Κέικ "Παραμύθι"

Φωτογραφία από την άλλη πλευρά του κέικ

Το κέικ βγήκε με βάρος 3 κιλά

Να έχετε όλοι μια καλή μέρα. Ψήνω αυτό το κέικ για τη δεύτερη μέρα ...... Γιατί η δεύτερη ... αφού έριξα τα πάντα στην πρώτη ..... Μόλις έβγαλα το δεύτερο κέικ ... Ομοίως, το κέικ δεν ανεβαίνει νομίζω ότι έχουν σχεδιαστεί για μέγιστο 24. Έχω 28 και πάχος έως 1 εκατοστό (((Σήμερα αύξησα το ποσοστό του αλεύρου και της ξινής κρέμας στο μισό ... Το μπισκότο έγινε καλύτερο ... αλλά ακόμα δεν είναι το ίδιο όπως στην αρχική εικόνα. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει ... Τα κέικ δεν είναι καθόλου πορώδη ((((όπως τηγανίτες) ((((((((((((

Να έχετε όλοι μια καλή μέρα. Ψήνω αυτό το κέικ για τη δεύτερη μέρα ...... Γιατί η δεύτερη ... αφού έριξα τα πάντα στην πρώτη ..... Μόλις έβγαλα το δεύτερο κέικ ... Ομοίως, το κέικ δεν ανεβαίνει νομίζω ότι έχουν σχεδιαστεί για μέγιστο 24. Έχω 28 και πάχος έως 1 εκατοστό (((Σήμερα αύξησα το ποσοστό του αλεύρου και της ξινής κρέμας στο μισό ... Το μπισκότο έγινε καλύτερο ... αλλά ακόμα δεν είναι το ίδιο με την αρχική εικόνα. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει ... Τα κέικ δεν είναι καθόλου πορώδη ((((όπως τηγανίτες) ((((((((((((

Αρχικά, σκέφτηκα επίσης ότι το κέικ δεν θα λειτουργούσε, γιατί τα κέικ σχεδόν δεν ανέβαιναν και φαινόταν λίγο κακοψημένα (ήταν κολλώδη όταν αγγίχθηκαν). Τα κέικ δεν πρέπει να είναι παχιά σε αυτό το κέικ. Αλλά δεν είχα χρόνο να επαναλάβω τα πάντα και έβαλα μαζί ένα κέικ με αυτά τα κέικ. Τα κέικ μου δεν ήταν επίσης πολύ πορώδη, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση του κέικ. Ψήσιμο σε μορφή 26 εκ., Συλλέχθηκε σε 24 εκ. Είναι κρίμα που ρίξατε τα προϊόντα. Ήταν απαραίτητο να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι κρέμας για να απλώσετε και να δοκιμάσετε τι θα συνέβαινε. Τι γίνεται αν όλα δεν είναι τόσο άσχημα

Ευχαριστώ για την απάντηση. Χθες ένας γείτονας έδωσε μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή και έψησα τα κέικ. Αποδείχθηκε καλύτερα. Κατάλαβα, κατ 'αρχήν, ποιο είναι το πρόβλημα ..... Είναι στη φόρμα Ένα πρότυπο έχει σχεδιαστεί για 26 φόρμες και έχω περισσότερα ...

Το έκανα))))

Θέλω να δοκιμάσω αυτό το κέικ, μπορείτε να μου πείτε ποια φρούτα μπορώ να βάλω στο στρώμα κρέμας; Έφτιαξα ένα κλασικό φτωχό Εβραίο, αλλά θέλω πιο ευάερα κέικ. Νομίζω ότι τα ροδάκινα, οι μπανάνες, τα ακτινίδια.

Χαίρετε. Μου φαίνεται ότι είναι ήδη αρκετά ευάερο. Μόλις είχα ένα πολύ μεγάλο και έψησα σε μεγάλη φόρμα, όχι πολύ ψηλά. Λατρεύω πραγματικά τα φρούτα, αλλά μάλλον όχι σε αυτήν την περίπτωση. Και τα τρία κορδόνια γεμίζουν με πληρωτικά και τόσο σοβαρά ... Λοιπόν, αυτό είναι για το γούστο μου.

Ευχαριστώ) Ακριβώς ο πελάτης θέλει) Έχω ήδη δοκιμάσει το ψήσιμο μου, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!

[Λένισκ]

Λένισκ, Νομίζω ότι θα πρέπει να μπορείτε να πείτε Όχι σε αυτήν την περίπτωση)), τα φρούτα δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή αυτού του κέικ και είναι απολύτως δικαιολογημένα. Φτιάξτε ένα απλό μπισκότο για έναν τέτοιο πελάτη

Κορίτσια, ψήσατε αυτό το παντεσπάνι κακάο; Δεν κατάφερα καθόλου. Και μια άλλη ερώτηση: βάλτε ξινή κρέμα στη μάζα του αυγού με ένα μίξερ ή απλά ανακατέψτε με μια σπάτουλα;

[Λάρισα]

Λάρισα, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Κορίτσια, πήρα ένα τέτοιο κέικ. Στη φωτογραφία φαίνεται φυσιολογικό, ίσως πρέπει να είναι έτσι; Δεν μοιάζει με μπισκότο, μοιάζει πορώδες, αλλά λίγο καουτσούκ.

[Λάρισα]

Λάρισα, πρέπει να είναι μαλακό. Φαίνεται φυσιολογικό. Κάνετε με μαγειρική σόδα και άλλα γεμίσματα.

Ουρααα! Κατάφερα! Αντί να μαγειρεύω σόδα, έβαλα μπέικιν πάουντ στον αυτόματο πιλότο, έτσι δεν λειτούργησε. Με σόδα, όλα λειτούργησαν, ένα ευάερο, τρυφερό μπισκότο!
Sveta, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Χρειαζόμουν μια συνταγή μπισκότου ξινή κρέμα. Το μπισκότο είναι νόστιμο! Η κρέμα φτιάχτηκε από τον Σαρλόττα!

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ήταν η σειρά μου να το χρησιμοποιήσω


Το βάρος του κέικ είναι 3,5 κιλά, το ύψος είναι σχεδόν 10 εκατοστά, η γεύση είναι εξαιρετική!

Κορίτσια, όλοι κάνουν πραγματικά αυτή την κρέμα με ζελατίνη; Δηλαδή, στη δομή είναι σαν σουφλέ. Αποδεικνύεται ότι μόνο το σιρόπι σερβίρεται εδώ. Νομίζω ακόμα να μην προσθέσω ζελατίνη αν η ξινή κρέμα ξεφουσκώσει.Και τότε κτυπάμε επίσης σήμερα, όχι αύριο.
Και το κέικ θα είναι παχύ σε σχήμα 24;

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Δεν θα σας πω για την κρέμα, έφτιαξα άλλη, αλλά το έψησα σε μορφή 24 εκ., Πήρα κέικ 2,5 εκ.

[Βικτώρια]

Βικτώρια, αποδεικνύεται όχι μια κρέμα, αλλά ένα πραγματικό σουφλέ. Ψημένα σε τετράγωνο σχήμα 24 * 24, τα κέικ βγήκαν τουλάχιστον 2 εκ. Μην μετανιώσετε τον εμποτισμό, πάρτε το τουλάχιστον 300 ml, 100 για κάθε κέικ.

[Βικτώρια]

Βικτώρια, καλά, αν μαζέψεις ένα κέικ με μόλις μαγειρεμένη κρέμα - σουφλέ, τότε θα εμποτιστεί από αυτό, δεν θα μετατραπεί αμέσως σε σουφλέ. Παίρνω 180-200 g εμποτισμού για τρία κέικ.

Και εγώ και 300 ml δεν ήταν αρκετά.

Επίσης έχω μουλιάσει πολύ, αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι μπορούσα να μουλιάσω ακόμη περισσότερο. Έχει να κάνει με τη γεύση και το χρώμα. Πολλά VNK δεν κορεσμένα και μου αρέσουν τα υγρά κέικ, οπότε κορεζώ τα πάντα και πολύ.

το παραμύθι μου έμοιαζε έτσι, το πρώτο θεματικό κέικ προς τιμήν των καλών σημάτων της κόρης μου στο σχολείο :) στην κορυφή, κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα μέσα σε ένα κέικ με σπόρους παπαρούνας, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και μέτρια γλυκό.

το πιο νόστιμο κέικ! Το έχω μαγειρέψει μόνος μου, αποδείχθηκε όχι τόσο όμορφο, αλλά πολύ νόστιμο)

Ψήνω αυτό το κέικ. Το ερώτημα είναι ο εμποτισμός. Χρειάζεστε εμποτισμό χωρίς αλκοόλ. Παρακαλώ συμβουλευτείτε!

Ναι, μπορείτε απλά να μουλιάσετε νερό + ζάχαρη με σιρόπι ... Σε γενικές γραμμές, θα γίνει ο εμποτισμός.

[Larchik79]

Larchik79, Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έφτιαξα γάλα με ζάχαρη.

[Τάσα]

Τάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή και χρόνια πολλά!

Με βάση το μπισκότο με ξινή κρέμα-καρύδι, έφτιαξα 3 κέικ - με σπόρους παπαρούνας (βραστό νερό προπαρασκευής), καρύδια, με κακάο. Εμποτισμός - γάλα με ζάχαρη. Κρέμα - βραστό συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο. Έχω ήδη φάει πολύ νόστιμο, πραγματικό σπιτικό κέικ!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το κέικ είναι υπέροχο! Η αναφορά μου ....

πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού; σβήστε τη σόδα για αυτούς;

Ποτέ δεν χρησιμοποιώ οξύ, μόνο χυμό λεμονιού. Το κέικ είναι υπέροχο.

Ποτέ δεν χρησιμοποιώ οξύ, μόνο χυμό λεμονιού. Το κέικ είναι υπέροχο.

Πόσο χυμό παίρνετε;

[Κορίτσια]

Κορίτσια... το μπισκότο δεν λειτούργησε καθόλου. Το δοκίμασα με σπόρους παπαρούνας για ολόκληρο τον κανόνα για σχήμα 26 εκατοστών. Αναδεύοντας το αλεύρι. ήδη κατανοητό. ότι τίποτα καλό δεν θα αποδειχθεί. Οι φυσαλίδες έχουν εξαφανιστεί εντελώς. το τεστ δεν ήταν αρκετό για να συμπληρώσει τη φόρμα. Ως αποτέλεσμα, στις άκρες κάπου σε mm5. στη μέση λίγο περισσότερο και μέσα από τρύπες. Οι άκρες είναι επενδεδυμένες με περγαμηνή. αλλά ακόμα έκαιγε. Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. αλλά το σφάλμα είναι κάπου στο στάδιο της ζύμωσης. Θερμοκρασία 180. Γρήγορη. που είναι το λάθος;

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Σε τέτοιες περιπτώσεις αμαρτάνω στην ξινή κρέμα. Με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 15-20%, είναι υγρή και, για να το θέσουμε ελαφρώς, μη γαλακτοκομικά, δηλαδή από κάθε είδους σκουπίδια. Εάν τα αυγά είναι φρέσκα και χτυπημένα τέλεια, τότε η ξινή κρέμα θα μπορούσε να το χάσει. Είχα στο παρελθόν τρυπήματα, τώρα κάνω ξινή κρέμα, όλα είναι καλά.
Σχετικά με την καμένη. Η θερμοκρασία στους φούρνους επίσης δεν διατηρείται πάντα ακριβώς. Προσπαθήστε να μειώσετε τη φωτιά 5-10 βαθμούς την επόμενη φορά.
Για να κάνετε το μπισκότο ομοιόμορφα στο καλούπι, στρίψτε το γεμισμένο καλούπι μερικές φορές και αγγίξτε ελαφρά. Στη συνέχεια, οι μεγάλες φυσαλίδες θα εκραγούν και το "Έβερεστ" δεν θα αναπτυχθεί στο κέντρο.

[Αννα.]

Αννα. οπότε δεν υπήρχε τίποτα να στρίψει. Η ζύμη ήταν αρκετά λίγο για να λερωθεί σε σχήμα. Το μπισκότο ουσιαστικά δεν ανέβηκε. Ή ζύμωσε το αλεύρι για πολύ καιρό. για να απαλλαγούμε από τα κομμάτια ή δεν ξέρω τι. Οι τυπικές φυσαλίδες σόδας είχαν φύγει. όταν ξύψα τη ζύμη

Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί και η ζύμη να αναμιχθεί απαλά από κάτω προς τα πάνω, προσεκτικά και γρήγορα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προφανώς το έχετε αναμίξει. Το μπισκότο είναι τρυφερό.

[βαλεντίνος52]

βαλεντίνος52, ελέγξτε τα μεγέθη των δικών σας και των προτεινόμενων φορμών. Έψησα αυτό το κέικ, όλα αποδείχθηκαν όπως στη συνταγή.

Έφτιαξα μια κρεμώδη ξινή κρέμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χωρίς ζελατίνη, αλλά έβαλα ένα φακελάκι παχυντή για κρέμα (σε ξινή κρέμα για σταθεροποίηση), η κρέμα αποδείχθηκε εξαιρετικά, λεπτή, ευάερη, όχι ζαχαρούχα. Φτιαγμένο για ένα γαλακτοκομικό κορίτσι. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Έχω επίσης δύο τηγανίτες. Ο Μούκου προσπάθησε να το αναμίξει γρήγορα, αλλά είδα τα κομμάτια αλευριού και τα τελείωσα. Και γενικά, ξέχασα τη σόδα. Αλλά ακόμα αύριο θα μου λείψει η μασκαρπόνε και θα βάλω τις φράουλες. Η ξινή κρέμα ήταν παχιά.

Πες μου αν η κρέμα σοκολάτας ταιριάζει σε αυτό το κέικ; Παραγγέλνουν ένα τέτοιο κέικ, αλλά θέλουν κρέμα σοκολάτας.

Και μια άλλη ερώτηση, μπορεί κάποιος να έχει δοκιμάσει όλα αυτά τα πληρωτικά (ξηροί καρποί, σταφίδες κ.λπ.) για χρήση με το μπισκότο VNK; Οπως φαίνεται? Τα κέικ με ξινή κρέμα είναι πυκνά.

Το κέικ ήταν κακό. Τα δέρματα είναι σφιχτά όπως τα κακά cupcakes. Ο εμποτισμός των 120 ml ανά κέικ δεν βοήθησε. Τα κέικ παρέμειναν σφιχτά. Σχεδόν δεν σηκώθηκαν. Έχει να κάνει με την ξινή κρέμα. Στο 3 ο. μεγάλο. Δεν μπορεί να υπάρχει 100 γραμμάρια ξινή κρέμα. Στην πραγματικότητα, η ζύμη είναι συνηθισμένο μπισκότο, αλλά η ξινή κρέμα το καθιστά πολύ βαρύτερο. Ένα μάτσο ξινή κρέμα. Ήταν απαραίτητο να βάλουμε αυτά τα 3 κουτάλια (30-40 γραμμάρια). Ακόμα καλύτερα, πάρτε τακτική ζύμη μπισκότων και προσθέστε γεμιστικά. Όταν σπάτε το κέικ με ένα πιρούνι, η κρέμα απλώνεται ήδη, τα κέικ μετακινούνται.
Δεν πρόσθεσα ζελατίνη στην κρέμα. Ήταν παχύ. Και αυτό, η απουσία ζελατίνης δεν βοήθησε αυτά τα ξηρά κέικ.

Στο 3 ο. μεγάλο. δεν μπορεί να υπάρχει 100 γραμμάρια ξινή κρέμα

Μπορεί πολύ καλά, εάν η ξινή κρέμα είναι παχιά

Κορίτσια, ποιος μπορεί να βοηθήσει με την αρίθμηση της συνταγής; Δεν μπορώ να καταλάβω τι σχήμα να κάνω με διάμετρο και πόσο να μειώσω τις αναλογίες της συνταγής, έτσι ώστε το κέικ να είναι περίπου 1 500 γρ.

[Γίνετε_North]

Γίνετε_North, Τζούλια, καλημέρα! Φτιάχνω σε καλούπι 22 cm (0,5 μερίδες). Καλύπτω την κορυφή με γυαλί καθρέφτη (+200 γραμμάρια σε βάρος κάπου). Το κέικ βγαίνει με βάρος περίπου 2 κιλά. Εάν φτάσετε τα 1,5 κιλά, πρέπει να πάρετε το 1/3 της ζύμης και το σχήμα των 15-16 εκατοστών.

[Όσκαρ]

Όσκαρ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! και μια άλλη ερώτηση, ρίχνετε το λούστρο καθρέφτη στο μπισκότο;

[Γίνετε_North]

Γίνετε_North, Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως. Βάζω λίγο από την κρέμα στο τελευταίο κέικ, σκληραίνει και μετά ρίχνω το λούστρο. Μετά την πλήρη στερεοποίηση, αφαιρώ τη φόρμα, πασπαλίζω τις πλευρές με φρυγμένους καρπούς. πάνω από το λούστρο σχεδιάζω ένα μοτίβο με λιωμένη σοκολάτα. Κάνω αυτό το κέικ πολύ συχνά, κάποιος μπορεί να πει "ο σκύλος το έφαγε." Ένα άλλο σημείο: Βάζω λιγότερη ζελατίνη από ό, τι στη συνταγή (όχι περισσότερο από 15 g σε μισή μερίδα). Γάλα εμποτισμού + βότκα + ζάχαρη. σκόνη. Ψήνω σε σχήμα 21 cm και μετά κόβω λίγο τα κέικ, γιατί οι άκρες μου είναι λίγο τηγανισμένες μαζί μου. Τα κέικ καταλήγουν σε μια ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από το σχήμα. Απλώσαμε τα άκρα της φόρμας με ένα ειδικό φιλμ ύψους 10 cm (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο πυκνό αρχείο) και να «συλλέξω» το κέικ. Παγώνει σε 2 ώρες.

[Όσκαρ]

Όσκαρ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή !!

[Γίνετε_North]

Γίνετε_North, Ευχαρίστησή μου! Πάντα έτοιμος να βοηθήσει!

Νόμιζα ότι δεν θα εκπλαγώ με τα γεμίσματα των κέικ))) Αλλά αυτό είναι απλώς μια βόμβα !!! Ευχαριστώ πολύ, Ναταλία, για τη συνταγή !!!
Έκανα τις δικές μου μικρές προσαρμογές) Μείωσα λίγο τη ζελατίνη, χρησιμοποίησα τζιν αντί για το αναφερόμενο αλκοόλ και έφτιαξα ένα κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα ... ο συνδυασμός όλων αυτών των γεύσεων ήταν θεϊκός !!! Το γέμισμα είναι σταθερό, διατηρεί το σχήμα του καλά.
Η μέση στα κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα δεν ψήθηκε λίγο, σαν λάστιχο, αλλά νομίζω ότι στο μέλλον θα διορθώσω αυτό το σημείο. Δεδομένου ότι τα άκρα είναι σωστά, ξέρω τι να στοχεύσω

Νόστιμο κέικ !!!
Το έκανα μόνο για ένα τεστ και, φυσικά, λόγω της τεμπελιάς αποφάσισα να μην ψήσω τρία κέικ, αλλά ένα σε ένα φύλλο. Χωρίστε το χαρτί σε τρία μέρη με ένα μολύβι και ένα χάρακα, απλώστε τη ζύμη με διαφορετικά γεμίσματα σε κάθε μέρος.



Το κέικ αυξήθηκε, υπέροχο, το μέτρησε πάλι με ένα χάρακα και το χώρισε σε τρία μέρη.
Καλά εμποτισμένο, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλά, δεν διακοσμεί, έτσι, πασπαλίσουμε λίγο σοκολάτα στην κορυφή. Αποδείχθηκε πολύ τεράστιο και νόστιμο !!