Πόδια χοιρινού κρέατος Saint Menul - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Χοιρινά πόδια σε στιλ Saint Menul

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
αγορά χοιρινών ποδιών

Μέθοδος μαγειρέματος

Από το βιβλίο "Ο πολιτισμός της γιορτής του 19ου αιώνα"
Χοιρινά πόδια σε στιλ Saint Menul
Τυλίξτε τα μισά των ποδιών του χοιρινού κρέατος με κορδέλες με νήμα, ώστε να μην τσαλακώσουν κατά το μαγείρεμα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μια προσθήκη σπόρων κυμινοειδούς, φύλλα δάφνης, καρότα, κρεμμύδια, γαρίφαλα, ένα μάτσο μαϊντανό και τσιμπούλι, μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, μισό μπουκάλι λευκό κρασί, 2 γεμάτα ποινικά κουτάλια ζωμού.
Το ρολό πρέπει να είναι όμορφο, γιατί τα πόδια του χοίρου χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.
Εκτός από αυτό, βάλτε το υπόλοιπο κρέας, εάν συμβεί κάτι. βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και εξατμίστε τα πόδια σας για μια ολόκληρη μέρα. αφήστε τους να κρυώσουν στο ζωμό τους. βγάλτε τους ιμάντες από αυτούς και αφήστε τα πόδια σας μέχρι το πρωί.
Ενώ τα προετοιμάζετε για το τραπέζι, βυθίστε τα σε λιωμένο αγελαδινό λάδι, πασπαλίζουμε με χοντρό θρυμματισμένο πιπέρι και τυλίγουμε σε ψίχουλα λευκού ψωμιού, προσπαθώντας να το κολλήσει όσο το δυνατόν περισσότερο. βάζουμε σε ένα φυτό σε χαμηλή φωτιά, καφέ και σερβίρουμε χωρίς σάλτσα.
Rasper, γκριλ
Συνταγή από "ROYAL Ή NEW COOK"
Βασιλικός σεφ ή νέος σεφ, βιαστικός και κανίβαλος για όλες τις κατηγορίες. με ένδειξη της ρύθμισης του πίνακα από 20 έως 60 ή περισσότερα πιάτα και οδηγίες για την προετοιμασία διαφόρων τροφίμων. 1816 έτος.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
φρέσκα χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών - 1-2 πρέζα
φρέσκο σκόρδο - συνθλίβουμε 2-3 σκελίδες
αλάτι για γεύση
καθαρό νερό - 2-2,5 λίτρα
βούτυρο αγελάδας γκι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ψωμιά - 2-3 κομμάτια λευκού ψωμιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
αργή κουζίνα με μία λειτουργία
αεροπλάνο 160-170 * С
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Καθαρίστε καλά τα χοιρινά πόδια, ξύστε, ξεπλύνετε.
Δέστε τα πόδια σφιχτά με έναν επίδεσμο, αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κρέας στα πόδια να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα πόδια να διατηρούν το σχήμα τους.
Βάλτε τα πόδια σε μια αργή κατσαρόλα, ρίξτε νερό, προσθέστε αποξηραμένα λαχανικά, αλάτι και ρυθμίστε το χρόνο για 6-7 ώρες, φέρτε τα πόδια σε ετοιμότητα. Μετά από 4-5 ώρες από την αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε τριμμένο σκόρδο στο τηγάνι.
Ελέγξτε την ετοιμότητα των ποδιών με μια βελόνα πλεξίματος, μέσω του μανικιού, εάν είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε την αργή κουζίνα.
Αφαιρέστε τα πόδια σε μια πλάκα, αφαιρέστε τον επίδεσμο από αυτά και επιστρέψτε τα πόδια πίσω στον ζεστό ζωμό και φέρετε τα πόδια να κρυώσουν εντελώς στο ζωμό. Τώρα τα πόδια θα ισιώσουν λίγο, τρέφονται με το ζωμό, αλλά διατηρούν το σχήμα τους.
Μεταφέρετε τα κρύα πόδια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
Ζεσταίνουμε το γκι, ρίχνουμε το σε μια επίπεδη πλάκα.
Βάλτε φέτες λευκού ψωμιού σε ένα μπολ μπλέντερ, σπάστε σε μικρά ψίχουλα.
Τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού σε μια ρηχή πλάκα, πασπαλίστε με φρέσκο μαύρο μπαχάρι.
Τώρα παίρνουμε κάθε πόδι, το βυθίζουμε σε γκι, το τρίβουμε καλά με βούτυρο και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ψίχουλα ψωμιού, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά ψίχουλα στα πόδια! Δεδομένου ότι τα πόδια δεν διαλύθηκαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (σε επίδεσμο!), Διατήρησαν το σχήμα τους, η διαδικασία κύλισης σε λάδι και ψίχουλα θα είναι εύκολη και βολική.
Μετατοπίζουμε τα πόδια στη σχάρα του αεροπλάνου, ανάβουμε τη θερμοκρασία 160-170 * C και τηγανίζουμε τα πόδια μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε απαλά τα πόδια μία φορά για να φτιάξετε ένα τηγανητό και στις δύο πλευρές.
Τα έτοιμα χοιρινά πόδια σερβίρονται αμέσως ενώ είναι ζεστά!
Εκτός από τα ζεστά χοιρινά πόδια, συνιστάται να σερβίρετε φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά.
Ήρθε βολικό εδώ 🔗

Σημείωση

Διάβασα τη συνταγή το βράδυ και έβγαλα φωτιά με την εκτέλεση της συνταγής!

Το πρωί πήγα στην αγορά για φρέσκα χοιρινά πόδια!

Η συνταγή δεν φαινόταν τόσο περίπλοκη, γραμμένη με σαφήνεια.Επιπλέον, είχα ήδη εμπειρία στο μαγείρεμα βραστών ποδιών σε έναν επίδεσμο - ένας πολύ επιτυχημένος τρόπος όταν το κρέας των ποδιών δεν βράζει κατά το μαγείρεμα και όταν το κρέας μαγειρεύεται για 6-7 ώρες στη σειρά!

Και προσπάθησα να μαγειρέψω το πιάτο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο!
Μαγειρεύω ειδικά τα πόδια σε μια αργή κουζίνα, 6-7 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. Βυθισμένο σε γκι και ψίχουλα ψωμιού με πιπέρι!

Μια πολύ πρωτότυπη συνταγή!
Μαλακό ζελατινώδες κρέας από πόδια χοιρινού κρέατος, τραγανό φλοιό ψωμιού στην κορυφή, ψημένο από ψίχουλα ψωμιού!

Αποδεικνύεται ότι το 1816 τα χοιρινά πόδια μαγειρεύτηκαν, ακόμη και στη σχάρα!

Μια άλλη εμπειρία με 🔗

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!