Χοιρινή μπριζόλα με μπαχαρικά (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, τι μπορώ να πω !!
Molodets !!!! Το κρέας είναι υπέροχο!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ ... Δοκίμασα ... καλά, το μπράντυ και ο συσκευαστής προσπάθησαν επίσης ...
είμαστε όλοι μαζί maladtsy))))))))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

... τρίψτε με πάπρικα.

Αυτό σημαίνει βουλγαρικά, όχι έδαφος;
Εάν δεν αλέσετε - κόψτε μια σφήνα και τρίψτε, όπως σε τρίφτη;

Το νιτρώδες αλάτι δοσολογείται με τον ίδιο τρόπο όπως το επιτραπέζιο αλάτι στην παρασκευή καπνιστών ξηρών και άψητων προϊόντων, 50x50 στην παρασκευή άλλων λουκάνικων και λουκάνικων και δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων για τηγάνισμα, επειδή Όταν θερμαίνεται από 100 βαθμούς, το νιτρώδες νάτριο σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες, όπως είναι γνωστό, δεν είναι καλό για την υγεία.

Είναι κατάλληλη η χρήση αλάτι νιτρώδους για αυτήν τη συνταγή; Μετά από όλα, θα τηγανίσουμε.
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, αλεσμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι. Ξηρός!
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νιτρώδες.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

Αλεσμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι. Ξηρός!

Είναι πάπρικα;
Ή ονομάζεται "κόκκινο γλυκό";
Είναι σαφές ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε, αλλά θέλω να επαναλάβω εντελώς τη συνταγή!
Τα μπαχαρικά είναι παρόμοια, αλλά το καθένα έχει τη δική του μοναδική γεύση!

Σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης αυτής, το πιπέρι είναι αλεσμένο. Πώς είναι καλύτερο, σε αντίθεση με τη χρήση εδάφους από φακελάκια;
Ευχαριστώ

Ναι, αυτή είναι η πάπρικα)
Είναι ακριβώς αλεσμένο από μια τσάντα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

"Πάπρικα" - Για γεύση

Πόσο είναι για 1 κιλό κρέας;
Στο φακελάκι, 1,5 st. l ανά 1 κιλό κρέατος. Οχι αρκετά?
Ταυτόχρονα για το αλάτι - πόσο;
Δεν αρκεί να το βάλεις - θα γίνει ήπιο.
Είναι η γεύση για τον «μέσο όρο»; Το σημείο εκκίνησης, επιπλέον, θα υπολογίσω ξανά για τον εαυτό μου.
Ευχαριστώ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, για 1 κιλό κρέας, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, περίπου.
Και το πιπέρι είναι αρκετό για 1,5 κουτ. Πρέπει απλώς να διανείμετε πάνω από το κρέας

Ένα δέμα έφτασε με μπαχαρικά από το Sausage House. ru, και προστίθεται παντού το βελτιωτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο, οπότε ήθελα να έχω κάποια μπαχαρικά

[Alla]

Alla, δεν ειναι καλο(

Αγοράζω στο κατάστημα και αμέσως διαβάζω τη σύνθεση και όπου δεν παίρνω πρόσθετα

Επίσης, δεν ανέφεραν στον ιστότοπο ότι υπάρχει ενισχυτικό γεύσης. Πρόσφατα έκανα έναν έλεγχο στο σπίτι και πέταξα τόσα πολλά πράγματα, είναι τόσο λεπτό που δείχνει ότι πρέπει να περπατήσετε με ένα μεγεθυντικό φακό. Χρησιμοποιώ αλάτι Adyghe για τόσα χρόνια, και υπάρχει επίσης ένα βελτιωτικό γεύσης.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

- Βγάζουμε το κρέας και πάλι αλάτι λίγο, τρίβουμε με κόκκινη πιπεριά. Κάνουμε περικοπές με ένα μαχαίρι και βάζουμε κομμάτια σκόρδου σε αυτά (Γεμιστά με σκόρδο).
- Βάζουμε σε μια τσάντα για κενό και αλέθουμε ζεστό κόκκινο πιπέρι, το είχα ήδη στο μύλο.

Κόκκινη πιπεριά - 2 τύποι; Πάπρικα και πικάντικο;
Ευχαριστώ

Πήρα το γλυκό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε πικάντικο, όπως λένε για γεύση)

Εάν το διαβάσετε προσεκτικά, υπάρχουν 2 πιπεριές στη συνταγή σας.
Sharp - πριν από την εκκένωση.
Για να ξεκαθαρίσει, ώστε να μην υπερφορτωθεί, το γλυκό δεν κατέστειλε το πικάντικο ή το αντίστροφο!
Ευχαριστώ

Βγάζουμε ξανά το κρέας και το αλάτι, τρίβουμε λίγο με κόκκινη πιπεριά. Κάνουμε κομμάτια με ένα μαχαίρι και βάζουμε κομμάτια σκόρδου σε αυτά.

Εδώ, μόνο 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι-Πάπρικα)

[Σου-Βιντ]

Σου-Βιντέφαγα
1,1 κιλά, Loin, εφάπαξ, από τη μία πλευρά - λίγο λίπος.
Τα πρώτα 30 λεπτά ~ 75 μοίρες.
Τότε 64-72.
Η συσκευασία είναι σφραγισμένη, δεν υπάρχει λίπος στο νερό, δεν υπάρχει μυρωδιά.
Έβγαλα μια σακούλα, υπάρχει πολύ υγρό σε αυτήν, η σακούλα δεν είναι ισοπεδωμένη (όπως ήταν κατά τη διάρκεια της αναρρόφησης), ελαφρώς πρησμένη. Το έχουν όλοι;
Υγρό - χυμός από κρέας, εξαρτάται από το κρέας. Ή πρέπει να στεγνώσετε καλύτερα;
Δεν το έχω ανοίξει ακόμα, γίνεται κρύο.

Έχυσα πολύ νερό - 2 λίτρα, με περιθώριο.
Έβαλε ένα μπολ κοσκινίσματος στην κορυφή έτσι ώστε να μην επιπλέει.
Δεν το έχω τηγανίσει, και δεν σχεδιάζω, όχι απαραίτητα; Αυτό είναι για την αισθητική.

Αφήστε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα - είναι καλύτερα σφραγισμένο με υγρό ή ανοιχτό, στραγγίστε το υγρό;
Ευχαριστώ

Αποτέλεσμα. Δεν τηγανητό - Για μια υγιεινή διατροφή!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Καλά! Όπως από ένα κατάστημα !!

πρόστιμο! Όπως από ένα κατάστημα !!

Μάς, λοιπόν, είπες ηλιθιότητα! μόνο μια θέα από το κατάστημα, αλλά η γεύση είναι σπιτική, χωρίς χημεία ... Έφαγα το λουκάνικο του μικρού μου γιατρού, σύμφωνα με τη συνταγή της Λάρισας και είπε, ευχαριστώ Θεέ μου, δεν μοιάζει με ένα κατάστημα)))

Αχ, το είπε έτσι !!
Λοιπόν, στην πραγματικότητα)
Αλλά δώστε μας μια γεύση σαν ένα κατάστημα, αλλά σπιτικό)

Masha, αποφάσισα επίσης να το δοκιμάσω χθες - ένα κομμάτι ανθρακικού, 65 μοίρες, 10 ώρες ..
Δεν το έχω αποσυμπιέσει ακόμα, αλλά η ποσότητα υγρού στη σακούλα προκαλεί σύγχυση! : wow: Φαίνεται ότι δεν διαρρέει από πουθενά, δηλαδή, η στεγανότητα δεν είναι σπασμένη, αλλά από πού προέρχεται; Το κενό δημιουργήθηκε κανονικά, λίγο υγρό, υπήρχε κυριολεκτικά μια σταγόνα στη συσκευή κενού, ίσως το λάδι να λιώσει; Πόσο υγρό υπάρχει στη σακούλα όταν αφαιρείται από ζεστό νερό; Σε γενικές γραμμές, όταν άνοιξα το καπάκι, σκέφτηκα ότι το κενό έσπασε, και όταν βρισκόμουν σε κρύο νερό, η σακούλα έφυγε ξανά, αλλά υπάρχει πολύ υγρό σε αυτό, πιθανώς το ένα τέταρτο του ποτηριού .. Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο στο στήθος

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Λένα, πρέπει να είναι, πάντα, υγρό απελευθερώνεται από το κρέας, αυτό είναι το κρέας μας))

Λοιπόν, γενικά, κάτι τέτοιο ...
Αποδείχθηκε μάλλον ξηρό, άπαχο κρέας, μόνο που είχε πολύ λίπος στην κορυφή. Νομίζω λοιπόν: είναι η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος ή κάτι άλλο;
🔗

[Έλενα]

Έλενα, ψιλοκόψτε, δεν θα είναι σαν λαιμός, για παράδειγμα))

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε για 63 γραμμάρια, εάν είναι δυνατόν.

Λοιπόν, η φωτογραφία είναι όμορφη, έτσι))

Ω, και 10 ώρες είναι πολύ, μετρήσατε το χρόνο από το τραπέζι;

Ναι, δεν φαίνεται τίποτα έξω! Πήρα χρόνο και θερμοκρασία στην πρώτη θέση

Τότε πρέπει να αλλάξετε την ώρα))
Στην αρχή μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο, φοβόμουν τα πάντα, και τώρα μετράω τον χρόνο σύμφωνα με τον πίνακα.

Πίνακας ιδεών;

εδώ στην πρώτη ανάρτηση
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - μαγείρεμα εν κενώ)

Χθες μαρινάρισα με μπαχαρικά, σήμερα μαγειρεύω: Shake, 1300, 63 βαθμούς, 6 ώρες. Δεν τηγανίστηκα, αλλά αποδείχθηκε επίσης πολύ νόστιμο !!!

[Έλενα]

ΈλεναΑποδείχθηκε πολύ δροσερό !!
Εδώ είναι η συνταγή για το λαιμό)

Λαιμός χοιρινού με μπαχαρικά και μουστάρδα (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Μασίνεν)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, δεν έχω δει και μετά μεταφέρω την ανάρτηση στο προφίλ Temka

Ο σύζυγος θέλει έντονα να μαγειρεύει κρέας sous vide στις 8 Μαρτίου.
Πρέπει η βαλβίδα να είναι κλειστή ή όχι; Καταλαβαίνω ότι δεν υπάρχει διαφορά, ή υπάρχει ακόμα;

Η βαλβίδα δεν χρειάζεται να κλείσει, αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν θα υπάρχει ακόμα πίεση))

[Μασίνεν]

Μασίνενενώ είσαι ξύπνιος, θα ρωτήσω .... Υπάρχει κρέας στον καταψύκτη κατεψυγμένο σε ένα κομμάτι, μπορείτε να το αλείψετε με καλούδια, να το αλάξετε, να το αδειάσετε και να το βάλετε μέχρι το πρωί; Ή πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε; Υπήρχε μια ιδέα να φτιάξουμε κρέας για το αυριανό τραπέζι, αλλά η ιδέα προέκυψε αργά. Εάν είναι δυνατόν, πώς να υπολογίσετε τον σωστό χρόνο; Ευχαριστώ

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ειλικρινά, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε φυσικά. Ένα μεγάλο κομμάτι; ίσως θα έχετε χρόνο αύριο;

Κάπου 800-1000 γρ

Λοιπόν, αν το λερώσετε το πρωί, αφήστε το για μια ώρα και στη συνέχεια μαγειρέψτε το για 5-6 ώρες. Πρέπει να είναι εγκαίρως. Είναι απαραίτητο να σηκωθείτε νωρίς και να κάνετε τα πάντα

εντάξει ευχαριστώ

[Μαρίνα]

Μαρίνα

Υπάρχει κρέας στον καταψύκτη κατεψυγμένο σε ένα κομμάτι, μπορείτε να το αλείψετε με καλούδια, αλάτι, να το αδειάσετε και να το βάλετε μέχρι το πρωί; Ή πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε;

Το ίδιο με το πασπαλίζοντας ένα κομμάτι πάγου με μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι μηδέν!
Απόψυξη-> Mine-> Dry-> Coat. Οποιοδήποτε κρέας, για οποιαδήποτε συνταγή.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ευχαριστώ. Ήδη βγήκα για απόψυξη

Αγόρασα ένα κομμάτι φιλέτο στο νομοσχέδιο για 800 γραμμάρια. Σαρακοστή, φυσικά, αλλά αποφάσισε να το δοκιμάσει.
Πλένεται, ξηραίνεται, τρίβεται με πιπέρι και αλάτι και τυλίγεται σε πλαστικό. Επανήλθε συνείδηση ​​μετά από 5 ώρες. To Vacuum και Shteba για 10 ώρες.
Αποδείχθηκε πολύ καλά. Ο σύζυγος άρχισε να κολπίζει εκεί, το οποίο είναι ξηρό, αλλά έλαβε την απάντηση ότι ο ίδιος ήταν τόσο ...
Σήμερα συμφώνησα ότι το κρέας ήταν καταπληκτικό. Αληθής.
Πολύ καλά!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΜάσαΘέλω να μαγειρέψω ένα ανθρακικό άλας, ένα κομμάτι περίπου 600 γραμμάρια ανά δείγμα. Μπορείτε να μου πείτε εάν προσθέτετε νιτρώδες, τότε πόσο και μαγειρεύετε για 10 ώρες; Το πάχος είναι περίπου 6 cm.

[Όλγα]

Όλγα, Κοίταξα το τραπέζι, αποδεικνύεται 5 ώρες. Λοιπόν, προσθέστε άλλα 40 λεπτά για θέρμανση.

Το αλατίζετε για αρκετές ημέρες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με υγρό αλάτι ή μπορείτε να το στεγνώσετε (μου αρέσει περισσότερο να στεγνώνει)
Στη συνέχεια, βάλτε το σε νερό όταν είναι 40 γραμμάρια και μαγειρέψτε. Λοιπόν, στη συνέχεια ψύξτε το σοκ και καταψύξτε όλη τη νύχτα.
Διορθώθηκε ο χρόνος στη συνταγή.

[Μάσα]

Μάσα, στεγνό όπως κάνατε το λαιμό; Ευχαριστώ! Ελπίζω ότι θα λειτουργήσει, διαγραφείτε
Και πόσο νιτρώδες να βάλεις;

Ναι, σαν λαιμός. Για 1 κιλό κρέας, 18 γραμμάρια αλατιού.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Mashenka (συγγνώμη για την οικειότητα), ευχαριστώ για τις συνταγές σας, τις κοιτάζω και τις διαβάζω πάντα. αν υπάρχει πιθανότητα, το φέρω στη ζωή. Ερώτηση: όπως καταλαβαίνω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αναμνηστικό με ένα κινούμενο σχέδιο με έναν πολυ-μάγειρα; μόνο λόγω αυτής της συνταγής παραγγέλνω μια ηλεκτρική σκούπα. δεν μπορεί να περιμένει. (και γενικά, ένας μολυσματικός ιστότοπος, χάρη στην Έλενα Τιμ και την ξαδέλφη της που παραγγέλθηκαν, για την οποία ευχαριστώ πολύ.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Mashenka (συγγνώμη για την οικειότητα), ευχαριστώ για τις συνταγές σας, τις κοιτάζω και τις διαβάζω πάντα. αν υπάρχει πιθανότητα, το φέρω στη ζωή. Ερώτηση: όπως καταλαβαίνω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αναμνηστικό με ένα κινούμενο σχέδιο με έναν πολυ-μάγειρα; μόνο λόγω αυτής της συνταγής παραγγέλνω μια ηλεκτρική σκούπα. δεν μπορεί να περιμένει. (και γενικά, ένας μολυσματικός ιστότοπος, χάρη στην Έλενα Τιμ και την ξαδέλφη της που παραγγέλθηκαν, για την οποία ευχαριστώ πολύ.

Svetlana, κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα πολλαπλών μαγειρέματος με μια πολλαπλή κουζίνα, αλλά εάν συγκρίνετε το κρέας που μαγειρεύεται σε σουβιντνίτσα και σε πολυκουζινάκι, η πρώτη επιλογή θα είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τη δεύτερη.
Γιατί; Επειδή, στη suvidnitsa, το σφάλμα με την αύξηση της θερμοκρασίας είναι ελάχιστο.
Όμως, πριν αγοράσετε ένα suvidnitsa, πρέπει να προσπαθήσετε να τα φτιάξετε σε ένα multicooker, και ξαφνικά δεν σας αρέσει, και το suvidnitsa δεν είναι φθηνή και εξειδικευμένη συσκευή))

Και μπορώ να σε πάω)
Παρεμπιπτόντως, δεν έχω μόνο αυτήν τη συνταγή για suvid, αλλά μπορείτε να τα δείτε στο προφίλ μου))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μαγειρεμένο ανθρακικό, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όχι χειρότερο από το κατάστημα. Γέμισα το λαιμό, νομίζω ότι θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη βοήθεια !!!

Η εικόνα είναι εκεί.

[Όλγα]

Όλγα, Η φωτογραφία είναι υπέροχη !!!! Μπορεί να φανεί ότι το κρέας αποδείχθηκε καλά !!!!

Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν όπως έπρεπε !!

Μπορείτε να δείτε το λαιμό σε μια άλλη συνταγή, το έχω ξεχωριστά εκτεθειμένο)

Λαιμός χοιρινού με χρήση τεχνολογίας Sous-Vide (Steba SV2) (Μασίνεν)

[Μάσα]

Μάσα, Ευχαριστώ! Το κρέας σχεδόν έφαγε. Είδα τη συνταγή για το λαιμό. Όλες οι συνταγές σας είναι εξαιρετικές, θα τις μαγειρέψω !!!