Κέικ "Yablonka" σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ από την ταινία "Vanity of vanities"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κέικ μήλου σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ από την ταινία Vanity of vanities

Συστατικά
ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
αλεύρι (κοσκίνισμα)	90γρ
άμυλο πατάτας	60γρ
ζάχαρη	100 γρ
αυγά	210 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
μαγειρική σόδα	1 ώρα μεγάλο.
ΦΥΛΟΣ ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΟΥ:
ασπράδι αυγού	120γρ
ζάχαρη	120γρ
κάσιους (ή φουντούκια)	100 γρ
ΣΥΡΟΥ ΠΛΥΣΙΜΟ:
ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
κονιάκ (κονιάκ)	2ος. μεγάλο.
νερό (γάλα)	150 ml
ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ:
μήλα	242γρ
ξύσμα λεμονιού)	8γρ
ζάχαρη	150 γρ
πηκτή ουσία εκ βρύων	0,5 κουτ
ΚΡΕΜΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ:
ζάχαρη	314 γραμ
ασπράδι αυγού	157 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
λεμονικό οξύ	1/2 ώρες μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

X / f "Ματαιοδοξία ματαιοδοξίας",
1979,
ΕΣΣΔ
Διευθυντής Alla Surikova
Μια καλή παλιά σοβιετική κωμωδία με τη συμμετοχή υπέροχων ηθοποιών.
Το οικόπεδο είναι πάντα σχετικό. Αιώνιες ερωτήσεις: πατέρες και παιδιά, προδοσία, συγχώρεση, αγάπη, κατανόηση, συνήθεια, αγάπη ...
Οι γονικές θέσεις σχετικά με το θέμα του επικείμενου γάμου των παιδιών απεικονίστηκαν σαφώς. Ναι, κάθε γονέας έχει υποσυνείδητες επιθυμίες, φόβους, παράπονα κ.λπ.
Γενικά, μια θετική κωμωδία που δεν έχει χάσει τη σημασία της.
Η σύνθεση του κέικ Yablonka. Δύο στρώματα μπισκότου και ένα στρώμα ημιτελούς προϊόντος με παξιμάδια αέρα συνδέονται με στερέωση. Η επιφάνεια καλύπτεται με κρέμα πρωτεΐνης και είναι διακοσμημένη με μοτίβο ανθών μήλου. Οι πλευρικές επιφάνειες καλύπτονται με κρέμα πρωτεΐνης και πασπαλίζονται με ψίχουλα ημιτελούς προϊόντος με παξιμάδια αέρα.
Κέικ "Yablonka" GOST ΕΣΣΔ
Μπισκότο:
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 * C. Ετοιμάστε μια διαχωρισμένη φόρμα D25cm. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος και βουρτσίστε τις πλευρές με λάδι και σκόνη με αλεύρι.
Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη έως ότου κορυφώνονται.
Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο, τη σόδα.
Ανακατέψτε το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά με το χέρι με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, κορεσμένη με αέρα, ομοιόμορφα αναμεμιγμένη, χωρίς σβώλους και να έχει κρεμώδες χρώμα.
Βάλτε αμέσως τη ζύμη μπισκότων στο καλούπι. Και μπορείτε να ψήσετε αμέσως. Για τα πρώτα πέντε λεπτά, ψήστε το μπισκότο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 * C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 * C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά). Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο ραβδί. Αφαιρέστε το ψημένο παντεσπάνι αμέσως από το καλούπι, πρώτα περπατήστε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των εσωτερικών τοιχωμάτων του καλουπιού. Το πάχος του μπισκότου είναι 30 ... 40 mm. Η άνω κρούστα είναι λεία, λεπτή, ανοιχτό καφέ χρώματος. Το ψίχουλο είναι πορώδες, ελαστικό, κίτρινο.
Χωρίστε οριζόντια σε δύο κέικ.
Ευάερο παξιμάδι:
Σχεδιάστε έναν κύκλο 24 εκατοστών σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.
Προετοιμάστε τα καρύδια εκ των προτέρων. Στεγνώστε καλά σε μια κατσαρόλα και συνθλίψτε με ένα μαχαίρι (όχι λεπτό, αλλά όχι χοντρό).
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 150 * C.
Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να αφρώσουν σε χαμηλή ταχύτητα και, στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυξήστε τις στροφές και χτυπήστε έως ότου κορυφωθεί. Ρίξτε τα καρύδια, ανακατέψτε απαλά και ομοιόμορφα πιέστε έξω με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής (σακούλα) κατά μήκος του περιγράμματος στο έτοιμο φύλλο.
Πιέστε το υπόλοιπο της ζύμης σε κοντινή απόσταση, θα θρυμματιστεί σε ψίχουλα για να ψεκάσετε το κέικ. Ψήνουμε για 30 λεπτά - 150 * C, στη συνέχεια 10 λεπτά - 125 * C και στη συνέχεια 1 ώρα και 40 λεπτά - 100 * C. Το έψησα 1 ώρα πιο γρήγορα! Επομένως, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του φούρνου σας ... Η μαρέγκα πρέπει να είναι είτε λευκή είτε το πολύ ελαφριά μπεζ, η δομή είναι μεγάλη πορώδης, εύθραυστη, υδαρή, παρατεταμένη.
Κατά το ψήσιμο, η κρούστα αυξάνεται σε μέγεθος και ύψος και σε διάμετρο. Το κέικ ψύχεται στο φούρνο. Το κέικ πρέπει να είναι πολύ πίσω από το χαρτί.
Σιρόπι λεκέδων:
Συνδυάστε βραστό (θερμοκρασία δωματίου) γάλα ή νερό, ζάχαρη, μπράντυ και ανακατέψτε.
Εξοπλισμός:
Τρίβουμε τα μήλα σε ένα μπλέντερ με ζάχαρη, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με διπλό πυθμένα, ξύσμα (έχω μικρούς κύβους) και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Αραιώστε το άγαρ-άγαρ σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μήλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Πρωτεϊνική κρέμα:
Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε δοχείο κατάλληλο για λουτρό νερού. Καθώς το νερό βράζει - αρχίστε να χτυπάτε με ζάχαρη, σκόνη βανίλιας και κιτρικό οξύ. Χτυπάμε για 10-15 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν η παχιά μάζα γίνει βαριά και σχηματίζονται χωνί λάκκοι κάτω από τα κοράλια, ενώ ο πυθμένας είναι ορατός.
Συνέλευση:
Βάλτε το πρώτο παντεσπάνι στο καλούπι.
Μουλιάστε στο σιρόπι.
Ένα στρώμα μαρμελάδας μήλου.
Ευάερο κρούστα καρυδιών.
Ένα στρώμα συγκράτησης.
Παντεσπάνι.
Μουλιάστε σε σιρόπι.
Καλύψτε την επιφάνεια με κρέμα πρωτεΐνης και διακοσμήστε με μοτίβο με τη μορφή ενός άνθους μήλου.
Οι πλευρικές επιφάνειες καλύπτονται με κρέμα πρωτεΐνης και πασπαλίζονται με ψίχουλα ημιτελούς προϊόντος με παξιμάδια αέρα.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Εθνική κουζίνα

ΕΣΣΔ; 0)

Σημείωση

Αυτό το κέικ πωλήθηκε στη δεκαετία του ογδόντα ... και το κάτω κέικ ήταν υγρό σε όλα σχεδόν τα κέικ του καταστήματος. Τότε είπαν ότι οι τόσο ύπουλοι, αδίστακτοι σοβιετικοί ζαχαροπλάστες προσαρμόζουν το βάρος του προϊόντος σε αυτό που απαιτείται από την GOST. Λοιπόν, δεν ξέρω πώς κανείς, αλλά μισώ τα ξηρά κέικ (μπισκότα). Αυτά τα βρεγμένα κέικ θα μπορούσαν να φαγωθούν χωρίς τσάι: Ήρθα σπίτι από το σχολείο, άνοιξα το ψυγείο και έφαγα ένα κομμάτι, δεν χρειάστηκε καν να το πιω.