Ham a la "Ερασιτεχνικό" λουκάνικο στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

και όμορφο πράσινο (εικόνα)

Ααααα! Και βάζω το κεφάλι μου, τι σαλάτα υποσχέθηκα να μαγειρέψω!
Ναι, συνήθιζα να κάνω διακόσμηση και μετά συνειδητοποίησα ότι όλα είναι ξεκάθαρα χωρίς αυτά.
Αν και, για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ τεμπέλης ...

Μαζί σας, αγαπητή Elenochka, δεν θα βαρεθείτε και δεν θα πεθάνετε από την πείνα!

Ω, ευχαριστώ, Lyud! Προσπαθώ!

Και τα zira μου δεν πήγαν. Θέλω να το πιλάφι, αλλά το νιώθω αμέσως και δεν είμαι κρήνη. Και θέλω μια ανατολίτικη γεύση και μυρωδιά. Το λινάρι, και υποσχεθήκατε κάτι, ξέχασα το όνομα, για να μαγειρέψετε από κινέζικο λάχανο.

Ω, ξέχασα εντελώς για το chimchushka! Απλώς αυτή, η Λουντ, πηγαίνει καλά το χειμώνα. Στη ζέστη, δεν προσελκύεται σε αυτήν, τότε θα σκάψετε. Γι 'αυτό το ξέχασα. Τώρα θα το μαγειρέψω μόνο για τον κρύο καιρό. Διαφορετικά, θα είναι απλώς στο ψυγείο, είναι κρίμα να μεταφέρετε τα προϊόντα.

[Έλενα]

Έλενα, Παρακολούθησα ένα πρόγραμμα όπου ο θείος μου έδειξε πώς να φτιάξει λουκάνικο γιατρού, πρόσθεσε χυμό τεύτλων για χρώμα. Δεν το έκανα μόνοι μου, αλλά είπα ότι δεν επηρεάζει τη γεύση.
Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας, ευχαριστώ για τη δημιουργικότητα

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Ξέρετε, για κάποιο λόγο, μου φάνηκε ότι ο χυμός τεύτλων θα μπορούσε να επιδεινώσει το "γκρίζο". Μετά από όλα, αφού ξεφλουδίσει τα τεύτλα, τα χέρια είναι μόνο κόκκινα ή ακόμη και μπορντό στην αρχή. Και μετά από μισή ώρα, οι κηλίδες γίνονται κάπως γκρι-καφέ. Έτσι δεν τολμούσα Αλλά αφού είπε ο θείος, πιθανώς ξέρει τι κάνει. Έτσι, θα προσπαθήσω να το φτιάξω με παντζάρια. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κάτι για να βελτιωθεί το χρώμα, οπότε γιατί να μην δοκιμάσετε την τύχη σας με τεύτλα!

Έχω μια άλλη νόστιμη μικρή σκέψη στο μυαλό μου!
Δεν θα το πω σε κανέναν! Αν λειτουργεί όπως ήθελα, θα σας δείξω!
Και αν όχι, τότε δεν σας είπα τίποτα!

"η νόστιμη σκέψη είναι πολύ ασήμαντη Νομίζω "συνεχίστε ............. .

"η νόστιμη σκέψη είναι πολύ ασήμαντη Νομίζω "συνεχίστε ............. .

Ναι, αυτό σημαίνει ... bryooooosh ... θα το γράψεις;
Λοιπόν ... beryooooosh .... Σύρετε τη Λιούντα από την ουρά μέχρι να τελειώσει η περιέργειά της!

Ουαουου-Χα-Χα! Lyudk, λοιπόν, ψιθυρίζετε με emoticons καθώς γράφετε μια ιστορία, ειλικρινά! Εύθυμος!

... Παρακολούθησα ένα πρόγραμμα όπου ο θείος μου μου έδειξε πώς να φτιάξω λουκάνικο γιατρού, πρόσθεσε χυμό τεύτλων για χρώμα. Δεν το έκανα μόνος μου, αλλά είπα ότι δεν επηρεάζει τη γεύση.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι, είναι το ίδιο το ροζ, καθώς και είναι επίσης αντιβακτηριακό ...

Καλύτερα να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι

οπουδήποτε για να το πάρετε ...

Λοιπόν, αν το βρήκα στο Τορόντο, τότε είναι πιο εύκολο στη Ρωσία ...
Το πιο δύσκολο πράγμα ήταν να το ονομάσουμε στα Αγγλικά, περίπου έξι ονόματα, κάθε εταιρεία δίνει το όνομά της ...

[Πακάτ]

Είναι καλύτερα να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι, είναι το ίδιο το ροζ, καθώς και είναι επίσης αντιβακτηριακό.

Πακάτ, αλλά δεν είναι επιβλαβές; Δεν θα ήθελα να σπρώξω όλους στο σώμα. Γι 'αυτό μαγειρεύω σπιτικό ζαμπόν που φαγούρα από το αγορασμένο.

[🔗]

Όχι, συνιστάται ακόμη και να το χρησιμοποιείτε αντί για συνηθισμένο αλάτι, περιέχει πολλά διαφορετικά μικροστοιχεία ...
🔗
Θα πιείτε με κουταλάκια του γλυκού, όχι κουταλάκια του γλυκού ...

Αλλά αυτό που βρήκα στη Wikipedia εκτός από το γεγονός ότι το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων:
«Το νιτρώδες νάτριο είναι μια κοινή τοξική ουσία, συμπεριλαμβανομένων των θηλαστικών (50 τοις εκατό των αρουραίων πεθαίνουν σε δόση 180 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο βάρους).
Οι μελέτες αποκάλυψαν το σχηματισμό της καρκινογόνου Ν-νιτροζαμίνης κατά την αντίδραση του νιτρώδους νατρίου με αμινοξέα όταν θερμαίνονται, πράγμα που σημαίνει τη δυνατότητα σχηματισμού καρκινικών αλλαγών όταν τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία παρουσία νιτρώδους νατρίου.
Η έρευνα έχει βρει μια σχέση μεταξύ της επεξεργασμένης και της μη επεξεργασμένης κατανάλωσης κρέατος και του καρκίνου του εντέρου. [7]
Βρέθηκε επίσης σχέση μεταξύ της συχνής κατανάλωσης κρέατος που περιέχει νιτρώδη και της χρόνιας αποφρακτικής πνευμονικής νόσου.

Θα πιείτε με κουταλάκια του γλυκού, όχι κουταλάκια του γλυκού ...

Σωστά!

Είναι όλα δηλητήριο, είναι απλώς μια δόση ...
Η ζωή είναι γενικά ένα πολύ επιβλαβές πράγμα - οι άνθρωποι πεθαίνουν από αυτήν ...

Η ζωή είναι γενικά ένα πολύ επιβλαβές πράγμα - οι άνθρωποι πεθαίνουν από αυτήν ...

Πόσο αλήθεια, Watson!
Λοιπόν, στην πραγματικότητα, μέσα σε λογικά όρια, ίσως τίποτα δεν θα είναι κακό ...
Αλλά πρώτα θα δοκιμάσω με φυσικές βαφές και μετά θα δούμε!

Στην πραγματικότητα, το νιτρώδες νάτριο και το ροζ αλάτι (Ιμαλαΐων) είναι διαφορετικά πράγματα.
Μόλις έτρεξα από αυτό το αλάτι. Της άρεσε, αλλά δεν χρωματίζει το προϊόν.

Λοιπόν, ναι, παρατήρησα επίσης ότι υπάρχει μια ομιλία για το αλάτι των Ιμαλαΐων. Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα!

[Λενότσκα]

ΛενότσκαΛοιπόν, είσαι ευθεία βαζέ! Δεν έχω λόγια - Έτρεξα τα λουκάνικα ζαμπόν και μπορώ να σας επισκεφτώ, αχ-αχ!

Ήμουν ήδη κουρασμένος να σε καλέσω, σχεδόν πέταξα σε σου στο Sapsan, θυμάσαι; Αλλά δεν πας!
Vasilik, και δεν έχετε ζαμπόν, σωστά;

Είχα το Beloboka, αλλά το περασμένο καλοκαίρι το έδωσα, επειδή ο σύζυγός μας αποφάσισε να γίνει χορτοφάγος.

Το θέλω αυτό, δεν χρειάζεται να παίζεις με πακέτα εδώ.

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Ξέρετε, για κάποιο λόγο, μου φάνηκε ότι ο χυμός τεύτλων θα μπορούσε να επιδεινώσει το "γκρίζο".

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ. Και εγώ στην αρχή, όταν άρχισα να διαβάζω τη συζήτηση, ήθελα να γράψω για το χυμό τεύτλων, αλλά έφτασα σε αυτήν την ανάρτηση. Διάβασα για αυτό στον ιστότοπο ki. Και εδώ είναι ένα άλλο ψωμί παντζαριού, εδώ είναι μια συνταγή, οπότε εκεί χρησιμοποίησα πουρέ τεύτλων. Το χρώμα είναι κόκκινο. Μόνο τα παντζάρια δεν πρέπει να είναι χλωμό. Κοιτάξτε αν θέλετε. Το αληθινό χρώμα δεν χάνεται.ΕΔΩ Και η γεύση δεν αντανακλάται.

Και το νιτρώδες αλάτι μπορεί να αγοραστεί στον ιστότοπο Emkolbaki.

Χρησιμοποίησα πουρέ τεύτλων.

Άκου, Angelkaaa, που ήσουν; Ακριβώς! Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ παντζαριού. Αυτή είναι μια σκέψη! Ευχαριστούμε που συμβουλέψατε. Λοιπόν vseoooo! Θα ζωγραφίσω το επόμενο!

Ναι, μόλις πήγα. Ζωγραφίστε και μοιραστείτε. Παρήγγειλα στον εαυτό μου ένα ζαμπόν, αλλά όχι τον Teskomovskaya, αλλά τον Πολωνό. Είναι κατασκευασμένο από μέταλλο και διαθέτει θερμόμετρο.

Συγχαρητήρια! Έτσι, σύντομα θα δημιουργήσετε επίσης!

Η Έλενα είναι μια υπέροχη συνταγή! Μπράβο! Η μόνη προειδοποίηση που θα ήθελα να σημειώσω είναι ότι σταματήσατε εγκαίρως με το άλεσμα κιμά σε ένα μπλέντερ - αυτό καθόρισε την επιτυχία της συνταγής. Μια απόχρωση στη θερμοκρασία του κιμά κατά τη λείανση, εάν η θερμοκρασία του κιμά αυξηθεί πάνω από 12 μοίρες, τότε θα εμφανιστεί οίδημα ζωμού και ξηρό παϊδάκι σε αυτό το ζωμό.
Το θέμα είναι η θέρμανση του λίπους, όταν το λίπος στον κιμά θερμαίνεται πάνω από 12-15 μοίρες, τυλίγει τα σωματίδια κρέατος και δεν σχηματίζουν πλέον ένα μονολιθικό πλαίσιο στο οποίο αυτό το λίπος κατανέμεται όπως σε ένα σφουγγάρι, αλλά λαμβάνεται ένα αντίστροφο γαλάκτωμα - κιμάς σε λίπος και η συνέπεια αυτού του λουκάνικου θα είναι υγρό. Η ζελατίνη δεν θα αποθηκευτεί εδώ. Ναι, και είναι γενικά περιττό, διότι με μακρά μαγειρική, η ζελατίνη σχηματίζεται από τον συνδετικό ιστό του κρέατος.
Συγγνώμη για τη διάλεξη, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτουργεί πιο σύντομα :)

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ,

Λένα, ένα όμορφο λουκάνικο, μπορείτε να δείτε αμέσως - σπιτικό.
Εάν δεν σας πειράζει, θα σχολιάσω. Το νιτρώδες άλας διατηρεί το χρώμα του, αλλά δεν θα το προσθέσω. Καλύτερα να το αφήσουμε να είναι γκρι. Παρεμπιπτόντως, ακριβό λουκάνικο - το ζαμπόν (στο κατάστημα) είναι επίσης γκριζωπό)
Δοκιμάστε πάγο αντί για νερό, σε 10 λεπτά. σε χαμηλή ταχύτητα ο κιμάς δεν πρέπει να ζεσταθεί.
Και το T * για το βόειο κρέας φαίνεται 69 *, για το χοιρινό (ροζ) 65 *. Αλλά παντού το διαφορετικό T * δείχνει.
Για τη διατήρηση του χρώματος, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε 69 * -70 * (ή ακόμη και έως 65 *) και ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί.
Αλλά από κάρυ και κουρκούμη, το χρώμα μπορεί να είναι κιτρινωπό (όπως πιλάφι Λοιπόν, αυτές είναι οι υποθέσεις μου
Είστε τόσο έξυπνοι, τόση ενέργεια και επιθυμία να μαγειρέψετε αριστουργήματα. Και ο σχεδιασμός των συνταγών είναι ένα παραμύθι! Εάν δεν το θέλετε, θα το κάνετε και θα μολυνθείτε με το μαγείρεμα.

Ο Lenok, όπως υποσχέθηκε, είναι μια φωτογραφία λουκάνικου-ζαμπόν με πάπρικα στο Belobok σε 70 * С 4 ώρες (με tandoorine). Βιάζομαι για το "Last Call", οπότε η φωτογραφία δεν είναι πολύ όμορφη.

[Κολμπσνίκ]

Συγγνώμη για τη διάλεξη, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτουργεί πιο σύντομα :)

Κολμπσνίκ, αγαπητέ, αντίθετα, σας ευχαριστώ πολύ για τις διαλέξεις σας! Ποιος άλλος καταλαβαίνει αυτό το θέμα, ανεξάρτητα από το πώς είστε ;!
Αποδεικνύεται ότι πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κιμά, σωστά; Πες μου, παρακαλώ, πώς μπορώ να το φέρω στην κατάσταση ενός σουφλέ, έτσι ώστε τουλάχιστον λίγο παρόμοια με τη δομή, για παράδειγμα, με έναν γιατρό; Θα σώσει ο πάγος την ημέρα;
Σίγουρα θα λάβω υπόψη όλες τις συμβουλές σας και θα προσπαθήσω να επιτύχω τουλάχιστον κάποιο αξιοπρεπές αποτέλεσμα!
Ευχαριστώ!

Στο σπίτι, σε ένα συνηθισμένο μπλέντερ, είναι δύσκολο να πάρετε ένα τόσο λεπτό κιμά όπως σε βιομηχανικούς κόπτες.
Δοκιμάστε αυτό:
καθαρίστε τις πρώτες ύλες χαμηλών λιπαρών με φλέβες όσο το δυνατόν περισσότερο από τις φλέβες και τις μεμβράνες. Κόβουμε σε κομμάτια με ένα αυγό ορτυκιού. Καταψύξτε μέχρι τη σταθερή κρούστα και το μαλακό μέσο των κομματιών.
Ελέγξτε την ευκρίνεια των μαχαιριών μπλέντερ. Τα θαμπά μαχαίρια θα σχίσουν και θα θερμάνουν το κρέας πολύ γρήγορα.
Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες θα αυξήσουν το χρόνο ανάπτυξης με μαχαίρια. Ακόμα και μερικές φορές χωρίζω τον κόφτη για 2 ημέρες, έτσι ώστε το θερμαινόμενο κιμά να παγώσει ξανά εάν ο εξοπλισμός δεν το επιτρέπει να λειτουργεί κανονικά.

Στη συνέχεια, προσθέστε λιπαρό χοιρινό ή λίπος γενικά στο δεύτερο στάδιο της κοπής, κατά προτίμηση επίσης ελαφρώς κατεψυγμένο για να μειώσετε τη θερμοκρασία του κιμά.
Χτυπάμε τον κιμά μόνο στους 12 βαθμούς Κελσίου. Σε περίπτωση υπερθέρμανσης, βγάλτε κοτολέτες από αυτό.
Όλα τα ξηρά συστατικά θερμαίνουν τον κιμά, προσθέστε τα μαζί με τις λιπαρές πρώτες ύλες.
Είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το νερό συνταγής κατά 40% με πάγο, να διαλύσετε όλο το συνταγογραφούμενο αλάτι σε αυτό το μείγμα νερού-πάγου, οπότε θα μειώσουμε τη θερμοκρασία αυτού του νερού σε μείον 3-4 βαθμούς.

Χα, λοιπόν, πρέπει, έχω επίσης την ιδέα να παγώσω το κρέας και έπειτα να ρίξω τον κιμά στο ψυγείο αρκετές φορές, ώστε να είναι κρύο όλη την ώρα. Πιθανώς, αρχίζω να σκέφτομαι τουλάχιστον κάτι! Έτσι έρχεται η εμπειρία!
Σας ευχαριστώ και πάλι! Τρίβω ήδη τα χέρια μου αναμένοντας να μαγειρέψω το επόμενο λουκάνικο!

[GTI Τατιάνα]

GTI Τατιάνα
Tanyushkin, ευχαριστώ! Τόσο επαινέται, τόσο επαινέται!
Άκου, δεν έχω συναντήσει ποτέ τόσο χαμηλή θερμοκρασία 65-69C. Παντού, σε όλους τους πίνακες, υπάρχει τουλάχιστον 72C, τότε - περισσότερα, και 72 αναφέρονται και ακόμη και 85!
Όμως, πρέπει να πω ότι κοίταξα τους πίνακες ασφαλείας και υποδεικνύουν την ασφαλή θερμοκρασία στην οποία πεθαίνουν ορισμένα επιβλαβή βακτήρια, εάν φυσικά υπάρχουν εκεί. Θα πάω στον παρασκευαστή λουκάνικων και θα τον οδηγήσω να δω αν έχει τέτοιες θερμοκρασίες κάπου.
Έχετε δίκιο για κάρυ και κουρκούμη. Η Βέρα Ντόξυ έδειχνε μια φέτα λουκάνικου με κουρκούμη. Λοιπόν, γενικά, δεν πρόκειται να προσθέσω κίτρινη βαφή.

Ο Lenok, όπως υποσχέθηκε, είναι μια φωτογραφία λουκάνικου-ζαμπόν με πάπρικα στο Belobok σε 70 * С 4 ώρες (με tandoorine). Βιάζομαι για το "Last Call", οπότε η φωτογραφία δεν είναι πολύ όμορφη.

Ω, Λίιν! Τι πολύχρωμη ομορφιά! Ωραίος!
Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Γιατί δεν δημοσιεύετε τη συνταγή;
Αχ, ναι, δεν έχετε χρόνο!

[Έλενα]

Έλενα, Βασίζομαι στην τεχνολογία SuVid. Μάσα μαγειρεμένο χοιρινό φιλέτο για 65 *. Και κάπου είδα στήθη κοτόπουλου στα 65 * (2 ώρες) ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος.

Λαν, θα ασχοληθώ με αυτές τις θερμοκρασίες. Το κεφάλι μου περιστρέφεται ήδη από διάφορες πληροφορίες. Ευχαριστώ, Tanyush!

Έτσι θυμήθηκαν τη Μάνια με μια ευγενική λέξη ... Και μια ευγενική λέξη είναι ευχάριστη και για τη Μάσα ... Φοβάμαι ήδη από αυτό το ζαμπόν σου ...

Χαμ, ζαμπόν, μη φοβάσαι, θα είμαι μαζί σου ...

Φοβάμαι ήδη αυτό το ζαμπόν σου ...

Choyt, baissya;

Παρεμπιπτόντως, κοίτα, έχετε 6666 μηνύματα!

Παρεμπιπτόντως, κοίτα, έχετε 6666 μηνύματα!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Δεν έχω δει!

Choyt, baissya;

μπορώ να χειριστώ ...

Tyyyyy; Με τον κινητήρα σας σε ένα μέρος;
Θα μας εκπλήξετε όλους! τι σκουπίδια