Κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας "Man's whim"

[Ζύμη:]

Κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας "Man's whim"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
κρόκοι	140 γρ
πρωτεΐνες	210 γρ
ζάχαρη	140 γρ
κουβερτούρα (72% κακάο)	80 γρ
αμύγδαλο	140 γρ
Κρέμα σοκολάτας:
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%)	280 ml
κουβερτούρα (72% κακάο)	185 γρ
σκοτεινό ρούμι	35 ml
κρόκοι	2 τεμ
καραμελωμένα αμύγδαλα	100 γρ
Στιλβώ:
κουβερτούρα (72% κακάο)	60 γρ
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%)	90 ml
κακάο σε σκόνη	25 γρ
ζάχαρη	110 γρ
βούτυρο	5 γρ
νερό	65 ml
ζελατίνη	8 γρ
ρούμι για μούσκεμα κέικ	30-50 ml
εκχύλισμα πικρού αμυγδάλου	2-3 σταγόνες

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζύμη:

• - κρόκους με 2 κουταλάκια ζάχαρης (πάρτε από τη συνολική ποσότητα για τη ζύμη) και κτυπήστε με εκχύλισμα αμυγδάλου.
• - κτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη (προσθέστε ζάχαρη σε διάφορα στάδια).
• - ρίξτε την κουβερτούρα στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδης, συνδυάστε με τα λευκά και προσθέστε σταδιακά πολύ αλεσμένα αμύγδαλα.
• - ρίχνουμε την τελική ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει στους 180 ° T. κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 
• 
• 
• 2. Κρέμα:
• - Βράστε 70 ml κρέμας, προσθέστε κουβερτούρα και ρούμι. Ψύξτε στους 35 βαθμούς.
• - χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας.
• - Χτυπήστε τα υπόλοιπα 210 ml κρέμας και συνδυάστε και τις δύο μάζες, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
• - προσθέστε χοντροκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε έως ότου τα καρύδια κατανέμονται ομοιόμορφα.
• 3. Κόβουμε τη δροσισμένη ζύμη σε δύο κέικ και μουλιάζουμε στο ρούμι. Λιπάνετε το κάτω κέικ με κρέμα και καλύψτε με το δεύτερο κέικ. Καλύψτε το κέικ με γλάσο και διακοσμήστε.
• 4. Γλάσο:
• - Μουλιάστε ζελατίνη σε 25 ml νερού.
• - θερμαίνετε την κρέμα στους 80 βαθμούς και διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτά.
• - συνδυάστε τη σκόνη κακάου, το βούτυρο και την κουβερτούρα και λιώστε, ζυμώνοντας μέχρι να λείψουν.
• - βράστε το σιρόπι από ζάχαρη και 40 ml νερού στους 125 βαθμούς, συνδυάστε την κρέμα με σοκολάτα και ρίξτε σταδιακά το βρασμένο σιρόπι σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και καλύψτε το κέικ με το τελικό γλάσο.

Ώρα προετοιμασίας:

2,5-3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το κέικ έχει έντονη γεύση σοκολάτας, το οποίο τονίζεται αρμονικά από το ρούμι και τα αμύγδαλα. Θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας.

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Παραμύθι" (ή "Φτωχός Εβραίος" ή "Κυρία της ιδιοτροπίας") (yana09)

Κέικ "Caprice" (multicooker Panasonic) (GruSha)

Πίτα "Γυναικεία ιδιοτροπία" (κοζίβ)

Είναι περίεργο που μια τέτοια ενδιαφέρουσα συνταγή έχει παραμείνει μέχρι στιγμής χωρίς τη δέουσα προσοχή! Ίσως αυτό γιατί κανείς δεν καταλαβαίνει τι είδους κουβερτούρα είναι και πού να το πάρει; Αλλά αυτές είναι μόνο οι υποθέσεις μου!

[Ιλόνα]

Ιλόναμάλλον, αυτό οφείλεται στο σχεδιασμό και όχι σε μια πολύ καλή φωτογραφία. (Το έκανα στον φίλο μου, δεν υπάρχει ούτε περικοπή. Αλλά ίσως λόγω της ορολογίας.
Αυτό το κέικ έπρεπε να εμφανίζεται "σε μέρη" - μια ξεχωριστή συνταγή γλάσο, ένα ξεχωριστό μπισκότο και ούτω καθεξής.
Η αρχική πηγή "Sweet Viennese" του K. Schumacher:
- βερνίκι καθρέφτη σοκολάτας
- σφουγγάρι σοκολάτας για κέικ "Sacher".
Σας ευχαριστώ πολύ που δώσατε προσοχή σε αυτό το κέικ.

Λοιπόν, τροποποιήσαμε το σχέδιο, αλλά φυσικά η φωτογραφία είναι κρίμα που δεν είναι πολύ σαφής. Τα τσιπ αμυγδάλου ή η λευκή σοκολάτα δεν είναι καν ορατά, δυστυχώς ...

Λυπάμαι πολύ. Αλλά το κέικ είναι πολύ λαμπερό, και τότε δεν είχα εμπειρία στη φωτογράφηση τέτοιων πραγμάτων. Αλλά προσπαθώ να μάθω

πρέπει να ψήσουμε περισσότερα!