Χοιρινή μπριζόλα με μπαχαρικά (Sousvide Steba SV-1)

δεν πρέπει να περιμένετε την τρυφερότητα του φιλέτου

Είχα ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα σε αργό αργό σε 6 ώρες ήταν έτοιμο για απαλότητα, με ένα κόκαλο σε 8 ώρες έπεσε ακόμη και από το κόκαλο και πόσες μοίρες σε αυτό το αργό

Είχα ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα σε αργό αργό σε 6 ώρες ήταν έτοιμο για απαλότητα, με ένα κόκαλο σε 8 ώρες έπεσε ακόμη και από το κόκαλο και πόσες μοίρες σε αυτό το αργό

Σε αργό ρυθμό, η θερμοκρασία είναι ακόμα μεγαλύτερη από 70. Το κράτησα για 0,7 15 λεπτά - φαίνεται να τρυπά καλά. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

Μαγειρεμένο ανθρακικό άδειο απόψε. Το έβαλα στους 68 βαθμούς για 8 ώρες. Το πρωί αποδείχθηκε ότι το κινούμενο σχέδιο ήταν απενεργοποιημένο, κάποιος μετακίνησε την κατσαρόλα και το καλώδιο βγήκε. Είμαι σίγουρος μόνο για τις 5 η ώρα. Παρεμπιπτόντως, το νερό ήταν αρκετά ζεστό. Το έβαλα στο ψυγείο, γιατί πρέπει να φύγω. Και όμως, υπήρχε πολύ υγρό στην τσάντα. Η ακεραιότητα δεν είναι σπασμένη. Το κρέας αποψύχεται. Ίσως όχι εντελώς; Γενικά, δεν ξέρω τι να κάνω, θα επιστρέψω το βράδυ για να το ελέγξω. Μήπως πρέπει να τηγανίσετε καλά;

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, 68 βαθμοί είναι πολύ, έτσι το νερό είναι ζεστό.
Νομίζω ότι σε 5 ώρες μαγειρεύτηκε στο σπίτι σας. Και τα υγρά πρέπει να είναι, ίσως το κρέας να αφήσει το χυμό του)

Και αν ορίσετε πρώτα τη θερμοκρασία στα 100 -105, για 10 λεπτά, για να εγγυηθείτε τη θανάτωση της στοχευμένης χλωρίδας και στη συνέχεια να την μειώσετε σε 65;

Μπορεί κάποιος να βοηθήσει; Έχω ένα VITESS VS-520 multicooker. Οι οδηγίες δεν λένε πουθενά για τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Λοιπόν, δεν υπάρχουν αριθμοί εκεί. Πώς μπορώ να ξέρω ποια λειτουργία μαγειρέματος μπορώ να μαγειρέψω sous vide;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, όχι, για 100 γραμμάρια, το κρέας θα χάσει όλο το χυμό του και θα είναι ξηρό.
η ομορφιά αυτού είναι το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Εάν φοβάστε, ορίστε το χρόνο περισσότερο και αυτό είναι)
Όλγα, η θερμοκρασία αλλάζει σε πολλούς μάγειρες, εάν έχετε τέτοιο πρόγραμμα.
ή μπορείτε να μαγειρέψετε στη λειτουργία θέρμανσης, ίσως θέρμανση + 70 γρ

Όλγα, η θερμοκρασία αλλάζει σε μια πολλαπλή κουζίνα, εάν έχετε ένα τέτοιο πρόγραμμα.
ή μπορείτε να μαγειρέψετε στη λειτουργία θέρμανσης, ίσως θέρμανση + 70 γρ

Μάσα, υπάρχει θέρμανση. Θα είναι λοιπόν απαραίτητο να δοκιμάσετε αυτήν τη λειτουργία Ευχαριστώ.

Ετσι! Αναφέρομαι! Μαριναρισμένο ανθρακικό χοίρο και το γέμισε σε κενό για μια μέρα. Μαρινάδα: ελαιόλαδο (λίγο), κοκκοποιημένο σκόρδο, αλεσμένη πάπρικα, μείγμα αλεσμένης πιπεριάς, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγη σάλτσα Tabasco, απλό και νιτρώδες αλάτι (1: 1). Τότε ήταν έξυπνη με την αργή κουζίνα της για μεγάλο χρονικό διάστημα (έχω Vitesse). Όπως έχει ήδη ειπωθεί, δεν υπάρχει ούτε μία λέξη στην περιγραφή σχετικά με τη θερμοκρασία στις λειτουργίες. Εν συντομία, υπολόγισα, ή μάλλον μετρήθηκε, ότι στη λειτουργία "θέρμανσης", το νερό φτάνει τους 59 βαθμούς. Γέμισα το χοιρινό μου εκεί και για 6 ώρες.
Στη συνέχεια, σε κρύο νερό για 5 λεπτά και στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Και το πρωί την πήρα - αγαπητή μου ... Τρομακτική! Μετά από όλα, το έκανα για πρώτη φορά!
Άνοιξε! Ω! Τι ομορφιά! Και πώς μυρίζει! Κάλεσα τον άντρα μου. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Ετυμηγορία: ΓΕΥΣΗ !!! Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς γίνεται

[Όλγα]

Όλγα, καλά, τάξη! όλα λειτούργησαν !!
σωστά, το πρώτο τεστ πρέπει να δοθεί στον άντρα μου

Πώς να ανεβάσετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία - είναι απλό! Αρκεί να το κάνεις μόνο μία φορά, τότε όλα θα γίνουν γρήγορα

- Πάτα το κουμπί
- Μεταβείτε στο παράθυρο του μηνύματος απάντησης
- Κάντε κλικ στο κόκκινη γραμμή (πάνω αριστερά του παραθύρου) ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΟΥ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΣΕ ΜΗΝΥΜΑ
- Βρισκόμαστε στο παράθυρο "Μεταφόρτωση αρχείων (ΜΟΝΟ ΣΑΣ!)"
- Κάντε κλικ στο αρχείο του κουμπιού γραμμής-ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ και μπείτε στο «τα σχέδιά μου» στον υπολογιστή σας
- Επιλέξτε την επιθυμητή φωτογραφία στον υπολογιστή σας και κάντε κλικ στο κουμπί (πράσινο σημάδι επιλογής) "Μεταφόρτωση αρχείων (ΜΟΝΟ ΣΑΣ)
- Η φωτογραφία από τον υπολογιστή θα μεταφορτωθεί στην προσωπική σας συλλογή "Η συλλογή μου"
- Δύο σύνδεσμοι θα εμφανίζονται πάνω από τη φωτογραφία:
1. Εικόνα σε κείμενο: - μεγάλη φωτογραφία
2. Προεπισκόπηση - κλικ για μεγέθυνση: - μικρή φωτογραφία

- πάρτε τον επιθυμητό σύνδεσμο (1ος ή 2ος) και επικολλήστε τον στη σωστή θέση στο μήνυμα σας.
- πατήστε το κουμπί ΑΠΟΣΤΟΛΗ - η φωτογραφία θα εισαχθεί στην ανάρτηση, στο σωστό μέρος και το μήνυμα θα σταλεί στο φόρουμ στο επιθυμητό θέμα!

ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ

Έτσι φαινόταν το κρέας το πρωί, που βγαίνει από το ψυγείο

Αυτό ήταν πόσο υγρό ήταν στην τσάντα



ΕΔΩ !!!

[Όλγα]

ΌλγαΛοιπόν, αυτό είναι άλλο θέμα))
όμορφο κρέας! και μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε στην κορυφή, και θα είναι ρόδινο)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, λοιπόν, το πρωί δεν είχα χρόνο να τηγανίσω. Και πήρα 2 μπουτίκ μαζί μου, έχω ήδη πάρει το VKUSNENKO για μεγάλο χρονικό διάστημα !!!!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, η σακούλα κρέατος πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένη με νερό
Φτιάχνω στο Brand 502, το βάρος του κρέατος είναι 950g, το ατμόπλοιο δεν φτάνει στην κορυφή. Πρέπει να υπάρχει βάση στη συσκευασία ή όχι;
Τηγανητό χοιρινό σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι γκριλ

Ναι, πρέπει να βυθιστεί πλήρως στο νερό.
η βάση είναι προαιρετική

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα τη χειροκίνητη λειτουργία, πήγα να το βάλω.

Το έβαλα στους 65 βαθμούς, και τώρα η μυρωδιά του κρέατος σε όλο το σπίτι. το άρωμα εμφανίστηκε μετά από 1, 5 ώρες. Μου φαίνεται ότι το νερό είναι πολύ πιο ζεστό. Δεν υπάρχει τίποτα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας, τι πρέπει να κάνω;

[Alla]

Alla, καλά, μειώστε το κατά 63 γραμμάρια, εάν είναι δυνατόν

Στο Brand502 με 25 μοίρες σε βήματα των 5 μοιρών μπορεί να ρυθμιστεί.

Στη συνέχεια, αφήστε το στα 65

[Alla]

Alla, πώς τελείωσε το μαρτύριο / οι δοκιμασίες; τόσο ενδιαφέρον ... Έχω τώρα ένα κομμάτι στο κενό στο ψυγείο ... περιμένω το βράδυ ... Νομίζω σε τι θερμοκρασία να κάνω ... Θα προσπαθήσω στους 60 βαθμούς για 4 ώρες ...

Μου φαίνεται ότι το νερό είναι πολύ πιο ζεστό.

Είχα επίσης το ίδιο συναίσθημα όταν έκανα αχλάδια (((

και τώρα η μυρωδιά του κρέατος σε όλο το σπίτι. το άρωμα εμφανίστηκε μετά από 1, 5 ώρες.

Είναι παράξενο. Πώς μπορεί να εμφανιστεί το άρωμα του κρέατος εάν βρίσκεται σε κενό; Και για τις 5 ώρες μαγειρέματος, δεν είχα ούτε την παραμικρή μυρωδιά

Και για τις 5 ώρες μαγειρέματος, δεν είχα ούτε την παραμικρή μυρωδιά

ήταν καλά κενού, οπότε δεν υπήρχε μυρωδιά ... ίσως το μπολ να απορροφήσει τη μυρωδιά από προηγούμενες προετοιμασίες, και στη συνέχεια άρχισε να το εισάγει στο νερό ... ή η σακούλα δεν ήταν σφιχτά συσκευασμένη ..

ή το πακέτο δεν ήταν σφραγισμένο.

Έτσι, το νερό θα φτάσει εκεί, και δεν θα υπάρχει sous-vide. Ετσι νομίζω...

[Όλγα]

έτσι νομίζω

συμφωνώ....
Όλγα, λοιπόν, βλέπετε, η Alla δεν έγραψε τίποτα άλλο (((
αλλά θα το κάνω ακόμα το βράδυ ...

Εάν η σακούλα είναι καλά σφραγισμένη, τότε το νερό θα είναι λιπαρό

[Μάρος,]

Μάρος, λοιπόν, υποθέτουμε μόνο τι συνέβη εκεί ...

η συσκευασία είναι καλά σφραγισμένη

Μερικές φορές κάνω δύο ραφές ... φοβάμαι ...

οπότε ρωτάω .... δεν υπάρχουν σχέδια να τηγανίσω ένα κομμάτι ανθρακικού άλατος ... θα το μαγειρέψω ... πρέπει να το κρυώσω γρήγορα ή ακόμα σταδιακά;
και περισσότερα ... θα μαγειρεύω, ας πούμε, περισσότερο από ό, τι μπορώ να φάω ... καλά, πρέπει να ξαπλώσω για λίγο ... ακριβώς σε αυτήν την τσάντα και να το αφήσω χωρίς να το ανοίξω; και στο ψυγείο ..;

μάλλον στον καταψύκτη, μπορείτε επίσης .. τότε απλώς κόψτε και τηγανίστε ....;

είναι κρίμα, μόλις είδα σήμερα το πρωί πώς μοιράσατε ανθρακικά πράγματα ... Ήμουν ακόμη αναστατωμένος που δεν το πρόσεξα χθες (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Το εγχειρίδιο του Ντάγκλας Μπάλντγουιν λέει ότι τοποθετείτε το φαγητό σε πολύ κρύο νερό μετά το μαγείρεμα. Έψαξα ακόμη και ειδικά παγάκια για να κρυώσω το τελικό. Αλλά αυτό είναι εάν δεν πρόκειται να φάτε χλιαρό αμέσως

[Όλγα]

Όλγα, ναι, κι εγώ, όταν φτιάχνω λουκάνικο, παγώνω τους κρύους συσσωρευτές ... και τότε, σκέφτηκα κάτι)))
Ω, αρχίζετε να μαγειρεύετε σε κρύο νερό ή βάζετε το προϊόν σε ζεστό νερό;

[AlenKa]

AlenKa, ρίξτε νερό από τη βρύση στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία "θέρμανσης" και ο χρόνος της ώρας. Αυτό είναι όλο. Όλο και πιο συχνά αρχίζω να σκέφτομαι να αγοράσω σουβιντνίτσα. Δεν έχω θερμοκρασία στη βραστή κουζίνα μου. Στη λειτουργία "θέρμανσης" διατηρείται στα 60 γραμμάρια.

[AlenKa]

AlenKa, μπορείτε να προθερμάνετε το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία, αλλά όταν βάζετε το κρέας, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να πέφτει και πρέπει να προσθέσετε χρόνο θέρμανσης)

[Μάρος,]

Μάρος, Κατάλαβα, ευχαριστώ ..

Αρχίζω να σκέφτομαι να αγοράσω ένα sous-vidnitsa

Ήθελα επίσης ... αλλά τώρα πιέζομαι πολύ για το μισθό και τη δουλειά (((

[Κατευθύνετε μεγάλες σακούλες Proficuc στο φως και κοιτάξτε τις ραφές. Από τη μία πλευρά, ένα σημάδι πιέζεται, μοιάζει με πιρούνι με γυαλί (δύσκολο να προσδιοριστεί), και στη δεύτερη πλευρά υπάρχει το ίδιο σημάδι, και λίγο περισσότερο 2 cm σε μέγεθος υπάρχει σφραγίδα με ρίγες, αυτή η σφραγίδα αποκαλύπτεται. Εδώ πρέπει να κάνετε μια δεύτερη ραφή.]

Κορίτσια, χωρίς εγγραφή σε άλλο θέμα, θα το επαναλάβω εδώ.
Χθες έκανα το δεύτερο κομμάτι, το έβαλα στους 60 βαθμούς για 7 ώρες. Το βράδυ ξύπνησα και πάλι τη μυρωδιά του κρέατος. Το έβγαλα, και πάλι το πακέτο είχε μέγεθος 2 εκατοστά, αλλά όχι τη ραφή μου, αλλά το εργοστάσιο.
Σήμερα μελέτησα τις σακούλες και βρήκα ένα μέρος που αποκλίνει όταν θερμαίνω.
Κατευθύνετε μεγάλες σακούλες Proficuc στο φως και κοιτάξτε τις ραφές. Από τη μία πλευρά, ένα σημάδι πιέζεται, μοιάζει με πιρούνι με γυαλί (δύσκολο να προσδιοριστεί), και στη δεύτερη πλευρά υπάρχει το ίδιο σημάδι, και λίγο περισσότερο 2 cm σε μέγεθος υπάρχει σφραγίδα με ρίγες, αυτή η σφραγίδα αποκαλύπτεται. Εδώ πρέπει να κάνετε μια δεύτερη ραφή.
Το πρώτο sous-vide ήταν ψημένο, το δεύτερο λιγότερο, αλλά το κρέας είναι ξηρό.
Αλλά ο γκρίζος μας, Kurzhar, είναι πολύ ευχαριστημένος με το παχύ ζωμό.

[Alla]

Alla, τουλάχιστον, κάτι έχει ξεκαθαρίσει ...

και πάλι, μια τσάντα 2cm πουλήθηκε, αλλά όχι η ραφή μου, αλλά η εργοστασιακή.

εδώ είναι μια ενέδρα ... Alla, είναι κρίμα πώς ... γι 'αυτό υπήρχε μια μυρωδιά ... Πιθανότατα έβρασα το κρέας ...

σήμερα θα δω ένα κομμάτι ανθρακικού άλατος ... ύψους 6 εκατοστών ... Ελπίζω ότι δεν θα στεγνώσει σε 4 ώρες;

[AlenKa]

AlenKa, έγινε ξηρό, επειδή το νερό μπήκε μέσα.
Και αν η συσκευασία είναι ολόκληρη, τότε το κρέας δεν θα είναι ξηρό.

[Μαρούσια]

Μαρούσια, θα μαγειρέψουν σε 4 ώρες στα 60;

[AlenKa]

AlenKa, εάν μετρήσετε το πάχος του κομματιού.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑποια πακέτα χρησιμοποιείτε
Είχατε προβλήματα με τα πακέτα;

[Alla]

AllaΈχω πακέτα από το Proficuka και πακέτα και ρολά από το Kaso.
Ειλικρινά, δεν παρατήρησα ποτέ ότι το πακέτο άνοιξε.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Το μέτρησα ... σύμφωνα με τον πίνακα του Διαδικτύου για τα 6 εκατοστά μου αποδεικνύεται 2 ώρες και 50 λεπτά .. αλλά ακόμα φοβάμαι ... το βάζω για 4 ώρες ... το νερό ήταν κρύο ... σε 15 λεπτά δεν πήρε 60 βαθμούς ... σε άλλα 15 λεπτά θα το μετρήσω και μετά θα αποφασίσω ...

αν μη τι άλλο, έχω λίγο πυρκαγιά, όχι προσωπικό

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, είναι κρίμα που το έκανα δύο φορές και συνέβη και τις δύο φορές. Η δεύτερη φορά ήδη σε περίπτερο έκανα t 60 μοίρες.
Νομίζω ότι πρέπει να αγοράσω ένα θερμόμετρο για να μετρηθεί η θερμοκρασία σε ένα πλήθος.
Ίσως κάποιος να σας πει ποιο

[AlenKa]

AlenKaκαι ποιος είναι αυτός ο πίνακας που πρέπει να κοιτάξετε
Πώς μετράτε τη θερμοκρασία;

[Alla]

Alla, Κατέβασα το τραπέζι στην αγορά παιχνιδιού ... sous vide pro .. εκεί στα Αγγλικά, αλλά συνειδητοποίησα ότι το loin είναι αυτό που χρειάζομαι ...
Ένα θερμόμετρο στη μηχανή αναζήτησης, πληκτρολογήστε ένα μαγειρικό θερμόμετρο άρθρου άμεσης δράσης 51049 / s
Πρέπει να δείξω ... αν κάτι, Cherkani, θα γράψω λεπτομερώς σε ένα προσωπικό

[Alla]

Alla, στη συνέχεια σφραγίστε την εργοστασιακή ραφή.
Δοκιμάστε το χωρίς κρέας, αλλά απλώς συσκευάστε κάτι εκεί.

[Μασούν]

Μασούν, νόστιμο! Δεν υπάρχουν φωτογραφίες, γιατί δεν υπάρχει τίποτα για φωτογράφιση. Τώρα θα μαγειρέψω ένα άλλο kusmanchik.
Μαγειρεύω στο Stebka σε θερμοκρασία 67 βαθμών για 10 ώρες. Το μόνο πράγμα είναι ότι το εύρος θερμοκρασίας ήταν από 62 βαθμούς έως 72.
Το κρέας ήταν πολύ άπαχο. Αλάτισα αυτό το κομμάτι λίγο, το πιπέρι, το γέμισα με δύο σκελίδες σκόρδου. Το εκκένωσα και αμέσως στην Štebka για τη νύχτα.
Mashun, και αν κάνω σκούπα το πρωί και μαγειρεύω τη νύχτα, θα αλλάξει η γεύση;

[Μάρος]

Μάρος, μαγειρεμένο ... τίποτα δεν ξέσπασε πουθενά .. και υπάρχει πολύ λίγο ζωμό στην τσάντα .. Θα έλεγα ότι δεν υπάρχει καθόλου ... είναι αυτό φυσιολογικό;
ψύχεται γρήγορα, έτσι σε κενό και αριστερά ..
Θα σας δείξω το βράδυ ... Θα το δοκιμάσω κρύο ως ορεκτικό ... και θα το δοκιμάσω στη σχάρα σε μερίδες όπως το δείπνο ...

Mashun, και αν κάνω σκούπα το πρωί και μαγειρεύω τη νύχτα, θα αλλάξει η γεύση;

βάλτε το στο ψυγείο))

Ορίζετε τη θερμοκρασία, αλλά το γεγονός ότι τρέχει στον πίνακα αποτελεσμάτων δεν σημαίνει τίποτα)

Rituyla, ποιο αγοράσατε;

Marus, μαγειρεμένο ... τίποτα δεν ξέσπασε πουθενά .. και υπάρχει πολύ λίγο ζωμό στην τσάντα .. Θα έλεγα ότι δεν υπάρχει καθόλου ... είναι αυτό φυσιολογικό;

Αυτό είναι γενικά δροσερό, οπότε το κρέας δεν αντλείται από τίποτα)

[Μαρούσια]

ω, θα σου πω τώρα ...αν και, δεν θα σας εκπλήξω με τίποτα - το κρέας είναι καταπληκτικό .. τρυφερό ... νόστιμο σε όλες τις εκδόσεις - ζεστό και κρύο ...

Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι δεν υπήρχε σχεδόν κανένα υγρό ... τι συνέβη - ένα κουταλάκι του γλυκού πιθανώς .. μετατράπηκε σε ζελέ ... η γεύση είναι απαίσια ... τουρσί σε αλάτι, προσθήκη ζάχαρης ... το πιπέρι είναι σίγουρα γλυκά αποξηραμένα κομμάτια .. πιθανώς στη Λάρισα ντοπλέτα κατασκοπεύτηκε ... πολύ νόστιμο .. πρόσθεσε νιτρώδες αλάτι ... ξαπλώσαμε στο ψυγείο για μια μέρα ... 4 ώρες στους 60 βαθμούς ... και το νερό θερμάνθηκε πολύ αργά ...
Δεν θα έπρεπε να ανησυχώ, πολύ νόστιμο, πολύ τρυφερό ...
παρεμπιπτόντως, αποφάσισα να δοκιμάσω ένα πιο παχύ κομμάτι ζεστό:

πολύ νόστιμο...
Μαρούσια, είστε ο κύριος της συνταγής !!! ευχαριστώ για τη συνταγή και τις συμβουλές)))