Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε ατμόπλοιο αερίου;

Δεν βρήκα ένα θέμα: "ερωτήσεις σχετικά με το ρύζι", γι 'αυτό αποφάσισα να δημιουργήσω ένα νέο θέμα.
Εάν κάνετε λάθος, μην επιπλήξετε.
Αυτή είναι η πρώτη μου φορά εδώ.

Έχω διπλό λέβητα αερίου.
Μια συνηθισμένη κατσαρόλα χωρισμένη σε δύο διαμερίσματα, το πάνω διαμέρισμα είναι ένα πλέγμα και μετά ένα καπάκι.

Προσπάθησα να μαγειρέψω ρύζι σε αυτό αρκετές φορές.
Τίποτα δεν λειτουργεί.
Περιμένετε αρκετές ώρες. Προσθέτετε νερό πολλές φορές.
Απόλυτο βασανισμό.
Στα ηλεκτρικά ατμόπλοια, καθώς γράφουν στα φόρουμ, όλα είναι στοιχειώδη.
Έβαλα το ρύζι σε ένα πιάτο, έβαλα το κουμπί (πρόγραμμα "ρύζι") και μετά από 20 λεπτά. όλα είναι έτοιμα.
Με αέριο - δεν είναι έτοιμο και μετά από 2 ώρες βραστό νερό.
Τι κάνω λάθος?
Βάζω ρύζι (ακατέργαστο, καλά πλυμένο) στο πάνω διαμέρισμα, απευθείας στο ράφι.
Έβαλα το ρύζι σε ένα πιάτο - τότε δεν είχε μαγειρευτεί καθόλου.
Στη συνέχεια το νερό βράζεται σε μια κατσαρόλα κάτω από το ρύζι.
Το καπάκι του ατμόπλοιου είναι φυσικά κλειστό.
Περιμένω δύο ώρες.
Το ρύζι είναι μισό-ψημένο.
Πού είναι το λάθος μου;
Ίσως δεν πρέπει να πλένετε το ρύζι;
Μήπως κάποιος άλλος μαγειρεύει ρύζι σε κατσαρόλα με ατμόπλοιο;
Με ηλεκτρικό ατμόπλοιο - όλα είναι καθαρά. Επέλεξα το πρόγραμμα - και όλα είναι έτοιμα σε 20 λεπτά.
Αλλά υπάρχει αέριο στο σπίτι, το μαγειρεύω μόνο.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη συμβουλή.

[Πώς να μαγειρέψετε καλά το ρύζι]

Πώς να μαγειρέψετε καλά το ρύζι

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες ρυζιού στη Γη, όλες διαφέρουν ως προς το σχήμα των κόκκων, το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση, αλλά για τον μάγειρα, η δυσκολία είναι να επιτευχθεί ο ιδανικός βαθμός ετοιμότητας οποιασδήποτε από τις ποικιλίες που πέφτουν στα χέρια τους. Είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε έτσι ώστε να μην στεγνώνει μέσα του, να μην σέρνεται σε ένα επίχρισμα, να είναι εύθρυπτο, αλλά να κολλάει λίγο. Σε όλη την Ανατολή, από τη Μεσόγειο έως τον Ειρηνικό Ωκεανό, εάν μια γυναίκα δεν μπορεί να μαγειρέψει ρύζι έτσι, τότε αυτός είναι ένας σοβαρός λόγος για διαζύγιο. Οι Ρώσοι σύζυγοι μπορεί να μην είναι τόσο κατηγορηματικοί, αλλά θα χαρούν επίσης να δοκιμάσουν καλά μαγειρεμένο ρύζι. Το πρόβλημα είναι ότι κάθε τύπος ρυζιού απορροφά διαφορετική ποσότητα νερού, διογκώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Το spread είναι μεγάλο: από 2 έως 10 φορές. Επομένως, είναι δύσκολο να μαντέψουμε πόσο νερό χρειάζεται για αυτήν την ποικιλία και πόσο καιρό να μαγειρευτεί.

Η λύση είναι πολύ απλή - εμποτίζοντας το ρύζι. Όχι μόνο ξέβγαλμα από αλεύρι ρυζιού, όπως λένε τα βιβλία μαγειρικής μας, αλλά και μούσκεμα (φυσικά με ξέβγαλμα). Στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας, το ρύζι εμποτίζεται για μισή ώρα - μια ώρα σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, πλένεται, στραγγίζεται και βράζει, δοκιμάζει συνεχώς και προσθέτει νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά, αλλά δεν μαγειρεύω έτσι, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα για τη διαδικασία. Χρησιμοποιώ την κινεζική μέθοδο: μούσκεμα σε βραστό νερό, δύο φορές για 5 λεπτά και μετά μαγείρεμα. Μετά από 10 λεπτά. ενώ σε βραστό νερό, το ρύζι είναι ήδη πρησμένο και μισό μαγειρεμένο. Το συνολικό μαγείρεμα διαρκεί 30 λεπτά, όχι περισσότερο από το τηγάνισμα των πατατών. Είναι λοιπόν ώρα για δείπνο, αλλά δεν υπάρχει δείπνο, δεν υπάρχει χρόνος, μόνο κατεψυγμένα μπιφτέκια και σάλτσα σόγιας. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ενέργειές σας είναι μελετημένες, ακριβείς και γρήγορες. Δείπνο για δύο - αυτό σημαίνει ότι παίρνουμε 4 χούφτες ρύζι, το ρίχνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο και κοιτάζουμε μέσα από αυτό, μαζεύοντας και ρίχνοντας τα βότσαλα με το δεξί χέρι. Το αριστερό χέρι αυτή τη στιγμή βάζει μια κατσαρόλα στο αέριο και ρίχνει μισό λίτρο νερού σε αυτό: αέριο στο μέγιστο.

Τακτοποιήσαμε το ρύζι, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ κύπελλο, το γεμίζουμε με βραστό νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να μην ηρεμήσει και να κολλήσει μεταξύ τους. Το αριστερό χέρι επαναλαμβάνει τη διαδικασία με αέριο, μια κατσαρόλα και νερό, αλλά πρέπει να χυθεί περισσότερο νερό: περίπου ένα λίτρο. Πέρασαν πέντε λεπτά, δεν παρεμβαίνουμε στο ρύζι για λίγα δευτερόλεπτα, αφήστε το να ηρεμήσει και να στραγγίσει το λευκό διάλυμα αλεύρου ρυζιού (όχι απαραίτητα στο νεροχύτη, καθώς αυτό είναι φάρμακο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος!). Γεμίστε ξανά το ρύζι, το χρόνο, ανακατέψτε ξανά, αλλά μπορείτε να το ανακατεύετε λιγότερο συχνά, το ρύζι δεν κολλάει.Τώρα ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε τα κοτολέτα στο φούρνο μικροκυμάτων Πέρασαν 5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το ρύζι σε μια κενή κατσαρόλα. Παίρνουμε τα υπολείμματα βρασμένου νερού (από 1 λίτρο), προσθέτουμε κουρκούμη (πορτοκαλί βαφή) μισό κουταλάκι του γλυκού. και ρίχνουμε το ρύζι ξεπλύνετε με το κορυφαίο ρύζι. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή. Η φωτιά είναι η μικρότερη, το καπάκι είναι ανοιχτό.

Μην αγγίζετε το ρύζι! Μην ανακατεύετε! Διαφορετικά θα υπάρξει χάος! Θα κόψω τα δάχτυλά μου! Μετά από 12-15 λεπτά. το ρύζι είναι έτοιμο, ακούγεται ένα ελαφρύ τσίμπημα - όλο το νερό έχει απορροφηθεί και εξατμιστεί, το λάδι έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος, το τηγάνισμα έχει ξεκινήσει, μπορείτε να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Καθαρός χρόνος 24 ... 27 λεπτά

Αυτοί οι σεφ που είναι σε θέση να κάνουν πιο πολύπλοκες σωματικές ενέργειες, όπως: ψήσιμο τηγανίτες ταυτόχρονα σε 4 τηγάνια, μπορούν τα ίδια 30 λεπτά. μαγειρέψτε ένα πλήρες πιλάφι. Ενώ υπάρχει ανεμοστρόβιλος με ρύζι στον ατμό, εσείς, χωρίς να αποσπάται η προσοχή από τη θέρμανση των κοτολέτας, μαγειρεύετε το "zirak" σε ένα τηγάνι. Είναι ένα αναψυκτικό μείγμα κρεμμυδιών, καρότων, κιμά και βατόμουρου. Λαμβάνεται φυτικό έλαιο, σε υψηλή θερμοκρασία: βαμβακόσπορος, σόγια, ελιά.

Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 7 λεπτά, μετά βάζουμε το ατμό ρύζι σε αυτό το μείγμα, ρίχνουμε την ίδια ποσότητα νερού, δηλαδή, σε επίπεδο και μετά από 15 λεπτά. Το πιλάφι είναι έτοιμο. Όταν το ρύζι είναι ήδη στο ταψί, τότε δεν το αγγίζουν μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Κάθε ρύζι μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πάντα εύθρυπτο, δεν τσαλακώνει, κολλά ελαφρά. Το καλύτερο ρύζι είναι στρογγυλές, όχι γυαλισμένες βελόνες που κουδουνίζουν και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Σημείωση: στην Ανατολή, το ρύζι δεν είναι αλατισμένο, κανένας ποτέ. Πρώτον, έχει τη δική του γεύση, αν δεν είναι φραγμένο με αλάτι. Δεύτερον, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, η οποία είναι ελαφρώς αλμυρή. Τρίτον, υπάρχουν πολλά πολύ πικάντικα πιάτα στο τραπέζι και το άζυμο ρύζι είναι καλό γιατί τα ξεκινά και δίνει ένα διάλειμμα στο καμένο στόμα.

Το ρύζι δεν είναι πάντα χρωματισμένο με κουρκούμη, μερικές φορές αφήνεται λευκό. Αλλά πιο συχνά ⅔ είναι βαμμένο, και το 1/3 δεν είναι, και απλώνεται στο πιάτο σε στρώσεις, πάνω από κρέας και χόρτα κατά μήκος της περιμέτρου.

V. V. Kuznetsov
Κύριος σιδηρουργός, χυτήριο Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Σχετικά με την παρασκευή τσαγιού