Αυγά, σκόνη αυγού (κρόκος και λευκό) και αυγό μελάνης

Αγαπητοί γκουρού αρτοποιίας, μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει σκόνη αυγού; Στο κατάστημα της εταιρείας μας από την φάρμα πουλερικών, πωλούν σκόνη αυγών με πρόταση για ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε συσκευή παρασκευής ψωμιού; Πόση σκόνη (g) χρειάζεται αντί ενός αυγού; Επίσης ενδιαφέρουσα είναι η γνώμη σας για την επίδραση της σκόνης αυγού στη γεύση και την εμφάνιση του ψωμιού;

[EGG POWDER]

EGG POWDER

GOST R 53155-2008 Προϊόντα υγρών και ξηρών αυγών τροφίμων



Απαιτήσεις πρώτων υλών

Γενικά, η σκόνη αυγού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών. Χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ημιτελών προϊόντων κρέατος. Είναι βολικό, δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, η γεύση του δεν είναι κατώτερη από τα φρέσκα αυγά. Για οικιακούς σκοπούς, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη αυγών σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα - αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η αγορά σκόνης αυγού σημαίνει αποθήκευση της μόνο σε ξηρή μορφή.

Είναι αδύνατη η αποθήκευση αραιωμένης σκόνης αυγού.

Πόση σκόνη αυγού χρειάζεστε για να αντικαταστήσετε τα αυγά;

Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής GOSTORGIZDAT 1960

278 g σκόνης αυγού αντικαθιστά 1 kg αυγών

Η σκόνη αυγού πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: χαρακτηριστικό γεύσης και οσμής των αποξηραμένων αυγών, χωρίς ακαθαρσίες. χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως φωτεινό κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. η δομή είναι σε σκόνη, επιτρέπονται σβώλοι, οι οποίοι συνθλίβονται εύκολα. Η σκόνη αυγού πρέπει επίσης να συμμορφώνεται με τα πρότυπα για το κλάσμα μάζας υγρασίας, λίπους, πρωτεϊνικών ουσιών, οξύτητας, διαλυτότητας.

Η ποιότητα της σκόνης αυγού πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του GOST 2858-82. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. γεύση και μυρωδιά - χαρακτηριστικό της ξηρής σκόνης, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές. δομή - σε σκόνη, χωρίς σβώλους. Διαλυτότητα (όσον αφορά την ξηρά ύλη) - όχι λιγότερο από 85%. Οξύτητα - όχι περισσότερο από 10 ° T. Υγρασία - 4-8,5%. Η περιεκτικότητα σε τέφρα (σε ξηρή ουσία) δεν υπερβαίνει το 4%, οι πρωτεϊνικές ουσίες - όχι λιγότερο από 45, λίπος - όχι λιγότερο από 35%. Η διαθεσιμότητα δεν επιτρέπεται. Βακτήρια E.coli σε 0,1 g του προϊόντος και η περιεκτικότητα σε σαλμονέλα σε 25 g του προϊόντος.

Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία και το καθεστώς αποθήκευσης των κόνεων αυγών, ενδέχεται να εμφανιστούν τα ακόλουθα ελαττώματα:

χαμηλή διαλυτότητα - το αποτέλεσμα μη αναστρέψιμων αλλαγών στις πρωτεΐνες κατά την ξήρανση και την αποθήκευση, αντιδράσεις σχηματισμού μελανοειδούς · η διαλυτότητα μειώνεται όσο περισσότερο, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία στη σκόνη και η θερμοκρασία αποθήκευσης.

υψηλή οξύτητα - αύξηση της περιεκτικότητας σε ελεύθερα λιπαρά οξέα λόγω της υδρόλυσης του λίπους, καθώς και του σχηματισμού ομάδων ελεύθερων οξέων σε πρωτεΐνες (με σχηματισμό μελανοειδούς) ·

σκούρο χρώμα (καφέ χρώμα) - το αποτέλεσμα της αντίδρασης σχηματισμού μελανοειδούς και πολυμερισμού προϊόντων οξείδωσης λίπους (αλδεϋδες).

η γεύση είναι καμένη - συνέπεια της υπερθέρμανσης της μάζας του αυγού κατά τη διάρκεια της ξήρανσης ή της αποθήκευσης σε υψηλή θερμοκρασία, μπαγιάτικο - εμφανίζεται όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία περίπου 15 ° С, ψαρό - όταν η λεκιθίνη διασπάται με το σχηματισμό μεθυλαμινών και άλλων ουσιών, ξινή ή τυρί - με την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ταγγάνου - το αποτέλεσμα της οξειδωτικής επιδείνωσης του λίπους όταν εκτίθεται στον αέρα και σε υψηλές θερμοκρασίες.

Υλικά συσκευασίας και συσκευασίας πρέπει να προστατεύει τη σκόνη του αυγού από την υγρασία, την έκθεση στο φως, τον αέρα.

Η σκόνη αυγού αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75% για έως και 6 μήνες, σε θερμοκρασία 2 ° C και κάτω και σχετική υγρασία 60-70% - έως δύο χρόνια.

[Σκόνη αυγών και οι χρήσεις της]

Σκόνη αυγών και οι χρήσεις της

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες υπέρ της χρήσης προϊόντων αυγών σε σκόνη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Τα κύρια επιχειρήματα κατά τη χρήση προϊόντων ξηρού αυγού είναι η διευκόλυνση και η επιτάχυνση της τεχνολογικής διαδικασίας, η αύξηση του υγειονομικού επιπέδου της δικής μας παραγωγής, η μείωση της κατανάλωσης ενέργειας, η μείωση της απαιτούμενης περιοχής παραγωγής και η διατήρηση της ποιότητας των τελικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Ένα κιλό σκόνης αυγού θα αντικατασταθεί από 90 αυγά κοτόπουλου.
250 γρ σκόνη και 750 γρ. νερό = 1,0 kg υγρού αυγού
1,0 kg υγρού αυγού = 20 αυγά.

ΞΗΡΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΥΓ - η αυξημένη ικανότητα κτυπήματος επιτυγχάνεται μετά από ειδική θερμική και μηχανική δράση σε υγρή πρωτεΐνη και στη συνέχεια με ξήρανση με ψεκασμό υπό κενό.



Η σκόνη ξηρού αυγού με υψηλό κτύπημα έχει εξαιρετικά υψηλή σταθερότητα και αφρό. Οι παράμετροι κτυπήματος και σταθερότητας αφρού που λαμβάνονται μετά το κτύπημα είναι ανώτερες από εκείνες του φυσικού αυγού.

ΣΤΕΓΝΟΣ ΑΥΓΑ ΣΤΕΓΑ Το Whipped είναι μια καθαρή μορφή λευκού αυγού σε σκόνη, χωρίς μείωση της ζάχαρης κατά την παραγωγή. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στο μαστίγιο και αφρό.

Εφαρμογή: μους, κέικ, αρτοσκευάσματα που απαιτούν ευελιξία.

ΣΤΕΓΝΟΣ ΑΙΓΓ ΚΟΛΙ.



Ο ξηρός κρόκος αυγού λαμβάνεται μετά από μηχανικό διαχωρισμό φρέσκων αυγών και επακόλουθη διήθηση, παστερίωση και ξήρανση με ψεκασμό.
Ο κρόκος αποτελείται από δύο κλάσματα: το πλάσμα, το οποίο είναι 38% και τα κοκκία αιωρούνται σε αυτό - 12%.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Διαλύστε ένα μέρος ξηρού κρόκου αυγού σε 1,25 μέρη νερού.
Ένα κιλό ξηρού κρόκου κρόκου αντικαθιστά 125 φρέσκα αυγά.

Ξηρός κρόκος αυγού χρησιμοποιηθηκε απο στην παραγωγή μπισκότων, μπισκότων, kurabie, ζαχαροπλαστικών, της παραγωγής μαγιονέζας.

[Το αυγό μελανώνει]

Το αυγό μελανώνει.



Μόνο προσεκτικά ταξινομημένα και καλά δοκιμασμένα φρέσκα αυγά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του προϊόντος.
Η διαδικασία παρασκευής μελάνης αποτελείται από τις ακόλουθες ενέργειες: σπάσιμο αυγών, τέντωμα για την αφαίρεση των υπολειμμάτων του κελύφους, μεμβράνη και έμβρυα, ανάμιξη, έκχυση σε δοχεία κασσίτερου και κατάψυξη.
Οι τράπεζες με μελάνη έχουν χωρητικότητα 5 και 10 κιλών.

Η καλή ποιότητα του μελανιού καθορίζεται από την εμφάνιση του δοχείου, το οποίο θα πρέπει να είναι χωρίς σκουριά και μεγάλα βαθουλώματα, και από την κατάσταση του περιεχομένου. Η μυρωδιά και η γεύση του μελανιού - χωρίς ακαθαρσίες και επίγευση, το χρώμα του προϊόντος παγωτού είναι σκούρο πορτοκαλί και αποψυκτικό - ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί.
Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη μειώνει την ποιότητα της μελάνης και μπορεί να ανιχνευθεί από την απουσία εξογκώματος (tubercle), η οποία εμφανίζεται πάντα στην επιφάνεια της μελάνης όταν παγώνει σωστά και μία φορά.

Το αυγό μελάνης είναι ένα εντελώς ευγενές προϊόν που αντικαθιστά με επιτυχία τα αυγά σε όλα τα πιάτα όπου δεν απαιτείται διαχωρισμός των αυγών σε κρόκους και λευκά.
Όταν χρησιμοποιείτε melange, πρέπει να έχετε υπόψη ότι δεν είναι σταθερό στην αποθήκευση όταν ξεπαγώνεται. Επομένως, πρέπει να το ξεπαγάγετε μόνο πριν από τη χρήση.
Η τήξη του αυγού πρέπει να αναμιχθεί καλά.

Παγωμένος κρόκος αυγού.

Κατά την κατασκευή αυτού του τύπου προϊόντος, ο κρόκος των φρέσκων αυγών που διαχωρίζονται από την πρωτεΐνη διηθείται και καταψύχεται σε ένα δοχείο ειδικά σχεδιασμένο για αυτό.
Οι παγωμένοι κρόκοι δεν πρέπει να έχουν αρωματικές ουσίες, το χρώμα τους είναι ανοιχτό κίτρινο.
Είναι ιδιαίτερα βολικό να προετοιμάζετε πιάτα από αυτό το προϊόν που περιλαμβάνουν μόνο κρόκους ή στη συνταγή των οποίων υπάρχουν περισσότεροι κρόκοι από πρωτεΐνες (κέικ, μπισκότα, μερικές σάλτσες κ.λπ.).

Πίνοντας κρόκο αυγού



Ο παστεριωμένος κρόκος αυγού είναι ένα ομοιογενές προϊόν χωρίς ακαθαρσίες, θραύσματα κελύφους και μεμβράνες.Όταν ψύχεται, είναι παχύ και ρέει, αδιαφανές. Χρώμα - από κίτρινο έως πορτοκαλί. Έχει μια φυσική μυρωδιά και γεύση αυγών.
Ετοιμος να φάω. Παστεριωμένο στους 63 ° C, το οποίο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες του κρόκου.
Ο παστεριωμένος κρόκος αποθηκεύεται στους 2 - 5 ° C σε καλά αεριζόμενους χώρους. Η διάρκεια ζωής του ψυχρού κρόκου είναι 56 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

Υγρό παστεριωμένο κρόκο αυγού



Ο παστεριωμένος κρόκος αυγού είναι ένα ομοιογενές προϊόν χωρίς ακαθαρσίες, χωρίς θραύσματα κελύφους και μεμβράνες. Όταν ψύχεται, είναι παχύ και ρέει, αδιαφανές. Χρώμα - από κίτρινο έως πορτοκαλί. Έχει μια φυσική μυρωδιά και γεύση αυγών.
1 κιλό παστεριωμένου κρόκου περιέχει 55-56 κρόκους φρέσκων αυγών.
Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παραγωγής κρέατος
Παγωμένο ασπράδι αυγού.

Η διαδικασία μαγειρέματος για αυτό το προϊόν είναι η ίδια με εκείνη των κατεψυγμένων κρόκων.
Οι καλής ποιότητας κατεψυγμένες πρωτεΐνες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ξένες γεύσεις και οσμές. Το χρώμα των κατεψυγμένων πρωτεϊνών είναι από λευκοπράσινο έως κιτρινωπό-πράσινο και ξεπαγωμένο - ελαφάκι
Οι κατεψυγμένες πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα διατροφής (σε περιπτώσεις όπου οι γιατροί αποκλείουν τη χρήση κρόκων) για ομελέτες και άλλα πιάτα.
Τα κατεψυγμένα λευκά και οι κρόκοι αποψύχονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πίνοντας ασπράδι αυγού



100% φυσική πρωτεΐνη
Το παστεριωμένο ασπράδι αυγού είναι ένα ομοιογενές προϊόν χωρίς ακαθαρσίες, χωρίς θραύσματα κελύφους και μεμβράνες. Η πρωτεΐνη είναι ημιδιαφανής. Χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Έχει φυσική γεύση και μυρωδιά αυγών.
1 κιλό παστεριωμένης πρωτεΐνης περιέχει 35-37 πρωτεΐνες φρέσκων αυγών.
Ιδανικό για άτομα που κάνουν γυμναστήριο, bodybuilding και άλλα αθλήματα.

Υγρό παστεριωμένο ασπράδι αυγού



Το παστεριωμένο ασπράδι αυγού είναι ένα ομοιογενές προϊόν χωρίς ακαθαρσίες, χωρίς θραύσματα κελύφους και μεμβράνες. Η πρωτεΐνη είναι ημιδιαφανής. Χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Έχει φυσική γεύση και μυρωδιά αυγών.
1 κιλό παστεριωμένης πρωτεΐνης περιέχει 35-37 πρωτεΐνες φρέσκων αυγών.
Η παστεριωμένη πρωτεΐνη αποθηκεύεται στους 2 - 5 ° C σε καλά αεριζόμενους χώρους. Η διάρκεια ζωής της κατεψυγμένης πρωτεΐνης είναι 56 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

[Τα αυγά είναι φορείς παρασίτων επικίνδυνων για τον άνθρωπο]

Τα αυγά είναι φορείς παρασίτων επικίνδυνων για τον άνθρωπο.

Σε πολλές εκμεταλλεύσεις πουλερικών, αναπτύσσονται διάφορα επιβλαβή βακτήρια και παράσιτα. Και τα αυγά τα απορροφούν εύκολα χάρη στους ανοιχτούς πόρους. Το πιο διάσημο βακτήριο είναι σαλμονέλα... Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα αποτελούν σημαντική απειλή για την ανθρώπινη υγεία, καθώς αμέτρητα αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες προστίθενται στις ζωοτροφές κοτόπουλου.

Η σαλμονέλλωση, μια οξεία εντερική λοίμωξη, μπορεί εύκολα να μολυνθεί από ωμά αυγά κοτόπουλου. Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να πάρουν αυγά από άρρωστες κότες, τα οποία ζουν και πεθαίνουν για 1-2 χρόνια σε στεγασμένους κλωβούς σε κτηνοτροφικές μονάδες ή σε χωριά.
Η επιφάνεια του αυγού είναι σχεδόν πάντα μολυσμένη με πρωτεό, σαλμονέλα και άλλα παθογόνα βακτήρια που προκαλούν θανατηφόρες ασθένειες.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να πλένετε τα χέρια σας όταν χειρίζεστε αυγά, καθώς πιστεύεται ότι τα παρασιτικά βακτήρια μπορεί να βρίσκονται μέσα ή έξω από το αυγό.

Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε, επιλέγετε, αποθηκεύετε και χρησιμοποιείτε αυγά για μαγείρεμα και φαγητό

[Γιατί τρυπήστε τα αυγά πριν βράσετε;]

Γιατί τρυπήστε τα αυγά πριν βράσετε;

Μια πηγή: 🔗

Είναι γνωστό ότι οι ειδικοί συμβουλεύουν, πριν βράσουν τα "σκληρά" αυγά, να τρυπήσουν το κέλυφος τους από το αμβλύ άκρο. Αλλά δεν έχω δει μια σαφή εξήγηση αυτού του βήματος για μισό χρόνο, πιθανώς. Μερικοί λένε ότι το νερό εισέρχεται στην τρύπα και βοηθά στο διαχωρισμό του κελύφους από το ίδιο το κέλυφος. Άλλοι υποστηρίζουν ότι λόγω της τρύπας, ο θάλαμος αέρα μειώνεται, γεγονός που καθιστά το αυγό πιο συμμετρικό και όμορφο. Ακόμα άλλοι πιστεύουν ότι ένας τέτοιος χειρισμός εμποδίζει τα αυγά να σπάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού.Δεν μου άρεσαν όλες αυτές οι εξηγήσεις και η εμπειρία έδειξε ότι δεν ήταν απολύτως ακριβείς.

Έτσι υπέφερα και υπέφερα ταυτόχρονα. Μέχρι να ανακαλύψω επιτέλους όλες τις λεπτομέρειες.

Έτσι, η εσωτερική περιεκτικότητα ενός φρέσκου αυγού έχει χαμηλό pH, δηλαδή είναι ελαφρώς όξινο. Το οξύ λαμβάνεται λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη περιέχει αρκετά διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα (ανθρακικό οξύ). Σε όξινες συνθήκες, η εσωτερική μεμβράνη του αυγού, η οποία είναι κατασκευασμένη από κερατίνη, συνδέεται με τις «πρωτεΐνες» της πρωτεΐνης. Και αυτός ο δεσμός ενισχύεται μόνο όταν θερμαίνεται. Ως αποτέλεσμα, ένα φρέσκο ​​βραστό αυγό είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστεί - απλώς φρικάρω και μάλιστα το αγανακτίζω.

Επομένως, για βραστό αυγό, πρέπει να πάρετε ελαφρώς "μοναχικά" αυγά. Συνήθως 5-7 ημέρες αρκούν για το διοξείδιο του άνθρακα να αφήσει το αυγό μέσα από τους πολυάριθμους πόρους στα εξωτερικά κελύφη.

Αλλά αυτό είναι μόνο θεωρητικά, το οποίο δεν λειτουργεί πάντα!

Αποδεικνύεται ότι οι μεγάλοι παραγωγοί αυγών καθαρίζουν πρώτα την επιφάνειά τους και στη συνέχεια εφαρμόζουν ένα λεπτό στρώμα ορυκτελαίων - παραφίνες, πιθανώς όλα τα είδη - και αντιβιοτικά. Με ένα τέτοιο τεχνητό κέλυφος, η οξύτητα ενός αυγού δεν αλλάζει για μήνες - και το βράσιμο τέτοιων αυγών "σκληρά βρασμένα" γίνεται ένα πλήρες μαρτύριο. Όπως φαντάζομαι, αυτό ισχύει για ένα καλό μισό όλων των αυγών σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Τι να κάνω? Εδώ, η διάτρηση με κέλυφος έρχεται στη διάσωση. Αυτό μειώνει επίσης σημαντικά τη στεγανότητα της εσωτερικής μεμβράνης. Ως αποτέλεσμα, όταν το αυγό θερμαίνεται αργά, το διοξείδιο του άνθρακα καταφέρνει να διαφύγει και η σύνδεση μεταξύ κερατίνης και ασπράδι αυγού εξασθενεί σημαντικά - το κέλυφος αφαιρείται σε σχεδόν μία κίνηση: εάν κάποιος ζούσε στο χωριό, πηγαίνετε και θυμηθείτε αμέσως τις λεπτομέρειες.

Έτσι, όλα είναι απλά.
Η ανάγκη διάτρησης του κελύφους είναι συνέπεια της βιομηχανικής παραγωγής αυγών.
Οι γιαγιάδες μας δεν το έκαναν!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[ΕΙΝΑΙ ΠΙΘΑΝΟ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΥΓΩΝ]

ΕΙΝΑΙ ΠΙΘΑΝΟ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΥΓΩΝ

«Μπορούν να καταψυχθούν ωμά αυγά; Έχω σχεδόν δύο δωδεκάδες αυγά που δεν θα μπορέσω να χρησιμοποιήσω πριν από το ταξίδι μου και δεν θα ήθελα να χαθούν. "

Το μισώ επίσης όταν σπαταλάτε τα τρόφιμα, αλλά στην περίπτωσή σας, η κατάψυξη των αυγών μπορεί να σας φέρει πολλούς περισσότερους κινδύνους στους οποίους δεν πρέπει να εκτεθείτε για χάρη αυτών των αυγών. Για αρχάριους, το κέλυφος είναι πιθανό να σπάσει - το οποίο είναι αρκετά προβλέψιμο - η πρωτεΐνη θα επεκταθεί όταν παγώσει, όπως και το νερό όταν μετατρέπεται σε πάγο. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για αυτό. Η γεύση των αυγών μπορεί επίσης να επιδεινωθεί ανάλογα με το πόσο καιρό κάθονται στον καταψύκτη.

Εξίσου ενοχλητικό είναι το γεγονός ότι οι κρόκοι θα γίνουν παχύρρευστοι και παχύρρευστοι όταν τα ξεπαγώσετε. Αυτό ονομάζεται πηκτωματοποίηση - δηλαδή, ο σχηματισμός ζελέ.
Εμφανίζεται λόγω του γεγονότος ότι όταν τα αυγά παγώνουν, ορισμένα μόρια πρωτεΐνης συνδέονται σε ένα δίκτυο που συλλαμβάνει μεγάλη ποσότητα νερού και όταν ξεπαγώσουν δεν μπορούν να διαχωριστούν. Οι κτυπημένοι κρόκοι αυγών δεν είναι κατάλληλοι για κρέμα ή σάλτσες όπου η λεία επιφάνεια είναι σημαντική. Η χρήση παχιών κρόκων σε άλλες συνταγές μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη υπόθεση: εάν το πιάτο αποτύχει, τότε όχι μόνο τα αυγά θα χαθούν, αλλά και άλλα προϊόντα.

Την επόμενη φορά, απλώς αφήστε τα αυγά στο ψυγείο εάν το ταξίδι σας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικές εβδομάδες ή βράστε τα όλα πριν φύγετε.
Οι κατασκευαστές τελικών και ευκολιών τροφίμων χρησιμοποιούν τόνους κατεψυγμένων αυγών σε ψημένα προϊόντα, μαγιονέζα και άλλα. Αποτρέπουν το ιξώδες προσθέτοντας δέκα μέρη αλατιού ή ζάχαρης για κάθε εκατό μέρη κέλυφος και χτυπημένων αυγών πριν το πάγωμα. Νομίζω ότι θα μπορούσατε να το κάνετε και αυτό αν είχατε υπερβολικό χρόνο.

[Διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου]

Διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου



Υπάρχουν διάφορες φήμες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή, επειδή περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, άλλοι πιστεύουν ότι είναι πιο νόστιμα και άλλοι πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο κατάλληλα για το ψήσιμο κέικ κρέμας και τα λευκά αυγά είναι απλά για κέικ (ή αντίστροφα, όλα εξαρτώνται από απόψεις).

Αλλά η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα καφέ αυγά είναι καφέ και τα άσπρα αυγά είναι άσπρα. Είναι όλα.
Το περιεχόμενο των αυγών θα είναι το ίδιο ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους, επιπλέον, το πάχος του κελύφους τους είναι λίγο πολύ το ίδιο.Εάν υπάρχει διαφορά, τότε σχετίζεται με την ηλικία των κοτόπουλων και όχι με το χρώμα των αυγών - για τα αυγά που γεννιούνται από μια νέα κότα, τα κελύφη είναι πράγματι ελαφρώς παχύτερα και ισχυρότερα.

Οι φήμες ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή προέρχονται από τα σούπερ μάρκετ: τα καφέ αυγά είναι συχνά λίγο πιο ακριβά και αν κάτι είναι πιο ακριβό, τότε, λογικά, είναι πιθανώς καλύτερο, έτσι δεν είναι; Τις περισσότερες φορές, αυτό δεν συμβαίνει: η αύξηση της τιμής ενός από τα σχεδόν πανομοιότυπα προϊόντα είναι ένα έξυπνο κόλπο μάρκετινγκ.
Το κόστος στην περίπτωση των αυγών οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι τα κοτόπουλα που γεννούν καφέ αυγά τρώνε περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακριβότερα για τη διατήρησή τους και πρέπει να αποζημιωθούν. Τα λευκά αυγά συνήθως τοποθετούνται από όρνιθες με λευκές ή ελαφριές χτένες και ελαφριά φτερά, ενώ τα καφέ αυγά γεννιούνται από σκούρες όρνιθες με κοκκινωπό χτένες. Αυτό δεν συμβαίνει πάντα, απλώς ένας γενικός κανόνας, από τον οποίο υπάρχουν εξαιρέσεις. Έτσι, τα κοτόπουλα με σκοτεινά χτένια τρώνε περισσότερο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά μερικές φορές διαφέρουν πολύ στη γεύση, αλλά αυτό δεν εξαρτάται από το χρώμα τους, αλλά από το τι τρώνε οι ωοτόκες όρνιθες: η διατροφή επηρεάζει τη γεύση και το χρώμα του κρόκου - με τον ίδιο τρόπο, η διατροφή επηρεάζει τη γεύση του αγελάδας ή του χοιρινού κρέατος. Εάν δύο κοτόπουλα, ένα εκ των οποίων γεννά καφέ αυγά, και το άλλο είναι λευκό, τρώτε το ίδιο πράγμα, τότε ο κρόκος πιθανότατα δεν θα διαφέρει σε γεύση και χρώμα.

🔗