Πολυεπίπεδη τούρτα (Lapis legit ή πολυεπίπεδη τούρτα)

Πολυεπίπεδη τούρτα (Lapis legit ή πολυεπίπεδη τούρτα)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ολλανδός

Συστατικά
Αυγά	4 πράγματα
Βούτυρο	375 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Αλεύρι	50 γρ
κανέλα	1 κουτ
γαρύφαλλο	0,5 κουτ
κάρδαμο	0,3 κουτ
μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή προσελκύεται από το ασυνήθιστο ψήσιμο και ριγέ κέικ. Φαινόταν ενδιαφέρον, προσωπικά δεν το έχω δει.
• Ετσι...
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
• Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τραγανό.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, κρεμώδες. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τους κρόκους, τη σκόνη και το αλεύρι, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε απαλά τα κτυπημένα λευκά στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά.
• 
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και προσθέστε μπαχαρικά σε ένα μέρος.
• 
• Η φόρμα πρέπει να είναι τοποθετημένη με χαρτί ψησίματος, καθώς η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει πολύ καιρό και αν δεν γίνει αυτό, τότε το τελικό προϊόν θα είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί από τη φόρμα.
• Πάρτε ένα μικρό μέρος της ζύμης και απλώστε το ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Κάντε το όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Ξεκινήστε με μια πιο σκούρα καρυκευμένη ζύμη.
• Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα. Θα λιώσει λίγο όταν εφαρμόζεται σε ένα ζεστό στρώμα, αλλά αυτό είναι εντάξει. Όσο περισσότερα στρώματα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε.
• 
• Αφού γεμίσετε περίπου το μισό τηγάνι, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος σε 6 λεπτά ανά στρώση.
• Ψήνουμε σε εναλλασσόμενα στρώματα μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
• Όταν το κέικ έχει κρυώσει ελαφρώς, γυρίστε ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει σε συρμάτινο ράφι.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή 🔗

Το Spekkoek (επίσης Spiku, ή το πιο δημοφιλές όνομα στην Ινδονησία lapis legit) είναι ένα ολλανδικό-Ινδονησιακό κέικ πολλαπλών στρώσεων. Αναπτύχθηκε στην Ινδονησία όταν ήταν ολλανδική αποικία και μπορεί να βασίστηκε σε ολλανδικές συνταγές χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά. Πρόκειται για μια ολλανδική-ινδονησιακή έκδοση του Baumkuchen που περιέχει δημοφιλή μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο, ράβδο.
Στην Ινδονησία, το κέικ είναι ευρέως γνωστό ως Lapis legit, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει ένα πολύ πλούσιο πολυστρωματικό κέικ. Ένα κέικ διαστάσεων 20 cm x 20 cm περιέχει έως και τριάντα κρόκους αυγού, 500 g βούτυρο, 400 g ζάχαρης.
Η ελασματοποίηση επιτυγχάνεται μέσω ενός μεγάλου αριθμού πολύ λεπτών στρωμάτων. Ένα καλό κέικ έχει τουλάχιστον δεκαοκτώ στρώματα. Κάθε νέα στρώση χύνεται σε μικρές μερίδες στο ήδη ψημένο στρώμα. Αυτό καθιστά το ψήσιμο spekkoek πολύ χρονοβόρο.
Το κέικ έχει πυκνή υφή, παρόμοιο με το Baumkuchen, αλλά χωρίς σοκολάτα και γλάσο. Δεν συνιστάται ψήσιμο σε φούρνους. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται σε ολλανδικούς κλιβάνους άνθρακα.
Στην Ινδονησία, υπάρχουν ακόμη περισσότερες ποικιλίες spekkoek, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης τυριού, αμυγδάλων, δαμάσκηνων, σταφίδων, κάσιους.
Λόγω της επίπονης διαδικασίας, αυτό το κέικ είναι μάλλον ακριβή λιχουδιά: το 2010 το κόστος μιας τούρτας ήταν 20 ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Στην Ινδονησία, ένα spekkoek 20x20cm μπορεί να κοστίσει έως 400.000 IDR που είναι περίπου. 12,5 ευρώ.

Λεπτομερώς 🔗

[Γκαλίνκα]

Οι πατέρες είναι άγιοι! Λοιπόν, πρέπει να εφεύρεις κάτι τέτοιο. Πόση δουλειά έπρεπε να δουλέψεις σε αυτά τα επίπεδα ;!

Γκαλίνκα, Αναρωτιέμαι πώς, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Τάτιαν]

Οι πατέρες είναι άγιοι! Λοιπόν, πρέπει να εφεύρεις κάτι τέτοιο. Πόση δουλειά έπρεπε να δουλέψεις σε αυτά τα επίπεδα ;!

Τάτιαν, εδώ είμαι για αυτό
Μου πήρε 2 ώρες για να ψήσω.

[Γκάλια]

Γκάλια, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Τι γίνεται με τη γεύση; Αξίζει?

[Baumkuchen]

Σπιτικό κέικ Baumkuchen - σε αντίθεση με οτιδήποτε γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό. Όχι ολλανδικά.
Και στον ιστότοπό μας εδώ και 2 χρόνια υπάρχει μια παρόμοια συνταγή από ένα κορίτσι από την πατρίδα αυτού του κέικ-κέικ Baumkuchentorte /
Είναι περίεργο που κανείς δεν παρατήρησε ... οι αναλογίες εκεί είναι ελαφρώς διαφορετικές ... και το ψήνει στο Airfryer, καθώς είναι πιο βολικό και πιο κοντά στο πρωτότυπο

Έτσι ψήνεται

Η Galina δίνει: swoon: Αποδείχθηκε μια πολύ όμορφη πίτα, χρειάστηκαν δύο ολόκληρες ώρες μαζί της. Μπράβο !!

Τώρα στο Discovery δείχνουν για αυτό το κέικ! Μαγειρεύουν σε μια σούβλα πάνω σε μια φωτιά από ξύλο, ο τύπος γυρίζει τη σούβλα και το κορίτσι χύνει τη ζύμη με ένα κουτάλι. Τότε το έκοψαν σε κομμάτια και το πουλούσαν! Τάξη!

[Γκαλίνκα]

Τι δουλειά έχει γίνει Γκαλίνκα! Μπράβο!
Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο και η διαδικασία ψησίματος είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Τόσο ασυνήθιστο!
Θα το πάρω στους κάδους μου, ωστόσο, όταν τολμώ να το απεικονίσω, δεν ξέρω ...
Αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα ! Τόσο πολλή δουλειά και υπομονή, αλλά είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Τόσο η συνταγή όσο και η εκτέλεση όπως πάντα

[Baumkuchen]

Σπιτικό κέικ Baumkuchen - σε αντίθεση με οτιδήποτε γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό. Όχι ολλανδικά.

Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, ή μάλλον, είναι η ολλανδική-ινδονησιακή έκδοση του Baumkuchen που περιέχει δημοφιλή μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλα, γλυκάνισο κ.λπ.
Θα πρέπει να προετοιμάσουμε λίγη βοήθεια. Τώρα θα προσθέσω τη συνταγή έτσι ώστε να μην υπάρχουν ερωτήσεις

[Τατιάνα,]

Τι γίνεται με τη γεύση; Αξίζει?

Τατιάνα, Ακόμα και δυσκολεύομαι να πω πως μοιάζει ... δεν είναι τίποτα. Εδώ δεν μπορώ να διατυπώσω, κάτι οικείο, αόριστο. Πικάντικη, ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά μου φάνηκε λίγο λάδι. Αλλά την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα καλύτερο. Μου άρεσε η κόρη και ο σύζυγός μου. Αξίζει μια δοκιμή.
Ενδιαφέρομαι για τη διαδικασία, νομίζω ότι θα το ψήσω.

[Olesya, Βασιλικά, Μαρίνα και Μαρίνα]

Κορίτσια, Olesya, Βασιλικά, Μαρίνα και Μαρίνα, Ευχαριστώ!
Στην πραγματικότητα, η διαδικασία δεν είναι καθόλου επίπονη, αλλά ενώ τα στρώματα ψήνονται, μπορείτε να συνεχίσετε ταμειακές μηχανές σόμπα για να διαβάσετε ένα μικρό βιβλίο.

Η δουλειά παραμένει η ίδια! : facepalm: Κατάφερα να φτιάξω 12 στρώματα, αλλά το κάτω κέικ σκοτεινόταν. Παραγγείλαμε ένα ειδικά υψηλό φορμάκι 20x20 όπως έπρεπε. Τώρα τυλίγω τη φόρμα σε 4 στρώσεις αλουμινόχαρτου, ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος και λειτουργεί μόνο η σχάρα. Καλύτερα, αλλά όχι τέλεια. Έχω ήδη κουραστεί από αυτά τα Lapis, αλλά κυνηγάω το αποτέλεσμα.
Εάν κάνετε βανίλια ή άλλες επιλογές, χωρίς παραδοσιακά μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γαρίφαλα), τότε μπισκότο για γεύση.

[Τάσα]

Η δουλειά παραμένει η ίδια! Έχω ήδη κουραστεί από αυτά τα Lapis, αλλά κυνηγάω το αποτέλεσμα.

Έχω σχήμα περίπου 9x18. Δεν τυλίγει τη στολή σε τίποτα, μόνο έβαλε περγαμηνή στο κάτω μέρος. Έχω 16 επίπεδα. Και δεδομένου ότι ο φούρνος μου δεν ψήνεται καλά από το κάτω μέρος, επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, τα στρώματα δεν σκοτεινιάστηκαν τόσο πολύ και δεν χρειάστηκε πρόσθετη συσκευασία. Στη φωτογραφία, το πάνω μέρος είναι το κάτω μέρος.
Τάσα, αλλά δεν μου φαινόταν ότι έμοιαζε με μπισκότο και η πυκνότητα της ζύμης είναι διαφορετική.
Αν είμαι στο Άμστερνταμ, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσω το πραγματικό Spekkoek και να συγκρίνω

Αυτό είναι ένα είδος μπισκότου.
16 στρώματα; Και ποιο ήταν το ύψος; Έκανα, όπως μου φαίνεται, ένα πολύ λεπτό στρώμα 3 mm, ενώ το στρώμα αυξήθηκε στα 6 mm. Ως αποτέλεσμα, το ύψος του κέικ είναι περίπου 8 εκατοστά. Πόσο υψηλότερο; Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιώ μια διαφορετική συνταγή (12 κρόκους, 7 λευκά, 180 γραμμάρια αλεύρι και 400 γραμμάρια πιο χαλαρό αλεύρι) Αλλά νομίζω ότι πρέπει να εργαστούμε τεχνικά εδώ.

[Νατάσα]

Νατάσα, το ύψος μου κατέληξε να είναι 6 εκ. Ενώ το ψήσιμο του κέικ ήταν υψηλότερο, τότε έγινε πολύ παχύρρευστο. Σχετικά με την επίστρωση. Αρχικά προσπάθησα να απλώσω τη ζύμη πολύ λεπτά, δεν είναι πολύ βολικό να το κάνω σε αυτήν τη μορφή και δεν λειτουργεί ομαλά. Επομένως, τότε άρχισα να απλώνω τη ζύμη με ένα κουτάλι και περίμενα λίγο να λιώσει και να απλωθεί αραιά πάνω στην επιφάνεια. Τα στρώματα ήταν πολύ λεπτά και ομοιόμορφα.

Η αρχική συνταγή είναι για 16 αυγά (το έχω μειώσει τα πάντα κατά 4 φορές) και το σχήμα είναι 28 εκατοστά, γεμάτο στο χείλος. Το ύψος της φόρμας δεν είναι γραμμένο.

Πρέπει το στρώμα να γίνει καφέ; Πότε πρέπει να απλώσετε το επόμενο παλτό; Σε τι δείκτη πρέπει να εστιάσετε;

[Γκάλια]

Γκάλια, πολύ ενδιαφέρον αρωματικό κέικ, σεφ ζαχαροπλαστικής

[Αλμπίνα]

Πρέπει το στρώμα να γίνει καφέ; Πότε πρέπει να απλώσετε το επόμενο παλτό; Σε τι δείκτη πρέπει να εστιάσετε;

Αλμπίνα, συγγνώμη έχασε κάπως την ερώτησή σας
Εάν εξακολουθεί να ισχύει. Δυστυχώς, έχω ήδη διαγράψει τις μεγαλύτερες φωτογραφίες και η ετοιμότητα ήταν ορατή εκεί. Θα προσπαθήσω να το εξηγήσω. Το στρώμα θα είναι ελαφρώς καφέ και θα είναι σαφές από την εμφάνισή του ότι είναι έτοιμο. Έτσι είναι οι τηγανίτες, μπορείτε να δείτε πότε πρέπει να παραδοθούν.

Αυτό το κέικ είναι παρόμοιο με το "Παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ Baumkuchentorte", μόνο εδώ το κακάο προστίθεται στο μισό της ζύμης

Ναι, φαίνεται ότι έγραψα τα παραπάνω λεπτομερώς. Αλλά δεν προστίθεται κακάο. Σκούρα στρώματα λαμβάνονται μόνο με την προσθήκη μπαχαρικών.

Ο Γκαλ, καλά, μόλις σκότωσε επί τόπου. Ο ίδιος φόρος για το μαγείρεμα. Μετάλλιο σε εσάς
Είναι κρίμα που δεν έχω χρόνο να παρακολουθώ νέες συνταγές

Λάρης, έκανα αυτήν τη συνταγή για τον περασμένο διαγωνισμό. Τότε εσείς ο ίδιος μας γεμίσατε με συνταγές, πού έπρεπε να ακολουθήσετε

Τρελό να χάσω και η αλήθεια: τρελό: Έχω ακόμη και για ένα χρόνο και δεν έμοιαζα. Είναι ακόμα ένα αριστούργημα. (y) Yummy δεν γερνάει

[Λάδι]

Γκαλά, φίλε μου, θα έρθω σε εσάς με μια αναφορά για τα πειράματα της Πρωτοχρονιάς
Τα μπισκότα μελοψωμάτων δεν μου έδωσαν την ευκαιρία να κολυμπήσω έξω από το "ποτάμι των αρωμάτων" και εγώ, σαν στο μηχάνημα, επέλεξα μια συνταγή για το τραπέζι ng-so-so-so-so, τόσο ασυνήθιστο ... καλά, τα μπαχαρικά στο δικό μου με εντυπωσίασαν
Ομολογώ αμέσως - Έχω 7 συνταγές στους σελιδοδείκτες μου, οι οποίες είναι απλές, γερμανικές baumkuchens ... και ακόμα δεν μπορούσα να αποφασίσω ... Δεν είχα σουβλάκι και δεν μπόρεσα να προσαρμοστώ στο φούρνο σε οποιαδήποτε συνταγή για 100 ...
Λοιπόν, γερμανική κουζίνα .. mmm .... IMHO, βαθιά IMHO είναι τόσο ... χωρίς χάρη, θα το έλεγα έτσι
Έτσι οι ζυγαριές ξεπέρασαν - τα μπαχαρικά στη συνταγή σας και την ιστορία που είπατε και τις παραλλαγές των προσθηκών στη ζύμη και πήγα για 2 ώρες κάτω από την πόρτα του φούρνου





Με επίχρισμα σε λεπτά στρώματα, φυσικά μπερδεύτηκα ... διάβασα ότι όσο πιο λεπτό είναι το πιο σωστό
Λοιπόν, τώρα αντανακλάσεις, εντυπώσεις της συνταγής
Ναι, ναι, ναι, το παραδέχομαι αμέσως - έπαιξα με τα υλικά ... σε συνδυασμό με πολλές συνταγές.
Λάδι
Πιστεύοντας στα συναισθήματά σας ότι το λάδι είναι πάρα πολύ (και δεν το γνωρίζουμε) - Πήγα στον σύνδεσμό σας, όπου είδα 16 αυγά που χωρίσατε τα πάντα σε 4, εκτός από το λάδι - είναι 750 g εκεί: 4 = 187,5 g (Barbarita, νομίζω, εδώ θα βοηθήσει )
Πήγα ακόμη πιο μακριά - σε μία από τις 7 συνταγές, λαμβάνεται μόνο 125 γραμμάρια λαδιού.
Αλεύρι
Είχα τον φόβο ότι με τόσο μεγάλο αριθμό αυγών και μικρή ποσότητα αλευριού, ξαφνικά θα αποδειχθεί κάτι παρόμοιο με μια γλυκιά ομελέτα, ναι, με αντασφάλισαν και πήρα αλεύρι όπως στην ίδια συνταγή με το βούτυρο - 125 γραμμάρια ...
Εμπότιση
Μία από τις συνταγές baumkuchen έχει εμποτισμό ρούμι και χυμό πορτοκαλιού.
Κατά το ψήσιμο, συνειδητοποίησα ότι ήταν μακριά από τρυφερό και ευάερο και αποφάσισα να το μαλακώσω με εμποτισμό (75 ml ρούμι + 50 χυμοί). Έκανα την καυτή πίτα αρκετές φορές στο κέντρο του χωριού. σουβλάκι και χύθηκε Διαχειριστής με χυμό
Τα άκρα δεν ήταν εμποτισμένα (μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία) - υπήρχε η ευκαιρία να συγκρίνετε εμποτισμένο και στεγνό. Είμαι για τον εμποτισμό.
Στιλβώ
Νόμιζα ότι θα προσθέσει λίγο χυμώδες, το έχω χάσει ... Είναι καλύτερο χωρίς σοκολάτα! Είναι αστείο να πω - όταν τρώω, έκοψα το πάνω στρώμα με την αγαπημένη μου σοκολάτα, απολαμβάνω την ασυνήθιστη ζύμη .... αλλά σοκ. Τελειώνω την κορυφή αργότερα ...

Galya, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Τι γίνεται με τη γεύση; Αξίζει?

... δυσκολεύομαι ακόμη να πω πως μοιάζει ... δεν μοιάζει τίποτα ...
Ενδιαφέρομαι για τη διαδικασία, νομίζω ότι θα το ψήσω.

Σχεδόν, η διαδικασία με εντυπωσίασε και όταν ανέβαζα όλες αυτές τις συνταγές στον εαυτό μου.
Νομίζω ότι πρέπει να διαλέξετε την επιλογή για εσάς Αυτό που έχετε γράψει εκεί - δαμάσκηνα ... ξηροί καρποί ... τυρί ...

Αποδείχθηκε ασυνήθιστο, αλλά πολύ παχουλό ... ασυνήθιστο ... Νομίζω, προσπαθήστε να φτιάξετε παχύτερα στρώματα στο μονοπάτι. μία φορά (ακούτε τι έχετε γράψει; έτσι θα είναι το επόμενο ...)
Ευχαριστώ, Galinka, που βρήκατε δελεαστικές συνταγές Χωρίς την πικάντικη τροφή σας, θα έχω αυτά τα baumkuchens σε σελιδοδείκτες πριν από τα ελληνικά ημερολόγια

Irisha, είσαι σταθερός και απαράμιλλης όπως πάντα!
Σας ευχαριστώ για μια τέτοια δουλειά και μια αναφορά με υπέροχες φωτογραφίες

Πήγα στον σύνδεσμό σας, όπου είδα 16 αυγά που χωρίσατε τα πάντα σε 4, εκτός από το βούτυρο - υπάρχουν 750 g από αυτό: 4 = 187,5 g

Με προβλημάτισε, νομίζω ότι έκανα λάθος με τον αριθμό και δεν πήρα αυτή την ποσότητα λαδιού. Τώρα λοιπόν, ως έντιμο άτομο, είμαι υποχρεωμένος να επαναλάβω για άλλη μια φορά τις πολλές ώρες κατόρθωσης και να ψήσω ξανά αυτήν την πίτα για να τροποποιήσω τη συνταγή.
Irisha, φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας,
ΑΛΛΑ
όσο θυμάμαι, και αυτό είναι ήδη πολύ καιρό πριν, δεν χρειάζεται να αυξήσετε το αλεύρι, διαφορετικά μπορείτε να χάσετε την ελαφρότητα της ζύμης
η ζύμη δεν έχει γεύση αυγού, πιθανώς λόγω μπαχαρικών (ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρούμι)
δεν μου φάνηκε ότι το τελικό κέικ έπρεπε να εμποτιστεί επιπλέον.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το κέικ σας αποδείχθηκε πυκνότερο από το δικό μου, μου φαίνεται ότι η ζύμη σας είναι πολύ βαρύ.
Λοιπόν, πρέπει να το ψήσω ξανά ...