Ζαμπόν, τεμαχιστής, καλούπι ζαμπόν (υλικό)

[Λόγια]

Λόγια, σούπερ ζαμπόν !!!!

Λινάρι, εννοούσα τη θερμοκρασία του φούρνου. Όχι μαγείρεμα. Όποιος έχει ακριβώς T * στο φούρνο είναι καλός. Είναι ακριβώς ότι σε μερικές συνταγές γράφουν ότι χρειάζεστε T * στο φούρνο, ας πούμε 200-205 * ψήστε για 40 λεπτά. Το πλαστικό της Teskoma μπορεί να αντέξει σε ποιους βαθμούς;

ΕΝΑ! Δεν καταλαβαίνω συγνώμη! Σκέφτηκα για νερό.
Όχι, φυσικά, εάν αυτό το πλαστικό έχει σχεδιαστεί για μαγείρεμα, τότε, φυσικά, δεν μπορεί να ωθηθεί σε τόσο υψηλή θερμοκρασία.

[Λόγια]

Λόγια, καλό ζαμπόν, συγχαρητήρια για το επιτευχθέν αποτέλεσμα !!!

Και χθες, σε ένα ζαμπόν, έφτιαξα ένα ολόκληρο κομμάτι στήθος σύμφωνα με την αρχή του βρασμένου χοιρινού κρέατος, σε έναν μαριναριστή έπαιξα για μιάμιση ώρα σε ένα αλατούχο διάλυμα με βότανα της Προβηγκίας και αλεσμένο πιπέρι (αντί να μαζεύω για μέρες). Τότε το γέμισα με σκόρδο, το κυλούσα σαν ρολό και το γέμισα σε ζαμπόν. Μαγειρεύεται για 4 ώρες ή λίγο περισσότερο στους 75C. Πρώτα το έψησα για 2,5 ώρες - το έβγαλα, αλλά αποδείχθηκε ότι το κρέας ήταν ακόμα αιματηρό. Το έβαλε να βράσει. Και μετά το μαγείρεμα, το έβαλα ακόμα στο καπνό μαζί με το κοτόπουλο (γι 'αυτό είναι άδειο να οδηγώ το καπνό). Ως αποτέλεσμα, το ρολό κρέατος αποδείχθηκε πανέμορφο, αλλά δεν ζούσε πολύ. Έκανα ένα τέτοιο βραστό χοιρινό σε ένα κινούμενο σχέδιο - η διαφορά υπέρ του ζαμπόν και της χαμηλής θερμοκρασίας. Χθες αποδείχθηκε ζουμερό νόστιμο κρέας, το ίδιο βγήκε μάλλον στεγνά από το multi και το AG. Αν και ο ζωμός χύθηκε λίγο από το ζαμπόν.

[Στάφα]

Στάφα,

Και μετά το μαγείρεμα, το έβαλε επίσης στο καπνό μαζί με το κοτόπουλο

Svetlana, βάλατε μόνο κρέας στο καπνό ή μαζί με τη δομή;

Μόνο κρέας στο καπνό. Το οποίο διατηρούσε πολύ καλά το σχήμα ενός στρογγυλού ρολού. Πιστεύω όμως ότι εάν το μαγείρεμα χωρίς καπνό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς και να αφεθεί να κρυώσει σε ζαμπόν, χωρίς να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο.

[Στάφα]

Στάφα, Light, ευχαριστώ))) Ο σύζυγός μου είναι οπαδός του καπνίσματος τα πάντα. Ρώτησα ήδη αν ήταν δυνατόν να το βάλω στο καπνό)

Ο σύζυγός μου είναι οπαδός του καπνίσματος τα πάντα

Κάποτε, μετά το καπνιστήριο, έφερα τα πόδια και τα φτερά σε κατάσταση μαγειρέματος πίεσης, τα έβαλα κυριολεκτικά υπό πίεση για 7-10 λεπτά και μας άρεσε καλύτερα το αποτέλεσμα, η γεύση του καπνιστού κρέατος έγινε εντελώς διαφορετική. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι η υπερβολική έκθεση στο καπνό, είναι καλύτερα να μην το τελειώσετε, θα λειτουργήσει σε μια κουζίνα. Δοκιμάστε το με αυτόν τον τρόπο.

Έχω ένα καπνό καύσης ξύλου στη χώρα.
Σκέφτομαι να κάνω λιχουδιές σε λευκή όψη και μετά να καπνίζω και νόστιμα

Έχω επίσης καπνοδόχο με καύση ξύλου, εξακολουθεί να είναι πρόβλημα να ρυθμίσω τη φωτιά, οπότε είτε είναι υποβρύχιο είτε πτήση. Και η χύτρα πίεσης έλυσε το πρόβλημα του μαγειρέματος, αλλά το κρέας είναι ζουμερό και το δέρμα γίνεται αμέσως πανέμορφο και το υπερβολικό λίπος παραμένει στο τηγάνι και όχι στο σώμα.

Συμφωνώ))))

κτυπήστε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Πόσο πρωτότυπο!

Stafa Svetlan, καπνιστό για αλλαγή γεύσης))))

Κορίτσια, φτιάχνω στο Belobok σε μια τσάντα ψησίματος, αλλά έχω ακόμα το ζωμό. Επομένως, 2 ακραίες φορές σφράγισα το Beloboka σε κενό. Ο χυμένος ζωμός (περίπου 20 ml) παραμένει στον εξωτερικό σάκο και, μετά την ψύξη, ζελατινοποιείται και τρώγεται μπροστά από το ζαμπόν. Αν φτιάχνω ζαμπόν από παγωμένο κρέας, τότε αποδεικνύεται ζουμερό και ροζ σε κάθε περίπτωση, και αν είναι κατεψυγμένο, τότε είναι πιο ξηρό και πιο γκρίζο. Σε κάθε περίπτωση όμως, η καλύτερη επιλογή είναι 70 * C.

Θα ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω λουκάνικο γιατρού τώρα. Λοιπόν, μια άλλη μέρα αργότερα - και ο κιμάς σήμερα, αφήστε το να ωριμάσει.Νομίζω πόσο να μαγειρεύω στο Belobok στους 70 βαθμούς και πώς να το φτιάξω έτσι ώστε η τσάντα να μην σπάσει; Για ψήσιμο, σπάει ((

[Λένα]

Λένα, εάν δεν υπάρχει συσκευή κενού, τότε πάνω από το Beloboka υπάρχει μια άλλη σακούλα (μπορείτε να αποσυμπιέσετε τον αέρα απλώς ρίχνοντάς την στο νερό κατά 3/4 και έπειτα δέστε την). Το κάνω στο Belobok στις 70 * C 4 η ώρα (Belobok "chock" - περίπου 1,5 kg κρέατος), φωτογραφίες - σελίδες 3-4 πίσω.

Το έβαλα στο ψυγείο, το ζαμπόν μου θα βράσει για 2 μέρες εκεί ...
Επειγόντως!!! Τι να κάνετε με το υπόλοιπο μείγμα, 150 γραμμάρια που απομένουν;
Πώς να απορρίψετε;

Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μερικά κοτολέτες

Επειγόντως!!! Τι να κάνετε με το υπόλοιπο μείγμα των 150 γραμμαρίων που απομένουν;
Πώς να απορρίψετε;

1. Προσθέστε 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού και τηγανίστε σε ένα σάντουιτς ή (σε ακραίες περιπτώσεις) σε ένα τηγάνι.
2. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο με τη μορφή λουκάνικου, στη συνέχεια είναι όλα σε μια σακούλα και βράστε για 40 λεπτά στους 70-75 * C με τη μορφή λουκάνικου.

Lina, η επιλογή αριθ. 2 είναι αποδεκτή, μόνο δεν είμαι φίλος με νερό, θα το ψήσω στο φούρνο με το ζαμπόν για 175 F. Ευχαριστώ!
Θα υπάρχουν δύο ποικιλίες ζαμπόν, υπό πίεση και λουκάνικο ...

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες υγρού καπνού (δεν ξέρω αν υπάρχει στον Καναδά) στο φύλλο. Ή βάλτε το εμποτισμένο πριονίδι σε ξεχωριστή "τσέπη" από αλουμινόχαρτο δίπλα στο "λουκάνικο". Το έκανα με αρκεύθου (βελόνες + κώνους) - υπέροχο-ω-ω!

Ο υγρός καπνός εμφανίστηκε στον Καναδά όταν με έστειλαν από τη Μόσχα, μέχρι φέτος δεν μπορούσα να βρω δύο ... Αλλά δεν μου αρέσουν ...

... τυλίξτε το αλουμινόχαρτο με τη μορφή λουκάνικου, τότε είναι όλα σε μια σακούλα και βράστε για 40 λεπτά στους 70-75 * C με τη μορφή λουκάνικου.

Κατσαρωμένο, τυλιγμένο, βρίσκεται στο ψυγείο, δίπλα στο Beloboka, μαζί και ψήνουμε ...

Πρόστιμο! Έχω έναν καλό φίλο εκεί στο Ρίτσμοντ Χιλ του Τορόντο. Γεια σε αυτόν και σε όλα τα είδη καλούδια! Απλά μην ξεχάσετε να το πάρετε νωρίτερα - διαφορετικά θα είναι στεγνό.

Richmond Hill, κοντά μου, βόρεια του Τορόντο, ζω στα σύνοραόπου η πολική ομίχλη ...
Διασχίστε το δρόμο, τα σύνορα του Τορόντο, αμέσως Thornhill, και στη συνέχεια το Richmond Hill, έχουμε εδώ, μια πόλη σε μια άλλη απαρατήρητη ...

Κοίταξα τους χάρτες Google και κοίταξα το σπίτι και την αυλή, μπορώ να φανταστώ τα πάντα. Οργάνωσαν ακόμη και "διακόσια μέρη" εκεί, καλά! Ωστόσο, έχω 18 από αυτά (εκ των οποίων όργωσα περίπου 8 στρέμματα). Κάνω επίσης νόστιμα λουκάνικα εκεί, αλλά σε μορφή σόγιας είναι πολύ πιο ζουμερό. Γι 'αυτό, προσαρμόστηκα - πρώτα ένα sous vid στο Belobok και μετά την "μεθυσούσα" με καπνό σε ψησταριά πάνω σε "hacienda"

Δεν υπάρχει διαφορά στο τι πρέπει να κάνετε, εάν το νερό δεν ρέει μέσα, το νερό είναι μόνο ένας φορέας θερμότητας, καθώς και ο αέρας από το φούρνο ...

Δεν υπάρχει διαφορά στο τι πρέπει να κάνετε εάν το νερό δεν ρέει μέσα

Συμφωνώ 100%. Εάν το νερό δεν «ξεπλένει» τη γεύση και τη συνέπεια + ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, όταν το κολλαγόνο παραμένει με τη μορφή γέλης και δεν περνά στο νερό και τις ίνες, τότε όλα αποδεικνύονται ζουμερά και αρωματικά.

Ρωτήστε γνωστούς, κωδικούς πρόσβασης, ίσως μπορώ να τους βοηθήσω, ίσως είναι για μένα, ο κόσμος είναι μικρός ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Θα γράψω σε προσωπικό.

Ευχαριστώ, περιμένω!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,
Δεν έχω σφραγιστικό κενού ((δεν μπορούσα να βάλω το gravitsapu σε σακούλες με ένα συνδετήρα (έκανα το ζαμπόν χθες)

[Λένα]

Λένα, Flax, έτσι ήθελα να φορτώσω το ήδη ψυγμένο έτοιμο Belobok στη δεύτερη τσάντα ψησίματος. Όταν δεν είχα κενό, το έκανα. Αλλά τώρα είμαι άντρας, μια ηλεκτρική σκούπα χρειάζεται πολύ.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,
Α, βλέπω))) Ευχαριστώ, φίλε! Στην αρχή τον ήθελα και μετά δεν τον ήθελα

Και όχι ποιος δεν έχει προσπαθήσει να φτιάξει ζαμπόν (ρίγες σαν ζέβρα κέικ). Έχω μια σκέψη αν θα βγει ή όχι, μπορεί κανείς να το δοκιμάσει. στα ίδια τα χέρια δεν έφτασε και δεν υπάρχει δύναμη, έχουμε καραντίνα και τώρα δεν υπάρχει χρόνος για iksperementy. Και τόσο επιθετικά, ο ζαμπόν μου δεν είναι ακόμη yuzona, και οι ιδέες περιστρέφονται στο μυαλό μου, αλλά δεν έχω δύναμη να το βγάλω. Συνεχίζω να βλέπω την ομορφιά που κάνουν τα κορίτσια και ζηλεύω. Ανυπομονώ να αρχίσω να παλεύω.

Κορίτσια, συγχώρεσέ με, αμαρτωλός ανόητος Έχω ξαναδιαβάσει και τις 15 σελίδες δύο φορές, φαίνεται ότι γηρατειά ...
Σχετικά με το νερό στη σόμπα και 75-80 μοίρες - κατάλαβα.

Δεν κατάλαβα για τα κινούμενα σχέδια και το φούρνο.

Στο γελοιογραφία Panasonic 18 στέκεται το Teskoma, αλλά σε ποια λειτουργία να το μαγειρέψετε; Κλείστε το καπάκι ή όχι

Και στο φούρνο; Το ηλεκτρικό μου, καταρχήν, διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία, συμπεριλαμβανομένων των 75. Βάζω ένα ζαμπόν απευθείας στη σχάρα και ... καλά, δεν το μαγειρεύω, αλλά αποδεικνύεται ότι το ψήνω; Ναί? Πόση ώρα θα πάρει? Ή είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο νερό;

Σε γενικές γραμμές, pzhaaaalysta, εξηγήστε στους χαζούς στα δάχτυλά σας

Ιρλανδικά, το έκανα στο φούρνο στο Belobok, και εδώ είναι πλαστικό. Όμως, από την άλλη πλευρά - 70 μοίρες - ακόμη και στο νερό, ακόμη και στο φούρνο

Μη φοβάστε να το βάλετε στο φούρνο. Ένας ζαμπόν δεν νοιάζεται τι δημιουργεί ακριβώς τη θερμοκρασία γύρω από αυτό, ζεστό αέρα ή ζεστό νερό! Ο παρασκευαστής λουκάνικων παρασκευάζει επίσης λουκάνικο στο φούρνο, τυλιγμένο σε μεμβράνη πολυαμιδίου. Βάζει 80C και δεν ατμάζει. Βάζετε απλώς τη μηχανή ζαμπόν έτσι ώστε το θερμόμετρο του να είναι ορατό μέσα από το γυαλί, έτσι ώστε να μην ανοίξετε ξανά το φούρνο και να μην μειώσετε τη θερμοκρασία σε αυτό. Αλλά εξακολουθείτε να καθοδηγείτε από το θερμόμετρο του Teskom. Αν μη τι άλλο, μειώστε ή προσθέστε την ένταση της θέρμανσης του φούρνου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αυξήσετε τη θερμοκρασία πάνω από 80C, αυτό δεν είναι καλό για το ζαμπόν. Και τότε δεν μπορείτε να ελέγξετε καν το ίδιο το ζαμπόν μέσα στο κομμάτι. Σε 3 ώρες, θα είναι έτοιμο ούτως ή άλλως, αν τηρείτε τη σωστή θερμοκρασία «μαγειρέματος».

Λένα, έχετε δοκιμάσει να το κάνετε μόνοι σας στο φούρνο;

Λένα, έχετε δοκιμάσει να το κάνετε μόνοι σας στο φούρνο;

Όχι, δεν το χρειάζομαι. Γιατί να καίω ηλεκτρισμό μάταια όταν έχω δύο ολόκληρα, κατάλληλα τηγάνια για μαγείρεμα.

Λένα, δοκιμάσατε να το κάνετε μόνοι σας στο φούρνο;

Το κάνω στο φούρνο, ηλεκτρικό με ηλεκτρονικό έλεγχο, λειτουργεί τέλεια.
Ο αέρας ή το νερό, μόνο οι φορείς θερμότητας, το κύριο πράγμα είναι να αντέξει τη θερμοκρασία ...

[Πακάτ]

Πακάτ,
Πήρες μπροστά μου. Ήθελα απλώς να γράψω το ίδιο!
Ακολούθησα επίσης τη λογική διαδρομή και την εμπειρία του Sausage Maker. Μετά από όλα, αν δεν γίνει τίποτα με ζαμπόν σε νερό 85C, τότε τι θα συμβεί σε αυτό στο φούρνο στους 80; Τίποτα! Όλα θα είναι πολλά!

Τότε είναι υπέροχο. Αμφισβήτησα ότι το πλαστικό, πώς θα συμπεριφέρεται.
Γαμώτο, λοιπόν, όταν οι ζαμπόν φέρονται στην πόλη μας, δεν υπάρχει πλέον δύναμη να περιμένουμε. Ειδικά μετά τα καλούδια στην οθόνη. Σκέφτομαι ήδη να αγοράσω Belobok, αλλά θα δούμε.

Το πλαστικό, φυσικά, δεν είναι η καλύτερη επιλογή, το κάνω σε λευκή όψη, είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι.
Αλλά 80 C, σε χαμηλή θερμοκρασία, το κύριο πράγμα είναι ότι το πλαστικό δεν αγγίζει πολύ θερμαινόμενα μέρη, ειδικά το θερμαντικό στοιχείο ...

Και πού αγγίζει εκεί; Λοιπόν ... αν ο φούρνος είναι πολύ μικρός, τότε ναι, αλλά αν είναι ένας συνηθισμένος φούρνος πλήρους μεγέθους, τότε απλώς βάλτε το ζαμπόν στο ταψί και αυτό είναι.

Και πού αγγίζει εκεί; Λοιπόν ... αν ο φούρνος είναι πολύ μικρός, τότε ναι, αλλά αν είναι ένας συνηθισμένος φούρνος πλήρους μεγέθους, απλώς βάλτε το ζαμπόν στο ταψί και αυτό είναι.

Ή μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να το βάλετε σε ένα μπολ με λίγο νερό

παίξτε το με ασφάλεια και βάλτε σε ένα μπολ με λίγο νερό

Συνιστάται λοιπόν ένα ποτήρι νερό να χύνεται σε δίσκο.

Συνιστούμε γενικά να ρίχνετε σε μια παλέτα.

Για ποιο λόγο?

[Έλενα]

Έλενα, πραγματικά γιατί"
Αυτό το αεροπλάνο χρειάζεται νερό.

Υποθέτω, σύμφωνα με τις συνταγές για το Beloboka, το ζαμπόν ψήνεται στην πραγματικότητα σε υψηλές θερμοκρασίες