Uyghur pilaf

Uyghur pilaf

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουγκούι

Συστατικά
ρύζι	3 ος
πλευρά αρνιού	1,5 κιλά
καρότα (μέτρια)	3 τεμ
κρεμμύδι (μεγάλο)	1 Η / Υ
φρέσκια ντομάτα (μέτρια)	1 Η / Υ
κυδώνι (ξινό μήλο)	1 Η / Υ
γλυκό κόκκινο πιπέρι (μεγάλο)	1 Η / Υ
φυτικό λάδι	0,5 st
άλας	γεύση
Ζήρα	2-3 ώρες l
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)	0,5 ώρες l
πιπέρι sichuan	0,5 ώρες l
τζίντζερ (φρεσκοτριμμένο)	2 ώρες λ
προαιρετικά κουρκούμη	0,5 ώρες l

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε αλάτι και γεμίστε με νερό, αφήστε να πρηστεί ενώ προετοιμάζονται τα υπόλοιπα συστατικά.
• 2. Κόψτε τα πλευρά σε τμήματα. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm. Κόψτε το κυδώνι ή το μήλο σε 8 κομμάτια.
• 3. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και βάλτε το κρέας. Μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από πέντε λεπτά σε κύβους ντομάτα και καρότα Μειώστε τη θερμότητα, ελαφρά αλάτι και μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά. Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Προεπιλέξτε το κύμινο, τις μαύρες και τις πιπεριές Sichuan, τρίψτε το τζίντζερ.
• 4. Ρίχνουμε σε 3,5 φλιτζάνια νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το ρύζι σε ένα κόσκινο και βάλτε σε μια κατσαρόλα, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες πιπεριάς και κυδώνι στο ρύζι, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και απλώστε τις φέτες κρέατος στην κορυφή. Κλείστε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και φέρετε το πιλάφι μέχρι να μαλακώσει (30-40 λεπτά).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2,5 ώρες

Σημείωση

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για την προέλευση του pilaf. Εδώ είναι ένα από αυτά.
Μόλις ο Tamerlane, εξέτασε το στρατό του, άκουσε μια συνομιλία μεταξύ δύο στρατιωτών. Ανησυχούσαν για το πώς να επιβιώσουν χωρίς φαγητό σε μια στρατιωτική εκστρατεία - ο Tamerlane δεν ήθελε να θυσιάσει την ταχύτητα κίνησης για χάρη των καροτσιών τροφίμων. Ο μουλάς πρότεινε τη συνταγή για ένα θρεπτικό και ικανοποιητικό πιάτο: «Πρέπει να πάρουμε ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο. Πρέπει να είναι τόσο παλιά που το λίπος από το παλιό φαγητό ξεχειλίζει έξω και αναφλέγεται από τις λάμψεις της φωτιάς που πέφτουν πάνω του. Σε αυτό το καζάνι πρέπει να βάλουμε το κρέας όχι παλαιών, αλλά επίσης όχι πολύ νεαρών αρνιών, επιλεγμένου ρυζιού, πρήξιμο με υπερηφάνεια που θα τρώγονται από γενναίους πολεμιστές, νεαρά καρότα, κοκκινίζει με χαρά και ένα αιχμηρό κρεμμύδι που τσιμπάει σαν το σπαθί του πολύτιμου εμίρη. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν πάνω από μια φωτιά έως ότου η μυρωδιά του έτοιμου πιάτου φτάσει στον Αλλάχ και ο μάγειρας καταρρέει εξαντλημένος, γιατί δοκιμάζει το θεϊκό φαγητό. " Ένα μπολ πιλάφι έδωσε δύναμη στον πολεμιστή για αρκετές ημέρες. Φυσικά, αφού τρώει το θαυμαστό πιάτο, ο στρατός κέρδισε μια επιτυχημένη νίκη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές πιλάφι. Καθώς και θαυμαστές αυτού του ασύγκριτου πιάτου. Σας προτείνω μια ακόμη επιλογή.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Σχετικά με το ρύζι και τα δημητριακά"

Το Pilaf είναι ένα καταπληκτικό πιάτο! Η ποικιλομορφία του δεν γνωρίζει κανένα όριο. Αλλά το καλό πιλάφι είναι πάντα νόστιμο !!! Ξέρω πώς οι Ουιγούροι μαγειρεύουν πιλάφι, αλλά δεν έχω δει ποτέ μια τέτοια επιλογή.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςΕγώ κι εγώ αντιμετώπισα μια τέτοια επιλογή για πρώτη φορά και αποφάσισα να δοκιμάσω. Απολύτως δεν μετανιώνω! Αποδεικνύεται ασυνήθιστο και νόστιμο

Μου αρέσει πολύ το pilaf, όταν ένας γείτονας του Τατζίκου μου έμαθε να μαγειρεύω, και η δική σου, Μαρίνα, γενικά, πιθανώς νόστιμη - 1,5 κιλά πλευρά, μου αρέσει να τα απολαμβάνω!

Έι-γέι! Κολυμβητής! Πώς λατρεύω το pilaf! Μμμμ .. Ναι, στα πλευρά!
Λατρεύω τα πλευρά!
Μπράβο, Twistic !!!

[Lyuba 1955, Arochka]

Lyuba 1955, ArochkaΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το πιλάφι! : κορίτσι_αγάπη
Η οικογένειά μου λατρεύει επίσης πολύ αυτό το πιάτο. Και τα πλευρά είναι γενικά ένα τραγούδι, σε όλες τις μορφές!

Ziruac, δεν χρειάζεται να το κάνεις;

[κακός]

κακός, αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε.

Το ίδιο πιάτο παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε σπίτι! Μερικές φορές έρχεται στο σημείο του παραλογισμού - είτε η συνταγή αλλάζει πέρα ​​από την αναγνώριση, είτε το όνομα αλλάζει κατά βούληση.
Νομίζω ότι, ωστόσο, κάθε πιάτο, ειδικά ένα πολύ διάσημο, θα πρέπει να έχει το δικό του "πρόσωπο" με το οποίο όλοι θα λένε: "ναι, αυτό είναι", και όλα τα άλλα είναι παραλλαγές στο θέμα ...

[Συστροφή]

Συστροφή, Μαρίσα, ένας πολύ όμορφος κολυμβητής - κόκκος σε κόκκους! τι είδους ρύζι είναι αυτό; τί είδους?
Ο συγγραφέας της συνταγής βρίσκεται στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό και μαγειρεύει υπέροχα, το οποίο έχει ελεγχθεί επανειλημμένα

[Irisha, Lyudochka,]

Irisha, Lyudochka, ευχαριστώ για την υποστήριξη και την κατανόησή σας!
Ξέρετε, δεν είμαι πρόσωπο σύγκρουσης. Και εκτιμώ πραγματικά το φιλικό και σεβαστό στυλ επικοινωνίας που υιοθετήθηκε στο αγαπημένο μας φόρουμ.
Αυτή η συνταγή τράβηξε την προσοχή μου με ένα ασυνήθιστο σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι. Η οικογένεια μου άρεσε και αποφάσισα να το μοιραστώ με τα μέλη του φόρουμ. Δεν μπορώ να κρίνω πόσο αυθεντικό είναι το πιάτο. Χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι για μαγείρεμα.

Οι αναρτήσεις που δεν σχετίζονται με τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος και επηρεάζουν άλλες (κυρίως διαπροσωπικές) πτυχές θα καταργηθούν.

Κάποτε πωλούσαμε ρύζι Ουζμπεκιστάν (έτσι είπαν), το αγόραζα πάντα για πιλάφι. Τώρα έχω απλοποιήσει τη διαδικασία λίγο και επίσης αγοράζω συχνά basmati.

[Ιρίσα]

ΙρίσαΜε μεγάλη λύπη, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσουμε από το Ουζμπεκιστάν ρύζι από εμάς. Αν και θα ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω.
Τα καταστήματα πωλούν κυρίως ρύζι για σούσι και ριζότο. Και "basmati" και "γιασεμί" είναι πολύ λιγότερο συχνές.