Ζύμη σίτου με μαγιά κεφίρ, γρήγορα πειράματα

Αραιώνεται λίγο πολύ η μαγιά κεφίρ στο αλεύρι σίκαλης.
Ήταν αργά το βράδυ, αποφάσισα να βάλω τη ζύμη στις τηγανίτες.

Μισό ποτήρι μαγιάς σίκαλης στο κεφίρ, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς (= 0,5 κουτ. Ξηρό), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρουκτόζη (ζάχαρη), πυκνωμένο με αλεύρι ψωμιού σίτου σε κρεμώδη σύσταση.
Το πρωί πρόσθεσα 500 ml ζεστό γάλα, 3 αυγά, 1,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρουκτόζη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αραχιδέλαιο (μπορείτε να ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο) και αλεύρι σε μια παχιά ζύμη για τηγανίτες.

Το άφησα για περίπου 15 λεπτά και έψησα 2 πιάτα τηγανίτες.
Και η ζύμη δεν τελειώνει ...

Συνέχιση.

Απομένει λιγότερο από το ήμισυ του τεστ.
Πρόσθεσα το αλεύρι στο μάτι μέχρι να μαλακώσει η ζύμη, το έβαλα σε ένα ψωμί (σε εμφάνιση - ένα κουλούρι για ένα καρβέλι 750 g) και έβαλα τη λειτουργία γλυκιάς ζύμης 2 ώρες 50 λεπτά, μεσαίο καρβέλι και κρούστα.
Μετά από 3 ζύμωμα, λιπαίνεται με γάλα και πασπαλίζεται με σουσάμι.

Όταν άρχισε το ψήσιμο ... έβαλα το καρβέλι κάτω από το καπάκι, το έψησα ανοιχτό (έβαλα ένα ξύλινο κουτάλι), και στη συνέχεια τυλίχτηκα τις πλευρές με αλουμινόχαρτο και το έψησα στο φούρνο ... μόλις το έβαλα στο φούρνο στο χαμηλότερο ράφι, ένα πολύ ψηλό καρβέλι ...

Πώς τώρα να μάθετε αν το ψωμί ψήνεται στην κορυφή ή όχι ;;;

Υπάρχει μια λύση σε αυτό το πρόβλημα.
ένα θερμόμετρο κρέατος θα λειτουργήσει.
Το εσωτερικό του τελικού καρβέλι πρέπει να έχει θερμοκρασία 94 - 96 μοίρες.

Ε, όχι, αυτό δεν θα λειτουργήσει. Μόνο 90. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά στους 180

Λοιπόν, έχουν περάσει 10 λεπτά, το ψωμί είναι έτοιμο. Με όλες τις περιπέτειες, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλό.

Λοιπόν, η Marya (Alexandra) είναι τεχνίτης

Και στο πλαίσιο αυτό είναι πολύ εντυπωσιακό

Η Αλεξάνδρα είναι σκληρός εργάτης!
Έκανε επίσης τηγανίτες μαγιάς. ζύμη - μόνο 1 ώρα. χωρίς μαγιά βγήκε υπέροχη. τι είναι ενδιαφέρον - πολύ κατακόκκινο (συνήθως παίρνω ξανθιές). Φάγαμε σε μια στιγμή. είπε ακόμα.
Αυτό που εξακολουθεί να εκπλήσσει και ευχάριστα - η μυρωδιά κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα προϊόντων με ξινή - πραγματική ώριμη ζύμη ...
Έχετε δοκιμάσει να στεγνώσετε τη μαγιά; Διάβασα κάπου ότι είναι δυνατό. αλλά ξέχασα ήδη πού ...

[taty,]

taty,

Όχι, δεν το έκανα. Σχετικά με την ξήρανση η μίζα είναι ενεργή 🔗

Έχω ακόμα αρκετό ψυγείο και ψήνω ακόμα κάθε Σαββατοκύριακο.

Αυτή τη φορά φάνηκε ότι ένα από τα 2 βάζα που τρέφω και χρησιμοποιώ εναλλάξ μυρίζει αλκοόλ, οπότε έτρεξα να ταΐσω και τα δύο ταυτόχρονα. Άπλωσε πολύ, πήρε μέρος σε έναν συνάδελφο και λίγο μετά το ψήσιμο. Όλα αυτά τα θαύματα, και τηγανίτες, και ψωμί - αλλά στο εσωτερικό του είναι τόσο αφράτο και πλούσιο που εδώ είναι, μια έτοιμη συνταγή για ένα κέικ στη ζύμη, απλώς προσθέστε αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά - για τα πάντα περίπου μισό ποτήρι ξινή ζύμη, 100 ml .. ...

Τηγανίτες, έχετε δίκιο, μαυρισμένο
Και έχουν τόσο υπέροχη μυρωδιά! Και το ψωμί επίσης, χωρίς λοφίο μαγιάς, καθαρή μυρωδιά ψησίματος ...

Αλεξάνδρα. τι νομίζετε - αυτό που αρχίζει να μυρίζει σαν αλκοόλ δεν είναι πολύ
Καλά? Προχωρώ επίσης για αυτό ..
Και τι γίνεται με την τούρτα του Πάσχα. λοιπόν αύριο ο Καθολικός αποδεικνύεται ... (μόλις το ανακάλυψα)

Ο Τάτι, ακόμα δεν μύριζε, υπήρχε μια μυρωδιά ζυμωμένου αλευριού με κεφίρ, όχι πικάντικο. Και αυτό είναι πιο έντονο, διαφορετικό με μία λέξη. Αλλά φαίνεται να έχει σώσει.
Ο γιος μου Zee Tamagotchi καλεί και γελάει καθώς πηδάω πάνω της. Την ίδια στιγμή, ήθελε να φέρει γιαούρτι σε έναν συνάδελφο - ήταν η τρίτη μέρα, έπρεπε να ταΐσω και να το χρησιμοποιήσω για τελευταία φορά το βράδυ. Είναι σκληρή εργαζόμενη, όχι εγώ
Αποφάσισα να αφήσω ένα βάζο, γιατί έχω μόνο χρόνο να ψήνω τα σαββατοκύριακα. Για δύο εβδομάδες είναι πεινασμένη και άρρωστη χωρίς φαγητό

Φαίνεται ότι δεν ψήνουν κέικ για το καθολικό, δεν ξέρω σίγουρα. Είμαι αγνωστικός

Ο Τάτι, ακόμα δεν μύριζε, υπήρχε μια μυρωδιά ζυμωμένου αλευριού με κεφίρ, όχι πικάντικο. Και αυτό είναι πιο έντονο, διαφορετικό με μία λέξη. Αλλά φαίνεται να έχει σώσει.
Ο γιος μου Zee Tamagotchi καλεί και γελάει καθώς πηδάω πάνω της. Την ίδια στιγμή, ήθελε να φέρει γιαούρτι σε έναν συνάδελφο - ήταν η τρίτη μέρα, έπρεπε να ταΐσω και να το χρησιμοποιήσω για τελευταία φορά το βράδυ. Είναι σκληρή εργαζόμενη, όχι εγώ
Αποφάσισα να αφήσω ένα βάζο, γιατί έχω μόνο χρόνο να ψήνω τα σαββατοκύριακα. Για δύο εβδομάδες είναι πεινασμένη και άρρωστη χωρίς φαγητό

Φαίνεται ότι δεν ψήνουν κέικ για το καθολικό, δεν ξέρω σίγουρα. Είμαι αγνωστικός

Οι Καθολικοί ψήνουν κέικ και χρωματίζουν αυγά για το Καθολικό Πάσχα και τους Ορθόδοξους Χριστιανούς - για δικούς τους, φέτος - 27 Απριλίου.

MariV, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση.
Είμαι "μη ευθυγραμμισμένος" με οποιαδήποτε ονομασία

"Αυτό που εξακολουθεί να εκπλήσσει και ευχάριστα - η μυρωδιά κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα προϊόντων με μαγιά - πραγματική ώριμη ζύμη ..."


Σωστά. Αν επιστρέψουμε στον ορισμό του τι είναι η μαγιά - είναι μια υπεροξειδωμένη ζύμη (δείτε το θέμα Masterbatch).

Όταν ψήνετε ζύμες πίτες με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν μυρίζουν τίποτα άλλο από καλά ωριμασμένη ζύμη.

MariV, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση.
Είμαι "μη ευθυγραμμισμένος" με οποιαδήποτε ονομασία

Θα ψήσετε τα κέικ και θα βάψετε τα αυγά;

Ποτέ δεν έψησα καθόλου κέικ. Αλλά η αγαπημένη μου γιαγιά ζωγράφισε πάντα αυγά με κρεμμύδια και έφτιαχνε το τυρί cottage Πάσχα. Στη μνήμη της, συνήθως έφτιαχνα χρωματιστά αυγά και αγόρασα μια έτοιμη μάζα στάρπης με σταφίδες. Και τώρα ... δεν επιτρέπονται γλυκά και λιπαρά, κι οι κρόκοι ...
Δεν ξέρω. Ίσως θα ζωγραφίζω για τα αυγά μου ... στην πραγματικότητα, ήταν πάντα η πρωτοβουλία μου, η γιαγιά μου ήταν δική μου
Θυμήθηκα. Δεν θα είμαι σπίτι στις 27 Απριλίου. Πάω διακοπές. Και από μόνη της, όλα λύθηκαν

Ποτέ δεν έψησα καθόλου κέικ. Αλλά η αγαπημένη μου γιαγιά ζωγράφισε πάντα αυγά με κρεμμύδια και έφτιαχνε το τυρί cottage Πάσχα. Στη μνήμη της, συνήθως έφτιαχνα χρωματιστά αυγά και αγόρασα μια έτοιμη μάζα στάρπης με σταφίδες. Και τώρα ... δεν επιτρέπονται γλυκά και λιπαρά, κι οι κρόκοι ...
Δεν ξέρω. Ίσως θα ζωγραφίζω για τα αυγά μου ... στην πραγματικότητα, ήταν πάντα η πρωτοβουλία μου, η γιαγιά μου ήταν δική μου
Θυμήθηκα. Δεν θα είμαι σπίτι στις 27 Απριλίου. Πάω διακοπές. Και από μόνη της, όλα λύθηκαν

Προτιμώ επίσης να μην τρώω πάρα πολύ. Αλλά ψήνω κέικ σχεδόν κάθε χρόνο - ως αφιέρωμα στην παράδοση, ως άγγιγμα της προέλευσης ή κάτι τέτοιο, αν μπορώ να το πω. Ψήνω και διανέμω σε συγγενείς, αφήνω μόνο ένα για τον εαυτό μου.

Είναι απλώς ότι η γιαγιά μου δεν έψησε κέικ, κάνω μόνο αυτό που ήταν παραδοσιακό στην οικογένεια

Αλλά είναι πολύ δυνατό να χρησιμοποιήσετε την υπέροχη μαγιά σας, Διαχειριστής, για να φτιάξετε Πασχαλινό κέικ για όσους τα ψήνουν παραδοσιακά.
Στην εμφάνιση, τη δομή ψίχουλου, τη μυρωδιά και, όπως μου είπαν, με γεύση, ένα αυτοσχέδιο καρβέλι βουτύρου μοιάζει έντονα με το Πασχαλινό κέικ.