Ψωμί με κόκκους

Ψωμί με κόκκους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιμόλατο	100 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αλας	7 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	20 γρ
Πιεσμένη μαγιά	8 γρ
Γάλα σε σκόνη	15 γρ
Λάδι σκουριάς	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	270 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τα πάντα στεγνά σε ένα μπολ, αφήστε για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε στον κάδο HP, προσθέστε νερό, τοποθετήστε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί", μέγ. Εξουσία.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικό ψωμί HP Brand 3801

Σημείωση

"Το αλεύρι τρίβει - αποτελείται από ομοιογενή μικρά κόκκους ανοιχτόχρωμου χρώματος. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο. Είναι πλούσιο σε γλουτένη και έχει υψηλές ιδιότητες ψησίματος. Το τρίξιμο παράγεται από ειδικές ποικιλίες σίτου και έχει μεγαλύτερο μέγεθος μεμονωμένων σωματιδίων.

Το σιμιγδάλι λαμβάνεται σε μύλους διαχωρίζοντας το σιμιγδάλι κατά τη διάρκεια της ποικιλίας άλεσης σιταριού σε αλεύρι. Αντιπροσωπεύει σωματίδια ενδοσπερμίου σίτου μεγέθους 1,0-1,5 mm. Παράγονται τρεις μάρκες:
M - από μαλακό υαλώδες και ημι-υαλώδες σιτάρι,
T - στερεό,
MT - από ένα μείγμα σκληρού και μαλακού σίτου.
Ο κόκκος Μ έχει κόκκους λευκού, αδιαφανούς, καλυμμένους με αλεύρι. γρήγορα βρασμένο, δίνει τη μεγαλύτερη αύξηση του όγκου. Το κουάκερ είναι ομοιόμορφο με συνέπεια και καλή γεύση.
Οι κόκκοι βαθμού Τ είναι διαφανείς κίτρινοι κόκκοι με υαλώδεις αιχμηρές άκρες. Το κουάκερ λαμβάνεται με χονδροειδή δομή, αλλά μικρότερου όγκου και με πληρέστερη γεύση από ό, τι από το Μ.
Οι κόκκοι της μάρκας MT ποικίλλουν σε χρώμα και ετερογενές σχήμα. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία, το σιμιγδάλι είναι κοντά στο εξαιρετικό αλεύρι σίτου, περιέχει λίγες ίνες και άλλες κακώς εύπεπτες ουσίες, χρησιμοποιείται ευρέως για παιδικές και διαιτητικές τροφές. "



Την τελευταία φορά που είδα ψιλοκομμένο φαγητό στην αγορά - δεν θυμάμαι ακριβώς - είτε στο Nalchik είτε στο Pyatigorsk το 2000.
Στη Μόσχα, αντί για σπόρους, αγόρασα 1 κιλό ιταλικό σιμιγδάλι (σιμιγδάλι) από το Azbuka Vkusa. Η τιμή - σχεδόν 170 ρούβλια ανά κιλό - δεν ενέπνευσε.
Υπάρχει μια εναλλακτική λύση - το σιμιγδάλι.

[MariV]

MariV!
Αυτή η συνταγή είναι για μένα.

Ευχαριστώ! Θα το ψήσω σήμερα.
Αν και το αλεύρι, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι αρκετό για τον HP μου. Και πώς να είσαι;

MariV!
Πείτε μου τη φράση: "Ολα ξηρός αλέθουμε σε ένα μπολ, αφήνουμε για 1 ώρα."
Τι επιδιώκετε με αυτήν τη διαδικασία;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ,
είναι πολύ ευχάριστο να λαμβάνετε σχόλια από εσάς - οποιαδήποτε - ειλικρινά!
Σχετικά με το αλεύρι - λίγο; Προσθήκη - πρέπει να σας διδάξω;
Τρίψτε το αλεύρι με σιμιγδάλι και μαγιά με τα χέρια σας; Το έκανα μια φορά - κοίταξα τον Γάλλο μάγειρα - μου άρεσε.
Υπήρχε μια περίπτωση - άφησα το ξηρό μείγμα με μαγιά για 5 ώρες.
Αποδεικνύεται καλύτερα από ό, τι με υγρό σφουγγάρι - γιατί, δεν ξέρω, δεν είμαι τεχνολόγος τροφίμων.
Και να αλέθουμε το ξηρό αλεύρι με μαγιά - ίσως μου θύμισε η παιδική ηλικία - να τρυπήσω γύρω από το αμμοβολή ...

[Πρέπει να σας διδάξω]

... Λίγο για το αλεύρι; Προσθήκη - Πρέπει να σας διδάξω?

MariV! Η εμπειρία σας είναι αρκετή για να διδάξετε σε κανέναν. Σε τελική ανάλυση, πόσο καλά και προσιτά έχετε εδώ για το σιμιγδάλι!
μια φορά, μετά από συμβουλή σας, πήγα στη χώρα της Γνώσης.
Ως περήφανος, περήφανος άνθρωπος, ντρέπασα να παραδεχτώ ότι με βάζατε στο σωστό μέρος, και ως εκ τούτου έμεινα ντροπαλά σιωπηλά. Ήταν στο παρελθόν. Ποιος θα θυμάται το παλιό ...
Προστέθηκε όμως η γνώση μου για την ανάγνωση όλων των δημοσιεύσεων του προφίλ σας!

Ρώτησα για το αλεύρι χωρίς σκέψη. Ομολογώ ...

Κρίνοντας πόσο ψηλό είναι το ψωμί στη φωτογραφία και τι πόρους στο ψίχουλο, προφανώς, η άνοδος αυτού του ψωμιού είναι εξαιρετική.
Δεν θα είναι περιττό να μάθετε πόσο βάρος έχετε ορίσει κατά το ψήσιμο και την ώρα των "Γαλλικών" στη HP σας.
Υποθέτω ότι πολλοί θα θέλουν να προσαρμόσουν αυτή τη συνταγή στα αγαπημένα τους.

...Τρίψτε το αλεύρι με σιμιγδάλι και μαγιά με τα χέρια σας; Το έκανα μια φορά - κοίταξα έναν Γάλλο μάγειρα - μου άρεσε ...

MariVΥποψιάζομαι ότι ο φίλος σας, ένας Γάλλος ειδικός μαγειρικής, με αυτόν τον τρόπο πραγματοποίησε μια κρυφή ενεργοποίηση μαγιάς, αναγκάζοντάς τους, μαγιά, να ξυπνήσουν. Κατά τη γνώμη μου, αρκετά και 10 - 15 λεπτά, ανακατεύοντας τα με την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή σας. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη ζύμη ... Προπονούμαι τόσο συχνά!
Κάτι άρχισα να μιλάω. Όλα αυτά τα χάπια είναι τόσο αναζωογονητικά από την απογοήτευση.
Ήρθε η ώρα για εσάς, AXIOMA, να αρχίσετε να ψήνετε ψωμί με κόκκους.
Καλή τύχη.

Σας έστειλα; Πραγματικά σε ταξίδι; Δεν μπορεί!

Πόσο καλό είναι να αντιμετωπίζεις έναν άντρα με ωραία αίσθηση χιούμορ!

Τώρα χρησιμοποιώ το HP Brand 3801 - δεν θα πνιγώ με απόλαυση, αλλά έχοντας προσαρμοστεί και συνηθίσει, είμαι αρκετά ικανοποιημένος. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ το "Γαλλικό" πρόγραμμα - μου αρέσει πολύ το γεγονός ότι είναι μια καλή, σταθερή παρτίδα και μια ώρα και μισή από την τελευταία άνοδο. Διαλέγω την κρούστα, ανεξάρτητα από το βάρος, το σκοτάδι, και το βάρος, κατά συνέπεια, είναι επίσης το μέγιστο - προκειμένου να μεγιστοποιηθεί ο χρόνος της τελευταίας αύξησης και ψησίματος.
Συγκριτικά, ψήνω στο παλιό μου σόμπα Panasonic - αυτό αποδεικνύεται καλύτερα στο γαλλικό πρόγραμμα!

Μου αρέσει πολύ να προσθέτω το Semolina στο άσπρο ψωμί. Στο Κίεβο, παρεμπιπτόντως, (στο Ashan) μπορείτε να αγοράσετε τουρκικό σιμιγδάλι από σκληρές ποικιλίες για 2 $ / kg. Και όμως (ίσως όχι στο θέμα), εάν αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα, θα είναι πιο νόστιμο!

πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα με το "άλεσμα", πρέπει να δοκιμάσετε

Δοκιμάστε το, δεν θα επιδεινωθεί!

Πριν από περίπου μισό χρόνο, η "Makfa" κυκλοφόρησε το εμπορικό σήμα Semolina T, έχουμε 33 ρούβλια στο Βόλγκογκραντ. για 800γρ., σχεδόν Σιμιγίνα. Κοσκινίζεται από κόσκινο χωρίς υπολείμματα, κιτρινωπό και πολύ νόστιμο. Τώρα το προσθέτω στο ψωμί. Και στη συνταγή σας, νομίζω ότι θα πάει τέλεια.

Σας ευχαριστώ αν δω το ρωσικό σιμιγδάλι της ομάδας Τ, θα το αγοράσω!

[MariV]

MariV , Καλό απόγευμα!
Έφερε μια αναφορά για το χθεσινό ψήσιμο του δικού σας Ψωμί με κόκκους.

Ιστορία σε εικόνες:







Ψήσιμο σε CP Panasonic SD 255, σύμφωνα με το πρόγραμμα "Γαλλικά", μέγεθος "L", κρούστα από προεπιλογή (δεν εκτίθεται!)
Καρτέλα συστατικών:

1. Αλεύρι σίτου 1- βαθμός 375 ρ
2. Αλεύρι TM "Ω-λα-λα"(Σημιγδάλι) 125 ρ
3. Αλάτι 9 ρ
4. Ζάχαρη 25 ρ
5. Γάλα σε σκόνη 18 ρ
6. Φυτικό λάδι 25 ρ
7. Φρέσκια μαγιά 10 ρ
8. Νερό 310 ρ

Πριν ζυμώσετε τη μαγιά, αλέστε με ζάχαρη και αφήστε το μόνο του 20 λεπτά.

Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι ευάερη!

Όχι ψωμί, αλλά ένα κέικ - επιδόρπιο !!!

MariV !!!

[ΜαριV!]

ΜαριV! Και είμαι με την έκθεση.
Έχω αποθηκεύσει τη συνταγή σας σε ένα γραμμάριο. Ο ρόλος των σπόρων έπαιξε το ίδιο "O-la-la"
Σόμπα - Panasonic 255, "Γαλλική" λειτουργία. Τρίβεται ξηρό με μαγιά, αφήνεται για εξισορρόπηση της θερμοκρασίας. Όταν ξεκίνησε η παρτίδα, πρόσθεσα νερό και λάδι. Και τώρα Προσοχή! σε όλους τους οπαδούς. Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη είναι πραγματικά υγρή, κρατάμε τα χέρια μας και δεν προσθέτουμε αλεύρι !!! Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η συνοχή της ζύμης πηγαίνει από το μάφιν στη σίκαλη και, στο τέλος της ζύμωσης, σε μια κλασική μπάλα σιταριού, πηδώντας πάνω σε ένα μίξερ.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο τέλειο όσο εκείνο της οικοδέσποινας-MariV και ΑΞΙΟΜΑ αλλά το ίδιο ευάερο και αρωματικό!
Στην οικογένειά μας, ο σύζυγος προτιμά ψωμί σίτου στη γαλλική γλώσσα σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Καμία από τις εμπειρίες και τις καινοτομίες μου δεν τον ενθουσίασε. "Πάμε όπως πριν;" Σήμερα το πρωί, στην ερώτησή μου, απάντησε: "Νόστιμο!"
Λοιπόν, υποκείμενος σε σας ΜαριV!

[ΑΞΙΟΜΑ,κολένκο]

ΑΞΙΟΜΑ,
κολένκο,
Είμαι ειλικρινά χαρούμενος και συγχαρητήρια!

[MariV]

MariV! Καλό απόγευμα!

... Τρίψτε το αλεύρι με σιμιγδάλι και μαγιά με τα χέρια σας ...

Τρίψιμο αλεύρι (300 g) και αλεσμένο σιμιγδάλι "Makfa" (100 g) με φρέσκια μαγιά στο χέρι και αφήνεται για περισσότερο από μία ώρα.
Πρόσθεσα αργότερα το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί με νερό και φυτικό λάδι.
Άλλαξα το HP σε "γαλλική" λειτουργία με χρονοδιακόπτη για να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμο και αρωματικό ψωμί νωρίς το πρωί.
Η κυματοειδής "στέγη" είναι:



Τομή:



Το ψίχουλο είναι λεπτό, δαντελωτό.
Η γεύση είναι εξαιρετική!
Συνήθως, το πάνω μέρος του ψωμιού ξεφλουδίζει έτσι όταν, ενώ είναι ζεστό, το λαδώνετε με βούτυρο για στιλπνότητα.
Ίσως ο λόγος είναι ότι έβαλα COM, και όχι ολόκληρο γάλα σε σκόνη; Δόλωμα?
Ποιός είναι ο λόγος? Όλα ήταν σύμφωνα με τους κανόνες ...

Την τελευταία φορά που είχα το ίδιο πράγμα - νομίζω ότι έθεσα υπερβολικά το ξηρό μείγμα, ή αυτή τη φορά όχι ακριβώς, έριξα τη μαγιά από τα μάτια. Και φαίνεται ότι κάνω πάντα το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Εξαρτάται επίσης πιθανώς από τη διάθεση.

[MariV]

... φαίνεται ότι κάνω πάντα το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Εξαρτάται επίσης πιθανώς από τη διάθεση.

MariV! Συμπέρασμα?
Μην ξεχάσετε μια καλή διάθεση στην εργασία!

Με την άδειά σας, θα δώσω ένα εκπαιδευτικό απόσπασμα του διάσημου αρτοποιού - πρακτική:
"Για μια ασφαλή δοκιμή όποιος μαγιά, ξηρή ή φρέσκια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί.

Για αυτό, η μαγιά εμποτίζεται 3 % διάλυμα ζάχαρης
(3 ζάχαρη ανά 100 g ζεστό νερό, στις 40 — 45 ° C)
και φύγε 20-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ξυπνήσει από την κατάσταση που διατηρείται από κρύο (ή ξήρανση) και θα αρχίσει να παράγει διοξείδιο του άνθρακα όσο πιο ενεργά γίνεται.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ενεργοποίησης της μαγιάς, είναι επιθυμητό να διατηρείται η θερμοκρασία του διαλύματος ζύμης σε επίπεδο 35 ° Γ.
Πώς να φτάσετε σε αυτό το επίπεδο;
Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε μια κούπα με "πολτό" μαγιάς μέσα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με ζεστό νερό (45-50 ° C).
Αυτό το ζεστό μπάνιο θα βοηθήσει τη ζύμη να ενεργοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα και αποτελεσματικότερα. "


Αρκετά περίεργος, έτσι δεν είναι;

Πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό, καθώς και οποιεσδήποτε πληροφορίες από εσάς!
Έχω μεγάλο σεβασμό και συμπάθεια για το έργο σας!

[MariV]

Πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό, καθώς και οποιεσδήποτε πληροφορίες από εσάς!
Έχω μεγάλο σεβασμό και συμπάθεια για το έργο σας!

MariV! Σας ευχαριστώ πολύ για τόσο ζεστά λόγια!



Αντί για κόκκους, η συνταγή περιέχει σιμιγδάλι TM "O - la - la" (100 g), άλλα συστατικά είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή:



Έκοψα το ψωμί ενώ είναι ακόμη ζεστό - ήρθε η ώρα για πρωινό!
Το μέγεθος μεγάλο, "Διατροφή"

Καλή όρεξη!

Καλή μέρα. Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ.
Ακολούθησα αυστηρά τις αναλογίες, εκτός από το νερό - έχυσα περίπου 10 ml περισσότερο, καθώς το έβαλα τη νύχτα και δεν μπορούσα να ελέγξω το κουλούρι. Και χρησιμοποιώ διαφορετικό αλεύρι και κάθε φορά πρέπει να μαντέψω τι υγρασία έχει. Η μαγιά αλέστηκε με ξηρά συστατικά και διατηρήθηκε για μισή ώρα. Το ψωμί βγήκε αρκετά χαμηλό, αλλά ομοιόμορφα πορώδες, οι πόροι είναι αξιοπρεπείς και το ψίχουλο είναι ελαστικό και δεν θρυμματίζεται (τελικά!). Η κρούστα είναι αρκετά παχιά και τραγανή. Μου άρεσαν πολύ όλα αυτά. Τέτοιο ψωμί δεν παράγεται εδώ και πολύ καιρό. Αλλά η οροφή κατέρρευσε λίγο, το ίδιο πρόσθεσε επιπλέον νερό. Ψημένο από 400 γραμμάρια αλεύρι, 100 από αυτά σιμιγδάλι από το "O-la-la". Συχνά παίρνω αυτό το αλεύρι με τη μορφή χονδροειδούς σίτου και σίκαλης.
Γενικά, μου άρεσε πολύ η συνταγή. Μόνο έχετε μια στέγη ψωμιού πάνω από έναν κάδο, και έχω μισό κουβά. Hee hee! Την επόμενη φορά που θα αντέξω τη μαγιά για μια ώρα, θα δω τι θα συμβεί. Και μια άλλη ερώτηση για εσάς. Το αλεύρι που συναντώ τώρα δεν είναι πολύ ψωμί, νομίζω ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το ψωμί δεν είναι καθόλου ίδιο με πριν. Άρχισα να προσθέτω γλουτένη τακτικά. Λοιπόν, αξίζει να προσθέσετε γλουτένη στο αλεύρι ή είναι καλύτερο να διατηρήσετε το μείγμα ξηρών συστατικών με μαγιά περισσότερο; Το ψωμί αποδείχθηκε καλό, λίγο χαμηλό (όπως ποτέ άλλοτε). Υπάρχει μια φωτογραφία, αλλά δεν μπορώ να την ανεβάσω ακόμα.
Θα ψήνω ακόμα αυτό το ψωμί!

Σχετικά με τη γλουτένη - καλά, εάν το αλεύρι είναι κακής ποιότητας! Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε - ψάξτε για αλεύρι, δεν μπορεί να είναι ότι δεν υπάρχει καλό αλεύρι στην Οδησσό!

Σαφή. Ευχαριστώ. : λουλούδια: Υπάρχει σίγουρα καλό αλεύρι, αλλά ψήνω κάθε μέρα και συμβαίνει ακόμη και δύο φορές την ημέρα. Και το "επιφανές" αλεύρι ήδη δαγκώνει ... Λοιπόν, κάπου συνάντησα πληροφορίες ότι όλη η Ευρώπη ψήνει ψωμί με την υποχρεωτική προσθήκη γλουτένης. Λοιπόν, αυτό είναι το είδος του αλευριού που χρησιμοποιούν, φτωχοί μικροί ...
Εντάξει, θα συνεχίσω να ψάχνω για αξιοπρεπές αλεύρι, αλλά προϋπολογισμό.

Όχι, καταρχήν, γλουτένη - γλουτένη - εάν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι στο αλεύρι, τότε το ψωμί δεν θα είναι πολύ χνουδωτό. Εάν δεν υπάρχουν προφανείς αντενδείξεις όπως κοιλιοκάκη, τότε είναι εντάξει, προσθέστε.

Το έκανε !! Τι νόστιμο !!!!!!
Και παρόλο που η στέγη μου έπεσε, η γεύση δεν ήταν σαν ρολό, αλλά σαν πραγματικό λευκό ψωμί, δηλαδή ψωμί. Είμαι πολύ χαρούμενος, θα το πω ξανά.
Χθες αγόρασα αλεύρι σιμιγδάλι, όχι σιμιγδάλι, από τους Τούρκους. Φαίνεται ότι το κουλούρι ήταν φυσιολογικό, αλλά δεν λειτούργησε με την οροφή, την επόμενη φορά θα μειώσω μια σταγόνα νερό, αλλά η γεύση είναι υπέροχη !!! Υπάρχει μια αστεία φούσκα στην οροφή, άδεια. Φωτογραφία τη νύχτα, όχι πραγματικά.