Φραντζόλα σε δύο ζύμες

[Πρώτη παρασκευή:]

Φραντζόλα σε δύο ζύμες

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Πρώτη παρασκευή:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από	100 γρ
νερό	60 γρ
Δεύτερη παρασκευή:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι γ. από	100 γρ
νερό	100 γρ
Ζύμη:
πρώτη ζύμη	όλα
δεύτερη παρασκευή	όλα
αλεύρι γ. από	50-70 γρ
άλας	0,75 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	15 γρ
Επιπροσθέτως:
μείγμα σουσαμιού ή κόκκων (λινάρι, σουσάμι και ηλιόσποροι)	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτη παρασκευή:
• Ανακατέψτε τη μαγιά (έχω μια ασφαλή στιγμή) με αλεύρι, προσθέστε νερό (28-30C βαθμούς) και ζυμώνετε τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε ένα πυκνό και πλαστικό κομμάτι ζύμης. Σφίγγουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια μεμβράνη (κάνουμε πολλές τρυπήματα στο φιλμ με οδοντογλυφίδα). Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.
• 
• Δεύτερη παρασκευή:
• Σε ξεχωριστό μπολ, ζυμώνουμε τη δεύτερη ζύμη: ανακατεύουμε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέτουμε νερό. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ με ελάχιστη ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2,5-3 φορές.
• 
• Ζύμη:
• Στη δεύτερη ζύμη, προσθέστε την πρώτη ζύμη, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο, ανάλογα με την ικανότητα υγρασίας του αλευριού). Προσθέστε βούτυρο 8-10 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η ζύμη είναι μέτριας συνοχής, μαλακή, αλλά όχι κολλώδης.
• Ζύμωση για 60 λεπτά.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και απλώστε με τα χέρια σας στο στρώμα. Σχηματίστε ένα καρβέλι. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε μια άκρη της ζύμης στο κέντρο και σφραγίστε την με τα δάχτυλά σας ή το πίσω μέρος του χεριού σας. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο πράγμα με τη δεύτερη άκρη της ζύμης: τυλίξτε και σφραγίστε τη ραφή στο κέντρο. Διπλώστε ξανά στη μέση και σφραγίστε τη ραφή. Διορθώστε το σχήμα του καρβέλι και μεταφέρετέ το στο φύλλο ψησίματος, ραμμένο προς τα κάτω.
• Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί η ένταση.
• 
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το καρβέλι με νερό ή γάλα, πασπαλίστε με σουσάμι ή μείγμα κόκκων. Πιέστε απαλά το μείγμα στο καρβέλι. Κάντε πολλές πλάγιες περικοπές.
• 
• Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230C (θερμότητα 210C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 8-10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 200C (θερμότητα 180C) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο, για μένα ήταν 35 λεπτά.
• Τοποθετήστε το τελικό ψωμί στη σχάρα, μην το καλύψετε με τίποτα.
• 
• 
• 
• Απλό καθημερινό ψωμί με πολύ τραγανή κρούστα. Δοκίμασέ το!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 380 g

Manyayaya ... τι ομορφιά, λοιπόν, αυτό πρέπει να κάνω; τρέξτε ζύμη, δεν υπάρχει άλλος τρόπος

ενδιαφέρον, αλλά τι δίνουν αυτές οι ζύμες; υπάρχει διαφορά από ένα σφουγγάρι;

[Tanyush]

Tanyush, Ευχαριστώ! Δεν ξέρω τι ακριβώς δίνεται η ζύμη, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε εντελώς διαφορετικό (πήρα Αυτό καρβέλι ως βάση). Αν συγκρίνετε τις συνταγές, είναι σχεδόν πανομοιότυπες, αλλά τα αποτελέσματα είναι πολύ διαφορετικά. Ίσως η γλουτένη αναπτύσσεται καλύτερα κατά τη ζύμωση της δεύτερης ζύμης;

Ο άνθρωπος, τι είδους ψωμί έχετε - μια ομορφιά!

Γεια σας, δεν το κατάλαβα πότε οι ζύμες αναμιγνύονται ήδη στη ζύμη ή η δεύτερη γίνεται στην πρώτη. Το διάβασα τρεις φορές ... όπως πάντα, ξεκινώ με ερωτήσεις

Ένα πολύ ελκυστικό ψωμί βγήκε, αν κάνετε πόση με ωμή μαγιά να πάρετε;

Τι ωραία, είναι καλό που κατάφερα να φάω πριν μπω εδώ, αλλιώς θα έτρεχα αμέσως να ζυμώσω, να το βάλω στην πλησιέστερη ουρά, ευχαριστώ

Και θα είχα αμφιβάλλει ότι αυτό είναι το αριστούργημα του Man'kin, μπορείτε να σας αναγνωρίσουμε από ένα χιλιόμετρο από το Baton Otpad !!! Θα φτιάξω μια ζύμη

[Πολύς!]

Συμμετέχω στη γενική απόλαυση Πολύς!
Το ψωμί σας είναι πάντα σαν από την εικόνα και αυτό το ένωσε.
Θαυμάζω πάντα τέτοια ομορφιά!

[Μανέχκα]

Ουάου, τι ψωμί! Μανέχκα, όμορφος - χωρίς λόγια! Πώς λατρεύω πολλά, πολλά semachkafs, ναι με βούτυρο!

Κορίτσια, ευχαριστώ, οικογένεια! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική και σας αρέσει το ψωμί.

Galya, οι ζύμες ζυμώνονται χωριστά, το καθένα στο δικό του μπολ και συνδέονται ήδη στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης.
Αύριο θα το προσθέσω στη συνταγή για να το καταστήσω σαφές (το Διαδίκτυο δεν λειτουργεί στο σπίτι και η επεξεργασία από ένα tablet δεν είναι βολική).

[Manyashik,]

Manyashik,έχεις ψωμί όπως πάντα!

βάλτε το στη συνέχεια, ευχαριστώ

Αχα! Και εγώ επίσης!!! Ευχαριστώ !!! Είναι πολύ νόστιμο!

[Πολύς]

Πολύς, το καρβέλι είναι καταπληκτικό !!! Τόσο η συνταγή όσο και η μερίδα

Manechka, το μπαρ είναι απλώς όμορφο. Και η περικοπή είναι ασύγκριτη. Δεν έχω φάει τόσο πολύ ψωμί όσο τώρα στη ζωή μου. Είναι όλα ένα φόρουμ. Πρέπει να κάνω δίαιτα. Το πήρα σε σελιδοδείκτες και ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

[Μανέχκα]

Λοιπόν, είμαι ήδη με μια αναφορά
Το καρβέλι βγήκε απλώς υπέροχο, ευάερο ψίχα, μαλακό, χωρίς βάρος. ΜανέχκαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Marisha, Ilona, ​​Natasha, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή. Είναι πολύ ευχάριστο που σου άρεσε.

Λιου ΛιόκαΓιουλ, ουαου! Τι ψωμί, ψίχουλα - αληθινή δαντέλα! Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την ομορφιά σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε. Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσω να το ψήσω σε χυτοσίδηρο.

σπάνια όμορφος και πόσους σπόρους είναι μοναδικοί - θα ψήσω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ανδρας]

ΑνδραςΉμουν στο σίδερο μόνο λόγω της έλλειψης χαρτιού, έψησα, γιατί δεν κολλάει. Δηλαδή, δεν κάλυψα με καπάκι, απλά χρησιμοποίησα χυτοσίδηρο αντί για ταψί. Ψήσαμε ακριβώς σύμφωνα με τις συστάσεις σας. Και αποδείχθηκε πολύ βολικό για τη διανομή
Αλλά οι τομές δεν είναι πολύ καλές.

[Sanechka]

Sanechka, Ευχαριστώ! Είναι δυνατό χωρίς σπόρους, αλλά έχει καλύτερη γεύση με αυτούς.

Γιουλκαι αν ζεσταίνετε την κατσαρόλα με καπάκι και μετά μεταφέρετε το ψωμί σε αυτό ... ονειρεύομαι. Αρχικά, πήγαινε επίσης ένας φούρνος χωρίς χαρτί. Έχοντας στραγγαλίσει τον φρύνο, αγόρασα πρόσφατα ένα διάτρητο πιάτο πίτσας, αλλά λόγω των σπόρων έπρεπε να το καλύψω.

Μαρίνα, χωρίς σπόρους - τι είσαι; Μόλις είδα όλους αυτούς τους σπόρους, ήθελα αμέσως να ψήσω και μόνο τότε διάβασα τη συνταγή και εξέτασα προσεκτικά τη φωτογραφία του ψίχουλου, η οποία, για μένα, είναι τέλεια, τώρα θα βάλω τη ζύμη μια νύχτα

[ΜΑΝΙΑ]

Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ με ελάχιστη ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

ΜΑΝΙΑ, φραντζόλα otpadny.
Και τι mixecrom; Θα χωρέσει μεγαλύτερο πλανητικό ή εγχειρίδιο; Και έχω μόνο εγχειρίδιο;

Tanyusha, έχω επίσης μόνο χειροκίνητα, κτυπημένα με "πλαίσια".

Tanyusha, έχω επίσης μόνο χειροκίνητα, κτυπημένα με "πλαίσια".

Αχ ... καθαρό) Το έγραψα. Ευχαριστώ!

Ναι, καθόλου!

Μαρίνα!!! Γεια, ω, πόσο νόστιμο βγήκε !!! Απλά τρελός !! Μόνο η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, την έκοψα, αλλά δεν είχα χρόνο να την διορθώσω, και μέχρι τον επόμενο χρόνο φωτισμού τίποτα δεν θα επιβιώσει από την καμπάνια που έκανα 2 ταυτόχρονα.





Ευχαριστώ πολύ, σπάνια ψήνουμε ψωμιά, λατρεύουμε το γκρίζο ψωμί και ... γλυκό για τσάι. Αλλά είναι υπέροχο, το ψίχουλο είναι λίγο λαστιχένιο, αλλά μου αρέσει τόσο !! καλά, ίσως μόνο εγώ και βγήκε έτσι, αλλά μου αρέσει

Καλή μέρα! Αυτή είναι η πρώτη μου φορά σε αυτό το φόρουμ και θέλω να σας ευχαριστήσω από την καρδιά μου για αυτήν την υπέροχη συνταγή για ένα υπέροχο καρβέλι. Πριν από δύο εβδομάδες, ξεκίνησε η πρώτη μου εμπειρία να ψήνω το δικό μου ψωμί. Από 4 συνταγές για ψωμιά και ψωμιά, το καρβέλι σας είναι το καλύτερο! Πολύ νόστιμο! Πιστεύετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό πατάτας ή όχι; : Νίκη: ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά! Στέλνω μια φωτογραφία του μπαρ μου, αν και δεν ανέβηκε πολύ, πιθανότατα αποδείχθηκε πολύ μεγάλη, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση

[Γκάλια]

Γκάλιατι όμορφος άντρας! Τα κομμάτια άνοιξαν όμορφα, μπορείτε να δείτε ότι το ψωμί διογκώνεται τέλεια στο φούρνο. Η μακρά ζύμη δίνει λίγη ελαστικότητα στο ψίχουλο. Την αγαπώ πολύ στα ψωμιά.

ΣβετλάναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Το ψήσιμο του ψωμιού σας είναι τόσο δροσερό και διασκεδαστικό! Το μπαρ αποδείχθηκε υπέροχο, δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι αυτά είναι τα πρώτα βήματα στο ψήσιμο!

Galina, σας ευχαριστώ πολύ για το ευγενικό σας σχόλιο, πολύ ωραία !!! Ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πίτες, τα ψωμάκια, τα κέικ και τα μπισκότα είναι πολύ επιτυχημένα, αλλά πρέπει να δώσω το χέρι μου στο ψωμί και να αποκτήσω εμπειρία, δεν είναι απλό θέμα να ψήσω καλό ψωμί: girl-th: Αύριο θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά. Ευχαριστώ και πάλι!

Manechka, το έφτιαξα, και δεν είναι καθόλου δύσκολο, καλά, έχετε ζωγραφίσει τα πάντα με λεπτομέρεια, το καρβέλι είναι υπερ-duper, μου αρέσει πολύ, μόνο χωρίς σπόρους, καλά, ήθελα πραγματικά ένα μπαρ, αλλά δεν υπήρχαν σπόροι, είναι αλήθεια

Θα σε περιποιηθώ με τη δική σου μαρμελάδα

Μαρίνα, ευχαριστώ για το υπέροχο καρβέλι! Έφτιαξα τη δεύτερη ζύμη εντελώς σε αλεύρι c / w, το ψίχουλο αποδείχθηκε μαγικό με τόσο ομοιόμορφο λεπτό πορώδες, ακόμα δεν μπορούσα να πάρω τους μοναδικούς σπόρους, ακόμα δεν έσπασα για κάποιο λόγο
Μαρίν, αλλά πες μου τι έκανα λάθος με τις περικοπές; δεν άνοιξαν σωστά στο καρβέλι, αν και η δοκιμή έδωσε ακόμη περισσότερο χρόνο ...

[Ολέ,]

Ολέ, έχετε ένα υπέροχο μπαρ! Οι τρύπες είναι απίστευτες!

Θα σε περιποιηθώ με τη δική σου μαρμελάδα

Σκοπρος τοκαι δεν γλείψαμε την οθόνη, ακόμα δεν κατάλαβα τι μαρμελάδα .... αλλά νόστιμο!

Sanechka, υπέροχο ψωμί, τόσο ζεστό και σπιτικό ... Αμέσως ήθελα μια κρούστα ψωμιού και ένα ποτήρι γάλα.

τι έκανα λάθος με τις περικοπές; δεν άνοιξαν σωστά στο καρβέλι, αν και η δοκιμή έδωσε ακόμη περισσότερο χρόνο ...

Sanya, λόγω της μακράς αντοχής (το ψωμί στάθηκε λίγο και δεν "εκρήγνυται" στο φούρνο) ή απλά τα κάνατε ρηχά.

Ουάου - για κάποιο λόγο πάντα πίστευα ότι όσο περισσότερο η διόρθωση, τόσο περισσότερο ανοίγει το ψωμί στις περικοπές, χμμ ... είναι καλό που κατάλαβα με τη βοήθειά σας για πάντα, ή το ψωμί δεν αξίζει - θα εκραγεί από την πλευρά ή, όπως αποδείχθηκε, τα χέρια μου εξακολουθούν να είναι λιγοστά

Sanya, μην συκοφαντείς, τα χέρια σου είναι χρυσά.

Ουάου - για κάποιο λόγο πάντα πίστευα ότι όσο πιο ανθεκτικό, τόσο περισσότερο ανοίγει το ψωμί στις περικοπές

Τα μπαγκέτες της, για παράδειγμα, ακόμη και λίγο ατελή κόβονται και αποστέλλονται στο φούρνο, αλλά το Natusi μας (Natali06 ή Chuchelka) θα το πει καλύτερα.

Μαρίνα, σας ευχαριστώ, αγαπητέ, θα λάβω υπόψη όλα όσα μου είπατε, δεν έχω κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα με το ψήσιμο, αλλά με απλά ψωμιά, εδώ - ναι ... πιθανώς επειδή ψήνω ως επί το πλείστον και δεν καταλαβαίνω τη στιγμή καθώς είμαι καλύτερα με τη ζύμη οδηγω

Plum, Manechka, βοήθησε επίσης το φόρουμ μας, τώρα απολαμβάνω με σπιτικό ψωμί

Μαρίνα, Ευτυχισμένο το νέο έτος Σήμερα έφτιαξα ένα καρβέλι για πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρωματικό, αν και το μπαρ είναι πολύ καφετί. Είχα μερικές ερωτήσεις. Η πρώτη παρασκευή για κάποιο λόγο δεν αυξήθηκε περισσότερο όπως στη φωτογραφία σας. Το έβαλα στην κουζίνα τη νύχτα, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα σφιχτό κομμάτι, αλλά το πρωί μεγάλωσε όχι περισσότερο από δύο φορές και αυτό ήταν, και στην επιφάνεια είδα κόκκους μαγιάς που δεν διαλύθηκαν. Ίσως δεν αναμίχθηκε καλά (πήρε ζεστό νερό); Και πώς να κάνετε σωστά κομμάτια σε ένα καρβέλι; Και τότε κάτι που δεν κατάλαβα συνέβη σε αυτούς. Τους τρύπησα, δεν τους έκοψα

[Τάνια,]

Ευτυχισμένο το νέο έτος , Τάνια, και καλά Χριστούγεννα!
Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε ένα υπέροχο μπαρ, πολύ ορεκτικό!

το πρωί δεν μεγάλωσε περισσότερο από δύο φορές, και αυτό είναι, αλλά στην επιφάνεια είδα κόκκους μαγιάς που δεν διαλύθηκαν

Η πρώτη ζύμη δεν αυξάνεται πολύ, το πολύ δύο έως δυόμισι φορές. Έχω επίσης μικρούς κόκκους στην επιφάνεια.

Και πώς να κάνετε σωστά κομμάτια σε ένα καρβέλι; Και τότε κάτι που δεν κατάλαβα συνέβη σε αυτούς. Τους τράβηξα, δεν τους έκοψα: χάρη

Απλά πρέπει να προσαρμοστείτε στις τομές. Κάποιος τα φτιάχνει με μια λεπίδα (για κάποιο λόγο ήταν πάντα άβολο για μένα), κάποτε χρησιμοποίησα ένα γραφικό μαχαίρι, τώρα τους κάνω ένα απλό μαχαίρι κουζίνας, μεγάλο, αλλά όχι παχύ. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι τη στιγμή που κάνετε κοψίματα, η λεπίδα μαχαιριού δεν είναι κάθετη, αλλά υπό γωνία προς την επιφάνεια του τραπεζιού.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το καρβέλι είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Και το μέγεθος είναι μόνο δικό μου.
Και δεν είναι ενοχλητικό. Θα ψήνω συχνά.

Ω, Sanadora, πόσο νόστιμα φραντζόλα λαμβάνονται σύμφωνα με τις συνταγές σας !!! Τώρα ξεκινάω τη ζύμη για 2 ψωμιά ταυτόχρονα. Κάποιος το τρώει αμέσως. Σχεδόν όλα τα ψωμιά έχουν ήδη ψηθεί σύμφωνα με τις συνταγές σας, και όλα είναι πολύ απλά !!! Η συνταγή είναι απόλυτα ισορροπημένη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τίποτα. Ευχαριστώ πολύ!!! ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το έκοψα ζεστό, δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω, το δείπνο ήταν κρύο στο τραπέζι.

[Βικτόρι @]

Βικτόρι @, Έλβιν! Κορίτσια, πόσο υπέροχα είναι τα μπαρ! Σας ευχαριστούμε πολύ για την εμπιστοσύνη και τις υπέροχες αναφορές φωτογραφιών!

Το μπαρ είναι υπέροχο. Έψησα δύο ταυτόχρονα, τη στιγμή που πέταξαν, έπρεπε να κάνω μια νέα παρτίδα. Ερώτηση: μπορεί η ζύμη να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη και για πόσο καιρό;

[Βόλοτζα]

ΒόλοτζαΖητώ συγνώμη που απάντησα τόσο αργά. Είναι αυτή η ζύμη που δεν θα μαγειρεύω για μελλοντική χρήση, φοβάμαι ότι η ζύμη θα οξυγονωθεί και η μαγιά θα χάσει τη δραστηριότητά της. Δυστυχώς, δεν θα σας πω ούτε για το πάγωμα της ζύμης, αφού δεν την έχω παγώσει ποτέ.
Μπορώ να πω μόνο με σιγουριά ότι εάν η ζύμη τοποθετηθεί στο ψυγείο αμέσως μετά το ζύμωμα, κλείνοντας το δοχείο με ένα καπάκι ή βάζοντας το σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα (δέστε τα άκρα της σακούλας), τότε σε 12-48 ώρες θα φτιάξει ένα υπέροχο ψωμί ή ψωμάκια. Πριν από την κοπή και τη διαμόρφωση, η "κρύα ζύμη" πρέπει να αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

Manya, ευχαριστώ για τη συμβουλή!