Κέικ "Λευκό ζεστό κρασί" (Gluhweincreme - Torte) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ "Λευκό ζεστό κρασί" (Gluhweincreme - Torte)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Λευκό ζεστό κέικ κρασιού (Gluhweincreme - Torte)

Συστατικά
ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
Κρόκοι	6 τεμ.
Πρωτεΐνη	4 πράγματα.
Ζάχαρη	100 γρ
Βανίλια για γεύση
Ξύσμα ½ λεμονιού
Αλεύρι	50 γρ
Αμυλο	50 γρ
Πρόσθετα στη σκοτεινή ζύμη:
Φουντούκι	50 γρ
Κακάο	20 γρ
μια πρέζα μπαχαρικά:
Σκόνη κανέλας)
Γαρίφαλο (σκόνη)
Μοσχάτο (σκόνη)
ΠΟΛΥ ΚΡΑΣΙ:
Λευκό γλυκό / ημι-γλυκό κρασί	375 ml
Κανέλα	1 ραβδί
Γαρύφαλλο	3 τεμ.
Star γλυκάνισο (star anise)	2 δοκοί
Λεμόνι	4 φέτες
ΚΡΕΜΑ:
Όλο το ζεστό κρασί (βλέπε παραπάνω)
Αγάρ (ζελατίνη)	12 γρ. (16 γρ.)
Κρόκοι	6 τεμ.
Ζάχαρη	75 γρ
Κρέμα από 30% λίπος	200 ml
Ζάχαρη κερασιού.	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Θεωρητικά, ο τίτλος πρέπει να περιέχει "White Gluvine".
Glühwein από glühender Wein - καυτό κρασί, ζεστό κρασί.
Αλλά στη ρωσική γλώσσα το όνομα Mulled wine κολλήθηκε, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν προήλθε απευθείας από τα παλιά γερμανικά, αλλά μέσω πολωνικών μέσων (στα πολωνικά αναφέρεται επίσης glintwajn).
Έτσι, δεν έσπασα την παράδοση και πήρα πιο κοντά μας.
Σε τελική ανάλυση, το κύριο πράγμα είναι να το καταστήσουμε κατανοητό και δελεαστικό, έτσι;
Και το γεγονός ότι το Gluwein είναι πολύ ελκυστικό για τη γερμανική κουζίνα και είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλα τα εδάφη - μπορείτε να δείτε μόνοι σας πληκτρολογώντας αυτήν τη λέξη στη μηχανή αναζήτησης οποιασδήποτε μεγάλης γερμανικής γαστρονομικής πύλης.
Μια αδιανόητη ποσότητα muffins, πίτες, κέικ…. ζελέ, μαρμελάδες, τιραμισού και πανακότα ... και φυσικά, μήλα και αχλάδια ~~ζεστό κρασί~~ γλουβίνη ... κρέας και πουλερικά με γλουβίνη ... και λαχανικά ... και παγωτό ...
Για μένα, το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι να δοκιμάσω αυτό το κέικ. Θα είναι ένα πείραμα
Μπισκότο:
1. Αλέστε τους κρόκους με 2/3 ζάχαρη, βανίλια και ξύσμα λεμονιού.
Χτυπάμε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σταθερά
Βάλτε τα λευκά στη μάζα του κρόκου και κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο στην κορυφή και ανακατέψτε προσεκτικά.
Ανακατέψτε απαλά τη μισή μάζα μπισκότου με ξηρούς καρπούς, κακάο και μπαχαρικά.
2. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ακροφύσιο με διάμετρο 1 cm) με μια σκοτεινή μάζα μπισκότου και πιέστε τις λωρίδες σε διαστήματα 2 cm σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαδωμένο χαρτί.
Πιέστε την ελαφριά μάζα στα κενά.
Υπάρχει μια απόχρωση εδώ: έτσι ώστε οι μη επαγγελματίες να κάνουν τις ρίγες λίγο πολύ ομοιόμορφες, η σκοτεινή ζύμη γίνεται πιο πυκνή (κακάο + καρύδια) - έτσι ώστε οι ζωγραφισμένες ρίγες να μην έχουν χρόνο να θολώσουν και να χάσουν το σχήμα τους, ενώ τα χέρια «δεν γεμίζουν στη ζύμη» σχεδιάζουν λευκές ρίγες.
3. Ψήστε το παντεσπάνι για περίπου 8 λεπτά στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 200^{σχετικά με} ΑΠΟ.
Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε μια υγρή πετσέτα και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα για να το κρατήσετε μαλακό.
Οι πετσέτες πρέπει να είναι στεγνές σχεδόν - δηλαδή, χρειάζονται ισχυρά χέρια όταν ο σύζυγός μου δεν είναι κοντά, απλώς ψεκάζω τις πετσέτες από το μπουκάλι ψεκασμού. Με υπερβολική υγρασία, το λεπτό μπισκότο θα υγραίνει και θα σέρνεται κατά τη συναρμολόγηση του κέικ.
4. Λίγο πριν η κρέμα είναι έτοιμη, κόψτε έναν κύκλο από την κρούστα κατά μήκος της διαμέτρου του πυθμένα ενός χωρισμένου ταψιού (22 cm).
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με ένα μπισκότο, κόψτε το υπόλοιπο μπισκότο σε λωρίδες περίπου. 10 cm και βγάλτε τους προφυλακτήρες. Από τη μία πλευρά, μπορείτε να κόψετε τα δόντια, να αποκτήσετε ένα χριστουγεννιάτικο στέμμα.
Κρέμα:
Πάρτε γλυκό ή ημι-γλυκό κρασί, βάλτε τα πάντα για ζεστό κρασί σε αυτό, ζεστάνετε το (βαθμοί έως 70-80^{σχετικά με} Γ), αφήστε το να μαγειρευτεί με μπαχαρικά και σφήνες λεμονιού για περίπου. 10 λεπτά.
Εάν, όπως εγώ, χρησιμοποιείτε μόνο άγαρ ως πηκτωματοποιητικό παράγοντα, τότε η ακολουθία είναι:
Ανακατέψτε το αγάρ εκ των προτέρων - 30-60 λεπτά - σε 0,5 φλιτζάνια κρύου νερού (δεν θα διαλυθεί, αλλά θα είναι ευκολότερο να το αναμίξετε στο κρασί).
Τρίψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε αφρό (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη).Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού για τους κρόκους: ζεσταίνετε το νερό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο από αυτό στο οποίο οι κρόκοι θα "κάνουν μπάνιο" - Χρησιμοποιώ μια κουζίνα γάλακτος για τέτοιους σκοπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σουρώνουμε το κρασί, ρίχνουμε 200 ml σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε το άγαρ σε αυτό, βάζοντας την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσει σχεδόν και αφήστε το για 1 λεπτό, το άγαρ για πλήρη αποκάλυψη των ιδιοτήτων ζελατινοποίησης απαιτεί θερμική επεξεργασία 2 λεπτών - βρασμός. Αλλά επειδή θα το διατηρήσουμε σε υδατόλουτρο μαζί με τους κρόκους, μπορούμε να μειώσουμε την αρχική επεξεργασία σε 1 λεπτό.
Έτσι, το λουτρό νερού είναι ήδη έτοιμο αυτή τη στιγμή - το νερό βράζει σε αυτό.
Χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε αργά το υπόλοιπο κρασί στο άγαρ και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το μείγμα κρασιού σε ένα λεπτό ρεύμα στους κρόκους, αναμειγνύοντάς τα εντατικά. Βάλτε αμέσως τη μάζα του κρόκου σε υδατόλουτρο και διατηρήστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο με πάγο (από την κουζίνα γάλακτος, φυσικά, ρίξτε στα πιάτα που χρησιμοποιείτε για κτύπημα σε πάγο) και αρχίστε να κτυπάτε χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
Αρχικά, η κρέμα δεν θα αλλάξει οπτικά, αλλά μόλις αρχίσει να κρυώνει, θα γίνεται όλο και πιο ευάερο, θα "ρυθμιστεί" πολύ γρήγορα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να χάσετε τη στιγμή που πρέπει να προστεθεί η σαντιγί.
Ανακατεύετε τη σαντιγί και τα ψιλοκομμένα κεράσια πριν τελειώσετε.
Βάλτε την κρέμα σε μορφή με μπισκότο και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Εάν έχετε συνηθίσει να εργάζεστε με ζελατίνη, τότε:
Μουλιάστε ζελατίνη σε αρκετή ποσότητα νερού.
Αλέθουμε τους κρόκους με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το κρασί με ζεστά πρόσθετα κρασιού στους περίπου 80 ° C, στραγγίζουμε ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με κρέμα αυγού.
Τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα αυγού σε λουτρό ζεστού νερού και συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου. 5 λεπτά.
Διαλύστε καλά συμπιεσμένη ζελατίνη στην κρέμα.
Ψύξτε την κρέμα.
Πριν αρχίσει να βγαίνει η κρέμα, ανακατέψτε απαλά την κτυπημένη κρέμα και το ζαχαρωμένο κεράσι. Βάλτε την κρέμα σε μορφή με μπισκότο και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Σημείωση

Ένας υπέροχος συνδυασμός χειμερινών αρωμάτων - αλλά εκπληκτικά ελαφρύ ... Ανοιξιάτικο φως ...
Μου αρέσει πολύ η πικάντικη σοκολάτα-καρύδι νότα σε ένα λεπτό, ελαφρύ μπισκότο ...
Και όσον αφορά την ζεστή κρέμα κρασιού, αρκεί να πούμε "γάλα του πουλιού" ... ακόμα κι αν προέρχεται από ένα πουλί από τις πικάντικες φυτείες της Σρι Λάνκα, αλλά τελικά, κάτι νέο και ασυνήθιστο είναι πάντα ενδιαφέρον να δοκιμάσετε.
Λόγω του λεπτού μπισκότου και του μεγάλου στρώματος του πικάντικου "γάλα πουλιών", αυτό δεν είναι πραγματικά κέικ ... Αλλά δεν σκέφτηκα πώς να το ταξινομήσω διαφορετικά ...
Ας υπάρχει κέικ

Οι ιδέες κατασκοπεύτηκαν εδώ:
🔗
🔗