Ψωμί με κόκκους σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη	150 γρ
Βρώμη (σιτηρά)	100 γρ
Ζύμη:
Σπόροι βλαστημένου εδάφους (σίκαλη + βρώμη)	390 γρ
Προζύμιο	260 γρ
Έλαιο σταφυλιού (άλλο είναι δυνατό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νέκταρ αγαύης (ή κανονική ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζωντανό θαλασσινό αλάτι (κανονικό)	1 κουτ
Νιφάδες βρώμης	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πλιγούρι βρώμης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Στάδιο 1. Καλαμπόκι. Βυθίστε το σιτάρι σε βαθιά πλάκα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες έως ότου διογκωθεί ο κόκκος.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε άφθονα με κρύο νερό μέχρι να σταματήσει να είναι θολό. Ανακινήστε καλά και βάλτε το σιτάρι σε ένα μπολ για βλάστηση, αφήστε για άλλες 10-12 ώρες. Στην περίπτωσή μου, ο σπόρος βλάστησε για δύο ημέρες. Συνιστάται να το ξεπλένετε κάθε 3-5 ώρες, αλλά δεν είχα τέτοια ευκαιρία, γι 'αυτό έκανα το ξέβγαλμα κάθε 10-12 ώρες, γι' αυτό το σιτάρι ζύμωσε ελαφρώς, αλλά δεν ξινό.
Στάδιο 2. Προζύμιο. Το έχω μισό σιτάρι. Μου συνέβη έτσι: 200 γρ. αιώνια + 230 γρ. αλεσμένη σίκαλη (εμποτισμένη και ψιλοκομμένη σε μπλέντερ), στη συνέχεια αποστέλλεται για «ανάκτηση» σε ζεστό μέρος ως κανονική μαγιά. Με βάση αυτό το μαγιά, ψήθηκε άλλο ένα ψωμί. Και πήγε στο κρεβάτι. Στη συνέχεια το έβγαλε, το ζεστάθηκε, το έτρωγε 70 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια. αποφλοιωμένη σίκαλη + 20 γρ. βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση (Το νερό έχει ήδη χύσει 70 γραμμάρια και το αλεύρι έχει τελειώσει, οπότε η βύνη έχει τεθεί σε λειτουργία, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό). Τότε έλαβα ένα τέτοιο ζύμη, το οποίο χρησιμοποιούσα στη συνταγή:
Νομίζω ότι μόνο μια αιώνια σίκαλη θα είναι αρκετή, και θα είναι ακόμα καλύτερη αν πρόκειται για αλεύρι ολικής αλέσεως.
Στάδιο 3. Λείανση σιτηρών. Πλένουμε το βλαστημένο σιτάρι και το ξεφλουδίζουμε πολύ καλά για να απομακρύνουμε την περίσσεια υγρού. Στέλνουμε το σιτάρι στο μπλέντερ, πήρα ένα μεγάλο μπολ μου: 2-3 λεπτά λείανσης - 5 λεπτά ανάπαυσης και σπάζοντας το σιτάρι από τους τοίχους - 2-3 λεπτά λείανσης - ... και ούτω καθεξής έως ότου το σιτάρι δεν γίνει βρώμικο, αλλά δεν ήμουν πολύ ζήλο και Αφήστε τους μισούς θρυμματισμένους κόκκους να παραμείνουν, κάτι που μου αρέσει ακόμη περισσότερο.
Στάδιο 4. Ζύμωμα της ζύμης. Βάζουμε σε ένα κουβά με HP: Ψιλοκομμένο σιτάρι + μαγιά + Φυτικό λάδι + σιρόπι αγαύης + Θαλασσινό αλάτι + Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση + νιφάδες βρώμης + πλιγούρι βρώμης. Έβαλα τη ζύμη της πίτσας σε λειτουργία ζύμωσης, πήρα μια σπάτουλα και άρχισα να δουλεύω - ανακατεύω και στρίβω. Η ζύμη ήταν λεπτή, δεν υπάρχει αμφιβολία για ένα κολόμποκ - μην περιμένετε. Ήταν μάλλον μια παχιά, άμορφη (λόγω κόκκων) πάστα. Γι 'αυτό το τρίβω με βρεγμένα χέρια από τους τοίχους, το ισοπέδωσα στο κάτω μέρος, έβαλα σημάδια στον τοίχο και το έστειλα για έλεγχο στο HP. Έχω μια προγραμματιζόμενη λειτουργία - 5 ώρες στους 34 βαθμούς.
Στάδιο 5. Προϊόντα αρτοποιίας. Μετά από δύο ώρες φτάσαμε σχεδόν στο σημάδι της αύξησης 2 φορές, αποφάσισα να περιμένω λίγο περισσότερο, αλλά είδα ότι δεν πρόκειται να μεγαλώσουμε πια, και μάλιστα το αντίστροφο - η κεντρική κοιλιά κάθισε, οπότε ανοίξαμε το ψήσιμο - 1 ώρα στους 140 βαθμούς, μετά από 15 λεπτά μόλις στάθηκε σε ένα ζεστό HP. Το πήραμε, βρέξαμε με ένα μπουκάλι ψεκασμού από όλες τις πλευρές, τυλίξαμε σε μια πετσέτα, σε ένα καλάθι και ξεκουραζόμαστε για 2-3 ώρες.
Έκοψα μια κρούστα - το ψωμί είναι πορώδες, ελαστικό, καθόλου υγρό. Η γεύση δεν είναι ξινή. Υπέροχο γκρι ψωμί. Στην περίπτωσή μου, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο - χωρίς ζάχαρη. Μου άρεσε πάρα πολύ ο σύζυγός μου, αυτό που είναι πιο σημαντικό. Αλλά οι κόκκοι ψήθηκαν στην κρούστα, με την οποία πρέπει να προσέξουμε.
Όρεξη, όλοι!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

500 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

Μαγείρεμα - 1-2 ημέρες, ζύμωμα και ψήσιμο - 3-4 ώρες

Σημείωση

Στο CP μου, ο κάδος είναι ευρύς και η οικογένειά μας είναι μικρή και ψήνω τέτοια πειραματικά ψωμιά σε μικρές ποσότητες ... επομένως, η εμφάνιση του τελικού ψωμιού μπορεί να μην είναι τόσο εντυπωσιακή όσο αυτή ενός φραντζολιού 1,5 κιλών, αλλά η γεύση, πιστέψτε με, είναι υπέροχη !

Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση προστέθηκε για χρώμα και άρωμα, αλλά όταν υπάρχουν πολλά, δεν μου αρέσει. Αν δεν κάνω λάθος, τότε προστέθηκε μια πρέζα κόλιανδρο στο τέλος της παρτίδας, επίσης δεν μου αρέσει η περίσσεια.

Δεν υπάρχει νερό στην παρτίδα, αλλά η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά υγρή λόγω υγρού κόκκου, αλλά αποφάσισα να αποφύγω το αλεύρι και πρόσθεσα Extra πλιγούρι βρώμης, αλλά μετά από 5 κουταλιές της σούπας συνειδητοποίησα ότι ήταν μάλλον αδύναμο και πρόσθεσε πλιγούρι βρώμης. Ο καθένας μπορεί να είναι διαφορετικός, ο οποίος επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Μπορεί να υπάρχουν αρκετές μόνο νιφάδες, αλλά μερικές έχουν περισσότερες και μερικές έχουν λιγότερες. Νιώστε τη ζύμη σας! Και όλα θα λειτουργήσουν!