Βαντεμική μαγιά από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ιρλανδικά, έτσι το οδηγείτε περισσότερο, όπως η μαγιά, δηλαδή το αλεύρι και το νερό; Ή, όπως η μαγιά, προσθέτετε απλά νέα σταφύλια;

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, αυτό είναι ένα συνηθισμένο μαγιά
Μετά τον αριθμό 2 στη συνταγή, περιέγραψα τα πάντα λεπτομερώς, πώς το διατηρώ και το αποθηκεύω, εδώ είναι η αρχή:

2. Αφήνουμε τη ζύμη σε μια σφιχτά κλειστή κατσαρόλα (όχι μέταλλο!) Σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση για 12 ώρες (έχω ακόμα το ίδιο μέρος στο ψυγείο)
Στο στάδιο 3 - μετά από 12ωρη απόδειξη της ζύμης, τσιμπήστε ένα κομμάτι που ζυγίζει 100-150 γραμμάρια. και κλείστε το σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων για τη διαβίωση της μαγιάς Ένα κομμάτι ζύμης είναι αρκετά βιώσιμο για αρκετές ώρες χωρίς σίτιση και όταν είστε ελεύθεροι (μετά το ψήσιμο του ροζ ψωμιού - ταΐστε σε αναλογία 1: 1: 1, δηλαδή, 100 γραμμάρια ζύμης + 100 γραμμάρια ζεστού νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι ........

δείτε περαιτέρω, υπάρχουν πολλά, πολλά γράμματα και δώστε προσοχή στο μπλε κείμενο - έκανα τις προσαρμογές - αποδείχθηκε ότι η σίτιση αυτού του ζύμου είναι αρκετή μία φορά κάθε 5-7 ημέρες. Προηγουμένως, δεν μου άρεσε η λιμοκτονία, αλλά σε αυτό αισθάνεται κάποια αδρανή δύναμη ...
Αν θέλετε άρωμα και ροζ χρώμα - μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο που απομένει μετά το ζύμωμα της ροζ ζύμης - αλλά εδώ πρέπει να ελέγξετε ώστε το μούρο να μην μετατραπεί σε ξύδι, αυτό το μούστο θα σκοτώσει το μαγιά.
Μετά το πρώτο τριαντάφυλλο, χρησιμοποιώ αυτή τη μαγιά για κανονικό ψωμί, αλλά ταυτόχρονα έβαλα ένα νέο μούρο όταν θέλω ένα αρωματικό ροζ - προσπαθώ να φτιάξω μικρά αποθέματα Isabella.

Αυτό το κουτί με 3 κιλά σταφύλια πέρυσι επέζησε μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, μόνο ελαφρά μαραμένο, αλλά όχι ένα μούχλα μούρο



Το κυριότερο είναι ότι χρειαζόμαστε σταφύλια κρασιού!

[ιρλανδικός]

Φαίνεται ότι έχετε αγοράσει σταφύλια το 2012

Ναι, αυτό αγόρασα ...

ιρλανδικός, Καλά σκατά ποιος ξέρει τι ποτίστηκαν / ψεκάστηκαν με ...

Γενικά,τότε εκείνο το έτος δεν τολμούσα ...

Και μετά με φρόντισαν με δύο σακούλες "Isabella", ξέρω 100% ότι δεν επεξεργάστηκαν αυτό το σταφύλι με τίποτα, γι 'αυτό αποφάσισα να πειραματιστώ ...

Με ξέρεις, ένα γραφωμαμανικό

Ξέρω, ναι, και σε αγαπώ ακόμα περισσότερο για αυτό !!!

Και σας ευχαριστώ ΠΟΛΥ πολύ και υποκύψτε για τη δουλειά που έγινε!

Δεν λέω αντίο για πολύ, σύντομα το γουόρτ μου θα είναι έτοιμο !!!

Με το αποτέλεσμα ό, τι κι αν είναι, υπόσχομαι - αμέσως σε εσάς !!!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, Είμαι μπερδεμένος !!!

αφήνεται να περιπλανηθεί στη ζέστη για 4 ημέρες.
Στις 5, στραγγίζουμε και ζυμώνουμε την πιο απλή ζύμη

και εδώ την 4η μέρα ψήνεις ψωμί με γλεύκος σταφυλιών

Λοιπόν, ποια ημέρα θα πρέπει να στραγγίξετε το μούρο και να ξεκινήσετε τη ζύμη, στις 4 ή 5

Γνωρίζοντας ότι η ζύμη δεν του αρέσει τα μεταλλικά πιάτα, το φιλτράρει μέσω του παλιού κόσκινου της μητέρας μου με πλαστικό πλέγμα

Ωχ, ιστιοφόρο ... Δεν έχω πλαστικό σουρωτήρι, τι πρέπει να κάνω;

[Πλέκω]

Πλέκω, μην ανησυχείτε όλα θα πάνε καλά!

Διαδικασία-συμπίεση μέσω του τυροκομείου, δεν χρειάζεται να πάρουμε διαφανές νεαρό κρασί, θα έχουμε σε κάθε περίπτωση μούρα, εν μέρει με πολτό ή εναιώρημα σε υγρό
Και περίπου 4 ημέρες, κατά μέσο όρο. Η εισαγωγική λέξη είναι ... Το γράφω, έχοντας ήδη ανατρέψει τη συνταγή με όλες τις λεπτές αποχρώσεις, δηλαδή πρώτα ζωγραφίζω τα πάντα σταδιακά και μετά - τους στίχους. Έτσι περιέγραψε τον εαυτό της όταν το πιο δύσκολο πράγμα έμεινε πίσω
Επικεντρωθείτε στην περιγραφή της ίδιας της διαδικασίας, βήμα προς βήμα
Η διαδικασία ζύμωσης εξαρτάται από το T, όταν ήμουν πολύ ζεστή, οπότε μετά από 3 ημέρες αποφάσισα - το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία ξεκινά τη δεύτερη ημέρα, ο δείκτης είναι ο διαχωρισμός του πολτού και του υγρού, ο πολτός επιπλέει και οι αφροί. Μερικές μέρες ζύμωσης - και voila!
Καλή τύχη, Innuska!

Irisha, αγαπητέ μου, σας ευχαριστώ πολύ για τη φύλαξη παιδιών μαζί μου !!!

Θα ξεκαθαρίσω ένα ακόμη σημείο) ...

Εάν το ζύμη φοβάται / δεν του αρέσει το μέταλλο, αποδεικνύεται ότι δεν θα λειτουργήσει να ζυμώσει τη ζύμη για ψωμί σε ένα μπολ μίξερ ζύμης, είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι ... και δεν υπάρχει τρόπος να αγκιστρώσετε ένα χειροκίνητο μίξερ, μέταλλο ...

Το μόνο που μένει είναι η χειροκίνητη παρτίδα;

Irisha, και όταν ταΐζουμε τη μαγιά, όλα είναι περιττά για να τα πετάξουμε, σωστά;

Και ποιος όγκος πιάτων πρέπει να προετοιμάζεται για τη μόνιμη κατοικία της μαγιάς;

Ιρίσα, κοίτα, αύριο θα ψήσω το πρώτο ψωμί σε μούρο, χωριστά 100 γρ. ζύμη για μαγιά, ταΐζω / λατρεύω / λατρεύω)), αλλά πόσο ξινή χρειάζομαι για το δεύτερο και το επόμενο ψωμί, ακόμα δεν καταλαβαίνω ...

Δηλαδή, η συνταγή ψωμιού θα παραμείνει η ίδια, αλλά αντί του μούστου, η μαγιά θα πάει στη ζύμη, πόσα γραμμάρια;

Irisha, και μπορείτε να μεταφέρετε σε μία σίτιση σε 5-6 ημέρες μετά το 3ο καρβέλι, σωστά;

Μην θυμώνεις με πολλές ερωτήσεις, σε παρακαλώ, αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά, οπότε για μένα υπάρχει μόνο ένα σκοτεινό δάσος μπροστά ... sooo ελπίζω / πιστεύω ότι αυτό είναι ένα προσωρινό φαινόμενο ...

Πήρα 685 γρ. wort, έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο), ίσως είναι καλό κάπου)) ... δεν είναι ποτέ αργά για να χύσω) ...

[Κρόσικ]

Κρόσικ, χθες έχασε την ανάρτησή σας
Απαντώ με σειρά σχετικότητας

Εάν το μαγιά φοβάται / δεν του αρέσει το μέταλλο, αποδεικνύεται ότι δεν θα λειτουργήσει να ζυμώσει τη ζύμη για ψωμί σε ένα μπολ μίξερ ζύμης, είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι ... και δεν υπάρχει τρόπος να αγκιστρώσετε ένα χειροκίνητο μίξερ, μέταλλο

γέλιο, Innuska, τόσο σχολαστικό ...
Και πάλι, θα πω - μην φοβάστε σε συνδυασμό και μίξερ - μπορείτε και πρέπει (το λέω με τα χέρια μου, δεν μπορώ ...)
Ένα κόσκινο συνήθως δεν είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα και αν υπάρχει επίστρωση στην αρχή, τότε διαγράφεται - και δεν χρειαζόμαστε επαφή με τα γρήγορα οξειδωτικά μέταλλα - σίδηρος, χαλκός ... και ανοξείδωτος χάλυβας (άγκιστρα) στην περίπτωσή μας είναι ένα απολύτως αποδεκτό κακό

Ιρίσα, κοίτα, αύριο θα ψήσω το πρώτο ψωμί σε μούρο, χωριστά 100 γρ. ζύμη για μαγιά, ταΐζω / λατρεύω / λατρεύω)), αλλά πόση ξινή χρειάζομαι για το δεύτερο και το επόμενο ψωμί, ακόμα δεν καταλαβαίνω

Μην ξεχάσεις: χωρίστε 100 g από την έτοιμη (12 ώρες μετά τη ζύμωση!) ζύμη, ταΐστε τον, όταν είστε απαλλαγμένοι από το χορό γύρω από το πρώτο ροζ ψωμί, το κύριο πράγμα είναι να αφήσετε τη σίτιση ξινή ζύμη να αυξηθεί δύο φορές στη ζέστη, να το ανακατέψετε στο ψυγείο.

Μπαίνετε στη λειτουργία σίτισης σε 5-7 ημέρες μετά από περίπου 3 καρβέλια - εάν έχετε ήδη στρωθεί από την ανυψωτική δύναμη του ζύμης, δηλαδή, είστε ήδη σίγουροι για αυτήν την δύναμη για τα επόμενα ψωμιά.

Θα έχετε 300 g μαγιάς + 2 όγκο για αύξηση = 1 λίτρο αγγείο είναι αρκετό (μην ξεχνάτε την τρύπα στο καπάκι για αναπνοή)

Σχετικά με το ζήτημα της ποσότητας της μαγιάς για τα επόμενα ψωμιά: φυσικά, υπάρχει χώρος για πειράματα - τελικά, όλα εξαρτώνται από την ισχύ της προκύπτουσας ζύμης, αλλά μπορείτε να βρείτε κατά προσέγγιση δεδομένα εδώ:
Ψωμί σίτου "Simple as a base" στη μαγιά Vendemiya

Irisha, και όταν ταΐζουμε τη μαγιά, όλα είναι περιττά για να τα πετάξουμε, σωστά;

Αν ταΐζουμε τόσο σπάνια, υπάρχει πολύς χώρος για απόρριψη, κάθε 5-7 μέρες ψήνουμε από αυτό

Ο Kroshik, φαίνεται, απάντησε σε όλες τις ερωτήσεις .. Περιμένω νέες, δεν είναι δύσκολο για μένα, αντίθετα - στη χαρά

Και, ναι, σχετικά με το βούτυρο στο ψυγείο - το προσθέτω λίγο στο ψωμί - το αναμιγνύω με νερό όταν ζυμώνομαι - μου αρέσει το άρωμα και ενώ το μούρτι είναι φρέσκο, όχι ξινό - προσθέτω λίγο στη μαγιά κατά τη σίτιση.

Nagira, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή που παρέχεται.

Είμαι απλώς ένας αρχάριος αρτοποιός, αγόρασα έναν ψωμί πριν από 4 μήνες. Έτσι μπήκα στον πειρασμό από το ροζ ψωμί σου και αποφάσισα να το ρισκάρω. Έκανα τα πάντα ξεκάθαρα σύμφωνα με τις οδηγίες σας (και πρέπει να πω ότι αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί χωρίς βιομηχανική μαγιά), και χθες δοκιμάσαμε, πραγματικά, δεν θα βρείτε άλλη λέξη, αυτό το καταπληκτικό ψωμί.

Η γεύση είναι γεμάτη, απαλή, απολύτως μοναδική! Το ψίχουλο είναι παχύ, θρεπτικό και ταυτόχρονα πορώδες. Δεν χρειάζεστε τίποτα σε αυτό, εκτός από το να απλώσετε λίγο λάδι για να κάνετε τη γεύση πιο ολοκληρωμένη. Από τον εαυτό μου, πρόσθεσα μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι φαγόπυρου στη ζύμη αφού πήρα 100 γραμμάρια για μαγιά. Το μέλι εξισορρόπησε την οξύτητα.Δεν έχω φάει ποτέ τέτοιο ψωμί στη ζωή μου!
Τώρα μεγαλώνω την κουλτούρα εκκίνησης, μπορώ να πω ότι είναι πολύ ζωντανή, την έχω ταΐσει 5 φορές την πρώτη μέρα, ελπίζω ότι σύντομα θα επιβραδυνθεί.
Υγεία σε εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα και σας ευχαριστώ και πάλι!

Oksana, χαίρομαι που εκτιμήσατε επίσης αυτό το απίστευτο μαγιά!
Βάζω το μούρο ξανά και ξανά όλο το φθινόπωρο, γι 'αυτό μου αρέσει το ροζ πρώτο ψωμί, αυτό είναι επιπλέον της αναβαλλόμενης μαγιάς για το απλό λευκό.
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη και ζεστή κριτική! Και για τις ευχές! Μακάρι αυτό το ζύμη να σε ευχαριστήσει

Βοηθήστε έναν αρχάριο, αποξηραμένο ίζημα κρασιού για μαγιά. Πώς να ψήνετε αποξηραμένο ψωμί μαγιάς από οινολάσπες;