Ψωμί Borodinsky "Narodny"

[Διαχειριστής, Τατιάνα]

Διαχειριστής, Τατιάνα... Λόγω των παρατηρήσεων έχετε δίκιο.
Αλλά η συνταγή για ένα καρβέλι στον ιστότοπο δεν υπάρχει σε ένα αντίγραφο - αυτό είναι ένα καρβέλι από την εποχή της στασιμότητας. Η συνταγή δείχνει 260 ml, αλλά στη συνέχεια το καρβέλι θρυμματίζεται και το 280 είναι καλύτερο.
Για άλλη μια φορά, λυπάμαι που δεν πρόκειται για το ψωμί σίκαλης.

Έβαλα επίσης λίγο ψωμί. Παρατήρησα ότι το μαύρο ψωμί είναι καλύτερο σε ένα multicooker. οπότε θα το ζυμώσω σε ένα ψωμί και μετά θα το βάλω σε μια αργή κουζίνα.

Και τι είναι πραγματικά καλύτερο στο μαύρο ψωμί; Ενδιαφέρον ... πρέπει να δοκιμάσετε! Έχω ένα πρόγραμμα Multipovar στο Redmond 4502. Πήγα να δοκιμάσω το ψωμί Borodinsky "Narodny", παρόλο που το έχω ήδη φτιάξει μια φορά, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica,
Και τι είδους άρωμα φραντζόλας;

Έχει παρόμοια δομή με τη Ρίγα, μόνο το "Fragrant" είναι πιο σκούρο και όχι κυμινοειδές, αλλά κάρδαμο. Τώρα δεν τον βλέπω ούτε στα καταστήματα. Εάν τα πειράματα είναι επιτυχή, θα ζωγραφίσω την παραλλαγή μου στο θέμα "αρωματικό")))

Ναι, θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας δεν ξεμείνει για πολύ καιρό!

Και τι είναι πραγματικά καλύτερο στο μαύρο ψωμί; Ενδιαφέρον ... πρέπει να δοκιμάσετε! Έχω ένα πρόγραμμα Multipovar στο Redmond 4502. Πήγα να δοκιμάσω το ψωμί Borodinsky "Narodny", παρόλο που το έχω ήδη φτιάξει μια φορά, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Στην πρώτη σελίδα υπάρχει μια φωτογραφία του τρόπου με τον οποίο το ψωμί εξέταζε διάφορα στάδια παραγωγής σε ένα πολυκουζινάκι.
Έγραψα επίσης ότι το έψησα στο Redmond 4502, και στο Brand 502, και τώρα θα το προσθέσω και στο Smiley.
Λοιπόν, ναι, δεν είναι καθόλου έτσι στα κινούμενα σχέδια. Μου φαίνεται ότι ακόμη και το καρβέλι είναι μεγαλύτερο.

Ναι, θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας δεν ξεμείνει για πολύ καιρό!

Σας ευχαριστώ, αλλά κάπως δεν μπορούσαμε να το ελέγξουμε, τρώγεται γρήγορα.

Έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή σου. Αποδείχθηκε ΥΠΕΡ! Ευχαριστώ για μια τόσο απλή συνταγή. Ψημένο σε αρτοποιείο. Πρώτα, η λειτουργία "Ζύμη" - 1, 30 ώρες και μετά η λειτουργία "Ψήσιμο" - 1 ώρα.

[Γκάλα]

Γκάλαευχαριστώ για τον έπαινο.
Φάτε και ψήστε με ευχαρίστηση

Claire, μου άρεσε η συνταγή σας σύμφωνα με την περιγραφή και τις κριτικές, αποφάσισα να το ψήσω. Αυτό είναι το πρώτο μου πείραμα Borodino. Κόλαση στην HP. Αντικαταστάθηκε η ζάχαρη (μελάσα) με μέλι. Χρησιμοποίησα νερό, καθώς δεν υπήρχε άλμη και άλλα πράγματα στο σπίτι. Μειώθηκε νερό κατά 20 γραμμάρια, όπως προτείνατε σε κάποιον σε 1 σελίδα. Ως αποτέλεσμα, μου άρεσε το ψωμί από άποψη γεύσης, αλλά το καπάκι του ψωμιού ήταν όλα ραγισμένο, αλλά μέσα του ήταν κολλώδες ... πες μου πού πήγα στραβά ...;

[IriSSka_A]

IriSSka_A, και δεν υπήρχε ανάγκη μείωσης του νερού, εισηγήθηκα η στέγη να μην καταρρεύσει και η στέγη σας να σπάσει λόγω της μικρής ποσότητας νερού. Ακόμα και από τη μαγιά μπορεί να είναι έτσι, λόγω υπερβολικής ή παλιάς ηλικίας. Αλλά κλίνω προς το νερό. Στην πρώτη σελίδα υπάρχει μια φωτογραφία της ζύμης μετά το ζύμωμα και πριν το ψήσιμο. Η δομή σας μοιάζει με τη ζύμη μου;
Και το γεγονός ότι το ψίχουλο είναι κολλώδες, γιατί είναι έτσι. Το ψίχουλο του Borodinsky δεν είναι ξηρό, επειδή υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης.
Το νερό μπορεί πάντα να είναι λίγο ανεφοδιασμένο, και ήδη από την εμφάνιση της ζύμης, προσθέστε λίγο.
Πιστεύω λοιπόν ότι δεν υπάρχουν λάθη.
Και μου αρέσει από την παιδική ηλικία όταν η στέγη είναι ραγισμένη, μια τέτοια κρούστα είναι νόστιμη

Η ζύμη μου πριν το ψήσιμο ήταν λιγότερο ανυψωμένη, κάπως χτύπησε ... Σκέφτηκα ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε καθόλου, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος έγινε πολύ καλύτερο. Και μείωσα το νερό, γιατί όταν προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σίκαλης στο παρελθόν, το πήρα με ένα καπάκι

Λοιπόν, ναι, η οροφή μπορεί να καταρρεύσει από υπερβολικό νερό. Και η ποιότητα του ψωμιού εξαρτάται επίσης από το αλεύρι.

Σήμερα θα προσπαθήσω να ξεκινήσω σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς να αλλάξω την ποσότητα νερού, αλλά θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο σε μια αργή κουζίνα.Το κάνατε τόσο ορεκτικό))

Ζήτω!!! Συνέβη !!! Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (νερό, όχι μόνο 290, αλλά 280), και χύσαμε τη μαγιά κατευθείαν στη ζύμη, όχι στο διανομέα και μόλις το ξεκίνησα με "πίτσα", και οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή σας σε μια αργή κουζίνα)) το αποτέλεσμα μου ταιριάζει !!! Το μόνο καπάκι ήταν λίγο πολύ τηγανητό, 20 λεπτά στο τέλος ήταν πάρα πολύ ... προφανώς χρειάστηκαν 15 λεπτά ...

Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Μπορεί να φανεί ότι η περίσσεια ήταν τηγανισμένη στην κορυφή .. Αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμη))

Εξαιρετικό ψωμί!
Και τι είναι το multicooker σας; Ουάου, όλοι ψήνουν διαφορετικά.

Redmond 4502, όπως και το δικό σου ...

Έχω το Brand για πολύ καιρό και ο Redmond, ναι, ισχυρός.

Κατερίνα. Πες μου λεπτομερώς, αν όχι δύσκολη, την ακολουθία τρόπων λειτουργίας του αρτοποιείου. Δεν έχω εμπειρία, φοβάμαι τι να κάνω λάθος. Ευχαριστώ .

Έχω δύο ερωτήσεις. Το πρώτο ερώτημα είναι πόσο βάρος ενός καρβέλι να βάλει στη σόμπα; Το δεύτερο ερώτημα είναι ποια βύνη χρειάζεστε ζύμωση ή όχι; Μόλις αγόρασα μια σόμπα πρόσφατα, πες μου.

Το πρώτο ερώτημα είναι πόσο βάρος ενός καρβέλι να βάλει στη σόμπα;

Κοιτάξτε στις συνταγές για τον παρασκευαστή ψωμιού σας για το βάρος του αλευριού και το μέγεθος που έχει οριστεί. Από αυτό και χορέψτε.

Υπάρχουν μόνο τρεις παράμετροι στις ρυθμίσεις του φούρνου που χρειάζεστε για να ρυθμίσετε το βάρος του καρβέλι, το πρόγραμμα και τον βαθμό τηγανίσματος του φλοιού. Γιατί τα άτομα που δημοσιεύουν τη συνταγή δεν τα αναφέρουν; Είναι τόσο εύκολο για αυτούς, αλλά για αρχάριους είναι πολύ σημαντικό. Δεν ορκίζομαι ή σκάνδαλο, απλά θέλω να καταλάβω.

Υπάρχουν μόνο τρεις παράμετροι στις ρυθμίσεις του φούρνου που χρειάζεστε για να ρυθμίσετε το βάρος του καρβέλι, το πρόγραμμα και τον βαθμό τηγανίσματος του φλοιού. Γιατί τα άτομα που δημοσιεύουν τη συνταγή δεν τα αναφέρουν; Είναι τόσο εύκολο για αυτούς, αλλά για αρχάριους είναι πολύ σημαντικό. Δεν ορκίζομαι ή σκάνδαλο, απλά θέλω να καταλάβω.

Δεν υποδεικνύουν - δεδομένου ότι μια τέτοια λειτουργία είναι τριπλή "το βάρος του καρβέλι, το πρόγραμμα και ο βαθμός τηγανίσματος του φλοιού" δεν είναι διαθέσιμο για όλους τους φούρνους x /
Εδώ, στο hitachi μου υπάρχει μόνο ένα πρόγραμμα και μια κρούστα - αλλά δεν υπάρχει βάρος στη φραντζόλα. Αλλά το ψωμί από το x / φούρνο βγαίνει πανέμορφο

Ναι, καταλαβαίνω ότι το δικό σας είναι υπέροχο. Και αυτό είναι καλό! Αλλά δεν μπορώ να καταλάβω κάθε συνταγή. Πολλές συνταγές.

[Γέναζμπ]

Γέναζμπ, μπορείτε να φορέσετε ένα καρβέλι 750 γραμμαρίων, νομίζω επίσης και στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης, αν έχετε, αλλά δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά στο φούρνο μου όταν ψήνω ένα μικρό καρβέλι στη μεγάλη λειτουργία - λίγο περισσότερο, είναι καλύτερα να καθίσετε, το οποίο για η σίκαλη είναι μόνο ένα πλεονέκτημα.

σχετικά με τη βύνη - Θα ήθελα επίσης να μάθω εάν έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να είναι στον ατμό ???

Υπάρχουν μόνο τρεις παράμετροι στις ρυθμίσεις του φούρνου που χρειάζεστε για να ρυθμίσετε το βάρος του καρβέλι, το πρόγραμμα και τον βαθμό τηγανίσματος του φλοιού. Γιατί τα άτομα που δημοσιεύουν τη συνταγή δεν τα αναφέρουν; Είναι τόσο εύκολο για αυτούς, αλλά για αρχάριους είναι πολύ σημαντικό. Δεν ορκίζομαι ή σκάνδαλο, απλά θέλω να καταλάβω.

Gennady, λυπάμαι που δεν απάντησα για πολύ καιρό. Αλλά δεν θα σας βοηθήσω τώρα. Το γεγονός είναι ότι δεν είχα Panasonic για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θυμάμαι καθόλου αν υπάρχει δυνατότητα επιλογής βάρους στη Rye ή όχι, οι ιδιοκτήτες αυτής της σόμπας θα ζητήσουν μόνο. Και απουσία αυτού του προγράμματος στην παρούσα σόμπα μου, τα καταφέρω απόλυτα χωρίς αυτό. Στην αρχή έβαλα τη ζύμη στο πρόγραμμα, είναι 1,5 ώρα και στο τέλος του ψησίματος. Και πάλι, στο HP μου, το βάρος δεν έχει οριστεί σε αυτά τα προγράμματα.
Λοιπόν, μπορείτε επίσης να μετρήσετε την ποσότητα όλων των συστατικών και θα υπάρχουν περίπου 750 γραμμάρια από αυτά.
Ναι, και για τη βύνη, όταν στον ατμό σημαίνει ζύμωση. αλλά αν η βύνη είναι υγρή, προσθέστε απλώς 2-3 κουταλιές της σούπας. και, στη συνέχεια, ρίξτε ολόκληρο το νερό σε έναν κάδο, αφού δεν κάνετε ατμό.
Κάτι τέτοιο .

Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί! Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, με ορό γάλακτος - όλα είναι υπέροχα!

[Marya-83]

Marya-83- Μαρίνα, αποδείχθηκε όμορφο ψωμί!
Φάτε στην υγεία σας!

Γεια σε όλους! Προσπάθησα να το ψήσω - δεν λειτούργησε. Η οροφή έπεσε κατά το ψήσιμο και το ψίχουλο είναι υγρό! Πες μου ποιο είναι το πρόβλημα. Mystery Bread Maker

Το πρόβλημα είναι μια μεγάλη ποσότητα υγρού στη ζύμη, επομένως είναι υγρό στο εσωτερικό.
Κρίνοντας από τη συνταγή του συγγραφέα, η ισορροπία αλεύρου-υγρού παρατηρείται εδώ, η ζύμη δεν είναι υγρή.

Γεια σε όλους! Προσπάθησα να το ψήσω - δεν λειτούργησε. Η οροφή έπεσε κατά το ψήσιμο και το ψίχουλο είναι υγρό! Πες μου ποιο είναι το πρόβλημα. Mystery Bread Maker

Γεια σας, προφανώς χύσατε πάρα πολύ υγρό. Το ψωμί δεν πέφτει. Έχω επίσης μυστήριο τώρα, ψήνω κανονικά σε αυτήν.

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όπως γράφτηκε. συμβουλεψτε πόσο νερό θα πάρετε. Και χρησιμοποίησα επίσης πιεσμένη μαγιά. μήπως πολλή μαγιά πασπαλίστηκε;

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 18 Νοεμβρίου 2016 10:53 μ.μ.

Svetlana, ποιο είναι το μοντέλο HB;

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όπως γράφτηκε. συμβουλεψτε πόσο νερό θα πάρετε. Και χρησιμοποίησα επίσης πιεσμένη μαγιά. μήπως πολλή μαγιά πασπαλίστηκε;

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 18 Νοεμβρίου 2016 10:53 μ.μ.

Svetlana, ποιο είναι το μοντέλο HB;

Κάπου υπάρχει κάποιο λάθος στις ενέργειές σας. Μπορώ να συμβουλεύσω μόνο την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή. Εδώ μπορεί επίσης να εξαρτάται από το αλεύρι. Ίσως το έχετε βρεθεί, τότε πρέπει να ρίξετε λιγότερο νερό. Πόσα? Αυτό είναι μόνο εσείς από την εμπειρία. Ρίξτε πρώτα στο 270 και προσθέστε το υπόλοιπο εάν είναι απαραίτητο.
Στην πρώτη σελίδα, υπάρχουν φωτογραφίες φραντζολών που δεν έχουν στρογγυλή οροφή, όπου επίσης συμβούλευα να μειώσω το νερό.
Δεν χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά, μόνο ξηρή (χαλαρή) ή μαγιά μαγιάς, οπότε δεν μπορώ να σας πω για την πιεσμένη μαγιά.
Έχω μυστήριο 1202.

[Ιούλιος]

Ιούλιος, έτσι έψησα αυτό το ψωμί στο Mystery. Άλλαξα λίγο στη συνταγή. Έμεινα από αλεύρι σίκαλης και έπρεπε να προσθέσω 50 γραμμάρια ολικής αλέσεως αντί για αυτό.
Δεν θα πω ότι η οροφή είναι θολωτή, αλλά δεν κατέρρευσε. Και μου αρέσουν οι ρωγμές. Δεν έβγαλα φωτογραφίες στην ενότητα, το ψωμί ήταν ακόμα ζεστό.

Τι όμορφο. Έψησα χθες, μείωσα το νερό και τη μαγιά. αποδείχθηκε καλύτερα, ακόμα η οροφή είναι λίγο αποτυχημένη και λίγο κολλώδης στο εσωτερικό, όταν το ψωμί ήταν ζεστό, λίγο ψίχα παρέμεινε στο μαχαίρι. Σήμερα θα προσπαθήσω να μειώσω το νερό ακόμη περισσότερο, αν είναι δυνατόν, θα τραβήξω μια φωτογραφία. Ψήνετε ψωμί σίκαλης στη λειτουργία και ζυγίζετε 1000 γραμμάρια;

Τι όμορφο. Έψησα χθες, μείωσα το νερό και τη μαγιά. αποδείχθηκε καλύτερα, ακόμα η οροφή είναι λίγο αποτυχημένη και λίγο κολλώδης στο εσωτερικό, όταν το ψωμί ήταν ζεστό, λίγο ψίχα παρέμεινε στο μαχαίρι. Σήμερα θα προσπαθήσω να μειώσω το νερό ακόμη περισσότερο, αν είναι δυνατόν, θα τραβήξω μια φωτογραφία. Ψήνετε ψωμί σίκαλης στη λειτουργία και ζυγίζετε 1000 γραμμάρια;

Ναι, σε σίκαλη, βάρος 1000
Και μην κόβετε το ζεστό ψωμί, αφήστε το να κρυώσει και πηγαίνετε κάτω από την πετσέτα. Μετά από πλήρη ξεκούραση, το ψίχα δεν θα κολλήσει.
Ωστόσο, το αλεύρι σου είναι υγρό, μου φαίνεται.

Προστέθηκε Κυριακή 20 Νοεμβρίου 2016 5:08 μ.μ.

Και στην αναζήτηση. Δεν μπορείς να τον αποκαλέσεις όμορφος, λόγω των ρωγμών. Και στις φωτογραφίες αυτού του νήματος υπάρχουν πολύ όμορφα και υποδειγματικά ψωμιά.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή σας διαβούλευση. Σήμερα αγόρασα αλεύρι από άλλη εταιρεία, θα το δοκιμάσω. Μία ακόμη ερώτηση που χρησιμοποίησα βύνη χωρίς ζύμωση, το διάβασα στο φόρουμ, μιλούν για βύνη που έχει υποστεί ζύμωση. Ποιο χρησιμοποιήσατε;

Είμαι ζυμωμένος, από το TM "Divi * nka". Δεν δίνω σύνδεσμο για βύνη, δεν ξέρω αν είναι δυνατόν.

Σβετλάνα, το έκανα !!! Άλλαξα το εμπορικό σήμα του αλευριού, είναι πραγματικά, ακόμη και στην αφή, πιο ξηρό! Αντικαταστάθηκε βύνη με ζυμωμένο. Και μείωσε το νερό! Ο θόλος είναι ομοιόμορφος, αλλά, κατά τη γνώμη μου, τα θρυμματισμένα αποδείχθηκαν ιδανικά. Όχι κολλώδες, νόστιμο, δεν μένει τίποτα από το ψωμί.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2016 09:55 π.μ.

Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να ανεβάσω μια φωτογραφία (

[Ιούλιος]

Ιούλιος, Γιούλια, πρώτα στη συλλογή σας και, στη συνέχεια, αντιγράψτε το σύνδεσμο στο θέμα
klera1563, Σβετλάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, όμορφος!

[Τζούλια, Σβετλάνα]

Κορίτσια, Τζούλια, Σβετλάνα στην υγεία.
Σβετλάνα, σας ευχαριστώ για την ευγνωμοσύνη σας.
Τζούλια, πιάσε το πείσμα σου.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2016 2:36 μ.μ.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2016 2:37 μ.μ.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας !!!!! αυτό είναι το πρώτο μου επιτυχημένο και πολύ νόστιμο ψωμί))))

[Τζούλια]

Τζούλια, καλό ψωμί!
Και επίσης μην βιαστείτε να βγείτε από τον κάδο, αφήστε το να σταθεί λίγο, τότε ο μίξερ θα χωρίσει πιο εύκολα και δεν θα υπάρχει τρύπα στο κάτω μέρος

[Γιούλια]

Γιούλια,: τριαντάφυλλο: ομορφιά!

Ω, υπέροχο ψωμί! Η συνταγή μου είναι πολύ παρόμοια. Αλλά αντί για ζάχαρη, έβαλα μέλι, πιεσμένη σε μαγιά και 20 ml νερό. πιο λιγο.
Επιπλέον, δεν μου αρέσουν τα μπαχαρικά, οπότε δεν υπάρχει κόλιανδρο.
Ζυμώνομαι με λαβές, ψήνω στο φούρνο.
Και τα υπόλοιπα είναι ακριβώς τα ίδια!
Αυτό είναι - αυτό το αρωματικό ψωμί:

Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού και επίσης δεν βάζετε βύνη; Ανάψτε ένα καρβέλι.

Το έβαλα κάτω. Είναι ακριβώς ότι η κάμερα παραμορφώνει το χρώμα. Ο γέρος είναι ήδη ...
Εδώ είναι το ίδιο ψωμί που λαμβάνεται σήμερα χωρίς φλας:

Όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Με μικροσκοπικές αποχρώσεις. Αλλά δεν μετράνε.
Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή στην εφαρμογή. Και το ψωμί είναι νόστιμο!
Ευχαριστώ και πάλι!

Ευχαριστώ
Αχ, αυτό βλέπω. Ναι, αυτή η φωτογραφία είναι αυτό που χρειάζεστε, μαύρη. Ομορφο αγόρι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο, δεν καταρρέει! Αλλά η οροφή έπεσε, αν και χύθηκε 40 γραμμάρια λιγότερο νερό

Βέρα, ίσως το αλεύρι ήταν υγρό, οπότε αποδείχθηκε έτσι. Η περικοπή δείχνει ότι το ψωμί είναι καλό. Χαίρομαι που μου άρεσε

Ποιο είναι το βάρος της φραντζόλας μετά το ψήσιμο;

Θα υπάρχουν περίπου 700-800 γραμμάρια