Κέικ "Chocolate Madness"

[Κέικ]

Κέικ "Chocolate Madness"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ
Αμύγδαλο	150 γρ
Πρωτεΐνη	5 κομμάτια
Ζάχαρη	150 γρ
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαρμελάδα πορτοκαλιού
Πορτοκάλια	0,5 κιλά
Ζάχαρη (εξαρτάται από τη γλυκύτητα των πορτοκαλιών)	300-400 γρ
Νερό	100 γρ
Χυμός λεμονιού	1 κουτ
Κρέμα βουτύρου σοκολάτας
Σοκολάτα	300 γρ
Βούτυρο	400 γρ
Πρωτεΐνη	5 κομμάτια.
Ζάχαρη	200 γρ.
Ganache
Κρέμα, 30%	100 γρ
Σοκολάτα	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ιστορικό: όλοι όσοι με γνωρίζουν ξέρουν ότι είναι άχρηστο να μου δίνετε ακριβείς συνταγές - θα το στρίψω με τον δικό μου τρόπο. Και έτσι, για τα αγαπημένα μου γενέθλια, αποφασίζω να ψήνω με συνταγή κέικ με το μαγικό όνομα Esterhazy. Λοιπόν, ναι, αποφάσισα - δεν σημαίνει ότι πήδηξα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και για τα κέικ έχω παράγει κάποιο είδος αριθμητικής μέσης συνταγής, σκόπιμα απομακρύνοντας τις επιλογές για κέικ με κρόκους (καλά, αυτή είναι σχεδόν μια συνταγή). Και μετά η διάθεση ξεκίνησε, και συνειδητοποίησα ότι δεν θέλω ένα κέικ κρέμας, αλλά θέλω πολλά ΣΟΚΟΛΑΤΑ. Κατά συνέπεια, μια ενδιαφέρουσα, κατά τη γνώμη μου, βρέθηκε συνταγή για κρέμα σοκολάτας. Θυμάμαι ότι άρχισα να ψήνω το Esterhazy και πρέπει να το απλώσω με μαρμελάδα βερίκοκου στην κορυφή, ανεβαίνω στο ψυγείο και η μαρμελάδα βερίκοκου τελείωσε. Πρέπει να πω ότι δεν σκέφτηκα καν να αναστατωθώ, γιατί εκείνη την εποχή δεν είχα ιδέα πώς θα συνδυαζόταν η κρέμα σοκολάτας με τη μαρμελάδα βερίκοκου, αλλά γρήγορα θυμήθηκα ότι κάπου σε ένα φόρουμ τέχνης, τα κορίτσια έδωσαν στα ημερολόγιά τους μια συνταγή για μαρμελάδα πορτοκαλιού (ειδικά πορτοκάλια εκεί υπήρχαν πολλά στο σπίτι, και τα αγόρια μου δεν θα τα τρώνε μέχρι να τα καθαρίσει η μητέρα μου). Και τώρα τα πορτοκάλια τέθηκαν σε δράση. Η μαρμελάδα είναι απλά ένα γκουρμέ (μαγειρέψτε το περισσότερο), σίγουρα δεν θα ζήσει μέχρι το κέικ.
• Λοιπόν, τώρα, στην πραγματικότητα, η ίδια η συνταγή:
• Κέικ
• Εδώ είναι ένα σύνολο προϊόντων:
• 
• Αλέστε τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ σε σχεδόν αλεύρι.
• Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά (το πιάτο ΠΡΕΠΕΙ να είναι ξηρό και χωρίς λιπαρά, αλλιώς θα κτυπήσουν τα σύκα!).
• Χτυπάμε μέχρι τις μαλακές κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι τις δυνατές κορυφές - ελέγξτε - εάν το τηγάνι είναι ανάποδα, οι πρωτεΐνες δεν πέφτουν.
• 
• Προσεκτικά σε διάφορα στάδια εισάγουμε ξηρούς καρπούς αναμεμιγμένους με αλεύρι σε πρωτεΐνες. ΜΗΝ ΤΟ ΠΑΡΑΚΑΝΕΙΣ!
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, καλύπτουμε ένα φύλλο ψησίματος, απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (έψησα λεπτά κέικ - αποδείχτηκε 4 κέικ με διάμετρο 28 cm). Μπορείτε να ψήσετε ένα και να το κόψετε σε στρώσεις.
• Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει.
• 
• Μαρμελάδα πορτοκαλιού
• Το έκανα εκ των προτέρων: έκοψα τα πορτοκάλια σε τέταρτα, τα κάλυψα με ζάχαρη, τα γέμισα με νερό και έβαλα το όλο πράγμα κάτω από το πάτημα μιας ώρας περίπου στις 6-8 (είναι δυνατό για τη νύχτα). Στη συνέχεια, έβαλε τα πορτοκάλια σε χαμηλή φωτιά και έβρασε μέχρι να πήξει. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το φάτε ήδη μόλις κρυώσει λίγο.
• 
• Και για το κέικ, γείρωσα αυτό το θαύμα σε ένα μπλέντερ σε gruel.
• Κρέμα βουτύρου σοκολάτας
• Λιώστε προσεκτικά τη σοκολάτα και αφήστε να κρυώσει. Στο μεταξύ, κτυπήστε το βούτυρο (χαμηλή ταχύτητα 2 λεπτά, μέση ταχύτητα 3 λεπτά, υψηλή ταχύτητα 5 λεπτά). Σημείωση: Νομίζω ότι αυτή είναι η διάταξη του χρόνου για τον πλανητικό μίξερ, καθώς η συνταγή για την κρέμα λήφθηκε από κάποια εισαγόμενη γαστρονομική τοποθεσία εστιατορίων.
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη σε υδατόλουτρο (περίπου 10 λεπτά).
• 
• Αφήστε και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει.
• 
• Προσθέστε σοκολάτα στο κτυπημένο βούτυρο και στη συνέχεια πρωτεΐνες. (Πρόσθεσα λίγο σοκολάτα και το χτύπησα με βούτυρο,
• 
• και αναμίξαμε προσεκτικά τους σκίουρους με σπάτουλα)
• Εδώ είναι μια κρέμα σαν αυτή:
• 
• Συνέλευση
• Δεν υπάρχουν άλλα κόλπα εδώ: κρέμα-κρούστα, κρέμα-κρούστα.Αλλά δεν έβαλα μαρμελάδα στην κορυφή του κέικ, επειδή είχα ήδη έτοιμο το γέμισμα και δεν μπορείτε να το βάλετε στη μαρμελάδα, οπότε μου έλειπε το μεσαίο κέικ με μαρμελάδα πορτοκαλιού και έβαλα την κρέμα στην κορυφή. Το συνέλεξα, το ψύξαμε, το έτρωσα με ganache, έκανα πλάκα με τις πλευρές (καλά, όταν θα έπαιζα ακόμα με γλάσο) και κολλήσαμε τακτοποιημένα το γέμισμα πάνω από το γλάσο.
• Voila - αυτό είναι το αποτέλεσμα.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 - 2 ώρες

Σημείωση

Για διάμετρο 28 cm για ένα κέικ με ύψος 9 cm, έψησα 2 μερίδες κέικ και έκανα 1,5 μερίδες κρέμας

Η γεύση ήταν μαγική: παγωτό σοκολάτας με μαρμελάδα πορτοκαλιού και υπαινιγμό αμυγδάλου. Ήταν αδύνατο να σταματήσει, αν και το κέικ ήταν εξαιρετικά ικανοποιητικό. Ακόμα και τα πιστά αγόρια μου το έφαγαν σιωπηλά και γρήγορα

Μεγάλος!)))
Και η αφήγηση είναι γενικά ένα τραγούδι!)))
Έχω μεγάλη χαρά)))

Ήμουν έτοιμος να πω το ίδιο

Svetik, bravo Θα εκτιμήσω τη συνταγή αργότερα, αλλά είναι χαρά να σας διαβάσω!

Το γέμισμα είναι σούπερ! Πολύ ευαίσθητη πλοκή και τεχνική δεν είναι χακαρισμένη. Θα αναπτυχθείτε προς αυτήν την κατεύθυνση (και ξέρω ότι θα το κάνετε) - σας εγγυάται μοναδικότητα

Ω, το διάβασα ξανά και παρουσίασα - πορτοκάλια, σοκολάτα, αμύγδαλα ... μμμμ ...

Και η μαρμελάδα βερίκοκου, παρεμπιπτόντως, ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα, το κέικ Sachertorte επιβεβαιώνει αυτό.

[Σβάτα]

Σβάτα, Διάβασα και γλείφω τα χείλη μου, το θέλω ήδη! Και αλείψτε κάθε κέικ με μαρμελάδα πορτοκαλιού και στη συνέχεια κρέμα κ.λπ.

[Σβάτα]

Σβάτα, στην πραγματικότητα, σύμφωνα με την αρχική συνταγή, λερώνονται μόνο το κορυφαίο κέικ. Μου λερώθηκε μόνο ένα στη μέση. Μου φαίνεται ότι αν λερώσετε κάθε κρούστα, τα πορτοκάλια θα φράξουν την υπόλοιπη γεύση - και χρειαζόμαστε μόνο μια πορτοκαλί νότα

Τα πάντα, κατάλαβα, σκέφτηκα ότι μισό κιλό πορτοκάλια θα έκανε πολύ μαρμελάδα σε ένα στρώμα στη μέση. Συμφωνώ απολύτως μαζί σας ότι η γεύση θα διακοπεί.

Το γέμισμα κερασιού είναι απλώς ένα θαύμα !!!

[Λάμψη]

ΛάμψηΕίχα 1,2 κιλά πορτοκάλια. Και αφού όλοι δοκίμασαν τη μαρμελάδα και απλώσαμε το κέικ, έχω ακόμα ένα μισό λίτρο βάζο αυτής της ευτυχίας. Και αν η μαρμελάδα παραμείνει, νομίζω ότι κανείς δεν θα προσβληθεί

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή, μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι. Θα ήθελα να δω ακόμα μια τομή, χωρίς φωτογραφίες; Θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται; Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι τα κέικ είναι τραγανά, όχι; Ή είναι εμποτισμένα με κρέμα και το λαχταριστό είναι απότομο. Σε γενικές γραμμές, θέλω να το κάνω, το πήγα στο σημειωματάριό μου.
Ο σχεδιασμός είναι απλώς καταπληκτικός !!!

Δεν υπάρχει τομή. Πάντα ξεχνάω να φωτογραφίζω το πιο σημαντικό πράγμα.
Και τα κέικ δεν είναι τραγανά - δεν ψήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι αισθητά αισθητά - μόνο μια νότα αμύγδαλου-καραμέλας.
Όλοι οι καλεσμένοι προσπαθούσαν να μάθουν πώς κατάφερα να φτιάξω παγωτό που δεν λιώνει

[Λάμψη]

Λάμψηκαι πώς συμπεριφέρονται τα κέικ κατά το ψήσιμο, σέρνονται λίγο; Και όμως - εάν χρησιμοποιείτε άλλη κρέμα (MB) για διακόσμηση στην κορυφή - φτιάξτε μια πλήρη μερίδα της κρέμας, δεν είναι πάρα πολύ; Όταν κτυπάτε πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο, και ακόμη περισσότερο 5 κομμάτια, θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, νομίζω ότι θα υπάρχει πολλή κρέμα ...

[Σβάτα]

Σβάτα, τα κέικ ουσιαστικά δεν σέρνονται κατά το ψήσιμο. Λοιπόν, μπορεί να έχει διάμετρο έως 5 mm, δηλαδή αρκετά ασήμαντο. Τους έψησα λεπτές, λεπτές, λίγο παχύτερες από τις τηγανίτες. Ναι, υπάρχει πολλή κρέμα, αλλά δεν την έχω. Πιθανότατα το έσκυψα με ένα πολύ καλό στρώμα. Αλλά η κρέμα μοιάζει λίγο σαν σουφλέ με συνέπεια - ζητά να την απλώσει πιο παχιά

[Λάμψη]

Ω, Λάμψη, θα επιπλήξετε .... Έψησα το κέικ σε μία μορφή με διάμετρο 26 εκατοστά ταυτόχρονα, αλλά αποδείχθηκε ότι κόπηκε σε δύο μόνο κέικ ..... Και μετά δεν υπάρχουν άλλα αμύγδαλα ... Έψησα ένα σφουγγάρι μελιού χωρίς σόδα και συνέλεξα το κέικ, εναλλάσσοντας τα κέικ. Καταλαβαίνω ότι η γεύση είναι εντελώς διαφορετική ... ΑΛΛΑ !!!! Ένιωσα ακόμα τη γεύση των αμυγδάλων και η κρέμα ήταν απλώς μια ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ !!!! Μου λερώθηκε το πάνω κέικ με μαρμελάδα πορτοκαλιού κάτω από την υγρή μαρέγκα. Γενικά - μας άρεσε! Υπόσχομαι να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή την επόμενη φορά!

Όχι, δεν θα επιπλήξω. Εγώ ο ίδιος απομακρύνομαι συνεχώς από τις συνταγές ...
Χαίρομαι που σας άρεσε.