Λευκό τυρί σε πολυσήμαντο Polaris 0527D

[Για να μαγειρέψουμε φέτα σε αργή κουζίνα, χρειαζόμαστε:]

Λευκό τυρί σε πολυσήμαντο Polaris 0527D

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Φυσικό γάλα	3 λίτρα
Ενζυμο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι σε θέματα τυριών δεν είμαι ειδικός ή τεχνολόγος. Είμαι ακόμα αρχάριος, μαθαίνω και ενοχλώ ανθρώπους με γνώσεις με τις ερωτήσεις μου, αλλά με χαρά θα πω με τα δικά μου λόγια πόσο απλό απλώνει η διαδικασία παρασκευής τυριού και τυριού φέτα.
• Στην πραγματικότητα, μια αργή κουζίνα δεν είναι καθόλου απαραίτητη για την παραγωγή τυριού φέτα · το τυρί μαγιάς είναι επίσης τέλεια φτιαγμένο στη σόμπα (σε λουτρό νερού). Αλλά μετά την εμφάνιση ενός multicooker στο σπίτι μου, δεν μου αρέσει ιδιαίτερα η σόμπα αερίου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μετατρέψω αυτό το προϊόν σε ηλεκτρικό δοχείο.
• Τώρα μαγειρεύω φέτα σε ένα νέο multicooker με ένα MULTI-COOKER. Πριν από την εμφάνισή του, μαγειρεύω σε Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (αυτές είναι όλες οι συσκευές με τρόπο παρασκευής γιαουρτιού). Πάντα δούλευε υπέροχα και απλά.
• Θα συνιστούσα να ξεκινήσετε πειράματα με τυρί με απλά, γρήγορα ωριμάζοντας τυριά (φέτα, μοτσαρέλα) Έτσι το αποτέλεσμα είναι ορατό αμέσως και η κατανόηση της διαδικασίας έρχεται πιο γρήγορα.
• Για να μαγειρέψουμε φέτα σε αργή κουζίνα, χρειαζόμαστε:
• Γάλα - 3 λίτρα. Λιγότερο απλά δεν έχει νόημα. Είναι πολύ επιθυμητό σπιτικό, δεν είμαι σίγουρος ότι κάτι θα βγει από το νερό που έχει χρωματιστεί στο κατάστημα.
• Γλυκό (ένζυμο).
• Πολυκουζινάκι με τρόπο προετοιμασίας γιαουρτιού ή πολλαπλού μαγειρέματος.
• το πανί (μικρή μαξιλαροθήκη ή πάνα μωρού), χωρίς γάζα.
• Σουρωτήρι.
• Δεξαμενή στάγδην ορού γάλακτος (μπολ ή κατσαρόλα).
• Μορφή συμπίεσης τυριού. Τώρα έχω αγοράσει ομορφιά, αλλά ξεκίνησα με ένα σπιτικό.
• Θερμόμετρο τροφίμων. Επιθυμητό, ​​αλλά όχι απαραίτητο - κατάφερα χωρίς αυτόν στην αρχή.
• Δεν θα ήταν περιττό να σας υπενθυμίσω ότι όλα πρέπει να είναι καθαρά - ρίχνω βραστό νερό πάνω στα πιάτα πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιώ γάντια σιλικόνης για τα χέρια μου.
• Θα ξεκαθαρίσω για τη μαγιά (ένζυμο). Ξεκίνησα με μια αγορασμένη τσάντα που ονομάζεται "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Δεν ξέρω την ακριβή σύνθεση. Αλλά το πλεονέκτημα είναι ότι συσκευάζονται πολύ εύκολα. Προσωπικά, αυτή η δοσολογία μου ταιριάζει πάρα πολύ - ένα φακελάκι μαγιάς (ένζυμο) έχει σχεδιαστεί για ΤΡΙΑ λίτρα γάλακτος. Αυτή η ποσότητα ταιριάζει απόλυτα σε ένα μπολ multicooker και για τα 5 λίτρα (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) και για 4 λίτρα (DEX).
• Όταν γέμισα λίγο το χέρι μου άρχισα να δοκιμάζω το ένζυμο της ιαπωνικής παραγωγής "meito".
• Το "Meito" είναι ένα φυσικό προϊόν που περιέχει ένζυμα πήξης γάλακτος. Αυτά τα ένζυμα είναι ειδικές πρωτεάσες που είναι πανομοιότυπες στη σύνθεση αμινοξέων με την πυτιά του μόσχου. Αλλά το Meito δεν περιέχει ζώα και χημικά συστατικά, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη διάρκεια ζωής και τη γεύση του τυριού. Το Meito παράγεται με ζύμωση και περαιτέρω ξήρανση του φυτικού μανιταριού.
• Το MeitoTM εγκρίθηκε σε συνεδρίαση του Συμβουλίου Εμπειρογνωμόνων του Κρατικού Ινστιτούτου Επιδημιολογίας και Μικροβιολογίας, το οποίο πήρε το όνομά του από τον V.I. NF Gamalei στη Ρωσική Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών. Εγκρίθηκε από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών
• Το ένζυμο περιλαμβάνεται στο εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας - GOST 52686-2006 «Τυρί. Γενικοί τεχνικοί όροι ".
• Παραγωγός: MEITO SANGYO CO., Ltd (Ιαπωνία)
• Το Meito είναι πολύ φθηνότερο, αλλά ένα φακελάκι (1 g) έχει σχεδιαστεί για 100 λίτρα γάλακτος. Κάθε φορά που μοιράζομαι με τρέμουλα χέρια.
• Σήμερα τα ένζυμα / ορεκτικά τυριού πωλούνται διαδικτυακά. Τόσο στην Ουκρανία όσο και στη Ρωσία.
• Ας αρχίσουμε ...
• Συνιστάται να διατηρείτε φρέσκο ​​γάλα στο ψυγείο για 24 ώρες πριν φτιάξετε τυρί φέτα. Έχω φρέσκο ​​γάλα τώρα, οπότε πρέπει να τηρήσω αυτό το σημείο.
• Το πρώτο βήμα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 32C-34C.
• 
• 
• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο γάλα στο μπολ με πολλές κουζίνες, συνήθως μαγειρεύω σε ανοξείδωτο ατσάλι.Βάζουμε το μπολ στο σώμα πολλών κουζινών και ενεργοποιούμε τη λειτουργία MULTI-COOK (θερμοκρασία 35C, χρόνος 45 λεπτά). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το γάλα φτάνει στην απαιτούμενη θερμοκρασία και μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο.
• Δεύτερη φάση. Εισάγουμε το ένζυμο.
• Παίρνουμε μια σακούλα ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης (ένζυμο) και αραιώνουμε το περιεχόμενο με μια μικρή ποσότητα ελαφρώς ζεστό βραστό νερό. Διαλύστε καλά.
• 
• Εάν χρησιμοποιούμε meito, τότε παίρνουμε την ποσότητα κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού και τη διαλύουμε επίσης σε μια μικρή ποσότητα βρασμένου κρύου νερού.
• Ανακατέψτε το ζεστό γάλα σε μια αργή κουζίνα με ένα κουτάλι έτσι ώστε η θερμοκρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τη μαγιά (ένζυμο) σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε ξανά για ένα ακόμη λεπτό.
• Αφήστε το γάλα με ξινή σε αργή κουζίνα για 30 λεπτά. Γενικά, σύμφωνα με τις οδηγίες, οποιαδήποτε θέρμανση σε αυτό το στάδιο πρέπει να αφαιρεθεί. Αλλά επειδή ξέχασα το γάλα περισσότερες από μία φορές και δεν ήρθα μετά από 30 λεπτά, αλλά μετά από 3 ώρες, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω όλα τα πλεονεκτήματα που μου δίνει το Polaris 0527 - Ενεργοποιώ ξανά τη λειτουργία MULTI-COOK (θερμοκρασία 35C, χρόνος 30 λεπτά).
• Μετά από 30 λεπτά, στο σήμα του multicooker, θυμάμαι για τη φέτα, έρχομαι και συνεχίζω.
• Και τότε θα πρέπει να συμβεί ένα θαύμα - το γάλα πρέπει να μετατραπεί σε παχουλό ζελέ. Μπορείτε να πατήσετε λίγο με ένα κουτάλι για να ελέγξετε - το γάλα είναι ελαστικό. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο. Εάν το ζελέ δουλέψει, τότε παίρνουμε ένα μαχαίρι και κόβουμε το περιεχόμενο σε κύβους, περίπου 3x3 εκ. Περιμένουμε άλλα 5 λεπτά. Και βγάζουμε τα πάντα από το multicooker.
• 
• Στάδιο τρίτο. Πατάμε.
• Σε αυτό το στάδιο, χρειαζόμαστε ένα σουρωτήρι και ένα πανί (όχι γάζα). Τώρα για το πρώτο πάτημα χρησιμοποιώ ιατρικό καπάκι, είναι πιο εύκολο με αυτό. Έχω ήδη παίξει αρκετά με μαξιλαροθήκες, είμαι κουρασμένος. Τότε χρειαζόμαστε ένα καλούπι τυριού.
• 
• 
• Τοποθετήστε το drushlag σε μια κατσαρόλα για να στραγγίξετε το τυρόγαλα. Βάζουμε το ύφασμα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το ζελέ μας πάνω του.
• 
• Θα πρέπει να βρίσκεται στο ύφασμα για μισή ώρα. Αν και δεν υπάρχει τυπικός χρόνος σε αυτήν την ερώτηση, αλλά περιμένω τόσο πολύ. Δεν χρειάζεται να το κρεμάσετε ή να το πιέσετε προς τα κάτω, αφήστε το να στραγγίσει μόνο του. Μετά από 30 λεπτά (εδώ πρέπει ήδη να βασίζεστε μόνο στο εσωτερικό σας ρολόι ή στα ξυπνητήρια στο κινητό σας), ακριβώς στο ύφασμα κόβουμε ξανά τη ζελατίνα σε κύβους 3x3 cm. Και αναποδογυρίστε - γι 'αυτό είναι πιο εύκολο να πάρετε μια μαξιλαροθήκη (ή ένα ιατρικό καπάκι) για να μην τρίψετε το τυρί τραπέζι. Περιμένουμε άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να απελευθερώνεται καλή ποσότητα ορού γάλακτος.
• Τώρα στέλνουμε το ζελέ μας κάτω από τον τύπο. Για τη μοτσαρέλα, 1,5 kg είναι αρκετό για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για τυρί φέτα, πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά για 3-5 ώρες σε κάθε πλευρά. Έχω κάτι μεταξύ - βάρος 1,5 κιλά, αλλά με τον καιρό πιέζω για 2 ώρες σε κάθε πλευρά.
• Παίρνουμε ένα καλούπι τυριού, το βάζουμε σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών ή σε οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα, μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζελέ τυριού σε ένα καλούπι, καλύπτουμε τη ζελατίνα τυριού με ένα πιατάκι ή ένα καπάκι (ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το καλούπι) και βάζουμε ένα πιεστήριο στην κορυφή. Όταν αναποδογυρίσουμε το τυρί, στραγγίξτε το τυρόγαλα.
• Τέταρτο στάδιο. Αλας.
• Λοιπόν, έχουμε ήδη ένα ωραίο μικρό κεφάλι φέτα. Τώρα πρέπει να το αλάτισε. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.
• Μπορείτε να πάρετε το υπόλοιπο ορό γάλακτος και να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά και βάλτε φέτα σε αυτό το άλμη. Συνήθως αρκεί δύο ώρες.
• Μπορείτε να πάρετε βραστό νερό με αλάτι αντί ορού γάλακτος.
• Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου τη φέτα στο αλατόνερο, αλλά καλύψτε το καλά με αλάτι και αφήστε το να μαγειρευτεί.
• Και εκτός από το αλάτι, μπορείτε επίσης να το αλείψετε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
• Προσωπικά, μου αρέσει ο απερίσκεπτος τρόπος περισσότερο. Συνήθως περιμένω τη νύχτα και μετά τρώω.
• Και ως αποτέλεσμα, από τρία λίτρα γάλακτος παίρνω ένα κεφάλι 450 γραμμαρίων, εξαρτάται ακόμα από την πυκνότητα του γάλακτος. Το καλοκαίρι, η απόδοση του τυριού στο γρασίδι θα είναι μικρότερη. Το χειμώνα - λίγο περισσότερο.
• Με τον καιρό αποδεικνύεται έτσι - στο μεσημεριανό γεύμα ξεκινάω, το βράδυ το βάζω στο ψυγείο και τρώω το πρωί. Η παρέμβαση και ο έλεγχός μου - 30 λεπτά για όλο το χρόνο.
• Λοιπόν, βλέπουμε ότι μια αργή κουζίνα δεν είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα φέτα ή μοτσαρέλα. Αλλά εξακολουθεί να βοηθά. Ειλικρινά προσπάθησα να φτιάξω τυρί στη σόμπα, σε ένα λουτρό νερού. Στην πρώτη περίπτωση, θυμήθηκα για το γάλα στη σόμπα μόνο το βράδυ.Στη δεύτερη, θερμαίνει και ψύχεται το γάλα 3 φορές (είτε υπερθέρμανση είτε υπερβολική ψύξη). Τότε κουράστηκα και άρχισα να πειραματίζομαι με το multicooker.

Θα προσθέσω περισσότερα για το γάλα. Συνήθιζα να μαγειρεύω από αγελαδινό γάλα (πήρα σπιτικό από μια αξιόπιστη νοικοκυρά). τώρα έχω τις δικές μου κατσίκες - μαγειρεύω τυρί από κατσικίσιο γάλα. Και στις δύο περιπτώσεις, η τεχνολογία είναι η ίδια.
Δεν προσπάθησα ποτέ να το κάνω από το γάλα αποθήκευσης.

αλλά είναι σαν μοτσαρέλα:

[SupercoW]

SupercoW, ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή περιγραφή! Ακόμα και ένας αρχάριος δεν φοβάται με τέτοιες οδηγίες.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή. Φαίνεται ότι όλα δεν είναι τόσο δύσκολα, αλλά είναι κακό που δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το ένζυμο σε ένα κατάστημα, ότι παραγγείλετε ένα ένζυμο ή κάτι τέτοιο; σίγουρα δεν είναι φθηνό (πρέπει να κοιτάξετε), αλλά προς το παρόν η παράδοση ... Και πραγματικά θέλω να το δοκιμάσω)))

αλλά στην αρχή φοβόμουν πολύ. Ξαναδιάβασα τις οδηγίες για πολύ καιρό. και προετοιμασμένος διανοητικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
και ακόμη και τώρα - έχει αποδειχθεί τόσο μεγάλο κείμενο που φαίνεται ότι μπορείτε να χαθείτε.

[Λάρισα]

Λάρισα, το ένζυμο είναι πολύ φθηνό. Μου αρέσει να παραγγέλνω περισσότερο στο Διαδίκτυο - η τιμή είναι καλύτερη και υπάρχουν ήδη αποδεδειγμένοι πωλητές. όταν έπαιρνα συνεχώς στα φαρμακεία, μερικές μπλοκάρει με όρους και το ένζυμο δεν λειτούργησε πάντα.

εάν στο Διαδίκτυο, τότε πρέπει να αναζητήσετε ιστότοπους που πωλούν εκκινητές γιαουρτιού. μπορεί να έχουν ένα ένζυμο για φέτα.
Το Meito δεν είναι καθόλου πρόβλημα να βρεθεί. ενώ έψαχνα για τον εαυτό μου, πολλοί ρωσικοί ιστότοποι έπεσαν στην αναζήτηση.

Το Meito δεν είναι καθόλου πρόβλημα να βρεθεί. ενώ έψαχνα για τον εαυτό μου, πολλοί ρωσικοί ιστότοποι έπεσαν στην αναζήτηση.

Έχω παραγγείλει στον ιστότοπο meito.su και ανησυχώ ήδη για κάτι. Πλήρωσα για την παραγγελία στις 08.07 και μετά δεν άκουσα τίποτα, ήταν σιωπηλοί και δεν απάντησαν σε γράμματα ... Και το τηλέφωνο δεν είναι προσωρινά διαθέσιμο ...
Έτσι κορίτσια, να είστε προσεκτικοί με αυτούς τους ιστότοπους.

Ουάου ...
Δεν είχα ακόμη παρακέντηση. κάθε φορά που παίρνω από τα ίδια.

[SupercoW]

SupercoWΕυχαριστώ για τη συνταγή! Προσπαθώ να φτιάξω μοτσαρέλα με χάπια αβομινιού τώρα Η έξοδος είναι πολύ μικρή. Με 3 λίτρα περίπου 350 γραμμάρια, πιθανότατα τέτοιο γάλα συναντά ... Προσπάθησα να παραγγείλω το meito, αποδείχθηκε τρομερό. Τώρα το βρήκα αλλού, περιμένω, το έχουν ήδη στείλει.

[Ναταλία]

Ναταλία, το καλοκαιρινό γάλα δεν είναι τόσο πυκνό. το καλοκαίρι, η απόδοση της μοτσαρέλας τυριού θα είναι πάντα μικρότερη. όχι σημαντικό, αλλά λιγότερο. Δεν ήξερα τέτοιες αποχρώσεις στο παρελθόν. τώρα, όταν κρατάω τις αίγες, το ξέρω ήδη.

οπότε ίσως είστε τυχεροί με γάλα, είναι ακριβώς ότι υπάρχει πολύ γρασίδι τώρα ... μερικές φορές είχα επίσης περίπου 400 γραμμάρια κεφαλιού.

[SupercoW]

SupercoWΝαι, κάθε κατάστημα τυριού μου ταιριάζει! Όλη η οικογένεια είναι στην ευχάριστη θέση να πίνει ορό γάλακτος - είναι τόσο νόστιμο - μου αρέσει περισσότερο από το τυρί.

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάλια, και βλέπετε εάν υπάρχει εκπρόσωπος από τον ιστότοπο στην πόλη σας. rf για μαγιά και γιαούρτια, είναι προς πώληση, και αν υπάρχει εκπρόσωπος στην πόλη σας, μπορείτε να αγοράσετε μια μαγιά για τυρί meito από αυτόν. Το παίρνω από τον εκπρόσωπό μας.
Κοίταξα εδώ:
Βορόνεζ
Τηλέφωνο: (961) 184-53-63
ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Έως 20 τεμ. καλλιέργειες εκκίνησης - 200 ρούβλια την επόμενη μέρα
20 τεμ. κουλτούρες εκκίνησης και άλλα - η παράδοση είναι ΔΩΡΕΑΝ!

Για να παραγγείλετε καλλιέργειες και εξοπλισμό εκκίνησης με παράδοση στο σπίτι ή στο γραφείο σας, κάντε παραγγελία μέσω του διαδικτυακού καταστήματος ή καλέστε (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaΣας ευχαριστώ πολύ - η ιστοσελίδα έχει ήδη εγγραφεί

[SupercoW]

SupercoW, Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να αναζητήσω, αν λειτουργεί, θα είναι υπέροχο. Έτσι θα κάνουμε τυριά)))

Ωστόσο, στην πόλη μας, ένας εκπρόσωπος φέρνει δωρεάν 10 καλλιέργειες εκκίνησης. Και όταν χρειάζομαι λιγότερα και για να μην πληρώσω παράδοση xza, τότε εγώ ο ίδιος πηγαίνω σε αυτόν.

[SupercoW]

SupercoW, υπέροχο τυρί σελιδοδείκτη. Απομένει να βρούμε ένα ένζυμο για τη μαγιά.

Έχω παραγγείλει στον ιστότοπο meito.su και ανησυχώ ήδη για κάτι. Πλήρωσα για την παραγγελία στις 08.07 και μετά δεν άκουσα τίποτα, ήταν σιωπηλοί και δεν απάντησαν σε γράμματα ... Και το τηλέφωνο δεν είναι προσωρινά διαθέσιμο ...
Έτσι κορίτσια, να είστε προσεκτικοί με αυτούς τους ιστότοπους.

απάντησε στην επιστολή - χθες έστειλαν ένα δέμα με ένζυμα, έστειλαν τον αριθμό κομματιού ...Λυπάμαι λοιπόν ο ιστότοπος λειτουργεί και η τιμή είναι καλή

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Έχω ήδη παραγγείλει τον εκκινητή, θα μαγειρεύω. Ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για τη μοτσαρέλα; Λοιπόν, πολύ ορεκτικό.

Τι θαυμάσια συνταγή, την πήρα, σίγουρα θα το κάνω, όλα είναι τόσο λεπτομερή και κατανοητά, εγώ ο ίδιος λατρεύω τέτοια τυριά, σας ευχαριστώ πολύ,

μοτσαρέλα, ποια συνταγή μαγειρέψατε; Λοιπόν, πολύ ορεκτικό

Ναι, ναι, θα ήθελα πολύ περισσότερες λεπτομέρειες, τι είδους γεύση αποδεικνύεται
Και μου άρεσε ιδιαίτερα η χρήση του μελιού. καπέλα, πρέπει να σκεφτείτε τέτοια χρήση, όλα λαμβάνονται εύκολα σε ελαστική ταινία, και φιλτράρονται, τάξη !!!!

κορίτσια, σας εύχομαι υπέροχο τυρί!

Πήρα τη βάση της συνταγής από τις συστάσεις του πωλητή μαγιάς. η μόνη μου αξία είναι ότι το εφάρμοσα όλα αυτά στο multicooker. και ακριβώς στην κύρια οδηγία αναφέρθηκαν τα εξής:

Τώρα στέλνουμε το ζελέ μας κάτω από τον τύπο. Για μοτσαρέλα, 1,5 κιλό αρκεί για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για τυρί φέτα, πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά για 3-5 ώρες σε κάθε πλευρά.

Δηλαδή, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η μοτσαρέλα διαφέρει από τη φέτα μόνο στον βαθμό εκχύλισης. Πατάμε τυρί περισσότερο και με μεγαλύτερο βάρος, αποδεικνύεται πιο πυκνό. Πιέζουμε τη μοτσαρέλα με ελαφρύτερο βάρος και όχι τόσο πολύ, αποδεικνύεται πιο μαλακό. Λοιπόν, στις φωτογραφίες μου μπορείτε να το δείτε (το τυρί έχει πυκνότερη δομή και είναι λεπτότερο, η μοτσαρέλα είναι πιο πορώδης και ευρύτερη από μόνη της).
και η ίδια η τεχνολογία μαγειρικής για αυτά τα δύο τυριά είναι η ίδια.

Δεν θα υποστηρίξω ότι αυτή είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τυριών. στη Βικιπαίδεια, πιθανότατα υποδεικνύονται πολλές αποχρώσεις ... αλλά όταν κάνω πιέσεις με διαφορετικά βάρη, τα τυριά έχουν πολύ διαφορετική γεύση.

Ναι, ναι, θα ήθελα πολύ περισσότερες λεπτομέρειες, τι είδους γεύση αποδεικνύεται

η γεύση είναι ΔΕΛΤΙΑ. Δεν ξέρω πώς να το πω με λόγια, πρέπει να δοκιμάσετε.
μάλλον το τυρί έχει γεύση λίγο σαν σκληρό τυρί. όπως συνηθίζουμε στο κατάστημα. όχι ευθεία σκληρά, αλλά υπάρχουν ομοιότητες.
και η μοτσαρέλα μοιάζει περισσότερο με αυτό που πωλούν οι αγορές ως φέτα. πιο υγρό, με ελαφριά ξινή ή κάτι ...

Έχω ακόμα τέτοιες συσχετίσεις στο μυαλό μου - λοιπόν, η μοτσαρέλα ζητά ένα σάντουιτς για πρωινό. μόνο για πρωινό. για καφέ, για χυλό γάλα. αυτή η γεύση είναι πολύ περιζήτητη σε μια σαλάτα.

η φέτα φαίνεται να είναι πιο συμπαγής. την θέλεις για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Ευχαριστώ, ξεκαθαρίσαμε τις γεύσεις, ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τη μοτσαρέλα

[SupercoW]

SupercoW, καλή συνταγή. Πείτε μου στη φωτογραφία ένα καλούπι για τυρί είναι κάτι ιδιαίτερο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο;

[Λίζα567]

Λίζα567, τώρα έχω μια ειδική φόρμα. είναι αστείο ότι όλες οι τρύπες είναι υπό γωνία, έτσι ώστε ο ορός να ρέει καλύτερα.
και άρχισα να παρασκευάζω τυρί με έναν κανονικό πλαστικό κουβά 1 λίτρου ξινή κρέμα. κόλλησε πολλές συμμετρικές τρύπες σε αυτό (και στο κάτω μέρος) και τις πίεσε - όλα λειτούργησαν υπέροχα. οι τρύπες πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο μια κεφαλή. Δεν θυμάμαι τώρα, αλλά φαίνεται ότι το τρύπησα με κουκουβάγια.

αν έχετε άλλο κατάλληλο σχήμα, τότε φυσικά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό. το κύριο πράγμα είναι ότι οι τρύπες δεν είναι πολύ μεγάλες και ότι βρίσκονται σε όλη την επιφάνεια της φόρμας.

[SupercoW]

SupercoW, ευχαριστώ για την κύρια τάξη. Ποτέ δεν έχω φτιάξει τυρί με μαγιά. Το αγόρασα με την ευκαιρία του "meito". Κατασκευασμένο από γιαούρτι.
Την πρώτη φορά που τα έκανα λίγο (ανησυχούσα τρομερά, ενήργησα άμεσα ως ιερέας). Το γάλα δεν μπορούσε να αντέξει την ημέρα, ξέχασαν να αραιώσουν το ένζυμο στο νερό κ.λπ.
Παραδόξως, το τυρί αποδείχθηκε νόστιμο, έμοιαζε περισσότερο με φέτα, βάρους 450 γραμμαρίων.



Χθες έγινε μια δεύτερη προσπάθεια, προσπάθησα να κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτή τη φορά το τυρί μοιάζει περισσότερο με μοτσαρέλα, αλλά αποδείχθηκε λιγότερο-390g.
Πήραμε ένα δείγμα για πρωινό σήμερα. Νόστιμο!

Fields, σας ευχαριστώ για μια τόσο ενδεικτική συνταγή και για τη μαγιά!
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:
στα κινούμενα σχέδια

στις κλίμακες

Βοήθα τον εαυτό σου:


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. η ιδέα με ιατρικό καπάκι είναι υπέροχη!

Πείτε μου, είναι δυνατόν να φτιάξετε σκληρό τυρί όπως η παρμεζάνα σε μια αργή κουζίνα;

Κορίτσια και αγόρια, κάθομαι και βασανίζομαι από μια ερώτηση, πες μου κάποιον.Βρήκα ένα μέρος στην πόλη μας όπου μπορείτε να αγοράσετε αγρόκτημα γάλακτος για τυρί, αλλά φοβάμαι να μην το βράσω. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί από βραστό γάλα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Μου φαίνεται ότι δεν θα λειτουργήσει. Όλοι λένε ότι δεν μπορείς να βράσεις.