Gefilte ψάρια

Gefilte ψάρια

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Κυπρίνος	4 πράγματα. 600-700 γρ.
Κρεμμύδι	3 τεμ.
Ματ αλεύρι
Καρότο
Παντζάρι
Πιπεριά, δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, στρίψτε τα πάντα με κρεμμύδια, προσθέστε χαλί αλεύρι matzo (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα εμποτισμένο κουλούρι σε γάλα). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τα δέρματα με κιμά. Γεμίζουμε επίσης τα κεφάλια με κιμά.
• Τοποθετήστε όλα τα κόκαλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κρεμμύδι, καρότα και τεύτλα κομμένα σε μισούς δακτυλίους στην κορυφή, μετά βάζουμε τα ψάρια, εναλλάσσοντας με στρώματα κρεμμυδιών, καρότων και τεύτλων.
• Χύστε απαλά βραστό νερό στο πλάι της κατσαρόλας για να καλύψετε πλήρως τα ψάρια. Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης (προαιρετική ζάχαρη) Δεν το βάζω. Το έβαλα σε γρήγορη λειτουργία για 4 ώρες. Αλλά τα λαχανικά ήταν λίγο υγρά, αλλά τα ψάρια ήταν καλά. Ψύχεται ελαφρώς για να επιβιώσει σε ένα πιάτο, στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροσκοπίου ώστε να μην μπει ούτε ένα κόκκαλο.
• Για πρώτη φορά, αποδείχθηκε ούτε άσχημα. νόστιμο. Το μόνο πράγμα την επόμενη φορά που θα αυξήσω το χρόνο, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα.

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γρήγορη λειτουργία

[Anael]

Anael, ίσως τα ψάρια πρέπει να κρατηθούν περισσότερο;
Φοβάμαι να σας συμβουλεύσω κάτι, ξέρετε καλύτερα από εκεί, γιατί αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο. Αλλά φτιάχνω γεμιστό ψάρι σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου "Σχετικά με νόστιμο και υγιεινό φαγητό" (ένα κλασικό πολυεθνικής κουζίνας!) Και έτσι, εκεί προσθέτουν μια χούφτα φλοιού κρεμμυδιών στα λαχανικά και ψαρεύουν με λαχανικά αφού μαλακώσουν, αποδεικνύεται το χρώμα της "παπαλίνας στην ντομάτα". Τα λαχανικά είναι μαλακά και νόστιμα, ακόμη και οι ραχοκοκαλιά των ψαριών γίνονται μαλακοί.
Προσπαθήστε να βγάλετε το μονοπάτι. για άλλη μια φορά ψάρι.

Anael, σίγουρα θα το κάνω, μόνο αυτό θα ήταν ένα μάστερ στην κοπή ψαριών ???? τι γίνεται με το δέρμα της
κλεψιά?

Το ψάρι ήταν πολύ μαλακό, αλλά τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο.
Σχετικά με την κοπή ψαριών, θα ήθελα επίσης ο Mk να κοιτάξει κάπου. Αρχικά προσπάθησα να αφαιρέσω εντελώς το δέρμα, αλλά δεν λειτούργησε. Έπρεπε να κόψω και να κόψω τα πάντα σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Δεν είναι η ζάχαρη αλλά το μέλι που προστίθεται στο κλασικό γεμιστό ψάρι. Αυτό δίνει στο αλάτι μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να κάνετε μια πιο αργή επιλογή. Σβήστε τα ψάρια χωρίς να κόψετε την κοιλιά. Φτιάξτε κιμά από το κρέας στην ουρά. Κόψτε το υπόλοιπο ψάρι σε κομμάτια πάχους 4-5 cm και γεμίστε την κοιλιά με κιμά.

Ακόμα ωριμάζω για αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν έχω ξαναδεί πώς να την γεμίσω, αλλά τη σφαγή ..
Εδώ βρήκα ένα μάστερ για το μαγείρεμα ολόκληρων γεμισμένων ψαριών.
🔗

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να γεμίσω ξανά το φιλί. Και στις οβάλ αργές εστίες σας, υπάρχει μια ολόκληρη τάξη που μπορείτε να κάνετε.
Ξέχασα να προσθέσω ότι έβαλα 3 ακόμη αυγά στον κιμά.

[🔗]

Κορίτσια, έχω επίσης μια συνταγή για γεμιστό κυπρίνο που έλεγξα
Το πήρα εδώ 🔗 -Υπάρχουν επίσης φωτογραφίες βήμα προς βήμα, για όσους ενδιαφέρονται, μπορούν να ρίξουν μια ματιά, απαιτείται μόνο εγγραφή εκεί! Ως εκ τούτου, παραθέτω εδώ τα λόγια του συγγραφέα πλήρως! Αποδεικνύεται ένα πολύ αυθεντικό πιάτο!

Δομή
# φρέσκος κυπρίνος - 1,5-2 κιλά,
# κρεμμύδια - 3-4 τεμ.,
# αυγά - 2 τεμ.,
# τεύτλα - 1-2 τεμ.,
# καρότα - 3-4 τεμ.,
# λευκό ψωμί (πολτός) - 1-2 κομμάτια,
# αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
# πιπέρι - 5-6 τεμ.,
# φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ,
# ζάχαρη (λίγο, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε)
Παρασκευή
Ο κυπρίνος πρέπει να καθαρίζεται. Σας συμβουλεύω να καθαρίσετε σε μια λεκάνη νερού, τότε όλες οι ζυγαριές παραμένουν στο νερό και μην πετάτε γύρω από την κουζίνα. Εάν αγοράσατε έναν κυπρίνο χωρίς καθρέφτη και δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε τις ζυγαριές, σας συμβουλεύω να το αλείψετε με ξύδι και να το κρατήσετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε και να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
Έτσι το καθαρίσαμε.Πρέπει να το κόψουμε χωρίς να κόψουμε την κοιλιά και για να μην αγγίξουμε τη χολή, αλλιώς όλα είναι στραγγιστικά. Υποχωρούμε περίπου ένα εκατοστό από το πρώτο πτερύγιο και κόβουμε το κεφάλι.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα βράγχια και βγάζουμε τα έντερα από το σφάγιο. Δικος μου. Κόψτε σε μερίδες. Κόψτε απαλά το κρέας από την πλάτη με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα, αφήστε την κοιλιά άθικτη. Παίρνουμε "τσέπες"

Μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος: κρέας κυπρίνου, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, ψίχουλα ψωμιού (προηγουμένως εμποτισμένο με γάλα). Οδηγούμε αυγά σε αυτό τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά και γεμίζουμε τις τσέπες και το κεφάλι κυπρίνου αντί για πεταμένα βράγχια.

Αυτή τη φορά έπαιξα ένα πράσινο ξινό μήλο - η Valyusha-Valya με συμβούλεψε. Ευχαριστώ αγαπητέ μου, μου άρεσε πολύ.
Ας ξεκινήσουμε με λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα τεύτλα και τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
Το βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Βάλτε το γεμιστό κυπρίνο στα λαχανικά, ρίξτε νερό, καλύπτοντας ελαφρά τα κομμάτια και βάλτε φωτιά.

Προσοχή: εάν μαγειρεύετε κυπρίνο για πρώτη φορά και φοβάστε ότι το γέμισμά σας θα πέσει, τότε σας συμβουλεύω να βυθίσετε τα κομμάτια ψαριού στο βραστό ζωμό. Εάν το βρείτε χαμηλό σε νερό, κανένα πρόβλημα, προσθέστε από το βραστήρα.

Η βρασμό και η μείωση της θερμότητας στο χαμηλό είναι σημαντική. Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη εάν είναι επιθυμητό (0,5 κουτ. Σιγοβράστε σε ελάχιστη θερμοκρασία για 1,5-2 ώρες, μπορείτε να το κάνετε και τις 3 ώρες.
5 λεπτά πριν από το τέλος, βάλτε τη λαβρούσκα και το πιπέρι στο τηγάνι

Έτσι το καθαρίσαμε. Πρέπει να το κόψουμε χωρίς να κόψουμε την κοιλιά και για να μην αγγίξουμε τη χολή, αλλιώς όλα είναι στραγγιστικά. Υποχωρούμε περίπου ένα εκατοστό από το πρώτο πτερύγιο και κόβουμε το κεφάλι.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα βράγχια και βγάζουμε τα έντερα από το σφάγιο. Δικος μου. Κόψτε σε μερίδες. Κόψτε απαλά το κρέας από την πλάτη με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα, αφήστε την κοιλιά άθικτη. Παίρνουμε "τσέπες"

Ω, είναι δύσκολο και να μην βλάψεις τη χολή. Και ξαφνικά θα πιαστεί και θα πετάξει όλα τα ψάρια. Γενικά, στα ισραηλινά δείπνα, απαγορεύτηκε η πώληση ψαριών που δεν ξεφλουδίζονται και δεν έχουν εκσπλαχνιστεί Μπορείτε να αγοράσετε μόνο στις αγορές.
Μου φαίνεται πιο εύκολο, όπως και εγώ, τυλίγουμε τον κιμά στο κάτω μέρος, σχηματίζοντας ένα κομμάτι ψαριού στο μυαλό και αυτό είναι. Είναι εύκολο.
Είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ολόκληρο το δέρμα. και για τα κομμάτια είναι τόσο ακατάστατο, γιατί φοβάμαι να χαλάσω τα ψάρια, νομίζω ότι δεν αξίζει τον κόπο.
Και έτσι όλα είναι τα ίδια όπως εγώ. Έφαγα σχεδόν όλα αυτά εγώ και θέλω ακόμα. Την αγαπάω πολύ.