Μπαγκέτα "Νότιος"

[Ώριμη ζύμη]

Μπαγκέτα "Νότιος"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	300γρ
αλεύρι σίκαλης	30γρ
νερό	330 γρ
φρέσκια μαγιά	3.3 γρ
Ζύμη
ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	600 γρ
αλεύρι σίκαλης	70 γρ
νερό	320γρ
άλας	20γρ
υγρή βύνη (μελάσα)	1 ώρα μεγάλο.
φρέσκια μαγιά	20γρ
Πρόσθετα
μαύρες ελιές	50 γρ
Λιαστές ντομάτες	50 γρ
ιταλικά βότανα	2 ώρες μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ώριμη ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε για 24 ώρες.
• Ζύμη
• Διαλύστε τη βύνη (μελάσα) σε νερό και στη συνέχεια διαλύστε τη μαγιά εδώ. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και ζυμώνετε για 12 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 3 λεπτά.
• Μετά το τέλος της ζύμωσης, χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Προσθέστε πρόσθετα σε κάθε μέρος με το χέρι. Κάθε ένα είναι διαφορετικό.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε μέρος σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει για 90 λεπτά. Stretch-fold μετά από 45 λεπτά.
• Μετά από 90 λεπτά, σχηματίστε μια μπαγκέτα από κάθε μέρος. (Βάρος περίπου 300 g)
• Τοποθετήστε σε ένα λινό ύφασμα με αλεύρι σίκαλης, ραφή. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 230C.
• Μετά τη δοκιμή, μεταφέρετε τις μπαγκέτες σε έναν κατασκευαστή μπαγκέτα (ή ένα φτυάρι εάν ψήνετε σε μια πέτρα). Κάντε τομές.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά. Πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό. Συνεχίστε το ψήσιμο. Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες.
• 
• 
• 
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[ΝΑΤΣΚΑΚΑ !!!]

ΝΑΤΣΚΑΚΑ !!!Όπως πάντα "έκρηξη εγκεφάλου"

Λοιπόν, τι είδους «έκρηξη» υπάρχει, τόσο απλή, μπαγκέτα

Νατάσα, ΜΕΓΑΛΗ !!!

[Tanyushka]

Tanyushka, ευχαριστώ!

[Νατάσα]

Νατάσατι όμορφοι άντρες! Μπράβο!

[Μαρίσενκα]

Μαρίσενκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

[Νατάσα]

Νατάσατι υπέροχο ηλιόλουστο ψωμί! Κάποια δάκρυα στις περικοπές και μια κρούστα αξίζει κάτι!

[Πολλάσικ]

Πολλάσικ, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Πολύ όμορφο, μεταφέρω σε σελιδοδείκτες

[Ναταλούσεκα]

Ναταλούσεκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ανδρας, πώς ενημερώνεστε εσείς και η Marishka;

Τι υπέροχα μπαρ !!!

Νατάσα, πώς ξέρετε πώς να φτιάξετε μια τέτοια τραγανή κρούστα (από την οθόνη που βλέπω και ακούω πώς σκοντάφτει) και τέτοιους κόφτες πρώτης κατηγορίας !;

Νατάσα! Δεν έχω χρόνο για μεταφορά στους σελιδοδείκτες!
Είσαι έξυπνος !

[Ναταλία]

Ένα είδος αξίζει τον κόπο! Ναταλία, ήρθε η ώρα να ανοίξετε ένα κατάστημα, είμαι σίγουρος ότι δεν θα υπάρχουν προβλήματα στη ζήτηση

[Βασιλίσσα, Μαρίσκα, Ιρούσκα]

Βασιλίσσα, Μαρίσκα, Ιρούσκαευχαριστώ κορίτσια!
Παντρεύω, η κρούστα είναι πραγματικά πολύ τραγανή. Προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης
Παρεμπιπτόντως, κορίτσια, για τις περικοπές. Η ζύμη σε αυτήν την μπαγκέτα είναι πολύ υπάκουη. Η περικοπή σε αυτό είναι χαρά!

Σεφ, Ιδιαίτερες ευχαριστίες προς! Πολύ ωραία!

υπέροχη μπαγκέτα! Μπράβο

[Shahzoda]

Shahzoda, ευχαριστώ! Και εσύ με τον ερχομό!