Χοιρινό πατέ σε μια τραγανή κρούστα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
το χοιρινό δεν είναι λίπος	500 γρ
κρεμμύδια	1 Η / Υ
μεγάλο μήλο	1 Η / Υ
μοσχοκάρυδο	0,5 τεμ
αλάτι πιπέρι	γεύση
καλβαντός (κονιάκ)	1-2 κουταλιές της σούπας
τυρί κρέμα	50 γρ
ζύμη:
αλεύρι	375 γρ
ζάχαρη άχνη	1 ώρα λ
βούτυρο	140 γρ
νερό	150 ml
πηκτή:
ζωμό λαχανικών	200 ml
καλβαντός (κονιάκ)	50 ml
ζελατίνη	5-6 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε το μήλο, πυρήνα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους πάχους περίπου 0,5 cm, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη. Ετοιμάστε κιμά από τα παραπάνω συστατικά.
2. Ζύμη: βράζουμε νερό με βούτυρο και ρίχνουμε σε αλεύρι αναμεμιγμένο με ζάχαρη άχνη. Ζυμώστε γρήγορα την ελαστική ζύμη (αν θέλετε, η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με μοσχοκάρυδο).
3. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και απλώστε τα δύο τρίτα της ζύμης πάνω του - είναι πολύ εύκαμπτο και εύκολο να σχηματιστεί.
4. Συμπληρώστε τη φόρμα με στρώματα κιμά και μήλα - τα πάνω και κάτω στρώματα πρέπει να αποτελούνται από κιμά.
5. Φτιάξτε ένα "καπάκι" από την υπόλοιπη ζύμη, σφίξτε τις άκρες σφιχτά. Κόψτε μια τρύπα στο κέντρο για ατμό και ψήστε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 βαθμούς για περίπου δύο ώρες. Πριν το ψήσιμο βουρτσίζετε το πάνω μέρος του πατέ με ένα αυγό.
6. Αφαιρέστε το τελικό πατέ από το καλούπι και κρυώστε πλήρως. Προετοιμάστε το ζελέ και ρίξτε στο πατέ μέσα από την έξοδο ατμού. Κατά το ψήσιμο, ο κιμάς θα πυκνωθεί και θα σχηματιστεί χώρος για το ζελέ κάτω από το καπάκι.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το πατέ είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Το μαγείρεμα είναι λίγο ενοχλητικό, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη! : τριαντάφυλλο