Μελόψωμο Torun "Katazhinka"

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Η ιδέα με ένα τυπωμένο μελόψωμο είναι καλή, αλλά έως ότου έχω το κατάλληλο σχήμα, ίσως ενώ η ζύμη στέκεται, θα βρω κάτι ενδιαφέρον. Θα ελέγξω ήδη την παρτίδα. Συνήθως χρησιμοποιώ αλεύρι από γρανάτες, απαιτεί πολύ υγρό, το έχω ήδη αντιμετωπίσει. Ιρίνα, ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη ώστε να καταλαβαίνω ότι αυτό είναι που χρειάζομαι;

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, αυτή η ζύμη δεν είναι για Katazhinka, αλλά η συνέπεια για το μη λεπτό (μη συκώτι) μελόψωμο είναι η ίδια - θα πρέπει να είναι μαλακή. Λέξεις που δεν μπορώ ... μ. Β. η φωτογραφία θα βοηθήσει

Ιρίνα, κατάλαβα τα πάντα. Ευχαριστώ! Θα υπάρξουν ερωτήσεις στη διαδικασία, θα ρωτήσω, αλλά προς το παρόν προετοιμάζομαι. Σκοπεύω να βάλω τη ζύμη την Κυριακή-Δευτέρα

Ιρίνα, είναι το μελόψωμο πολύ κυρτό; Εννοώ, αν το ψήνεις σε καλούπι σιλικόνης με μοτίβο στο κάτω μέρος, φαίνεται εντάξει; το κάτω μέρος δεν θα είναι πολύ στρογγυλεμένο ήδη στο τελικό μελόψωμο; Σε γενικές γραμμές, είδα τη φόρμα, μου φαίνεται ότι θα είναι ένα δροσερό μελόψωμο

[Λιούμπα]

Λιούμπαόταν έδειξα Θύελλα φόρμα, μόλις το σκέφτηκα, αλλά για κάποιο λόγο δεν βρήκα εικόνες στο Διαδίκτυο ...
Έψησα και όλα ήταν φυσιολογικά. Ένα μικρό και ομοιόμορφο εξογκώματα σε ολόκληρη την περιοχή του μελόψωμου δεν θα βλάψει να αναποδογυρίσει το μελόψωμο, να γυαλίσει για να σκιάσει τα περιγράμματα και - απολαύστε!
Δεν χρειαζόμαστε μαθηματικά ευθείες γραμμές στο μελόψωμο ...

Ιρίνα, καυχιέμαι για την οποία αγόρασα ένα δοχείο 2,5 λίτρων


Θα προσπαθήσω να βρω μια κατάλληλη φόρμα για το μελόψωμο, υπάρχουν κάποιες ιδέες, σε σχέση με τις οποίες είναι η ερώτηση. όταν βάζουμε το τελικό μελόψωμο κάτω από την καταπίεση, δεν θα υπάρχει τίποτα με το μοτίβο, δεν θα ισοπεδώνει; Και τι να χρησιμοποιήσετε ως καταπίεση.

Ευτυχισμένο νέο κορίτσι, Γκαλά! Αυτό είναι που χρειάζεστε!
Πέρυσι έσπασα το παλιό μου, αγόρασα αυτό - για 3 λίτρα.

η ζύμη αποδεικνύεται κάπου 2,8 κιλά, απομένει λίγο χώρος

Ελπίζω ότι όλα θα ταιριάζουν, αλλά αν έχετε λίγο, μην ανησυχείτε. Όταν ψήνετε κάτι στο φούρνο - ψωμί ή πίτες, τότε εκείνο το κομμάτι μελόψωμο υπάρχει επίσης. Η Σίμα έψησε αμέσως και ήταν υπέροχο

Όσον αφορά την καταπίεση - εάν η φόρμα είναι μικρή, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να αποκλειστεί. Λιπάνετε και τυλίγετε σε 3 στρώσεις περγαμηνής και ξαναβάζετε. Και καλύψτε και διακοσμήστε με λούστρο μετά.

[Ιρίνα]

Ευτυχισμένο νέο κορίτσι, Γκαλά! Αυτό είναι που χρειάζεστε!

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Το pot σου θα είναι καλύτερο. Τότε θα αγοράσω ένα άλλο, μεγαλύτερο.

Η ημέρα της ζύμωσης πλησιάζει, θέλω να κάνω κάποιες διευκρινίσεις.
1. Όσον αφορά τα ζαχαρωμένα φρούτα. Δεν τα έχω, δεν έχω χρόνο να το κάνω, δεν το βρήκα προς πώληση. Το κατάστημα έχει μόνο ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού σε αποξηραμένες φέτες. Θα ταιριάζει; Εάν ναι, πρέπει να το αλέσετε και να το αλέσετε;
2. Όσον αφορά τα καρύδια. Το έχετε γράψει "τριμμένα καρύδια." Πόσο μικρό πρέπει να είναι, όπως το αλεύρι; Μπορούν να αλεστούν σε μπλέντερ;

Τώρα θα διευκρινίσω την ίδια τη διαδικασία. Κατάλαβα τα πάντα σωστά, αλλιώς θα είναι πολύ αργά στη διαδικασία για να διευκρινίσω
1. Είναι απαραίτητο να κάνετε έγχυση μελιού με το ένα τρίτο του αλευριού (που είναι πιο σωστό να ρίχνετε αλεύρι σε ζεστό μέλι, ή καλύτερα να ρίχνετε μέλι σε αλεύρι) και να ανακατεύετε σε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και όλα τα μπαχαρικά.
2. Ψύξτε τα φύλλα τσαγιού και προσθέστε το μείγμα αυγού-ελαίου και σόδα αραιωμένο σε κρύο γάλα.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ.

Είδα το σχήμα, νομίζω ότι θα είναι ένα δροσερό μελόψωμο

Οποιοδήποτε σχήμα είναι σούπερ, αν το δω σίγουρα θα το αγοράσω !!!

[δεν συνθλίβεται]

Πλησιάζει η ημέρα της ζύμωσης, θέλω να κάνω κάποιες διευκρινίσεις.
1. Όσον αφορά τα ζαχαρωμένα φρούτα. Δεν τα έχω, δεν έχω χρόνο να το κάνω, δεν το βρήκα προς πώληση. Το κατάστημα έχει μόνο ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού σε αποξηραμένες φέτες. Θα ταιριάζει; Εάν ναι, πρέπει να το αλέσετε και να το αλέσετε;
2. Όσον αφορά τα καρύδια.Το έχετε γράψει "τριμμένα καρύδια." Πόσο μικρό πρέπει να είναι, όπως το αλεύρι; Μπορούν να αλεστούν σε μπλέντερ;

Gala, απαντώ με τη σειρά:
1. Αγόρασα ξηρό ξύσμα η γεύση δεν είναι καθόλου αυτό που χρειάζομαι! (Η εταιρεία είναι αποδεδειγμένη, όλα τα μπαχαρικά είναι άψογα και η πραγματική βανίλια, τριμμένη με ζάχαρη, είναι γενικά πάνω από τον έπαινο, αλλά το ξύσμα δεν είναι σωστό ...)
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύσμα τριμμένο με 2 λεμόνια και 2 πορτοκάλια αντί για ζαχαρωμένα φρούτα.

2. Στα καρύδια - γι 'αυτό έγραψα "τριμμένο" γιατί αυτοί δεν συνθλίβεται, όχι ψιλοκομμένο μαχαίρι, δηλαδή, κοντά στο κοκκώδες αλεύρι.
ΑΛΛΑ - αν δεν υπάρχουν ζαχαρωμένα κομμάτια φρούτων στη ζύμη, αλλά μόνο τριμμένο ξύσμα, τότε μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα καρύδια (1/3 ή ακόμα και 1/2) σε κομμάτια. Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη τη δομή της ζύμης: εάν υπάρχουν πολλά κομμάτια - τόσο ζαχαρωμένα όσο και καρύδια - η ζύμη δεν συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι, θα αποσυντίθεται.
Τώρα χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ, ήμουν κάμερας. γουδί.

Τώρα θα διευκρινίσω την ίδια τη διαδικασία. Κατάλαβα τα πάντα σωστά, αλλιώς θα είναι πολύ αργά στη διαδικασία για να διευκρινίσω
1. Είναι απαραίτητο να κάνετε έγχυση μελιού με το ένα τρίτο του αλευριού (που είναι πιο σωστό να ρίχνετε αλεύρι σε ζεστό μέλι, ή καλύτερα να ρίχνετε μέλι σε αλεύρι) και να ανακατεύετε σε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και όλα τα μπαχαρικά.
2. Ψύξτε τα φύλλα τσαγιού και προσθέστε το μείγμα αυγού-ελαίου και σόδα αραιωμένο σε κρύο γάλα.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ.

Gala, με διαδικασία:
1 – τηγανίζουμε το αλεύρι σίκαλης και για να παραμείνει ζεστό, αφήστε το στο φούρνο ενώ φτιάχνετε γρήγορα μέλι: λιώστε το μέλι + ζάχαρη, ρίξτε προσεκτικά σε 150 ml ενός ισχυρού ποτού 40 βαθμών, ανακατεύοντας καλά ...
Και σε αυτό το στάδιο καταλαβαίνετε ΟΛΟΚΛΗΡΟ ζεστό αλεύρι, αλλά
2 - "... παρασκευάζουμε ζεστό μέλι τρίτος αλεύρι, χύνοντας αργά και ανακατεύοντας καλά και γρήγορα, αλλιώς το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί σε πυκνά κομμάτια, τα οποία δεν χρειαζόμαστε καθόλου. " Δηλαδή, προσθέστε αλεύρι στο μέλι.
3 - Η ψύξη πρέπει να γίνεται φυσικά, σε θερμή θερμοκρασία δωματίου, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Και δεν χρειάζεται να εξαναγκαστεί η διαδικασία! Αυτή τη στιγμή, δημιουργούνται ιδιότητες όπως η ικανότητα να μην σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ειδική, σωστή δομή της ζύμης μελοψωμάτων!
Στη μάζα του μελιού που ψύχεται σε θερμοκρασία σώματος, προσθέτετε, ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα αυγού-ελαίου και σόδα αραιωμένο σε κρύο γάλα, ζυμώνουμε καλά.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη θα είναι παχιά και παχύρρευστη. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Σημάδι ελέγχου, δείτε τη συνταγή για άλλη μια φορά πριν το ζύμωμα: εξηγώ τα πάντα με λεπτομέρεια εκεί

Ιρίνα, είναι επιθυμητό να με επισκεφθείτε.
Irina, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση. Ζητώ συγγνώμη που πρέπει να εξηγήσω για μια ακόμη λεπτομέρεια. Διάβασα τα πάντα, έπρεπε να ξεκαθαρίσω τη σειρά του ζυμώματος, ώστε να μην μπερδέψω τι ακολουθεί.
Η ζύμη πιθανότατα θα "ανακατευτεί" την Κυριακή. Είναι καλό που είσαι σε επαφή ... τότε ελπίζω να το χειριστώ

Ιρίνα, μια ερώτηση. Αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη και ... πόση ζάχαρη να βάλω; Τα συστατικά είναι 300g. ζάχαρη, και περαιτέρω στην περιγραφή της παραγράφου 2 είναι γραμμένο: "μέλι με 200 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης." Παρακαλώ διευκρινείστε.

[Εορτάσιμος]

Ιρίνα, είναι επιθυμητό να με επισκεφθείτε.

Εορτάσιμος, έλαβε

Δωροτέικα, όπως αυτή η "ανακάλυψη"
Φυσικά, υπάρχει ένα λάθος στο κείμενο, συγγνώμη, εστιάστε στα συστατικά.

Θα μεταφέρω εδώ την ανάρτησή μου για το γλυκάνισο (Ινδός, αστέρι, γλυκάνισο) από μια άλλη συνταγή:

Διαχειριστής από 6 Νοεμβρίου 2013, 00:03
Πλήρως αστέρια με κόκκους χρησιμοποιούνται μόνο σε ποτά, βάμματα, υγρά, έτσι ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα βγάλετε έξω.
Για μελόψωμο, οι κόκκοι πρέπει να τραβηχτούν και να αλεσθούν (οροφή), τότε τα ξύλινα κελύφη των αστεριών δεν θα γίνουν αισθητά

Συγγνώμη, αλλά είναι ακριβώς το αντίθετο, το μπαχαρικό είναι παχύ κέλυφος, αν βγάλεις τους κόκκους, θα δεις πόσο λεπτό, άδειο, θα έλεγα ... Και μετά από λίγο το άρωμα που απομένει από τα κελύφη εξαφανίζεται από τους κόκκους, τα ίδια δεν περιέχουν αιθέρια έλαια
Έτσι, εάν θέλετε άρωμα, και όχι απλώς να τσεκάρετε στη λίστα των προετοιμασμένων μπαχαρικών, τότε αλέστε τα ίδια τα αστέρια (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους) - παρεμπιπτόντως, δεν είναι πιο δύσκολο από την κανέλα, η οποία πωλείται με τη μορφή σωλήνων φλοιού ... Τρίβω και τα δύο τέλεια σε ένα πέτρινο κονίαμα (καλά, δεν έχω μύλο καφέ, αγαπάμε το τσάι). Φυσικά, δεν θα βλάψει να κοσκινίσουμε το τριμμένο τότε, αλλά αν βάζεις ζαχαρωμένα καρύδια στη ζύμη, δηλαδή είναι ομαλά ομαλά, τότε οι κόκκοι των μπαχαρικών δεν θα είναι καν αισθητοί και δεν θα τρίβονται "σε σκόνη"
(Μελετώ και πειραματίζομαι με μπαχαρικά για τριάντα χρόνια, με αιθέρια έλαια λίγο λιγότερο από -20 ... Δεν ξέρω τα πάντα, αλλά έχω εμπειρία)

kotyuchok από τις 6 Νοεμβρίου 2013, 15:53
Nagira, ενδιαφέρον, αλλά όλοι οι κόκκοι ήταν παχύρρευστοι και λιπαροί όταν τρίβονταν. Παντού γράφουν με διαφορετικούς τρόπους, δεν κατάλαβα και ο ίδιος ο αστερίσκος μοιάζει πολύ με τη σκληρότητα με την κανέλα, ξύλο-ξύλο

Olesya, ο γλυκάνισός σας είναι φρέσκος. Δεν χρησιμοποιώ το απόθεμα μπαχαρικών για το έτος και αγοράζω, προφανώς, παλαιωμένα προϊόντα ... (αν και τα περισσότερα από αυτά δεν βρίσκονται στο κατάστημα). Ακόμα κι αν έχετε τόσο καλά σιτηρά, ακόμα λίγη σκόνη θα βγει από αυτά κατά βάρος-όγκο, σωστά; Και με κελύφη με αστέρια - ένα τέτοιο ανά 1 κιλό αλεύρι είναι αρκετό Και δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τους κόκκους, αυτή η φασαρία είναι αρκετή με κάρδαμο ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Βιάζομαι να σου πω κάποια καλά νέα: Εγώ, τυχαία, δεν ελπίζω πλέον για τίποτα, αγόρασα ζαχαρωμένα φρούτα από πορτοκάλια και λεμόνια
Τώρα έχω τα πάντα - εξαρτάται από το τεστ. Αύριο.....

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, πιθανότατα, και θα μπω στον πειρασμό από το μελόψωμο σου, ακόμη και το χειμώνα το παρατήρησα Δεν έχω αρχίσει να ψάχνω προϊόντα. Είδα ότι το μέλι χρειαζόταν σκοτεινό. Έχω φαγόπυρο, αλλά λιγότερο από τη συνταγή. Εάν προσθέσετε φως (forbs) είναι λάθος ή μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Βιάζομαι να σας πω κάποια καλά νέα: Εγώ, τυχαία, δεν ελπίζω πλέον για τίποτα, αγόρασα ζαχαρωμένα φρούτα από πορτοκάλια και λεμόνια
Τώρα έχω τα πάντα - εξαρτάται από το τεστ. Αύριο.....

Εορτάσιμος, ζαχαρωμένα φρούτα - IMHO - ένα πολύ, πολύ σημαντικό συστατικό! Χαίρομαι που τα έχετε τώρα! Και εδώ πήγα κατά λάθος σε ένα κατάστημα (όχι στο Διαδίκτυο), όπου υπάρχουν ζαχαρωμένα φρούτα λεμονιού και πορτοκαλιού, αλλά Ουκρανικά: τι δεν υπάρχει εχχ ... Αλήθεια, φαίνεται να έχουν διανομείς στη Μόσχα ...
🔗

Ναγκίρα, πιθανότατα, και θα μπω στον πειρασμό από το μελόψωμο, ακόμη και το χειμώνα το παρατήρησα Δεν έχω αρχίσει να ψάχνω προϊόντα. Είδα ότι το μέλι χρειαζόταν σκοτεινό. Έχω φαγόπυρο, αλλά λιγότερο από τη συνταγή. Εάν προσθέσετε φως (forbs) είναι λάθος ή μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία;

Έλυα, ευχαριστώ: τριαντάφυλλο: παραπλανηθείτε! Θα χαρώ να σας βοηθήσω με συμβουλές! Κάθε μέλι σκουραίνει τη ζύμη, στην πραγματικότητα, το σκοτάδι υποδεικνύεται για αυτόν τον λόγο, όπως η μαύρη ζάχαρη, αλλά το χρώμα του μελόψωμου δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν, η γεύση θα παραμείνει. Πάρτε λοιπόν τι είναι το μέλι

Η Ιρίνα, κοίταξε τον σύνδεσμο, είναι για χονδρεμπόρους.
Ιρίνα, καταλαβαίνω σωστά, πρέπει να αλέσετε το γλυκάνισο και τα γαρίφαλα εντελώς, όχι μόνο τα κεφάλια (στα γαρίφαλα) και τους κόκκους (στο γλυκάνισο);

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, σχετικά με το γλυκάνισο, τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στο ίδιο το αστέρι, όχι στους κόκκους, αλλά δεν χρειάζεται να τα επιλέξετε, αλέστε τα ολόκληρα. Όμως για τα γαρίφαλα, είναι πιθανόν λίγο αργά να συμβουλεύσω - δεν είναι εύκολο να το αλέθω σε κονίαμα, μου πήρε πολύ χρόνο (επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι δεν έχω μύλο καφέ, αλλά μπορεί να είναι ευκολότερο σε αυτό). Επομένως, αγοράζω γαρύφαλλα εδάφους (επίσης, παρεμπιπτόντως, δεν είναι εύκολο να βρεθεί), ψάχνω για καλή ποιότητα, μου αρέσει η ουγγρική εταιρεία Kotany.
Σχετικά με τα μέρη για λείανση σε σκελίδες: εδώ είναι απλούστερο, υπάρχουν λάδια τόσο στα μπουμπούκια όσο και στα ίδια τα «γαρίφαλα», ακριβώς αν χρειάζεστε ένα πιο λεπτό, λεπτό άρωμα, τότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τα μπουμπούκια. Αλλά αυτό δεν ισχύει για τα μελόψωμο, έχουν πολλά μπαχαρικά και είναι ήδη επιπόλαιο να μιλάμε για ένα λεπτό άρωμα εδώ είναι αρκετά κορεσμένο - 40 γραμμάρια πικάντικου μείγματος!

Ιρίνα, ευχαριστώ! Θα το αλέσω σε κονίαμα χωρίς προβλήματα, έχω ένα τέτοιο εργαστήριο κονίαμα, όλα μπορούν να γειώσουν

Γκαλά, σε παρακαλώ! Είναι λευκή πορσελάνη στο εργαστήριο; Έχω ένα, αλλά πρέπει ακόμα να ιδρώσω Το κύριο πράγμα, κοσκινίστε! κόκκοι γαρίφαλου och. φαίνονται σκληρά όταν χτυπούν το δόντι (δεν βρέχονται στη ζύμη ...)

Ναι, πορσελάνη. Τίποτα, κοσκίνισμα και ιδρώτα, το μελόψωμο αξίζει τον κόπο ...

Ιρίνα, αναφέρω: Βάζω τη ζύμη. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα δοχείο 2,5 λίτρων και λίγο επιπλέον σε ένα μικρό δοχείο. Λοιπόν, λέω, ήταν μια δουλειά που απαιτούσε απόρριψη! Το πιο εύκολο πράγμα ήταν να αλέσω τα μπαχαρικά, το έκανα εύκολα και φυσικά. Αλλά για να ζυμώσω τη ζύμη, έπρεπε να ιδρώσω και να προσελκύσω ωμή ανδρική δύναμη στο τελευταίο στάδιο, αφού η ίδια δεν θα είχε αντιμετωπίσει. Δεν έχω ένα μίξερ ζύμης και έναν συνδυασμό, και ο μίξερ ήταν έτοιμος να καεί από το άγχος. Γενικά, φαινόταν να το κάνει, αν και η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά απότομη, παρά το γεγονός ότι πρόσθεσα επιπλέον γάλα και δεν αναμίξαμε πλήρως το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή: Είχα περίπου 130 γραμμάρια , Δεν μπορούσα να τα συνδυάσω όλα. Και η ζύμη αποδείχθηκε τόσο νόστιμη και αρωματική που μπορείτε να την φάτε ωμό (το έφαγα) Irina, τώρα περιμένουμε, ψήνουμε, μουλιάζουμε και βάζουμε ... κάτω από την καθοδήγησή σας, μην χαθείτε

Gala, με αρχή! Είμαι περήφανος για σένα!

Στην πραγματικότητα, είναι τόσο δύσκολο μόνο την πρώτη φορά, ενώ φοβάσαι να αποκλίνεις από τη συνταγή. Αυτό είμαι για τη δροσιά του τεστ: μπορείτε να δείτε πολύ καλά. ξηρό αλεύρι, θα μπορούσατε να προσθέσετε μερικά αυγά και λίγο περισσότερο γάλα.

Και το γεγονός ότι ο μίξερ δεν θα αντιμετωπίσει τέτοια εργασία είναι ναι, τελικά, έγραψα και στη φωτογραφία του τεστ που έχω - ένας συνδυασμός (ισχύς 1000w).
Γιατί νομίζετε ότι πριν από την επανάσταση που ονομάσαμε μελόψωμο κτυπημένο; Στη ζύμη μελοψωμάτων, τους χτύπησαν με ξύλινα ραβδιά για αρκετές ώρες, διαφορετικά δεν θα ζυμώνονταν. Κάνουμε τη ζύμη λίγο πιο μαλακή, αλλά ακόμα, αν με τα χέρια μας, δεν είναι εύκολο ... Η γιαγιά και η μητέρα μου σε ένα μεγάλο τραπέζι διεξήγαγαν μια παρόμοια διαδικασία με ρολά, που στέκονταν το ένα απέναντι - χτύπησαν το παχύ λουκάνικο από τη ζύμη, το ισοπέδωσαν, το διπλώθηκαν στο μισό, το χτύπησαν ξανά, έστρεψαν το φύλλο ζύμης roll, beat ξανά ... Όταν έφυγα για άλλη πόλη, δεν ήμουν ικανός για τέτοια κατορθώματα, τσαλακώθηκα με μια συντριβή, δίπλωσα και στρίβω όσο μπορούσα και ξεκίνησα να ωριμάσω όπως αποδείχθηκε. Ωστόσο, τα μπισκότα μελοψωμάτων ήταν υπέροχα!

Σκέφτομαι εδώ, ίσως να ψήνεις την Katarzynka περισσότερες από μία φορές το χρόνο, αλλά πιο συχνά; Θα εξασκηθείτε μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι όλα είναι εύκολα. Δεν αστειεύομαι, συχνά ψήνω μελόψωμο. Λοιπόν, αυτό είναι εντελώς ρωσικό. Πριν από την επανάσταση, ήταν το καλύτερο δώρο για οποιεσδήποτε διακοπές, από συγκεντρώσεις, ονομαστικές ημέρες έως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα!

Ιρίνα,
Φυσικά, προσπάθησα να ακολουθήσω τη συνταγή ακριβώς. Στη συνέχεια, πρόσθεσα γάλα αρκετές φορές, αλλιώς δεν θα το ζυμώσω καθόλου, αλλά δεν τολμούσα να προσθέσω αυγά. Ήταν δύσκολο όταν έκανα έγχυση μελιού και προσπάθησα να προσθέσω περισσότερο αλεύρι εκεί, αποδείχθηκε τόσο παχύ και άρχισε να παγώνει, ίσως έχω κάποιο λάθος μέλι; Έπρεπε να ανακατέψω σε ένα λουτρό νερού. Προσπάθησα να μην κάνω τη ζύμη πολύ απότομη, έγραψες ότι πρέπει να είναι μαλακή.

Η γιαγιά και η μητέρα της σε ένα μεγάλο τραπέζι πραγματοποίησαν μια παρόμοια διαδικασία με ρολά, που στέκονταν απέναντι από το άλλο - χτύπησαν ένα παχύ λουκάνικο από ζύμη, το ισοπέδωσαν, το διπλώθηκαν στο μισό, το χτύπησαν ξανά, έριξαν ένα στρώμα ζύμης σε ρολό, το χτύπησαν ξανά ...

Ετσι είναι! Αν είχατε γράψει στο παρελθόν, θα οδηγούσα όλο το αλεύρι, με έναν πλάστη και τα χέρια στο τραπέζι

Σκέφτομαι εδώ, ίσως να ψήνεις την Katarzynka περισσότερες από μία φορές το χρόνο, αλλά πιο συχνά; Θα εξασκηθείτε μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι όλα είναι εύκολα.

Μπορεί να είναι πολύ. Θα αγοράσω μια θεριστική μηχανή, θα πάω, ένα ξύλινο καλούπι μελοψωμάτων, το έχω ήδη φροντίσει και ...

Η Ιρίνα, σημειώνω, έβαλε επίσης τη ζύμη. Την πρώτη φορά που το έκαναν με την κόρη μου, μου κουβεντούσε εντελώς, με αποτέλεσμα να μην μελετήσω τη συνταγή πολύ προσεκτικά. Η ζύμη φαινόταν κολλώδης, πρόσθεσε αλεύρι και έγινε πολύ δροσερή.
Χθες έκανα τη δεύτερη μερίδα, δεν ήμουν πολύ τεμπέλης, ετοίμασα ζαχαρωμένα φρούτα, χρησιμοποίησα τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου στα μισά ως ελευθερίες, και επέλεξα ένα σετ για τον εαυτό μου. Με παρασύρθηκε, όλα φαινόταν ότι το άρωμα δεν ήταν αρκετά έντονο, πρόσθεσα πολύ, δοκίμασα την ακατέργαστη ζύμη, το τσίμπημα της γλώσσας μου. Δεν θα έπρεπε να είναι έτσι;
Ταυτόχρονα, έβγαλα την πρώτη παρτίδα από το ψυγείο, το ζεστάνα λίγο, πρόσθεσα γάλα και ζυμώθηκα ξανά.

Μου άρεσε η ιδέα να προσθέσω ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα, το άρωμα ανοίγει πλουσιότερο. Μερικές φορές προσθέτω μερικές σταγόνες πορτοκαλί λάδι.

Ιρίνα, καλησπέρα. Με ενδιέφερε η συνταγή, θέλω πραγματικά να τη δοκιμάσω. Λίγο μπερδεμένος με την παρουσία τόσο πολύ αλκοόλ. Αν για παιδιά; Αλλά θα εξατμιστεί πιθανώς όταν ψηθεί;

Η Ιρίνα αντιγράφει τα πάντα σήμερα. εκτυπωμένο. ΕΤΟΙΜΑΖΟΜΑΙ .....!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, μια θεριστική μηχανή είναι ένα ξύλινο καλούπι για μελόψωμο - γενικά ένα όνειρο! Βρήκα αρκετές ξυλογλυπτικές στο Διαδίκτυο, αλλά δεν εντυπωσίασα με τις τελικές φόρμες. Θέλω να βρω το δικό μου σχέδιο ...Ακόμα, και γενικότερα, δεν έχω επεξεργαστεί ακόμα.

Όσον αφορά τη χονδρική εταιρεία (όπου διατίθενται ζαχαρωμένα φρούτα), αυτό δεν είναι πρόβλημα εάν είναι άμεσα διαθέσιμο. Όπου δουλεύουν οι άνθρωποι, είμαι πολύ καλός. για πολύ καιρό αγόραζα συστατικά ψωμιού σε χονδρέμπορο που συνεργάζεται με αρτοποιεία και αρτοποιεία. Τα κορίτσια εκεί έμειναν με συμπάθεια για έναν αρχάριο (και εντελώς άγνωστο) αρτοποιό και μου έκαναν μια παραγγελία λιανικής ως υπάλληλος

Ιρίνα, καλησπέρα. Με ενδιέφερε η συνταγή, θέλω πραγματικά να τη δοκιμάσω. Λίγο μπερδεμένος με την παρουσία τόσο πολύ αλκοόλ. Αν για παιδιά; Αλλά θα εξατμιστεί πιθανώς όταν ψηθεί;

γιάφορ, Χαίρομαι που σας ενδιαφέρει η συνταγή Σχετικά με το αλκοόλ, έχετε απόλυτο δίκιο: όταν ψήνετε, όλα θα εξατμιστούν, είναι απαραίτητο για επιπλέον χαλάρωση της ζύμης, προηγουμένως μόνο χρησιμοποιήθηκε στο μελόψωμο, τότε άρχισαν να βάζουν αμμώνιο για αυτό και σόδα κ.λπ. - αυτό είναι ήδη σχεδόν μοντέρνο
Επιπλέον, για 3 κιλά ζύμης, 150 ml αλκοόλης δεν είναι πολύ, για 100 g, λαμβάνονται μόνο 5 ml ... μόνο για χαλάρωση.

Η Ιρίνα αντιγράφει τα πάντα σήμερα. εκτυπωμένο. ΕΤΟΙΜΑΖΟΜΑΙ .....!

Κρίνος, έλα μαζί μας! Θα χαρώ να απαντήσω σε ερωτήσεις κατά τη διαδικασία ζύμωσης, μόλις σφυρίξω την προηγούμενη μέρα

[shoko11]

shoko11 η ανάρτησή σας με έκανε τόσο χαρούμενο! Και το γεγονός ότι αποφάσισαν να πειραματιστούν, και το γεγονός ότι τουλάχιστον στην αρχή η ζύμη σας δεν ήταν δροσερή Ευχαριστώ! Θέλω πραγματικά να απαντήσω στην ανάρτησή σας με περισσότερες λεπτομέρειες, ακόμη και στην αρχή, αλλά τώρα πρέπει επειγόντως να φύγουμε. Επομένως, υποβάλλω μόνο αίτημα για απάντηση

Λοιπόν Irina, νομίζω ότι θα εμφανιστούν οι ερωτήσεις, θα το διαβάσω για το βράδυ απόψε, θα μελετήσω τη συνταγή! Θα ζυμώσω πιθανότατα την επόμενη εβδομάδα, ελπίζω να αγοράσω ένα pot στο Auchan και μπορούμε να πάμε εκεί μόνο μετά το Σαββατοκύριακο!

Και ζύμωσα τη ζύμη το Σάββατο Myal με μια συντριβή. Δεν ξέρω πώς το ζύμωσα, ίσως το έκανα λίγο. Κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα να χτυπήσω, αλλά μάλλον άξιζε τον κόπο. Το έβαλα σε πήλινο δοχείο στο ψυγείο. Μόνο στο χαμηλότερο ράφι δεν λειτούργησε πιο κοντά στη μέση. Θα περιμένω

[shoko11]

shoko11 η ανάρτησή σας με έκανε τόσο χαρούμενο! Και το γεγονός ότι αποφάσισαν να πειραματιστούν, και το γεγονός ότι τουλάχιστον στην αρχή η ζύμη σας δεν ήταν δροσερή Ευχαριστώ! Θέλω πραγματικά να απαντήσω στην ανάρτησή σας με περισσότερες λεπτομέρειες, ακόμη και στην αρχή, αλλά τώρα πρέπει επειγόντως να φύγουμε. Επομένως, υποβάλλω μόνο αίτημα για απάντηση

Θα περιμένω . Είχα ακόμη μια ερώτηση, διάβαζα για το πώς η μητέρα και η γιαγιά σου χτύπησαν τη ζύμη και μπερδεύτηκα. Είναι παχύρρευστο, μου φαίνεται, αν δουλεύεις με αυτό στο τραπέζι, τότε μέρος της ζύμης θα απλωθεί πάνω του;

Ιρίνα, τι πρέπει να είναι η ζύμη; Σκαρφάλωσα στο ψυγείο, άγγιξα τη ζύμη στην κατσαρόλα. Έχει γίνει τόσο δύσκολο! Γενικά θα είναι δυνατό να το κυλήσω, είμαι μπερδεμένος .. Ίσως έκανα κάτι λάθος;

[shoko11]

shoko11 Θα απαντήσω στην προηγούμενη ανάρτησή σας

... συν ένα σύνολο μπαχαρικών που επιλέχτηκα για μένα. Με παρασύρθηκαν, όλα φαινόταν ότι το άρωμα δεν ήταν αρκετά έντονο, πρόσθεσα πολύ, δοκίμασα την ακατέργαστη ζύμη, το τσίμπημα της γλώσσας μου. Δεν θα έπρεπε να είναι έτσι;

Εδώ ήμουν λίγο αναστατωμένος όταν άκουσα "ένα σύνολο μπαχαρικών", "μίξα ένα βάζο μπαχαρικών" - θυμάμαι αμέσως τη συνταγή για ένα παλιό πολωνικό μελόψωμο, μια γάτα. βάλτε την Irina-Levitan και όπου τα κορίτσια ασχολούνται με αρωματική αλχημεία και είναι υπέροχο! Μου αρέσουν τα αρώματα ... αν όχι για την καθορισμένη ποσότητα μπαχαρικών - 120 g
Σήμερα δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον εαυτό μου - έγραψα γι 'αυτήν τη συνταγή, επειδή το κορίτσι στη θέση ... αποφάσισε να επαναλάβει και τις σκέψεις της εδώ.
Μετά από όλα, έψαχνα πληροφορίες για το μελόψωμο μου, καθώς οι ρίζες είναι από εκεί - ακόμη και σε πολωνικές τοποθεσίες ... Σκέφτηκα ότι θα βρω το ιστορικό εκεί - όπου υπάρχει! το ψήνουν από το 2003, δεν έχω βρει προηγούμενες αναφορές (και η κυρία Dorota, στην οποία αναφέρεται επίσης η Irina-Λεβιτάνοςκαι η πηγή του από το forum.say7 - για πρώτη φορά το 2007! και επίσης από μια πηγή Διαδικτύου) Αλλά στο τέλος, φαίνεται ότι έχω πάει στην αρχική πηγή - η πρώτη polka αναφέρεται στο βιβλίο! 1979! - όχι παλιά, ωστόσο (Maria Lemnis και Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") και καμία έρευνα (μια ιστορική συνταγή περίπου, ένα remake των συγγραφέων) δεν ενοχλεί ούτε καν μιλάει για τον Lemnis-Vitry ως δύο σεβαστούς ερευνητές. το ψευδώνυμο ενός χαρούμενου μουσικού-δημοσιογράφου Tadeusz Żakiej, ο οποίος, όπως και το Pokhlebkin, είχε ένα μαγειρικό χόμπι ...

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: τα μπαχαρικά αξίζουν πάντα το βάρος τους σε χρυσό και στις παλιές συνταγές δεν θα μπορούσαν να υπήρχαν τόσα πολλά (120 γραμμάρια)!
Έτσι σε αυτό το βιβλίο, η ποσότητα των μπαχαρικών δεν αναφέρεται σε γραμμάρια - αλλά σε σακούλες - 3-4 τεμ.Δεν ξέρω αν θυμάσαι ποιες σακούλες μπαχαρικών ήταν στα σοβιετικά χρόνια; 5-10 γρ. Δηλαδή, 40 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι είναι αρκετά αρωματικό, εν πάση περιπτώσει, στην οικογένειά μου η Katarzynska έχει ψηθεί από την προ-επαναστατική εποχή με μια τέτοια ποσότητα μπαχαρικών - 40-45 γρ.
Οι πόλοι έχουν τώρα μια τσάντα μπαχαρικών μελοψωμάτων βάρους 40 γραμμαρίων. Νομίζω ότι οι σακούλες τότε και φακελάκια τώρα - αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές, όπως λένε στην Οδησσό

Και δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν με την έρευνά μου, είμαι πολύ ... μμμ, είμαι πολύ ευαίσθητος στην ακρίβεια των μεταφράσεων ... Βλέπω ακόμη και ταινίες σε 3-4 εκδόσεις μεταφράσεων, ώστε να μην χάσω τις λεπτές αποχρώσεις
Και τα μπαχαρικά δεν είναι αστείο, φάρμακο από κάθε άποψη ... αλλά μελόψωμο και τα παιδιά θα φάνε ...

[Εορτάσιμος]

Ιρίνα, τι πρέπει να είναι η ζύμη; Σκαρφάλωσα στο ψυγείο, άγγιξα τη ζύμη στην κατσαρόλα. Έχει γίνει τόσο δύσκολο! Γενικά θα είναι δυνατό να το κυλήσω, είμαι μπερδεμένος .. Ίσως έκανα κάτι λάθος;

Εορτάσιμος, Όλα ειναι καλά! Έχουμε και το βούτυρο και το μέλι στη ζύμη - σκληραίνουν στο κρύο. Μην ανησυχείτε, πριν το ψήνετε, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για 2-4 ώρες στο τραπέζι, κάτω από μια υγρή πετσέτα, έτσι ώστε να μην τελειώσει.

Είχα ακόμη μια ερώτηση, διάβαζα για το πώς η μητέρα και η γιαγιά σου χτύπησαν τη ζύμη και μπερδεύτηκα. Είναι παχύρρευστο, μου φαίνεται, αν δουλεύεις με αυτό στο τραπέζι, τότε μέρος της ζύμης θα απλωθεί πάνω του;

Εδώ, ο καθένας έχει μια διαφορετική ζύμη από την πρώτη φορά, το Gala θα μπορούσε να κτυπηθεί ... Και το αλεύρι είναι διαφορετικό σε χωρητικότητα υγρασίας Έτσι η γιαγιά και η μητέρα, αν και χτύπησαν, αλλά ακόμα και τόσο μαλακά (σκονισμένα με αλεύρι) - τελικά, είχαμε τότε ισχυρούς συνδυασμούς δεν ήταν ... και ακόμη και μια παχύρρευστη ζύμη είναι δύσκολο να ζυμώσουμε σε ένα μπολ ... Έχουμε αδύναμους καρπούς στην οικογένειά μας, δεν ήμουν καν φίλος με ζύμη ζύμης πριν αγοράσω μια μηχανή ψωμιού εξαιτίας αυτού

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Όλα ειναι καλά! Έχουμε και το βούτυρο και το μέλι στη ζύμη - σκληραίνουν στο κρύο. Μην ανησυχείτε, πριν το ψήνετε, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για 2-4 ώρες στο τραπέζι, κάτω από μια υγρή πετσέτα, έτσι ώστε να μην τελειώσει.

Λοιπόν, ωραία! Ίριν, διαβεβαιώσαμε, περιμένουμε περαιτέρω ... ενδιαφέρον! ...

Κορίτσια, ζύμω επίσης σήμερα: yahoo: αλλά με μια περιπέτεια, έφτιαξα και έτρεξα την εγγονή μου στο σχολείο, και εκεί, αποδεικνύεται, μια συνάντηση (η κόρη μου δεν με προειδοποίησε), όταν ήρθα σπίτι, η ζύμη ήταν δύσκολη, έπρεπε να πάω στο μικρόφωνο για να ζεσταθώ λίγο - λίγο, για να ζυμώσετε περισσότερο, έχω ενάμισι μερίδες, οπότε αναμίχθηκε, ήδη οι αρθρώσεις έγιναν κόκκινες (ζυμώνοντας τη σκληρή ζύμη). Η μυρωδιά, φυσικά, είναι καταπληκτική, η εγγονή έσφιξε τη μύτη της στο τηγάνι, πώς π-αχ-ε; Το έχω σε ένα γυάλινο ταψί στο ψυγείο.

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955 με μια αρχή! 1,5 μερίδες είναι ναι, αλλά γιατί δεν νικήσατε τη ζύμη με ένα πλάστη, αφού είναι δύσκολο; Μόλις ψιθυρίζαμε για αυτό εδώ πρόσφατα
Και μια γυάλινη κατσαρόλα είναι μια αποδεδειγμένη επιλογή. Ξεχάσατε να βάλετε μια πετσέτα από λινό κάτω από το καπάκι;

Ναι, στην αρχή το έβαλα κάτω από το καπάκι, αλλά όταν έγραψα, είδα την εικόνα και θυμήθηκα, οπότε τώρα είναι ήδη κάτω από την πετσέτα και το καπάκι
Και δεν χτύπησα τη ζύμη γιατί ήταν τόσο δύσκολο που πιθανότατα θα έσπαζα το τραπέζι μαζί με τη ζύμη και πάλι - σκλήρυνση, οπότε την επόμενη φορά θα λάβω σίγουρα υπόψη όλα τα λάθη
Χρειαζόμαστε ένα μάτι και ένα μάτι εδώ!

Ιρίνα, μην ανησυχείς. Χρησιμοποιώ μπαχαρικά στο ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα και όταν είδα την ποσότητα 120 g στη συνταγή για το παλιό πολωνικό μελόψωμο, με εντυπωσίασε. Αποφάσισα ότι ακόμα κι αν αυτή είναι μια πρωτότυπη συνταγή, αυτή η επιλογή δεν μου ταιριάζει, θα χρησιμοποιήσω έναν εντελώς διαφορετικό τόμο.
Έκανα μισή μερίδα, και κατά συνέπεια μείωσα την ποσότητα των μπαχαρικών. Μόνο τώρα πρόσθεσα την Τζαμάικα στις πιπεριές και αύξησα τη δόση του κάρδαμου (μου φαίνεται ότι είναι αυτός που δίνει μια ιδιαίτερη νότα στο άρωμα), φαίνεται, παρασύρθηκα, έβαλα κάπου 4-4,5 κουτ.

[Ιρίσα]

Ιρίσα ! Έβαλα επίσης τη ζύμη σήμερα. Ενώ μαγειρεύω και ζυμώνω τα πάντα, έχω πολλά θετικά συναισθήματα! Το άρωμα της ζύμης είναι απλά μαγικό! Ένιωσα αμέσως την προσέγγιση των διακοπών.

[Μαρίσα]

Μαρίσα πόσο χαίρομαι που είσαι μαζί μας !!!
Ελπίζω πραγματικά ότι η ζύμη σας έχει φυσιολογική συνοχή ... φορές πολλές θετικές συγκινήσεις

shoko11, με τζαμαϊκανό πιπέρι δεν είναι πολύ γνωστό μόνο από το αυτί ... Πολύ ζεστό; Γεύση-άρωμα ισχυρό;
Αλλά συμφωνώ απολύτως για το κάρδαμο, το ερωτεύτηκα επίσης πριν από 3 χρόνια (και νωρίτερα): Κοίταξα την Temka Πικάντικος Βεδουίννος καφές , αλλά επειδή είμαι σχεδόν αδιάφορος για τον καφέ ως ποτό, αποφάσισα να το δοκιμάσω στα κινέζικα - τσάι με κάρδαμο ... Και τώρα προσθέτω τα πάντα ακόμη και σε πιάτα λαχανικών
Και μετά ανακάλυψα για μένα μαύρη κάρδαμο. Διαφέρει σε μεγαλύτερα και πιο σκούρα από τα πράσινα κουτιά με φρούτα. Το άρωμά του είναι απλούστερο - ζεστό, ευχάριστο, με μια ελαφριά ομίχλη και δαμάσκηνα, η γεύση είναι πολύ φρέσκια, χωρίς πικρία, λεπτή και ελαφρώς δροσερή με μια νότες μέντας. Πιστεύεται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες χωρίς φόβο να καταστρέψει το πιάτο.
🔗
Βάζω και τα δύο είδη στη ζύμη μελοψωμάτων

Nagira, πόσο νόστιμο περιγράφεις τα πάντα! Μου αρέσει πολύ η πληθώρα ενδιαφέρων πληροφοριών για κάθε συστατικό της συνταγής. Θέλω αμέσως να το αγοράσω σπίτι.
Πείτε τις ιστορίες σας με τόσο ζεστασιά. Εγώ εκεί στο Temko για το "στέπα τσάι" μοιράστηκα τα συναισθήματά μου Έτρεξε, άδεια ... Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Σχετικά με την Katarzhinka. Έτσι τελείωσε η ζύμη μου. Υπήρχε επείγουσα ανάγκη να πάρετε κάτι στην εκκλησία. Λοιπόν, πώς δεν μπορείς να καυχηθείς. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό μελόψωμο. Θα ζυμώσω ξανά. Να πώς να μείνετε μέχρι τα Χριστούγεννα ;!

[Ιρίσα]

Ιρίσα Ήμουν ήδη στη διάθεση να το κάνω την άνοιξη! Τώρα ανυπομονώ για πότε θα είναι ήδη δυνατό να ψηθεί.
Αυτή είναι η πρώτη φορά που το κάνω, αλλά η ζύμη αισθάνεται καλά. Μου άρεσε η συμπεριφορά της ζύμης σε όλα τα στάδια. Εάν κάτι πάει στραβά, το αισθάνομαι συνήθως κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Ελπίζω ότι έκανα τα πάντα σωστά, γιατί έτρεξα την ακολουθία όλων των ενεργειών στο κεφάλι μου περισσότερες από μία φορές.

Και μετά ανακάλυψα μαύρη κάρδαμο για τον εαυτό μου.

Ω άνθρωπος! Δεν το έχω γνωρίσει ακόμη. Ενδιαφέρον για δοκιμή. Λατρεύω πολύ το κάρδαμο και το χρησιμοποιώ συχνά.

[Ευώδης,]

... με τζαμαϊκανό πιπέρι δεν είναι πολύ γνωστό μόνο από το αυτί ... Πολύ ζεστό; Γεύση-άρωμα ισχυρό;

Ευώδης, ή Τζαμάικα, πιπέρι - αποξηραμένα άγουρα φρούτα ενός αειθαλούς τροπικού δέντρου - φαρμακευτικό pimento. Αυτά τα φρούτα είναι μούρα: στην αρχή έχουν μπλε-πράσινο χρώμα, μετά την ξήρανση - τραχύ καφέ μπιζέλια 2-3 φορές μεγαλύτερο από εκείνο του μαύρου πιπεριού, που περιέχει έως και 4% αιθέριο έλαιο. Το μπαχάρι έχει πικάντικη μυρωδιά, πικάντικη γεύση και μοιάζει με ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, σκελίδες, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Πατρίδα - τα νησιά της Καραϊβικής. Καλλιεργείται στην Ινδία, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική (κυρίως στη Βραζιλία), την Κούβα και την Τζαμάικα. Πωλείται με τη μορφή μπιζελιών και αλεσμένου εδάφους. Ολόκληρα μπιζέλια προστίθενται σε σούπες με κρέας, μαρινάδες, σάλτσες για κρέας (λιγότερο συχνά σε πιάτα με ψάρι) και αφαιρούνται από το πιάτο πριν από τη χρήση. δίνει γεύση στο ψητό κρέας, ειδικά στο παιχνίδι. Το μπαχάρι είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό. Σε αλεσμένη μορφή, το μπαχάρι προστίθεται μόνο στη ζύμη ζαχαροπλαστικής (μελόψωμο, μπισκότα, μάφιν) ως ένα από τα συστατικά των πικάντικων μιγμάτων.


Αρωματοπιπέρι

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Σας ευχαριστώ, ξέρω αρωματικά, φαίνεται ότι δεν ήταν ανεπαρκής κατά τη σοβιετική εποχή. Και είναι στη συνταγή
Ήμουν βιαστικά με την απάντηση και δεν βρήκα τον δρόμο μου: για κάποιο λόγο, η πιπεριά Sichuan ήταν στις σκέψεις μου γι 'αυτόν και ρώτησε ...

Nagira, πόσο νόστιμο περιγράφεις τα πάντα! Μου αρέσει πολύ η πληθώρα ενδιαφέρων πληροφοριών για κάθε συστατικό της συνταγής. Θέλω αμέσως να το αγοράσω σπίτι.
Πείτε τις ιστορίες σας με τόσο ζεστασιά. Εγώ εκεί στο Temko για το "τσάι στέπας" μοιράστηκα τα συναισθήματά μου. Έτρεξε, άδεια ... Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Σχετικά με την Katarzhinka. Έτσι τελείωσε η ζύμη μου. Υπήρχε επείγουσα ανάγκη να πάρετε κάτι στην εκκλησία. Λοιπόν, πώς δεν μπορείς να καυχηθείς. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό μελόψωμο. Θα ζυμώσω ξανά. Να πώς να μείνετε μέχρι τα Χριστούγεννα ;!

Aiguuu ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, Σίμα!
Μπορώ να μιλήσω για μπαχαρικά, βότανα, ρίζες ατέλειωτα νωρίτερα στις συνταγές μου, προσπάθησα να γράψω για τις ιδιότητές τους, αλλά εδώ αποδείχθηκε τόσο μεγάλη συνταγή που, με μεγάλη λύπη, δεν τολμούσα να μιλήσω για αρωματικά πρόσθετα ...

Πώς να αντισταθώ - Δεν ξέρω, κρύβω ... Ή μπορείτε να ζυμώσετε διπλό τριπλή μερίδα

[Ιρίσα]

Απλώς βιάστηκα με την απάντηση και δεν βρήκα τον δρόμο μου: για κάποιο λόγο, υπήρχε πιπεριά Sichuan στις σκέψεις μου Εδώ ... Ρώτησα γι 'αυτόν ...

Ιρίσα, Ανακάλυψα πιπέρι Sichuan πριν από ενάμιση χρόνο και από τότε το έχω, όπως το kubeba, σε αποθέματα όλη την ώρα. Τα χρησιμοποιώ κυρίως σε πιάτα με κρέας, τα προσθέτω σε μαρινάδες. Και με τον δικό μου κίνδυνο και ρίσκο, πρόσθεσα μερικά μπιζέλια κύβας στο μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο.

Ιρίνα, δεν ξέρω αν το wiki είναι σωστό, αλλά το μπαχάρι IMHO και η Τζαμάικα είναι διαφορετικές πιπεριές. Μόλις πήγα να συντρίψω ένα μπιζέλι σε ένα κονίαμα, το άρωμα είναι διαφορετικό.
Δεν συναντήσαμε ποτέ μαύρο κάρδαμο, το παραγγέλνω αυτό σε φασόλια από τη Μόσχα, γνώρισα μόνο έδαφος στην πόλη, το άρωμα δεν είναι το ίδιο.
Μιλάτε τόσο υπέροχα και σαγηνευτικά για τα μπαχαρικά και το μελόψωμο. Με ενδιέφερε επίσης με πικρά αμύγδαλα, οπότε θα το πάρω και θα το επισκεφτώ))). Ευτυχώς, ώρες οδήγησης 12

Irina, συμμετέχω στη γενική χορωδία, μιλάς τόσο ενδιαφέροντα για τα βότανα! Δεν ήξερα για το πιπέρι Sichuan, αλλά θα καλύψουμε τις κοινές μας προσπάθειες, ποια είναι τα χρόνια μας!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala κορίτσια, ευχαριστώ για τα κομπλιμέντα, πολύ ωραία ...
shoko11, Ο Elaru έγραψε τα πάντα σωστά για το μπαχάρι · ονομάζεται επίσης τζαμαϊκανός, καθώς οι κύριες φυτείες βρίσκονται εκεί στα βιβλία μου για τα μπαχαρικά με τις ίδιες πληροφορίες.
Και το γεγονός ότι η περιγραφή του αρώματος του Έλα και του θρυμματισμένου πιπεριού σας δεν συμπίπτουν δεν είναι εκπληκτικό
Τέτοιες περιγραφές γίνονται συνήθως από πιστοποιημένα υπερωσμικά ("sniffers"), τα σημεία Bonnier (οσφρητικοί υποδοχείς) είναι σε θέση να διακρίνουν έως και 2000 αποχρώσεις, ενώ ένα συνηθισμένο άτομο - περίπου 290 ... ... αίσθηση οσμής, έως το 2000, ω, πόσο μακριά ... και εδώ στο φόρουμ υπάρχει μια πιθανή "sniffer" - Tanya-Zinger οπότε ποιος βάζει τα αρώματα σε συστατικά ...
Γι 'αυτό μην ανησυχείτε, οι πιπεριές σας είναι πιθανώς καλά

ΕορτάσιμοςΘέλω να δοκιμάσω τον Σιτσουάν

και το πιπέρι cubeb είναι ενδιαφέρον

και μακρύ πιπέρι (Piper longum)

και σε ζηλεύω επίσης - μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα από τη Μόσχα χωρίς προβλήματα ... Ονειρεύομαι το matsis (μοσχοκάρυδο) για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι λίγο ακριβό με τη ναυτιλία .. Παρεμπιπτόντως, πουλάνε μαύρη κάρδαμο εκεί ... 🔗