Κοτολέτα T-bone

[Cutlet - μεταφρασμένο από τα γαλλικά - ένα κομμάτι κρέατος με πλευρά πλευρών. Εάν τηγανίζετε σωστά ένα τέτοιο κομμάτι, τότε το κρέας κυριολεκτικά «λιώνει στο στόμα σας».]

Κοτολέτα T-bone

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό (παϊδάκι στο οστό)
Μίγμα μπαχαρικών χοιρινού
Μουστάρδα
Αλας
Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Cutlet - μεταφρασμένο από τα γαλλικά - ένα κομμάτι κρέατος με πλευρά πλευρών. Εάν τηγανίζετε σωστά ένα τέτοιο κομμάτι, τότε το κρέας κυριολεκτικά «λιώνει στο στόμα σας».
• Το κρέας πλύθηκε με τρεχούμενο κρύο νερό και ξηράνθηκε καλά με χαρτοπετσέτες.
• Κάθε κοτολέτα επικαλύφθηκε με μουστάρδα, αλάτι και μπαχαρικά. Παίρνω πάντα ένα έτοιμο μείγμα για χοιρινό από την αγορά, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα πιπεριών ως βάση. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από τις δυνατότητές σας, αλλά νομίζω ότι αρκετές ώρες θα είναι αρκετές.
• Τηγανίζουμε τα κοτολέτα μας σε τηγάνι με φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, αφού κάνουμε κοψίματα κατά μήκος του οστού. Βάλτε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ένα και φέρετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
• Πολλές συνταγές παραλείπουν το στάδιο μαγειρέματος του φούρνου ... αλλά μου αρέσει το καλά μαγειρεμένο κρέας

Ομορφη!

Ναι, το κρέας είναι πάντα όμορφο !!!

Πώς γίνονται τομές κατά μήκος του οστού τεχνικά; μήκος? βάθος? ποσότητα? και στις δύο πλευρές ή σε μία; και για τι;
Πολλές φορές προσπάθησα να μαγειρέψω τέτοιο κρέας - αλλά συνήθως βγήκε κάποιο είδος σκουπιδιών. Ίσως λόγω της απουσίας αυτών των περικοπών; αν και στο φούρνο με βούτυρο, δεν το έφερα ποτέ - και υπάρχει σαφής αίσθηση σε αυτό.

[shnt]

shnt , τα τεμάχια γίνονται έτσι ώστε το κρέας κοντά στο οστό να τηγανίζεται καλά. Πώς μπορώ να σας πω σωστά, αλλά κάνω μερικές περικοπές από τη μία πλευρά σε βάθος 2/3 του πάχους του κομματιού κρέατος, εάν τα πλευρά δεν είναι παχιά, τότε το κάνω χωρίς αυτές τις περικοπές. Στο φούρνο το φέρνω σε ετοιμότητα, γιατί μου αρέσει το καλά τηγανητό κρέας.

Λοιπόν, που το παίρνω - περίπου 1,5 cm πάχος ενός κομματιού. Απλώς έχω πάντα τέτοια κρουτόν - θέλω επίσης να είμαι σίγουρος ότι το κρέας είναι εντελώς έτοιμο - προφανώς ο φούρνος κάνει την τελική του δουλειά - γιατί αν το φέρετε σε ένα τηγάνι, το κρέας δεν είναι ζουμερό. Σίγουρα θα προσπαθήσω στο εγγύς μέλλον - μου αρέσει πολύ να ροκανίζω τα κόκαλα - μου φαίνεται ότι δίπλα τους το κρέας είναι το πιο νόστιμο))))) Το Sanks είναι υπέροχο για συμβουλές.

[shnt]

shnt , καλή τύχη, περιμένουμε με ένα παϊδάκι!