Αλκοόλ σε ψημένα προϊόντα και ζύμη ψωμιού

[Αλκοόλ σε ψημένα προϊόντα και ζύμη ψωμιού]

Αλκοόλ σε ψημένα προϊόντα και ζύμη ψωμιού

Τυχόν μπισκότα, μελόψωμο, muffins θα γίνουν καλύτερα αν εισαγάγετε κάποιο είδος αλκοόλ στη ζύμη για αυτά - αλκοόλ, βότκα, κρασί, κονιάκ, ρούμι.

Οι δόσεις είναι αυθαίρετες, αλλά όχι λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού και όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ανά 1 κιλό ζύμης σε αλκοόλ.

Αυτό θα προάγει την ομαλότητα, την όμορφη εμφάνιση, το ψήσιμο και την ελαφρότητα.

Είναι επίσης χρήσιμο για το πορώδες του ζαχαροπλαστικής, ειδικά εάν αυτό το προϊόν παρασκευάζεται όχι με φυσικούς ανυψωτικούς παράγοντες (μαγιά), οι οποίοι οι ίδιοι παράγουν αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ζωής τους, αλλά με τεχνητές χημικές ουσίες (σόδα, ανθρακικό αμμώνιο, μπέικιν πάουντερ).

Μαζί με τη βότκα (η οποία μπορεί να προστεθεί έως και το ένα τέταρτο ολόκληρου του υγρού), πρέπει να προστεθεί ξηρό ξινό κρασί - 1-2 κουταλιές της σούπας - σε αλεύρι ζύμης ριπών και ζύμης. κουτάλια για 1 κιλό ζύμης.

Αρωματικά αλκοολούχα ποτά (λικέρ, κονιάκ, ρούμι ή άλλα) χρησιμοποιούνται στη ζύμη κυρίως σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς εκτός από αρωματικές ύλες, είναι επίσης σε κάποιο βαθμό παράγοντες ζύμης.

Η προσθήκη βότκας (κονιάκ ή ρούμι) στη ζύμη καθιστά επίσης τα προϊόντα πιο πλούσια και νόστιμα.

Η πρόσθετη βότκα βοηθά στην αποκόλληση της ζύμης κατά το τηγάνισμα και την καθιστά λίγο τραγανή.

Όταν η βότκα προστίθεται στη ζύμη, αυξάνεται πιο εύκολα και τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τέτοια ζύμη είναι πιο μαλακά, πιο ευάερα και παραμένουν φρέσκα πολύ περισσότερο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλκοόλ είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της βελτίωσης των τροφίμων και μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια σε μικρές δόσεις σε πολλά παρασκευασμένα πιάτα. Υπάρχουν περισσότερες συνταγές για πιάτα που περιλαμβάνουν βότκα.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςτι γίνεται με τα βάλσαμα;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςτι γίνεται με τα βάλσαμα;

Και αυτό δεν έχω δοκιμάσει το Βάλσαμο σε βότανα και άλλα πρόσθετα - εκνευριστικό πρόβλημα - στην αρχή

Θα πρέπει να δοκιμάσω, αλλιώς έχω 3 μπουκάλια βάλσαμο που βρίσκονται γύρω: "Karelian", Valaam "και κάποιο είδος" Ancient ". Νομίζω ότι το" Karelian "σίγουρα θα ταιριάζει

Και πρόσθεσα το βάλσαμο βοτάνων "Ρίγα" στα muffins. Πολύ ακόμη και τίποτα!

Και σχεδόν πάντα προσθέτω το βάλσαμο της Ρίγας στο ψωμί σίκαλης, λίγο. Δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί μου άρεσε περισσότερο αυτό το ψωμί παρά χωρίς το βάλσαμο. Ευχαριστώ για την Temka, τώρα συνοψίζεται η επιστημονική βάση για αυτό που κάνω!

[Ταμπορέν]

Ταμπορένκαι σας ευχαριστώ για την ιδέα!

Και, τώρα, θα φέρω επίσης 4 είδη "Old Tallinn" - Ουάου, ας περπατήσουμε με ψωμί!

Χθες προσπάθησα να φτιάξω γκρι ψωμί (σιτάρι + σίκαλη) με την προσθήκη βότκας (zog). Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα. Με ενδιέφερε αυτή η ερώτηση και βρήκα αμέσως την απάντηση! Ευχαριστώ πολύ για το θέμα!

[το κάνει λίγο τραγανό]

Έπεσα τυχαία σε αυτό το θέμα, γιατί ψάχνω για μια απάντηση στην ερώτηση: πώς να πάρει ελαφρύτερο ψωμί-αερότητα που ήθελα
το κάνει λίγο τραγανό και τα προϊόντα είναι πιο πλούσια και πιο απαλό, πιο ευάερο καθώς το ένα αρνείται το άλλο, ή μάλλον τραγανό - είναι σαν να πλησιάζετε τα κράκερ και πρέπει να σκληρύνει πιο γρήγορα
είναι καλύτερα φυσικά να δοκιμάσετε και να δείτε την απάντηση "εκεί"
Θα βάλω το ψωμί και θα προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας βότκα σε 600 γραμμάρια αλεύρι και 350 ml νερό

Έπεσα τυχαία σε αυτό το θέμα, γιατί ψάχνω για μια απάντηση στην ερώτηση: πώς να πάρει ελαφρύτερο ψωμί-αερότητα που ήθελα

Θα βάλω το ψωμί και θα προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας βότκα σε 600 γραμμάρια αλεύρι και 350 ml νερό

Για να αποκτήσετε ένα απλό και ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΑ ψωμί, φτιάξτε το απλούστερο ψωμί και ένα μαλακό κουλούρι (λοβό του αυτιού).
Για 600 γραμμάρια αλεύρου, χρειάζεστε περίπου 390-400 γραμμάρια υγρού, προσέξτε το κουλούρι

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, Εγώ Ήδη βάλτε τη ζύμη: χάρη: την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αυξήσω το νερό, αλλά έχυσα αμέσως λάδι, αντί για 2 σούπες ηλιέλαιο (στοχαστικό) καλά και μια κουταλιά βότκα προστέθηκε ακόμα τι συμβαίνει

Θα είναι καλό και με τη βότκα. Περιμένουμε το αποτέλεσμα

Αναφέρω)) Το ψωμί αποδείχτηκε υπέροχο (y) αλλά μου φαίνεται ότι έριξα και αλάτι, βγήκε λίγο αλμυρό, αλλά είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον)) έχει γεύση σαν αλμυρό μπισκότο μπισκότο)) το καρβέλι είναι εξαιρετικό !! Θα ψήνω ακόμα έτσι

Αναφέρω)) Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο

Εντάξει, συγχαρητήρια για την εμπειρία

Θυμηθείτε: βάλτε αλάτι στη ζύμη 2% του βάρους όλου του αλευριού στη ζύμη!
Φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη το αλάτι σε άλλα συστατικά για τη ζύμη.
Αυτός είναι ο βέλτιστος δείκτης αλατιού για την ανάπτυξη ζύμης στη ζύμη!

Εντάξει, συγχαρητήρια για την εμπειρία

ευχαριστώ: rose: αν δεν ήταν για τον ιστότοπό σας, δεν θα ήξερα τι και πώς

Θυμηθείτε: βάλτε αλάτι στη ζύμη 2% του βάρους όλου του αλευριού στη ζύμη!
Φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη το αλάτι σε άλλα συστατικά για τη ζύμη.
Αυτός είναι ο βέλτιστος δείκτης αλατιού για την ανάπτυξη ζύμης στη ζύμη!

Φαίνεται να βάζω πάντα 2 κουταλιές της σούπας, αλλά ίσως υπολόγισα λάθος όπως με βούτυρο: κόκκινο: και νομίζω ότι χρειάζομαι έναν τέτοιο φούρνο, δεν είναι κουλούρι
Παρεμπιπτόντως, αλλά δεν θα είναι δυνατό να ελεγχθεί η πονηρότητα (((παραμένει μόνο για πρωινά σάντουιτς)

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Προσθέτω αλκοόλ στο ψωμί για ενάμιση χρόνο για αυτόν τον σκοπό παραγγέλνω ειδικά από τους φίλους μου από τη Μορδοβία
ένα μπουκάλι φεγγάρι δημητριακών
και διαφορετικά λικέρ συνήθως συνδέονται με γλυκά αρτοσκευάσματα

σήμερα έψησα ψωμί (έλαβα υπόψη όλες τις συμβουλές) με αλκοόλ και πρόσθεσα περισσότερο νερό: - * συνέβη ένα θαύμα !!! σπογγώδης, πλούσια - χωρίς λόγια, κάποια συναισθήματα

Άρχισα επίσης να προσθέτω σπιτικά δυνατά βάμματα στη ζύμη. Μου αρέσει πολύ να προσθέτω σπιτικό Calvados - βότκα μήλου. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και αφράτο.

Και δεν ήξερα καν ότι το αλκοόλ μπορεί να προστεθεί στο ψωμί, τώρα θα το δοκιμάσω, διαφορετικά έχω συλλέξει διαφορετικά βάμματα, γιατί λένε ζωντανά και μαθαίνουν ...

Εξατμίζεται το αλκοόλ; Μπορούν τα παιδιά να αρέσουν αυτό το ψωμί; Έχω πολύ αλκοόλ ...
Και μια άλλη ερώτηση: προσθέστε αλκοόλ με νερό, πριν ζυμώσετε; Δεν παρεμβαίνει στη ζύμωση, έτσι;

Είναι επίσης απαραίτητο να το πάρετε κατά κανόνα και να προσθέσετε αλκοόλ στα ψημένα προϊόντα. Και τότε ξεχνάω πάντα να δοκιμάζω αυτήν τη συμβουλή

Λοιπόν, μπορεί να δοθεί στα παιδιά τέτοιο ψωμί; Κάποιος παρακαλώ απαντήστε!

[Αναστασία]

Αναστασία, φυσικά είναι δυνατόν. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιείτε μαγιά; Η ίδια αλκοολική ζύμωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η μαγιά πεθαίνει και δεν υπάρχει ούτε αλκοόλ.

Σχετικά με το Karelian Blzam: μπορείτε να το προσθέσετε, ακόμη και στο ψωμί, ακόμη και στα ψημένα προϊόντα. Απλώς θυμηθείτε ότι είναι πολύ αρωματικό και αν η βανιλίνη και η κανέλα υπάρχουν στη συνταγή ψησίματος, τότε τουλάχιστον θα πρέπει να μειωθούν ή ακόμη και να μην προστεθούν καθόλου.
Για παράδειγμα, προσθέτω πάντα μισό ποτήρι σε ένα σαρλόττα (ακόμα και με μήλα, ακόμη και με βακκίνια), αυτό είναι περίπου 25 ml βαλσαμιού Karelian, τώρα το ρίχνω στο μάτι, σαν "δύο ή τρία ρολά" όχι, μόνο καλύτερα
Παίρνει πολύ πλούσια, το μπισκότο αποκτά μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση και ένα πολύ ευχάριστο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, όποιος δοκιμάζει μαζί μου για πρώτη φορά όλοι ρωτούν τι προσθέτω.

κορίτσια, προσθέτω συνεχώς Krambambula σε ψημένα προϊόντα και ψωμί με ένα κουταλάκι του γλυκού. Λοιπόν, εάν φύγουν σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, τότε δεν υπάρχει τρόπος χωρίς αυτήν. Τόκα, ντρέπασα να πω, για να μην σκεφτώ τι. Η μαμά μου το δίδαξε. Και ειλικρινά, ειλικρινά ... υπάρχει μια διαφορά. Όταν τελείωσε μια φορά, η διαφορά αποκαλύφθηκε αμέσως.

Τόκα, ντρέπασα να πω, για να μην σκεφτώ τι.

Τότε τι πρέπει να κάνω; Ευθεία και δεν ξέρω καν
Έχω τόσες πολλές συνταγές και ψωμί και φαγητό παρασκευάζεται με αλκοόλ. Τρόμου, που το φόρουμ μπορεί να σκεφτεί!

Αλλά, ΓΕΥΣΗ!

Τότε τι πρέπει να κάνω; Ευθεία και δεν ξέρω καν

Λοιπόν, μετά το θέμα σας Tanyusha, μπορώ να το καυχηθώ!

[Ήρα]

Ήρακαι κοιτάζετε τις συνταγές μου, ειδικά το κρέας - υπάρχει πολύ αλκοόλ. Εξατμίζεται εντελώς, αλλά το τελικό πιάτο έχει υπέροχη γεύση
Μου αρέσει ιδιαίτερα να προσθέτω ισχυρό αλκοόλ στο σκληρό κρέας, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα
Έχω ακόμη και μαρμελάδα μούρων στο κόκκινο κρασί (αντί για νερό), ή μαρμελάδα μούρων με βαλσάμικο - το ετοιμάζω ειδικά για να το προσθέσω στο ψωμί ή να το προσθέσω όταν μαγειρεύω κρέας.
Και πρόσφατα έφτιαξα ένα βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου με σκούρο βαλσάμικο, η γεύση και η μυρωδιά των καπνιστών δαμάσκηνων αποδείχθηκαν

[Ήρα]

Ήρακαι κοιτάζετε τις συνταγές μου, ειδικά το κρέας - υπάρχει πολύ αλκοόλ. Εξατμίζεται εντελώς, αλλά το τελικό πιάτο έχει υπέροχη γεύση
Μου αρέσει ιδιαίτερα να προσθέτω ισχυρό αλκοόλ στο σκληρό κρέας, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα
Έχω ακόμη και μαρμελάδα μούρων στο κόκκινο κρασί (αντί για νερό), ή μαρμελάδα μούρων με βαλσάμικο - το ετοιμάζω ειδικά για να το προσθέσω στο ψωμί ή να το προσθέσω όταν μαγειρεύω κρέας.
Και πρόσφατα έφτιαξα ένα βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου με σκούρο βαλσάμικο, η γεύση και η μυρωδιά των καπνιστών δαμάσκηνων αποδείχθηκαν

Τάνια, αυτό είναι πολύ φυσιολογικό. Μιλάω για ψωμί ...

Και τι γίνεται με το ψωμί; Εάν το αλκοόλ βελτιώνει τη γεύση και τις ιδιότητες των ψημένων προϊόντων, τότε αφήστε το να είναι καλά και για χάρη μιας ποικιλίας ψημένων προϊόντων

Και τι γίνεται με το ψωμί; Εάν το αλκοόλ βελτιώνει τη γεύση και τις ιδιότητες των ψημένων προϊόντων, τότε αφήστε το να είναι καλά και για χάρη μιας ποικιλίας ψημένων προϊόντων

συμφωνώ!

Πολύ ενδιαφέρον! Σας ευχαριστώ όλους! Έχω συσσωρεύσει βάλσαμα και έχω ένα βακκίνιο. Είναι όλα δυνατά, γλυκά και συγκεκριμένα στη γεύση. Δεν τα πίνουμε ... Θα είμαι στα muffins πονηρά ... Ενώ περίμενα μια απάντηση, σήμερα το πρωί έβαλα λίγο ψωμί, αλλά φοβόμουν να προσθέσω κάτι δυνατό. Πρόσθεσα ένα υγρό ίζημα μήλου από μηλίτη (υπάρχει ένα ψίχουλο αλκοόλ σε αυτό) - και έτσι - είναι ανοιχτό καφέ ... Το ψωμί μου βγήκε γκρι-μπεζ από αυτό ... Κάτι που δεν σκέφτηκα, μου αρέσει το λευκό.))) Ωστόσο, πολύ αφράτο ελαφρύ και ψητό, νόστιμο.
Γενικά, το έγχρωμο αλκοόλ είναι καλύτερο στα muffins ... Και αν προσθέσετε κάτι στο ψωμί, τότε κάτι ουδέτερο στο χρώμα ... Ζήστε και μάθετε! :))

Υπέροχες πληροφορίες!
Προσπάθησα να προσθέσω το δικό μου μηλίτη μήλου και, χάρη στην παρουσία δύο κουβάδων στον κατασκευαστή ψωμιού μου, έβαλα επίσης το χειριστήριο, χωρίς αλκοόλ.
Καλαμπόκι - η οροφή δεν έχει πέσει με αλκοόλ, για πρώτη φορά για αυτό το ψωμί. Σε έναν κάδο ελέγχου, χωρίς αλκοόλ - έπεσε.
Φαγόπυρο - το ίδιο.
Δοκίμασα το ψωμί φαγόπυρου με κρασί (αντικατέστησα το ένα τέταρτο του νερού με σπιτικό κρασί - "Isabella zabornaya") - και η γεύση είναι ενδιαφέρουσα και κράτησε το σχήμα της.

Ευχαριστώ!!!