Ψωμί σίκαλης σιταριού ανά ημέρα (μαζί με την ωρίμανση του μαγιού).

Όπως γνωρίζετε, το ψωμί σίκαλης με ζύμη έχει μια ήπια γεύση και άρωμα, οι έτοιμες μαγιά (το ίδιο Extra-R) βελτιώνουν την κατάσταση, αλλά η γεύση είναι τραχύ, ενώ η φυσική ξινή αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του ψωμιού. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα εδώ. Εάν είστε απασχολημένος, εργατικός άνθρωπος που ψήνει ψωμί σίκαλης από καιρό σε καιρό και είναι λίγο διάσπαρτος, τότε δεν μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο και προσοχή στην ωρίμανση του μαγιού. Δεν ξέρω για άλλους, αλλά δεν το κάνω. Συνήθως ξεχνάω να παρακολουθώ τη μαγιά και χαλάει. Απλώς δεν θέλω να μετατρέψω την ωρίμανση του ζύμου σε χόμπι. Σε γενικές γραμμές, αυτή η περίσταση προκάλεσε προσπάθειες να αναπτυχθεί ένα είδος "υβριδικής" μεθόδου παραγωγής μαγιάς, ένα μέρος της οποίας πηγαίνει αμέσως στο ψήσιμο ψωμιού. Η όλη διαδικασία διαρκεί μια μέρα. Ως επιταχυντής της φυσικής ωρίμανσης της μίζας, χρησιμοποιούμε τη γνωστή έτοιμη κουλτούρα εκκίνησης "Extra-R". Περιέχει ζύμωση ερυθρού βύνης, ασκορβικού οξέος και αμυλάσης. Το ασκορβικό οξύ οξινίζει τη ζύμη, δημιουργώντας αμέσως ένα περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και δεν είναι ευνοϊκό για την ανάπτυξη οποιουδήποτε αποστειρωμένου μικροβίου και η αμυλάση βοηθά αυτούς τους οργανισμούς να διαλύσουν το άμυλο και, κατά συνέπεια, να αναπτυχθούν με επιταχυνόμενο ρυθμό. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια στιγμή - η μέθοδος έχει επεξεργαστεί στην Panasonic, για άλλα μοντέλα HP, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε κάτι.

Επιστρέφοντας στο σπίτι από τη δουλειά στις 19.00, έβαλα 270 g συνηθισμένου αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης σε έναν κουβά με HP, 1-1,5 κουταλιές της σούπας. l Extra-R και 330 ml νερού. Για εγγυημένο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε κεφίρ, κατά προτίμηση φρέσκο. Ενεργοποιώ τη λειτουργία ζύμης "πίτσα" και χρησιμοποιώ μια πλαστική σπάτουλα για ζύμωμα (είναι απαραίτητο να βοηθήσουμε με τη σπάτουλα, διαφορετικά το αλεύρι θα παραμείνει στις γωνίες με αυτή τη συνέπεια).
Το επόμενο πρωί ενεργοποιώ τη "βασική" λειτουργία δοκιμής και πηγαίνω στη δουλειά.
Όταν επιστρέψω στις 19.00 το βράδυ - η μαγιά (Λοιπόν, είναι ξεκάθαρο ότι αυτό δεν είναι ακριβώς ένα ζύμη, αλλά μια ζύμη διαστρεβλωμένη σε ζύμωση γαλακτικού οξέος) αυξάνεται σε όγκο περίπου μιάμιση φορά και ίχνη μεγάλων φυσαλίδων είναι ορατά στην επιφάνειά του (στον Panas 2501 κοιτάζω η ζύμη έχει ανέβει πάνω από το άνω άκρο της ζύμωσης, αυτή με μια χτένα). Στη συνέχεια βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας πάνω από τη ζύμη. μια κουταλιά βούτυρο, 180 g αλεύρι σίτου, 1,5 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 επιλογές - μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. στιγμιαία μαγιά και ξεκινήστε το πρόγραμμα Rye. Εναλλακτικά, εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα «χωρίς ζύμη», ζυμώστε τη ζύμη στο πρόγραμμα «πίτσα», ενεργοποιήστε τη «θερμαινόμενη αδιαβροχοποίηση» μέσω της λειτουργίας σέρβις και μετά το τέλος της αύξησης, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα. Έτσι, μέχρι τις 23.00 παίρνω ψωμί σίκαλης καλής ποιότητας.

Σύνολο:
Για μαγιά (ζύμη):
270 g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1-1,5 κουταλιές της σούπας Extra-R
10 ml κεφίρ
330 ml νερού

Για την τελική παρτίδα:
180 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ άλας
1 κουτ στιγμιαία μαγιά (για αυτόματο ψήσιμο)

Σημειώσεις:
1. Η γεύση του ψωμιού μοιάζει πολύ με το ψωμί Δαρνιτσάς που παρασκευάζεται από φυσική μαγιά από το αρτοποιείο Proletarets, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα ψωμί της Δαρνιτσάς στο MSC. Έχει ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση.

2. Με υψηλό βαθμό πιθανότητας, είναι επίσης κατάλληλες άλλες καλλιέργειες εκκίνησης με έναν οξυνιστή και αμυλάση (ονομάζεται απαλά "ένζυμα" στην ετικέτα)

Εδώ είναι μια φωτογραφία: Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με το χλωμό φλοιό, τότε 20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, μπορείτε να γράψετε με νερό ζάχαρης ή πάστα αμύλου - θα είναι μαύρο, όπως από ένα αρτοποιείο.

[διανοούμενος]

διανοούμενος, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έψαχνα κάτι παρόμοιο. Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια.
Αλλά πού να αγοράσετε το Extra-R; Πού το πήρατε μόνοι σας;

Έψαξα επίσης για πολύ καιρό στο Διαδίκτυο πώς να φτιάξω ένα φυσικό μαγιά με επιταχυνόμενο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να "εφεύρω τον τροχό" μόνος μου. Σε μεγάλες πόλεις, κατά κανόνα, υπάρχουν καταστήματα για αρτοποιούς (αναζήτηση στο Google "Extra-R buy"). Ζω στη Μόσχα - υπάρχουν πολλά καταστήματα που αναφέρονται στον ιστότοπο. Κάποιο πλοίο ανά περιοχή. Νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το "Extra-R", θα το κάνουν άλλοι εκκινητές. Το Extra Extra-R, κατά τη γνώμη μου, ταιριάζει καλύτερα στον σίτο σίκαλης.

[διανοούμενος]

διανοούμενος, Έχω Agram dark και Panifarin - μπορούν να αντικατασταθούν;

Κρίνοντας από τη σύνθεση, θα πρέπει να λειτουργεί εάν χρησιμοποιείτε και τα δύο ταυτόχρονα. Το Agram dark περιέχει κιτρικό οξύ και το panifarin περιέχει ασκορβικό οξύ, αμυλάση και παρόμοια ένζυμα. Ναι, ξέχασα να προσθέσω - το ασκορβικό οξύ δεν απαιτείται μόνο για την οξίνιση, αλλά επίσης αναστέλλει την παρενέργεια των ενζύμων στη γλουτένη, επομένως, με αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο.
Νιώστε τις αναλογίες μόνοι σας. Νομίζω ότι είναι απαραίτητο να προσθέσουμε και τα δύο συστατικά στην ποσότητα που συνιστάται για επιταχυνόμενο ψήσιμο ψωμιού. Και συνιστάται να παρακολουθείτε περιοδικά τον τρόπο συμπεριφοράς της ζύμης.

[Βλαντ]

Βλαντ, έχετε μια ενδιαφέρουσα εμπειρία. Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες
Για παράδειγμα, έχουμε απλούς τύπους καλλιεργειών εκκίνησης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 Είναι απλή στην αναπαραγωγή και τη φροντίδα της.

Ναι ευχαριστώ! Δεν υπάρχει πρόβλημα να μεγαλώσω μια φυσιολογική μαγιά, συνήθιζα να καλλιεργώ και να φτιάχνω ψωμί. Μου αρέσει το κλασικό τριών σταδίων (νερό + αλεύρι σίκαλης) από το αποτέλεσμα περισσότερο. Υπάρχει ένα "αλλά": Ψήνω ψωμί σίκαλης παράνομα και σύμφωνα με τη διάθεσή μου. Μερικές φορές αρχίζω να μεγαλώνω ξινή, και κάπου τη δεύτερη ή τρίτη μέρα, η γυναίκα μου αγοράζει ένα Darnitsky με τις λέξεις "αρκετά μαλακίες". Και για δύο ή τρεις εβδομάδες τρώμε τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα, αφού ζω 3 λεπτά με τα πόδια από το φούρνο. Κοστίζει 25 ρούβλια στη σκηνή τους και η γεύση δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή που δίνεται. Εδώ, μάλλον, το ενδιαφέρον της ψυχολογίας και του αθλητισμού - είναι ρεαλιστικό να φτιάχνετε ψωμί με μαγιά σε μια μέρα.

[διανοούμενος]

διανοούμενος, μετά το πρώτο ζύμωμα, αντέχει η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού;
Επαναλαμβάνετε το μείγμα την επόμενη μέρα πριν από τη δουλειά - στις 7-8 π.μ.; Ή στις 9;
Θέλω να μάθω πόσο καιρό χρειάζεται μεταξύ των μιγμάτων;

Ναι, η μαγιά ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου σε έναν αρτοποιό, κάτι που είναι πολύ βολικό. Στις 8 ή 10 π.μ. δεν έχει σημασία. Τα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται περίπου 12-14 ώρες μετά την έναρξη της πρώτης παρτίδας. Σήμερα μίλησα με έναν βιοχημικό - έδωσε κάποιες χρήσιμες συμβουλές - τώρα θα βάλω το ζύμη λίγο διαφορετικά. Εάν το αποτέλεσμα είναι καλύτερο, τότε θα διαγραφώ.

[διανοούμενος]

διανοούμενος, αλλά είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά Atsatan αντί για το Extra-R; Ευχαριστώ.

Το Atsatan σε αυτήν τη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιείται αντί για κεφίρ. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να δοκιμάσετε. Με επαρκή ποσότητα αζατάνας, θα πρέπει να λειτουργεί - ίσως όχι σε μια μέρα, αλλά μετά από 2 ή τρία - σίγουρα θα λειτουργήσει.

Λοιπόν, μπορεί κάποιος να μοιραστεί τις εντυπώσεις σας από τη χρήση του azatan και ποια είναι η συνταγή;

Και τι είδους λειτουργία εξυπηρέτησης και θερμαινόμενη προστασία στη Panasonic; Αυτό έχω στο 2501 ???