αθίγγανος
Γράφετε ότι το φυτό είναι υπό προστασία και δεν μπορείτε να το μαζέψετε, επομένως αντικαθίσταται με άλλο γρασίδι.
Όχι, καλλιεργείται στα κρεβάτια, όπως και άλλα φαρμακευτικά και μαγειρικά βότανα.
Ψάχνω
Marjorana syriaca και θα είσαι ευτυχισμένος
Αντιγράφω εδώ ένα άρθρο από το φόρουμ Tnuva:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Τι είναι Ένα μείγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων πολύ γνωστό σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Αίγυπτο, καθώς και μια ομάδα φυτών με το ίδιο όνομα πολλών γενών. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Συριακή πόλη Χαλέπι, κέντρο για το εμπόριο μπαχαρικών και τοπικών βοτάνων.
Σχεδόν κάθε χώρα της Μέσης Ανατολής έχει τις δικές της αναλογίες αυτού του μείγματος, και σε διαφορετικές χώρες εννοούν διαφορετικά βότανα με το ίδιο όνομα - zaatar. Μερικά μείγματα είναι ζεστά λόγω της κόκκινης πιπεριάς, ορισμένα λεμόνια προστίθενται για γεύση, υπάρχουν μείγματα με βότανα, αλμυρά - υπάρχουν αμέτρητες επιλογές. Μόνο τρία συστατικά είναι αμετάβλητα - σουσάμι, σουμάκ και ζατάρ.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτός ο τύπος ρίγανης αναπτύχθηκε στο έδαφος της σύγχρονης Συρίας, της Παλαιστίνης και του Ισραήλ και έχει πλούσια ιστορία. Τόσο οι Καθολικές όσο και οι Εβραϊκές Εγκυκλοπαίδειες σημειώνουν ότι το συγκεκριμένο φυτό αναφέρεται στη Βίβλο με τα ονόματα "ezov", "ezob", στα αραβικά "saatar", που αρχικά υποδηλώνουν διάφορα είδη φυτών από το γένος Satureja, τα οποία είναι επίσης εγγενή στην Παλαιστίνη. Ακολουθώντας τη βιβλική Παλαιά Διαθήκη, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το ezov χρησιμοποιήθηκε στο αρχαίο Ισραήλ και την Παλαιστίνη με δύο τρόπους - για τελετουργικούς σκοπούς - μια δέσμη ezov πασπαλίστηκε με θυσιασμένο αίμα αρνιών στα κατώφλια την ημέρα του Πάσχα, επιπλέον, δέσμες χρησιμοποιήθηκαν επίσης για τελετουργικούς καθαρισμούς και πλύσεις κάτω στους λεπρούς. Ένας απλός και μέτριος θάμνος που αναπτύχθηκε σε βράχους και πετρώδεις πλαγιές ήταν γενικά προσιτός σε ολόκληρο τον πληθυσμό του Ισραήλ και της Παλαιστίνης. Αργότερα, στον ευρωπαϊκό χριστιανισμό, αυτή η παράδοση μεταφέρθηκε στον ευρωπαϊκό υσόπιο και άρχισε να τον ψεκάζει με ιερό νερό.
Η συριακή ρίγανη έχει μια μέση γεύση και οσμή μεταξύ θυμάρι, ρίγανη και μαντζουράνα. Το ίδιο φυτό χρησιμοποιείται στο Μαρόκο και την Αίγυπτο για ένα παρόμοιο μείγμα που ονομάζεται "dukka".
Η σύγχρονη έρευνα επιβεβαίωσε τις απολυμαντικές, βακτηριοκτόνες και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Τα κύρια συστατικά του αιθέριου ελαίου ρίγανης από τη Συρία είναι το γάμμα-τερπινένιο, η καρβακρόλη (69 ,, 5%), η π-κύμίνη (10,3%), η β-καρυόφιλη και περισσότερα από δεκαπέντε συστατικά.
Συνώνυμα
Βοτανική Μαγιόρανα syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Αγγλική Βίβλος υσόπ
Εβραϊκά Ezov
Αραβικό Ζατάρ
Τουρκία kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Thyme Η εκχώρηση αυτού του είδους στο θυμάρι είναι εξαιρετικά υπό όρους, υπάρχουν αρκετά βοτανικά συνώνυμα - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata και πολλά άλλα.
Τ. Περίπου. Αυτό το φυτό αποδόθηκε τόσο στις γεύσεις όσο και στο θρυλικό βότανο Fimbra. Πιστεύεται ότι ένα από τα επίθετα του Απόλλωνα - Φιμπρέισκυ, που σεβόταν στο πεδίο Φιμπρέισκυ κοντά στην Τροία, όπου είχε ναό και ιερό άλσος, οφείλεται στο γρασίδι που μεγάλωσε εκεί
Το Kikeon (ομιλητής) - ένα αρχαίο ελληνικό ποτό φτιαγμένο από μείγμα κρασιού, μελιού, αλευριού και fimbra (μοντέρνο θυμάρι), αναφέρεται ήδη στον Όμηρο. Αυτό το φυτό, Thymbra capitata, έδωσε στο ποτό ένα έντονο, πικάντικο άρωμα και γεύση. Ήταν το αγαπημένο ποτό των Αττών.
Σήμερα αυτό το φυτό είναι αρκετά κοινό στην Ισπανία, όπου ταιριάζει με τους Μαυριτανούς. Παρά το γεγονός ότι μοιάζει με θυμάρι, έχει πολύ παρόμοιο άρωμα με το αλμυρό βουνό. Το όνομα Thymbra είναι το παλιό όνομα του αλμυρού, το οποίο είναι πλέον ένα ξεχωριστό γένος Satureja.Το δεύτερο επίθετο capitata είναι από το λατινικό κεφάλι, το φυτό ονομάζεται έτσι, λόγω του γεγονότος ότι οι ταξιανθίες ομαδοποιούνται στα άκρα των στελεχών.
Τα κύρια συστατικά του αιθέριου ελαίου καπιταλιού θυμάρι: καρβακρόλη (35,6%), r-κύμινο 21,0%), θυμόλη (18,6%), γάμμα-τερπινένιο (12,3%), άλφα-τερπινένιο (3,2%), β-μυρκένιο (3,0%) και άλφα thujone (1,3%).
Συνώνυμα
Βοτανικό Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Αγγλικό θυμάρι Conehead, Κρητικό θυμάρι, Ισπανική ρίγανη, Επικεφαλής αλμυρή
Ισραηλινή ρίγανη, περσική υσόπ
Τουρκία Ispanyol kekigi
Ισπανικά Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Άραβας Ζατάρ Φάρσι, Σαγκτάρ 
Ένα άλλο σχετικό φυτό είναι το Thymbra spicata. Το Spicata είναι λατινικό για αγκάθι, αγκάθι. Προέρχεται επίσης από τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, τη Δυτική Ασία και είναι ευρέως διαδεδομένη στη Μέση Ανατολή. Αειθαλής θάμνος με χαμηλή ανάπτυξη.
Το άρωμα του αιθέριου ελαίου είναι παρόμοιο στη σύνθεση με τη Συριακή ρίγανη Origanum syriacum, το θυμάρι θυμάρι Thymus capitatus και το αλμυρό Satureia thymbra.
Συνώνυμα:
Βοτανικό Thymbra ciliata
Αγγλικά Γάιδαρος Υσόπας, Μαύρο θυμάρι
Άραβας Ζατάρ Σαχράουι, έρημος υσόπ
Εβραϊκά Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Στροβιλισμένος αλμυρός Ezov romi
Σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής, αυτός ο τύπος αλμυρού, Satureja thymbra, χρησιμοποιείται στο καρύκευμα Zaatar
Εάν οι αλμυρές και ορεινές αλμυρές συνδέονται με την κουζίνα της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, τότε αυτός ο τύπος αλμυρού με ροζ λουλούδια και θυμάρι φύλλα ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Ισπανίας με τους Μαυριτανούς, οι οποίοι με τη σειρά τους το έφεραν μέσω της Βόρειας Αφρικής από τη Δυτική Ασία, όπου επίσης χρησιμοποιείται στο μείγμα Zaatar, όπως και άλλα παρόμοια μπαχαρικά.
Τα κύρια συστατικά του αιθέριου ελαίου Satureja thymbra είναι η καρβακρόλη (40,15%), η γάμα-τερπινένιο (26,56%), η ρ-κυμίνη (16,39%), η θυμόλη (13,16%), η άλφα-πινένιο (8%) ...
Συνώνυμα:
Βοτανική Satureja biroi Jav.
Αγγλικά Θυμάρι με φύλλα, αλμυρή Κρήτη.
Εβραϊκά Ezov romi
Τουρκία kara kekigi, Sater otu
Αραβικά Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Ένα θυμάρι φυτό, ενδημικό στο Ιράν. Τα τελευταία χρόνια, η έρευνά του πραγματοποιήθηκε στο Ιατρικό Πανεπιστήμιο της Τεχεράνης. Στο Ιράν, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική ως αντισηπτικό, αναλγητικό και γαστρικό φάρμακο, χρησιμοποιείται επίσης για διατροφικούς σκοπούς, ως καρύκευμα. Με βάση την έρευνα, έχουν αναπτυχθεί ένα φαρμακευτικό σιρόπι βήχα και ένα αντιβακτηριακό και αντιμυκητιασικό στοματικό διάλυμα.
Η έρευνα του Πακιστανικού Ινστιτούτου Χημικών Ερευνών στο Καράτσι του Πακιστάν ανακάλυψε ένα νέο συστατικό του αιθέριου ελαίου αυτού του φυτού, το Zatatriol.
Άλλα γνωστά συστατικά σύμφωνα με τους Ιρανούς επιστήμονες είναι η θυμόλη (48,4%), η καρβακρόλη (12,6%), η ρ-κυμίνη, η θυμόλη μεθυλαιθέρας, η cis-σιτοστερόλη, η στιγμαστερόλη, το ελαιολικό οξύ, το βετουτινικό οξύ, το εξαδεκανοϊκό οξύ.
Σημείωση
Στην Τουρκία, όλα αυτά και άλλα τοπικά μπαχαρικά από τα γένη Oregano, Thyme, Savory και Fimbra πωλούνται με τη συλλογική ονομασία Kekik, καθώς σχεδόν όλα τα μπαχαρικά αυτών των γενών συλλέγονται από τους αγρότες του vrechnaya, σχεδόν δεν γνωρίζουν ποιο φυτό έπεσε ακριβώς στην τσάντα. Μπορεί ακόμη και να υπάρχουν περιπτώσεις όπου η αγορά σας πουλάει τα υπολείμματα μετά την απόσταξη του αιθέριου ελαίου, αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα φρέσκου αποξηραμένου βοτάνου. Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράζετε καρυκεύματα ολόκληρα ή τουλάχιστον χοντρά αλεσμένα, ώστε να μπορείτε να διακρίνετε τμήματα του φυτού.
Τι και πώς τρώνε
Γνωρίσαμε λοιπόν αυτά τα βότανα που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μίγματος Za'atar. Τι άλλο μπορείτε να πείτε γι 'αυτά - όλα τα βότανα διατηρούν τέλεια τη μυρωδιά τους όταν στεγνώσουν. Εάν δεν είναι διαθέσιμα αυθεντικά φυτά, τίποτα δεν θα μας εμποδίσει να συνδυάσουμε το Za'atar από τα διαθέσιμα βότανα - για αυτό, πάρτε 4 μέρη ρίγανης, 2 μέρη θυμάρι, 2 μέρη αλμυρά, 1 μέρος μαντζουράνα και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί. Η βάση για το μείγμα είναι έτοιμη.
Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής - στην Υεμένη, την Ιορδανία, τη Σαουδική Αραβία, το Ζατάρ ονομάζεται συνηθισμένο θυμάρι, στην περίπτωση αυτή, το θέμα γίνεται πιο εύκολο. Αυτό αφορά τα βότανα ως καρυκεύματα. Φτιάχνει ένα εξαιρετικό τσάι από βότανα - βράστε 1 κουταλιά της σούπας Za'atar με βραστό νερό, γλυκάνετε με μέλι, εάν είναι απαραίτητο, και πιείτε. Μπορείτε να φτιάξετε αρωματικό λάδι. Εάν το βότανο είναι φρέσκο, θα έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.
Απομένει να προσθέσουμε περίπου ίσα μέρη σησαμιού και σουμάκ - παίρνουμε ένα μείγμα Za'atar, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, τότε το πιάτο δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Αυτή είναι η βάση των καρυκευμάτων της Μέσης Ανατολής.Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το απεικονίσετε μόνοι σας και να εφαρμόσετε, για παράδειγμα, μαρινάρισμα φτερών κοτόπουλου ή ποδιών, στα οποία είναι κατάλληλη μια σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια, δυόσμο, πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό, καρυκευμένο με σάλτσα λεμονιού-ελιάς και πασπαλισμένο με σουμάκ. Μια καλή προσθήκη θα αποδειχθεί για τυρί φέτα ή νεαρό τυρί μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο. Εάν προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού εκεί, θα έχετε ένα εξαιρετικό ψωμί για κεφτ ή ψάρι.
Μία από τις ισραηλινές παραλλαγές ενός τέτοιου μείγματος είναι το Za'atar, σουσάμι, βατόμουρο, κιτρικό οξύ, αλάτι. Το Za'atar Green Blend δεν περιλαμβάνει sumac, αλλά πρόσθεσε μαϊντανό ή fenugreek.
Το μείγμα από τη συριακή πόλη Χαλέπι διαφέρει, για παράδειγμα, από το φυτικό άρωμα του ισραηλινού μείγματος, εμπλουτισμένο με ψητό κύμινο και κόλιανδρο και μια σταγόνα γλυκάνισου. Το Syria Za'atar είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για ψητό αρνί.
Στην Ιορδανία, το μείγμα Za'atar συνδυάζει τη γλυκιά γεύση του σουσαμιού με την ξινή σουμάχ και θυμάρι, και είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα για ψητά κρέατα και πουλερικά.
Το μείγμα πασπαλίζεται με κρέας και λαχανικά, πουλερικά και ψάρια πριν το ψήσιμο, κεμπάπ, σαλάτες. Τις περισσότερες φορές, το ελαιόλαδο προστίθεται στο μείγμα, μερικές φορές προστίθεται χούμους και απλώνεται στο ψωμί.
