Χοιρινό και βόειο κρέας λουκάνικο 50 έως 50

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, περίπου, έχω ήδη εφοδιάσει καλά Ακόμη και μια σύριγγα λουκάνικων αγόρασε μια οριζόντια 3L ... κάτι τέτοιο ...
Και σήμερα, γενικά, στον έβδομο ουρανό, αγόρασα μια σακούλα αλεύρι σίκαλης
Τώρα θα υπάρχει ψωμί για το λουκάνικο ...

Αγόρασα ακόμη και μια σύριγγα λουκάνικου για οριζόντια 3L ... κάτι τέτοιο ...
Και σήμερα, γενικά, στον έβδομο ουρανό, αγόρασα μια σακούλα αλεύρι σίκαλης

Τι πρέπει να είναι ευτυχισμένοι! Είμαι το ίδιο, σήμερα αγόρασα μερικά μικρά πράγματα για την κουζίνα που ήθελα εδώ και πολύ καιρό, πάω χαρούμενος! Και για να το πούμε και όχι σε κανέναν, δεν θα καταλάβουν! Και εδώ όλοι είναι έτσι!

[27]

27, αυτό είναι σίγουρο

[ang-kay]

ang-kay, Γεια! Λοιπόν, λοιπόν, έχω καθυστερήσει πίσω σας .... τι λιχουδιές έχετε εδώ στην ποικιλία: νίκη: Τώρα θα δείξω τη δουλειά μου. Έχω ετοιμάσει ένα πικάντικο λουκάνικο, ήδη τελειώνουμε. Βρήκα τη συνταγή στο κανάλι FOOD. Νομίζω ότι θα σου αρέσει επίσης)

[Τζούλια]

Τζούλια, Ανυπομονώ!

[27]

27, έχει ήδη γίνει!

Μαγειρεύω, δούλεψε

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δροσερό λουκάνικο Και τι όμορφο χρώμα! Το έκανες για πρώτη φορά;

[Μαρούσια]

Μαρούσιαναι, για πρώτη φορά, αποδείχθηκε 6 κομμάτια, σχεδόν ήξεραν πώς. Δυστυχώς, τα ζυμαρικά δεν λειτούργησαν, η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια και η υφή είναι επίσης διαφορετική. Έκανα επίσης λουκάνικα, αλλά νομίζω ότι είναι επίσης σκουπίδια, αφού ο κιμάς είναι ίδιος με το βραστό νερό. Αύριο το πρωί θα προσπαθήσω να γράψω.

[κιλά]

κιλά, Έχει κολλήσει το θερμόμετρο στη φωτογραφία στο λουκάνικο; Ή δείχνει τη θερμοκρασία στο φούρνο;

[NatalyMur]

NatalyMur, κολλημένο στο λουκάνικο, ΑΛΛΑ νομίζω ότι δείχνει τη θερμοκρασία στο φούρνο, επειδή ο κόμπας είναι αρκετά λεπτός και το σούπερ καταγράφει την εξωτερική θερμοκρασία, μέτρησα τη θερμοκρασία στο φούρνο με ένα άλλο θερμόμετρο. Μα μαθαίνω. Έχω έναν πολύ απλό φούρνο αερίου στο dacha μου, έπρεπε να ελέγχω τη θερμοκρασία όλη την ώρα και να ανοίγω την πόρτα του φούρνου, οπότε όταν άνοιξε η πόρτα του φούρνου, η θερμοκρασία του θερμομέτρου κολλήθηκε στο λουκάνικο.

[κιλά]

κιλάΣυνήθως κολλάω ένα θερμόμετρο κατά μήκος του λουκάνικου, αλλά τα έχετε όλα σε αναστολή - είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε χωρίς θερμόμετρο. Ίσως άλλη μια φορά ένα λουκάνικο απλώς να τοποθετηθεί στο ράφι για να ελέγξει τη θερμοκρασία;
Τα λουκάνικα φαίνονται όμορφα και καταλαβαίνω ότι η γεύση είναι καλή! Συγχαρητήρια!
Και για το φούρνο - παρόλο που έχω ηλεκτρικό, πρέπει επίσης να το πηδήξω - και να αντικαταστήσω τις σανίδες έτσι ώστε να είναι ανοιχτό ...

[NatalyMur]

NatalyMur, όχι, η σχάρα συσσωρεύει θερμοκρασία και θα υπάρχει άνιση θέρμανση (μου φαίνεται).

[κιλά]

κιλά, στη συνέχεια, κρεμάστε ένα από τα λουκάνικα σε μεγάλες χορδές, ώστε να μην παρεμβαίνει με τους άλλους.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα άλλο ...

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, περίπου, έχω ήδη εφοδιάσει καλά Ακόμη και μια σύριγγα λουκάνικων αγόρασε μια οριζόντια 3L ... κάτι τέτοιο ...
Και σήμερα, γενικά, στον έβδομο ουρανό, αγόρασα μια σακούλα αλεύρι σίκαλης
Τώρα θα υπάρχει ψωμί για το λουκάνικο ...

Νατάσα, δείξε μου τη σύριγγά σου και ("Πόσο είναι το όπιο για τους ανθρώπους;")

[κιλά]

κιλά, Θα προσπαθήσω να απεικονίσω τον σύνδεσμο - αφαιρέστε τους αστερίσκους από αυτόν 🔗***

[NatalyMur]

NatalyMur, έχετε 6400r. Παράξενο, η φωτογραφία δεν έχει εισαχθεί.
Και πώς λειτουργεί; Περίπλοκος?
🔗

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΌχι, δέομαι. Όλα είναι εύκολα και ευχάριστα.
Και οι σύνδεσμοι δεν μπορούν να εισαχθούν από αυτόν τον ιστότοπο - γι 'αυτό σχεδίασα αστερίσκους, διαφορετικά το όνομα αντικαθίσταται ...
Θυμάμαι με τρόμο τη σύριγγά μου 1,5 λίτρων.

[NatalyMur]

NatalyMur, ω τι αγαπητέ μου, δεν έχω συνημμένα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. ένα μύλο κρέατος, γιατί θα επιβιώσω.

[κιλά]

κιλά, Αυτό είναι το μόνο μειονέκτημά του - η τιμή
Οι συγγενείς μου έδωσαν λίγο denushki και μου είπαν να αγοράσω ένα δώρο για αυτούς ... Λοιπόν, αγάπησα τον εαυτό μου και μου το έδωσε και θα υποφέρω ακόμα με το παλιό ...
Σε έναν μύλο κρέατος, έφτιαξα επίσης λουκάνικο, φυσικά όχι τόσο γρήγορα σε αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να το συνηθίσετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι θα υπήρχε μια επιθυμία

[Ναταλία]

Ναταλία, τα λουκάνικα σας είναι τόσο νόστιμα. Περιμένω επίσης μια παραγγελία από το ki, αν και χωρίς σύριγγα.

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΓι 'αυτό χρησιμοποιώ καλές συνταγές Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις

[NatalyMur]

NatalyMur, Όλγα από ΒορονέζΚορίτσια - για ενημέρωσή σας - Βρήκα το νιτρώδες αλάτι στα 14 ρούβλια ανά κιλό ... αλλά, όπως και σε άλλες πόλεις, πρέπει να πάρετε μια τσάντα βάρους 25 κιλών, δηλαδή, η τσάντα θα είναι 350 ρούβλια. Μέχρι στιγμής, μου υποσχέθηκαν να πάρω αλάτι από τον Maslovsky MK, αλλά αν δεν λειτούργησε, θα το αγοράσω - αν κάτι, τότε μπορώ να το ρίξω.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Μεγάλος! Έχω ακόμα περίπου 1 κιλό αλάτι, αλλά θα το αγόραζα επίσης, γιατί φτιάχνω αρκετά λουκάνικο.
Σε κάθε περίπτωση, θα υποστηρίξω την εταιρεία. Μόνο τώρα πιστεύω ότι είναι καλύτερο για εμάς να φτάσουμε στο θέμα Voronezh με αυτές τις ερωτήσεις.

Μόνο τώρα πιστεύω ότι είναι καλύτερο για εμάς να αναφερθούμε στο θέμα του Voronezh.

υποστηρίζω πλήρως ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Μαγειρεύω, δούλεψε

Κάτι έχασα τα πάντα εδώ. Δεν υπήρχαν ειδοποιήσεις. Συγχαρητήρια. Ιαματική πηγή Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες. Ένα θερμόμετρο, είναι καλύτερο να εισάγετε στον "κώλο". Τότε όλα είναι ορατά, αλλά η Νατάσα έχει ήδη πει.

Λοιπόν, γενικά, το λουκάνικο μου ωριμάζει ...
Έκανε το 1/3 του κανόνα. Από τη λίστα των μπαχαρικών, είχα μόνο τζίντζερ και πρόσθεσα μαύρο πιπέρι.
Το μόνο που έφτιαξα ήταν ο κιμάς και το έβαλα αμέσως σε ένα περίβλημα και σε αυτήν τη μορφή μέχρι αύριο το λουκάνικο θα ωριμάσει. Αύριο θα ψήσω.
Μοιάζει με ένα πραγματικό λουκάνικο καταστήματος. Εάν η οικογένειά μου δεν είχε δει ότι «έφτιαχνα λουκάνικο» στην κουζίνα, τότε 100% κάποιος θα είχε βγάλει το κομμάτι μου με την πρόθεση να κόψει ένα κομμάτι ...

[Ούουτα]

Ούουτα, βγάλτε το αύριο και αφήστε το για μερικές ώρες για να ζεσταθεί και στη συνέχεια ψήστε το. Μοιραστείτε το αποτέλεσμα. Εντάξει? Και το γεγονός ότι τα μπαχαρικά δεν είναι τα πάντα είναι θέμα γεύσης. Μπορείτε να βάλετε μόνο μαύρο πιπέρι γενικά.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, ευχαριστώ για την υπόδειξη .. Μόλις έχω ξεπεράσει άλλες συνταγές σύμφωνα με τη δική σου και έχω ήδη κάνει ένα τσιμπούρι για τον εαυτό μου, ώστε να μην ξεχάσω να το πάρω !!!
Η μόνη μου ερώτηση προέκυψε: φτιάχνετε λουκάνικο στο φούρνο; Ποια θερμοκρασία ρυθμίζετε; Δεδομένου ότι έχω τον απλούστερο φούρνο. Δεν υπάρχει αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θα το κάνω «με το μάτι». Ήθελα ήδη να ψήσω στο AG, αλλά εκεί ξεκινούν και οι διαιρέσεις από το 125, ακριβώς όπως στο φούρνο. Τώρα μαζεύω το κεφάλι μου πόσους βαθμούς να ρυθμίσω, ώστε να μην στεγνώσω το λουκάνικο ...

Είναι απαραίτητο να διεξαχθεί ένα πείραμα στη θερμοκρασία. Αλλά χωρίς θερμόμετρο-ανιχνευτής, δεν ξέρω καν τι να κάνω; Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο στο φούρνο. Το δικό μου έχει οριστεί στα 60, αλλά ανοίγω τη λαβή στα μισά. Αλλά κάνω σίγουρα τον έλεγχο του θερμομέτρου στο φούρνο. Συμβαίνει ότι το δηλωμένο δεν αντιστοιχεί στην πραγματικότητα. Δίνω και τα 80 για 60. Αύριο το πρωί, πηγαίνετε στο βοηθητικό κατάστημα και αγοράστε ένα θερμόμετρο.

Αύριο το πρωί, πηγαίνετε στο βοηθητικό κατάστημα και αγοράστε ένα θερμόμετρο.

Το μεσημέρι έτρεξα σε όλα τα καταστήματα .. Δεν βρήκα τίποτα ... Έτρεξα στο σπίτι, άρχισα να ψάχνω έναν Διαδικτυακό ανιχνευτή όπου να αγοράσω έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας ... το βρήκα στο Eldorado Δεν έχει σημασία τι, εκείνη την Κυριακή, στις 5 μ.μ. πήγα στο άλλο άκρο της πόλης για αυτόν τον έλεγχο ... Λοιπόν, για έναν τρελό σκύλο, 50 χλμ δεν είναι γάντζος ...
Το λουκάνικο πρέπει να γίνει ... Εν ολίγοις, πήγα να βάλω το λουκάνικο στο φούρνο ..

[Ούουτα]

Καλή τύχη,Ούουτα, Θα κρατήσω τις γροθιές μου για σένα.

Το λουκάνικο είναι έτοιμο ... δεν το έκοψαν το πρωί ... Περιμένω το βράδυ ... Θα αναφέρω για τη γεύση αύριο ... αλλά η μυρωδιά ...

Βοήθεια βοήθεια !!!! Το λουκάνικο μου έχει "συρρικνωθεί", αμαρτώ ότι δεν υπάρχει θερμόμετρο, ο φούρνος είναι ηλεκτρικός, αλλά το βήμα είναι 10 μοίρες, η θερμοκρασία είναι πιθανώς πολύ υψηλή; Ορίστε την πρώτη ώρα 70 μοίρες, τη δεύτερη - 80, την τρίτη - 85 μοίρες. Γιατί το λουκάνικο ξηράνθηκε, όχι πολύ, αλλά στεγνώθηκε. Ή μήπως ο κιμάς δεν ήταν στο δρόμο; Ο σύζυγος στο ρόλο του επεξεργαστή τροφίμων δεν έλαβε χώρα; Χωρίς φωτογραφία, κάναμε τη μισή δόση των πάντων, το "κακό λουκάνικο" τρώγεται γρήγορα. Περιμένω βοήθεια, η οικογένεια απαιτεί μια νέα παρτίδα, θέλω να διορθώσω τα μειονεκτήματα

[Έλενα]

Έλενα, απαιτείται θερμόμετρο... Ακόμη και η θερμοκρασία στο ίδιο το φούρνο πρέπει να ελεγχθεί. Αυξήστε σταδιακά την πρώτη ώρα και μην ορίσετε αμέσως 70 μοίρες και 70 μοίρες.

Άντζελα, κρέμασα το λουκάνικο στον κρύο φούρνο, το άνοιξα, το έβαλα στους 70 βαθμούς.Ζέστανε έως 70 έως ότου πέρασαν περίπου 15 λεπτά, λίγο; Πρέπει να το έχετε ορίσει στους 60 βαθμούς; Αυτό είναι το ελάχιστο στο φούρνο. Μάλλον βιδώθηκε με τη θερμοκρασία. θα προσπαθήσω

Την πρώτη ώρα, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς. Σε μια ώρα, θα πρέπει να ανέβει έτσι και όχι σε 15 λεπτά. Βάλτε 40 πρώτα, έπειτα όλο και περισσότερο. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ομαλή αύξηση της θερμοκρασίας. Δεν μπορείτε να υπερθερμάνετε.

Angela, σας ευχαριστώ, παρακαλώ με συνταγές λουκάνικων, θα προσπαθήσουμε για το ιδανικό

[Το έκανα ...]

Το έκανα ...



Και στο αεροπλάνο έτσι ...





Αντί για κρύο ντους ...



Ως αποτέλεσμα, αυτό συνέβη ...



Λοιπόν, είχα το δικό μου φύλακα θερμοκρασίας ...



Το θερμόμετρο έχει ρυθμιστεί σε 90 μοίρες, γιατί αν βάλετε 85 όπως πρέπει, τότε αρχίζει να ηχεί σε αυτή τη θερμοκρασία ...!

Τι όμορφη γλώσσα έχετε στη φωτογραφία! : girl_blum: Και το λουκάνικο αποδείχθηκε καλά, πιο όμορφο από τη γλώσσα! Βλέπω τι έκαναν στο φούρνο και στο αεροπλάνο και σε ένα φυσικό περίβλημα. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Σας άρεσε το αποτέλεσμα; Δεν είναι πολλά 76 μέσα;

Angela, πες μου, 72 * C μέσα στο λουκάνικο - είναι πολύ κρίσιμο; Έχασα την ώρα χθες, το θερμάνθηκα πολύ σταδιακά, 4 ώρες. Αλλά, παρά το γεγονός ότι υποδεικνύετε 67-70C σε όλες σχεδόν τις συνταγές, αποφάσισα να αμφιβάλλω, θυμήθηκα τις οδηγίες για τη Vetchinnitsa Teskomovskaya και αποφάσισα να τη θερμάνω στους 80C . Κατά τη διάρκεια του δρόμου, ήρθα στις αισθήσεις μου και το έβγαλα στους 72 C.
Έχει κρυώσει γρήγορα, για 15 λεπτά. Αντέχει 12 ώρες. Κομμένο - κιμά :(. Όχι πραγματικά, έτσι ώστε η κοτολέτα, αλλά μάλλον ξηρή και ελαφρώς θρυμματισμένη (κατά το μάσημα, κόβεται λεπτά, λεπτά και δεν αποσυντίθεται).
Είναι λόγω της πέψης; Ή δεν είναι πολύ καλό να ζυμώνομαι ούτε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ζυμώνουμε για 20 λεπτά έως ότου λευκά νήματα.
Ήμουν λίγο αναστατωμένος.
Αλλά δεν είναι κρίμα να πειραματιστείτε με το κάπνισμα σε αερομεταφορέα)))

πες μου, 72 * C μέσα στο λουκάνικο - είναι πολύ σημαντικό;

Δεν είναι κρίσιμο, αλλά το μεγαλύτερο μέγιστο.

Όχι πραγματικά αυτό το παϊδάκι, αλλά μάλλον ξηρό και ελαφρώς εύθρυπτο (κατά το μάσημα, κόβεται λεπτά, λεπτά και δεν αποσυντίθεται).

κατά πάσα πιθανότητα ο κιμάς υπερθερμαίνεται κατά τη ζύμωση

Ή δεν είναι πολύ καλό να ζυμώνομαι ούτε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Εκεί ο κιμάς θα θερμανθεί. σαν ζύμη (έτσι λειτουργεί έτσι μια μηχανή ψωμιού) και για λουκάνικα, η υπερθέρμανση του κιμά κατά τη ζύμωση είναι απαράδεκτη. Για αυτό, χύνεται παγωμένο νερό.
Την επόμενη φορά, είναι καλύτερα να ζυμώνετε με μια ξύλινη σπάτουλα κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαλείμματος, βάλτε τον κιμά στον καταψύκτη.

Ήμουν λίγο αναστατωμένος.

Είσαι μάταια. Ωστόσο, το λουκάνικο αυτό θα είναι πιο χρήσιμο από το λουκάνικο αποθήκευσης.

[ang-kay]

ang-kayΣας ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο λουκάνικο! Έφυγε μαζί μας σε μια στιγμή, φυσικά, θα κάνω περισσότερα, αλλά περισσότερα!

Το έβγαλα σε μια αργή κουζίνα και πρόσθεσα φρέσκα βότανα σε μερικά λουκάνικα και και τα δύο ήταν νόστιμα! Ξέχασα να κάνω κλικ στην περικοπή ...

[Νικητόσικ]

Νικητόσικ, τι αξιαγάπητο! Υπέροχο λουκάνικο! Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε! Μαγειρέψτε για την υγεία σας και κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!

[ang-kay]

ang-kayΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις συνταγές σας.
Αυτό είναι το ντεμπούτο μου. Το κιμά γέμισε σε ένα φυσικό περίβλημα. Η θερμοκρασία αυξήθηκε σταδιακά στους 70 βαθμούς. μέσα στο καρβέλι.
Το λουκάνικο είναι νόστιμο, αλλά η δομή του είναι χαλαρή. Ποιο είναι το λάθος μου;

[Γιούλια]

Γιούλια, Χαίρομαι που μου άρεσε το λουκάνικο. Πιθανότατα ο κιμάς ζυμώθηκε αρχικά άσχημα.

Ναι, φαίνεται να ζυμώνει τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ίσως λόγω του υγρού; Όταν το γέμισα μέσα στο έντερο μέσω ενός ακροφυσίου σε μύλο κρέατος, έτσι ώστε η διαδικασία να προχωρήσει γρηγορότερα, πίεσα τον κιμά, σαν να το πιέζω. Ίσως πρέπει να γεμίσετε αργά;

Σήμερα θα φτιάξω το κοτόπουλο Luhanska σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Είναι πολύ δύσκολο να πω. Θεωρητικά, ζυμώνεται ελάχιστα, πιθανώς θερμαίνεται κατά τη ζύμωση. Πρέπει να είναι τόσο κρύο γέμισμα. Όταν γεμίζετε, το κύριο πράγμα είναι η πυκνότητα και όχι η ταχύτητα. Εάν γεμιστεί σφιχτά, μπορεί να σκάσει. αν είναι αδύναμο, τότε θα υπάρχουν κοιλότητες. Τα έντερα μπορεί να είναι γεμάτα.

Κοτόπουλο Lugansk

Καλή τύχη. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν.