Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως

Ας μιλήσουμε λοιπόν
Κάνετε μια μίζα από αλεύρι σίκαλης μόνο; Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όταν από το ένα, τότε αποδεικνύεται αρκετά κολλώδες (αυτή είναι η ιδιοκτησία του ίδιου του αλευριού), οπότε το κρατάω περισσότερο στο φούρνο. Γενικά, δεν ψήνω πολύ μεγάλα ψωμιά για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
Αλλά τώρα άρχισα να προσθέτω σιτάρι c / z στο αλεύρι σίκαλης (ψήνω την ίδια ποσότητα) και το ψωμί δεν είναι πλέον κολλώδες.

Ω, πόσο υγιές! Ελπίζω ότι η Viki δεν θα προσβληθεί από την αντιγραφή μας, φαίνεται ότι κάποιος θα έρθει χρήσιμος Από μια σίκαλη Έλενα δεν έχω φτιάξει ποτέ ψωμί, ξέρω ότι το "κουλούρι" θα είναι κολλώδες, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ πολλές ποικιλίες αλευριού, μου αρέσει πολύ η 2η τάξη, ολικής αλέσεως και Δεν μπορώ να το κάνω χωρίς το premium, αλλά κατά κανόνα, το προσθέτω με το μάτι στο τέλος της παρτίδας στο kolobok και μου αρέσει επίσης να προσθέτω πίτουρο στη βύνη Borodino, μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του. Διάβασα και παρακολούθησα πολλά για το ψωμί, και κατά κάποιο τρόπο φαίνεται ότι όλη η ίδια μαγιά και ακόμη πιο σκοτεινό ψωμί είναι καλύτερο να φτιάχνετε στη φόρμα, μπορείτε να δείτε ότι αγγίζει λιγότερο και οι τρύπες αναπτύσσονται καλύτερα ... αλλά αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη, ίσως δεν έχω δίκιο. .. Στην εστία άρεσε πολύ το άσπρο ψωμί, αλλά φυσικά με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά βασίζεται σε μαγιά, η οποία για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει πολύ καλά, καθώς μου είχε κατατεθεί ότι η μαγιά επηρεάζει το σχήμα τώρα, αν το κάνω, τότε μόνο για τον άντρα μου, τον εαυτό μου Μπορώ να κόψω ένα κομμάτι από ολόκληρο το καρβέλι, αλλά όχι, όχι ... Ψήνω επίσης για περίπου 1 ώρα 10 λεπτά, μερικές φορές λίγο περισσότερο εξαρτάται από το μέγεθος του κουλουριού ... και η Lenochka αγόρασε ακόμα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού σήμερα. γιαούρτι με φυτικές ίνες έσπασα, ενώ δεν υπάρχει παρεκκλήσι Και παράγετε μόνο γιαούρτι ή ακόμα και τυρί cottage; ειδικά επειδή ο τυρογάλακτος από αυτόν είναι τόσο καλό για ψωμί

Ελπίζω ότι η Βίκη δεν θα προσβληθεί από την επανεκτύπωση

Κορίτσια, σε διάβασα με χαρά. Χωρίς συζήτηση, οποιαδήποτε συνταγή γίνεται βαρετή και μη ενδιαφέρουσα.
Ψήνω επίσης τη σίκαλη με τη μορφή. Η ζύμη του είναι μαλακή και οι πόροι είναι όμορφοι εσωτερικά. Και αν η εστία, τότε πρέπει να γίνει παχύτερο για να διατηρηθεί το σχήμα του. Ενώ η μαγιά τρώγεται, η ζύμη γίνεται πάντα πιο λεπτή. Και μετά το ψήσιμο, έχω πόρους στην κορυφή, και στο κάτω μέρος είναι σαφές ότι ήταν, αλλά, όπως βλέπετε, συνθλίβονται από το βάρος, είναι μικρά.

Ελπίζω επίσης ότι η Βίκη δεν θα προσβληθεί, ειδικά αφού ψήνω τακτικά τέτοιο ψωμί, προσθέτω μόνο ξηρή βύνη, μέλι και κόλιανδρο.
Και προσθέτω σουσάμι / κύμινο / πίτουρο στη διάθεσή μου. Αυτό είναι το αγαπημένο μας ψωμί για κάθε μέρα.
Χωρίς βύνη ... ναι, όχι! Κάπως τελείωσε και έψησα ψωμί χωρίς βύνη, οπότε ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν εντελώς λάθος! Είναι κρίμα, δεν το έχουμε στην πώληση, το παραγγέλνω μέσω του Διαδικτύου.
Πάντα φτιάχνω αυτό το ψωμί σε καλούπια. Ζυμώνομαι τη ζύμη μεσαίου πάχους. Έψαχνα για τη σωστή συνέπεια για μεγάλο χρονικό διάστημα: λεπτή ζύμη - επιτυγχάνονται καλές τρύπες, αλλά η οροφή πέφτει και μερικές φορές πέφτει πίσω, και παχιά ζύμη - μικρές τρύπες και ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι κάποιο είδος βαρέου τούβλου

Συγχαρητήρια για την αγορά ενός κατασκευαστή γιαουρτιού! Αυτό είναι πολύ απαραίτητο για εμάς! Σχεδόν κάθε μέρα βάζουμε ένα μισό λίτρο Ο άντρας τώρα απλά δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αυτόν. Αγοράζουμε ειδικές ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης, γιατί υπάρχει χημεία στα γιαούρτια ούτως ή άλλως
Δεν έχω προσπαθήσει ακόμη να φτιάξω τυρί cottage, αν και είδα ότι υπήρχε μαγιά για την παρασκευή τυριού cottage. Αλλά νομίζω ότι πρέπει να καταλάβουμε τι είδους θηρίο είναι

Κορίτσια, σε διάβασα με χαρά. Χωρίς συζήτηση, οποιαδήποτε συνταγή γίνεται βαρετή και μη ενδιαφέρουσα.
Ψήνω επίσης τη σίκαλη με τη μορφή. Η ζύμη του είναι μαλακή και οι πόροι είναι όμορφοι εσωτερικά.Και αν η εστία, τότε πρέπει να γίνει παχύτερο για να διατηρηθεί το σχήμα του. Ενώ η μαγιά τρώγεται, η ζύμη γίνεται πάντα πιο λεπτή. Και μετά το ψήσιμο, έχω πόρους στην κορυφή, και στο κάτω μέρος είναι σαφές ότι ήταν, αλλά, όπως βλέπετε, συνθλίβονται από το βάρος, είναι μικρά.

Ω, Βίκα, σας ευχαριστώ πολύ!
Έκανα τις ίδιες παρατηρήσεις για το ψωμί σίκαλης. Η φόρμα είναι η πιο όμορφη και νόστιμη!

Ω, ωραία, δεν είμαι ούτε ένας ... Θέλω επίσης να μοιραστώ τη νέα μου ανακάλυψη με τη μαγιά, άρχισα να αποθηκεύω τη "παλιά" ζύμη μαζί με το μαγιά, όταν ζυμώνω τη ζύμη στο ψωμί, την προσθέτω κυριολεκτικά 100 γραμμάρια, καλά, δίνει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Ένα είδος ζύμης, έβγαλα επίσης επιπλέον βύνη, και έβαλα κύμινο με κόλιανδρο, τα αγαπημένα μου ... γενικά μου αρέσουν τα πρόσθετα, δεν υπάρχει μέρος για να τα αποθηκεύσω σε όλη την κουζίνα σε αλεύρι, σπόρους, σπόρους, ξηρούς καρπούς κ.λπ. κ.λπ. και το έχω μικροσκοπικό, δεν υπάρχει αρκετός χώρος για όλους. Γενικά, ήμουν τυχερός με αυτό στο Ομσκ, πολλά πράγματα πωλούνται και εργάζομαι σε μια εταιρεία σιτηρών, ξέρω τι είδους αλεύρι μπορείτε να πάρετε και τι δεν αξίζει τον κόπο. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει καλή συμπιεσμένη μαγιά. Κορίτσια, και έχω μια ερώτηση για εσάς - πώς ψήνετε το τζάκι σας, ή μάλλον σε τι ή σε τι, είμαι απλά σε ένα καζάνι, ίσως να μου πείτε τι είναι πιο ενδιαφέρον

Ναι, έχω ακούσει για την παλιά ζύμη, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Και ποια είναι η γεύση; Δεν είναι ξινό;
Έχω επίσης μια μικρή κουζίνα, και όλα πέφτουν ήδη από την ντουλάπα. Αλλά έχουμε ήδη προσδιορίσει τα αγαπημένα μας, αλλά στην αρχή έριξα ένα σωρό κακά και δεν είναι ξεκάθαρο από ποια αρώματα / γεύσεις προήλθε Προσπαθήσατε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα; Έχουμε επίσης τέτοιο ψωμί στο τραπέζι χωρίς αποτυχία. Ζυμώνομαι μια ζύμη και την τελευταία στιγμή χωρίζω ένα μέρος και μπορώ να προσθέσω περισσότερο μέλι / κανέλα / χαρουπιά και σταφίδες + σύκα + αποξηραμένα βερίκοκα / δαμάσκηνα / μερικές φορές ημερομηνίες. Αποδεικνύεται ένα πολύ ενδιαφέρον ψωμί! Από τη μία πλευρά, δεν είναι γλυκό, αλλά από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα φρούτα φέρνουν τη δική τους γεύση επιδόρπιο.
Πείτε μας για το αλεύρι, πολύ ενδιαφέρον! Ποιο πρέπει να πάρετε πρώτα; Πώς είναι το Garnet από αυτή την άποψη;
Δεν χρησιμοποιώ καθόλου μαγιά. Διάβασα μια σειρά από ταινίες τρόμου για αυτές! Ο σύζυγος αρνήθηκε επίσης.
Και δεν μπορώ να σας πω τίποτα για ψωμί εστίας! Δεν ψήνω καθόλου από λευκό αλεύρι (προσπαθούμε να τηρούμε τη σωστή διατροφή). Και από ολόκληρο το σιτάρι, πόσο υπέφερα τον εαυτό μου, βασανίστηκα κολόμπους, ζύμη ... Αλλά το αποτέλεσμα που με το λευκό δεν βγαίνει από αυτό! Και κατά κάποιο τρόπο δεν τρώμε ψωμί σιταριού. Μετά τα πειράματά μου, ο ίδιος μάσησα το όλο πράγμα και συνειδητοποίησα - δεν μπορώ να το κάνω τόσο πολύ! Ναι, και δεν υπάρχει αυτή η ομορφιά, και από το άσπρο αλεύρι δεν είναι καθόλου χρήσιμο, έτσι εγκατέλειψα ... Πεκά περιστασιακά καθαρά ψωμάκια σιταριού με πίτουρο και σταφίδες. Μία φορά το μήνα, κυλάει στο κυνήγι. Δεν ασχολούμαι πάρα πολύ με το ψήσιμο αυτών των ψωμιών, τι κάνω με αυτό, ψήνω με ατμό για 10-15 λεπτά και μετά χωρίς ατμό.

Σχετικά με την παλιά ζύμη - είναι εντελώς μη όξινο, το κατάλαβα, όπως λένε, λόγω της ηλιθιότητας και του λάθους, έβαλα κάπως λίγο ψωμί για να χωρίσω τη νύχτα και κοιμήθηκα, σηκώθηκα, κοίταξα και η στέγη του Borodino έπεσε, έπρεπε να βγω ... το τμήμα ήταν ήδη αρκετά μεγάλο, έτσι ώστε να το ζυμώσω ξανά, τσίμπησα ένα κομμάτι και το έστειλα στο ψυγείο, αφού άκουσα για αυτήν την επιχείρηση, αλλιώς θα μπορούσα να το πετάξω Τώρα το τσιμπάω και το προσθέτω στη ζύμη, για τη δεύτερη εβδομάδα ζει ακόμα μαζί μου, θα δω τι θα συμβεί μετά. Αυτό που παρατήρησα - η γεύση είναι πλουσιότερη, πιο αρωματική ή κάτι περισσότερο, και ακόμη και το ψωμί αυξάνεται πιο γρήγορα, αυτό το Σάββατο, το ψωμί στάθηκε μόνο για 4 ώρες ... Μου αρέσει επίσης να προσθέτω αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά λίγο, ο κύριος τρώγων του ψωμιού είναι ο σύζυγός μου και αγαπά τα συνηθισμένα χωρίς πολύ ψωμί. Μόλις μαγειρεύω ένα γκρίζο ψωμί με μεγάλες καφέ σταφίδες και καρύδια, και η συνταγή δεν περιέχει ζάχαρη, αποδείχθηκε νόστιμο, προσπάθησα πραγματικά να το ψήσω με μια εστία, η ζύμη ήταν υγρή, αποδείχθηκε, για παράδειγμα, ένα κέικ, αλλά νόστιμο. Μου αρέσει πολύ να προσθέτω σπόρους - λιναρόσπορο, κολοκύθα, ηλίανθο, παπαρούνα, σουσάμι.Lenochka, παρακαλώ εξηγήστε, λέτε ότι χωρίζετε μέρος της ζύμης και προσθέτετε αποξηραμένα φρούτα, ψήνετε στη συνέχεια δύο είδη ψωμιού ή εξακολουθείτε να τα ανακατεύετε; Μόλις είδα μια τέτοια τεχνική, θα ήθελα να μάθω γιατί το κάνουν αυτό ;;; Σε γενικές γραμμές, μου αρέσουν τα αποξηραμένα φρούτα, στέκονται στο ψυγείο τόσο ξηρά όσο και εμποτισμένα στο ψυγείο, συνήθως μουλιάζουν σε ρούμι ή γλυκό παλαιωμένο κρασί (για παράδειγμα, Kagor), μου αρέσει να ψήνω muffins, αλλά τρώω μόνο ένα κέικ για μισό χρόνο (όχι Θα εξαπατήσω!) Σίγουρα θα γράψω για το αλεύρι αύριο, τώρα στη δουλειά, αλλά δεν θυμάμαι όλες τις τσάντες ως αναμνηστικό, αν έχετε τέτοια είδη αλευριού στην πόλη Ashan, τότε υπάρχουν τέτοιοι τύποι αλευριού και το Garnets, κατ 'αρχήν, δεν είναι κακό, αλλά έχει το 99% των βελτιωτικών, αν και Τώρα οι περισσότεροι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν, έχω μόνο αλεύρι ρεβίθι από αυτήν την εταιρεία, μου αρέσει από την άποψη της ποιότητας, αν και δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνω. Φυσικά, οι τιμές από αυτόν τον κατασκευαστή δαγκώνουν επίσης, τα ανάλογα στην πόλη μας είναι πολύ φθηνότερα ... Ω, αλλά δεν μπορώ να κάνω χωρίς ζύμη, αγοράζω τούρκικα από ξηρά, όπως οι κανόνες, έχω απλώς αγρότες που τους αρέσουν τα κέικ, γι 'αυτό τον ψήνω, αλλά στο σιτάρι της υψηλότερης ποιότητας και στο σιμιγδάλι, παρεμπιπτόντως, εάν δεν σέβεστε το αλεύρι premium, αντικαταστήστε το με σιμιγδάλι ... αν και αν υπάρχει λίγο από αυτό, τότε αυτό δεν είναι τίποτα, το κύριο πράγμα είναι ότι η βάση αποτελείται από υγιές αλεύρι, όπως έγραψα παραπάνω, μου αρέσει το αλεύρι 2- δεύτερη τάξη ... Και ο φούρνος με ατμό είναι το όνειρό μου ...

Είναι ενδιαφέρον για την παλιά ζύμη, θα πρέπει να το δοκιμάσω, δεν με ενδιέφερε λεπτομερώς αυτό. Νόμιζα ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο πιο ξινή είναι ...
Στην καλλιέργεια εκκίνησης μου σε θερμοκρασία δωματίου, το ψωμί αυξάνεται σε 3 ώρες. Προηγουμένως, έβαλα στο φούρνο για απόδειξη, εκεί ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Και τώρα, βλέπω, δεν ανεβαίνει για πολύ.
Σχετικά με το ψωμί με αποξηραμένα φρούτα - λόγω της τεμπελιά μου, για να μην ενοχλείω και να μην ζυμώνομαι δύο φορές, ζυμώνομαι μία ζύμη και έπειτα έβαλα μέρος της σε ένα άλλο μπολ (ή ακόμα πιο εύκολο, έχω ήδη διπλώσει μέρος της ζύμης στο καλούπι) και στα υπόλοιπα εν μέρει προσθέτω αποξηραμένα φρούτα, κ.λπ. Αποδεικνύεται ένα γλυκό ψωμί. Το έβαλα σε διαφορετικό σχήμα. Και ψήνω δύο διαφορετικά ψωμιά ταυτόχρονα, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια! Το ψήσιμο με ατμό είναι επίσης απλό - το όνειρο είναι πολύ κοντά! Μόλις έβαλα ένα μεταλλικό μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου και θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Όταν έχει οριστεί η μέγιστη θερμοκρασία, τότε το νερό στο μπολ βράζει ήδη με δύναμη και κεντρικό και ατμός στο φούρνο Και μετά από 10-15 λεπτά ανοίγω το φούρνο και αφαιρώ το μπολ
Στην περιοχή μας, ο Ashanov δεν έχει ποικιλία αλεύρων, αντίστοιχα.
Βασικά, αγοράζω γρανάτες, επειδή δεν υπάρχει άλλο, και αυτό το αλεύρι δεν πωλείται πάντα. Και κατά κάποιον τρόπο την πίστεψα ... Το γράφουν, για μια υγιεινή διατροφή, φτιάχνουμε αλεύρι για εμάς ... Ε!
Τι κάνετε με το αλεύρι ρεβίθια; Δεν το δοκίμασα ποτέ.

Έλενα, χθες για διασκέδαση ήρθα σπίτι και "τσιμπήσω" ένα κομμάτι παλιά ζύμη, δεν είναι καθόλου ξινή, το κρατώ όπως το έγραψα για 2 εβδομάδες, επιπλέον, το ψωμί μου έμεινε ακίνητο ... γιατί δεν είναι ξινό, δεν καταλαβαίνω, πρέπει ... η μυρωδιά είναι καταπληκτική , για να είμαι υπεύθυνος για κόλιανδρο και κύμινο, και το μέλι και το αλεύρι αναρωτιούνται ... Ω, για το αλεύρι - είναι κρίμα που υπάρχει μια μικρή επιλογή, έχω βρει αγαπημένα για μένα από τη δοκιμή και το λάθος (ελπίζω ότι δεν θα το θεωρήσουν ως διαφήμιση): Γαλλικό αλεύρι πράγμα ολικής αλέσεως 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", περιοχή Belgorod, Stary Oskol) - το αγαπημένο μου, το χρησιμοποιώ συνεχώς και σε μεγάλες ποσότητες, το έβαλα σε όλες τις πίτες και πάντα ως βάση για πίτσα, ειδικά στο ψωμί. το αλεύρι σίτου της δεύτερης κατηγορίας TM "Divinka" (Altai) είναι ένα υπέροχο αλεύρι, πριν από αυτό πήρα τη δεύτερη τάξη, αλλά δεν είδα τέτοια ποιότητα, αυτό το αλεύρι είναι απλά νόστιμο, ευάερο και κοκκώδες, το λατρεύω. από είδη σίκαλης, το πρώτο στη λίστα μου είναι το ίδιο Divinka - Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως "Divinka", 1 κιλό, εξαιρετικό !!!, τότε ως επιλογή που παίρνω - Raz Flour και Rye Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky"), αφού το εξέτασε χθες Έκανα το συμπέρασμα ότι σχεδόν όλοι οι τύποι αλευριού προέρχονται από την εταιρεία της Divinka, αλλά υπάρχει και ένας άλλος που δεν θα έλεγα ότι θα ήταν ανόητο να πω - αυτό είναι αλεύρι από την εταιρεία Kudesnitsa (Αγία Πετρούπολη Mill Combine) - από αυτήν τη σειρά δεν έχω κανένα συνηθισμένο αλεύρι, πρώην.φαγόπυρο, ρύζι και φυσικά καλαμπόκι, αλλά είναι πιο ακριβό. Λατρεύω επίσης το αλεύρι ρεβίθι, τις περισσότερες φορές φτιάχνω κέικ από αυτό, και διαφορετικά, η Αγιουρβέδα το λατρεύει πάρα πολύ, έκανα χρήσιμα γλυκά, τηγανίτες και μια γρήγορη έκδοση του χούμους από αυτό, όταν δεν υπάρχει κανείς να μαγειρεύει πολλά ρεβίθια, για μένα ένα από τα αλεύρια είναι υπέροχο αποδεικνύεται ότι έχω ακόμα αλεύρι σόγιας και αλεύρι σουσαμιού, το οποίο δεν μπορώ να κάνω, αλλά όπως λένε, αφήστε την Έλενα να είναι μια άλλη ερώτηση, αλλά έχετε ηλεκτρικό φούρνο; Μόλις διάβασα ότι τέτοια shenanigans με μια λεκάνη νερού σε φυσικό αέριο, όπως το δικό μου, δεν θα λειτουργήσουν ... έτσι τραβάω το καζάνι, δεν μπορεί να κάνει χωρίς εγκαύματα, όπως λένε, βιομηχανικοί τραυματισμοί

Σβετλάνα, ευχαριστώ! Είναι καλό που το Altai είναι κοντά σου, τόσα πολλά χρήσιμα πράγματα φέρονται από εκεί. Ήμουν στο Νοβοσιμπίρσκ το καλοκαίρι, οπότε τα μάτια μου έφυγαν από την αφθονία του αλευριού / βύνης, έστειλα ακόμη και ένα δέμα από εκεί
Είδα ένα γαλλικό πράγμα σε ένα μόνο κατάστημα, το χώρισαν πολύ γρήγορα.
Τι αλεύρι ρεβίθια αποδεικνύεται ενδιαφέρον! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινή στα κέικ από αυτό ... Πρέπει να δημιουργήσετε ένα νέο Temka με μια τέτοια συνταγή, θα δοκιμάσω τι είδους κέικ λαμβάνονται. Νομίζω χρήσιμο
Άκουσα για τη σόγια ότι όλα από τη σόγια είναι γενετικά τροποποιημένα. Φοβάμαι από αυτήν
Και προσθέτω απλώς σουσάμι στο ψωμί για καλό, γιατί το σουσάμι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Όταν δεν υπάρχει αλεύρι, αλέθω το σουσάμι σε ένα μύλο καφέ ή απλώς το ρίχνω στη ζύμη.
Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Πρόσφατα εγκαταστήσαμε έναν αγωγό φυσικού αερίου και ακόμη και τότε το αέριο προορίζεται μόνο για το CHP. Γιατί δεν θα λειτουργήσει για αέριο; Εάν βάλετε μια μικρή μεταλλική πλάκα στο κάτω μέρος του αρώματος; Γράφουν επίσης ότι ψεκάζουν στους τοίχους από ένα μπουκάλι ψεκασμού

Ω, η Lenochka δεν είναι καθόλου για αυτό, θα ήταν δίπλα-δίπλα θα μοιράζονταν αποθέματα Σχετικά με ένα κέικ από αλεύρι ρεβίθια θα σας γράψω σε ένα προσωπικό, έως ότου ξέρω πώς να φτάσω στο θέμα, έχω γενικά πολλές συνταγές κέικ, αν σας αρέσει η ινδική κουζίνα, σίγουρα θα σας γράψω μια συνταγή τα αγαπημένα μου κέικ τυρί cottage ... Έχω αλεύρι σόγιας από το Βιετνάμ, φαίνεται ότι δεν υπάρχει γενετική μηχανική, μέχρι στιγμής το έχω χρησιμοποιήσει μόνο στο τηγάνισμα, για την παρασκευή παχύρρευστου ζωμού ... Παρεμπιπτόντως, ήθελα να μοιραστώ κάτι άλλο - μου αρέσει πολύ το κρεμμύδι, το αγόρασα κάπως λίγο, 200 γραμμάρια, οπότε ήταν αρκετό για μένα για 1,5 χρόνια, και ακόμη και έφυγε, ταιριάζει καλά με κέικ και ως βάση για πίτσα, το χρειάζεστε κυριολεκτικά 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού ., το άρωμα δίνει ένα ευχάριστο Σχετικά με το φούρνο αερίου, διάβασα ότι όλα αυτά είναι άχρηστα με νερό, επειδή η ζωντανή φωτιά δεν επιτρέπει τη διατήρηση ατμού στο φούρνο, γι 'αυτό πρέπει ακόμη να ανταγωνιστώ με το καζάνι

Svetochka, ευχαριστώ, θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις συνταγές! Αγαπάμε την ινδική κουζίνα
Δεν έχω ακούσει ποτέ για αλεύρι κρεμμυδιού ... Το πρόσθεσαν στο ψωμί; Μπορεί επίσης να είναι ενδιαφέρον, υποθέτω.
Σχετικά με το φούρνο αερίου και δεν ήξερα τέτοιες λεπτομέρειες! Στην αρχή έψησα χωρίς ατμό, διάβασα κάπου, λένε, δεν υπάρχει διαφορά. Και μετά παρενοχλήθηκε και συνειδητοποίησε ότι υπάρχει μια πολύ διαφορά! Η επάνω οροφή του ψωμιού στρογγυλοποιείται καλύτερα και γίνεται τόσο απαλή και όμορφη!

Καλή υγεία σε όλους!
Vika, σας ευχαριστώ που μας εμπνεύσατε να κάνουμε νέα βήματα στο άγνωστο
Εδώ είναι ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης.
🔗 🔗

Τα συστατικά στην περίπτωσή μου είναι:

• "Αιώνια" μαγιά (φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης αλεσμένου) - 300 γρ.
• Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 100 γρ.
• Αλεύρι ολικής αλέσεως - 250 γρ.
• Βύνη - 2 κουταλιές της σούπας (παρασκευάζεται σε βραστό νερό)
• Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη 1,5 κουτ
• Φυτικό λάδι 30 ml.
• Νερό - 295 ml.

Χρησιμοποίησα αυτό το είδος αλεύρου και βύνης.

🔗 🔗

Αλλά δεν προσπάθησα να ψήσω τέτοιο ψωμί ακόμα! Vika, σας ευχαριστώ πολύ, είναι υπέροχο που ανακάλυψα αυτήν τη συνταγή σήμερα! Θα προσπαθήσω να φτιάξω κάτι τόσο όμορφο όσο το δικό σας!

Καλή μέρα!
Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου! Μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατόν να το ψήσω σε αρτοποιείο; (Δεν υπάρχει δυνατότητα φούρνου ατμού)
Και, η έλλειψη βύνης θα επηρεάσει τις ιδιότητες της ζύμης; στην περιοχή μας δεν είναι

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να το ψήσετε σε μια μηχανή ψωμιού;

Δεν το έψησα στο HP, μπορώ να πω μόνο τι να δοκιμάσω. Χωρίς βύνη - θα έχετε λίγο διαφορετικό ψωμί. Το έψησα στο φούρνο με διάφορα πρόσθετα. Μου άρεσε με δαμάσκηνα, με αποξηραμένα βερίκοκα, πάρα πολύ, ακόμη και τίποτα.

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να το ψήσετε σε μια μηχανή ψωμιού; ........... Και, η έλλειψη βύνης θα επηρεάσει τις ιδιότητες της ζύμης; στην περιοχή μας δεν είναι

Eugene, μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια ένα τέτοιο καρβέλι στο HP, απλώς πρέπει να μεταβείτε σε ημι-αυτόματη λειτουργία, αφού ζυμώσετε, αφαιρέσετε τη ζύμη και μια σπάτουλα, διαμορφώστε το κομμάτι εργασίας και στείλτε το πίσω στον κάδο HP, στη συνέχεια είτε απενεργοποιήστε τη HP είτε μεταβείτε στη λειτουργία ζύμης (Panasonic) Μόλις η ζύμη σηκώνεται, πασπαλίζουμε με νερό, λειαίνει την επιφάνεια με σπάτουλα σιλικόνης, ενεργοποιεί τη λειτουργία ψησίματος για τουλάχιστον 90 λεπτά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπύκνωμα βύνης με το kvass wort 1: 1.3.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Το έψησα σήμερα. Είναι αλήθεια, μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη λίγο έξω από το κολόμποκ θόλωσε σε σχήμα κάδου και, στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος η στέγη χαλάρωσε, προφανώς αυτά είναι σχετικά πράγματα; Αλλά αρχικά έβαλα λίγο λιγότερο νερό από ό, τι στη συνταγή, και ήταν σαφές ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε, γι 'αυτό το πρόσθεσα στην απαιτούμενη ποσότητα, αναμίχθηκε καλά, αλλά απλώθηκε. Παρεμπιπτόντως, η οροφή, εκτός από το ότι έχει εγκατασταθεί και ραγιστεί, κάπου διάβασα ότι αυτό είναι ένας δείκτης ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό αντίθετα, δεν ξέρω τι να σκεφτώ
Ωστόσο, το ψωμί είναι νόστιμο! Μέχρι στιγμής, δεν είμαι υπέροχος αρτοποιός, αλλά το έφτιαξα εξ ολοκλήρου από ολόκληρο αλεύρι για πρώτη φορά.

μια μικρή ζύμη θολή από το κουλούρι σε σχήμα κάδου, και στη συνέχεια στη διαδικασία ψησίματος η στέγη κρεμά, προφανώς αυτά είναι σχετικά πράγματα;

Αυτή η ζύμη περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίκαλης, επομένως, δεν μπορεί να υπάρχει κουλούρι. Εάν η οροφή έχει καταρρεύσει, είναι πολύ πιθανό ότι το ψωμί έχει σταματήσει. Αλλάξτε τον HP σας στο ψήσιμο νωρίς.

Παρεμπιπτόντως, η οροφή, εκτός από το να έχει εγκατασταθεί, επίσης ραγισμένη

Είναι δύσκολο να πούμε ξεκάθαρα εδώ, ότι οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Εάν εμφανιστούν ρωγμές κατά τη διαδικασία ψησίματος, τότε, προαιρετικά, ενδέχεται να υπάρχουν πτυχώσεις στην επιφάνεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να εξομαλυνθεί προσεκτικά και μετά τη σκλήρυνση, γράσο με πολτό αλευριού ή απλά πασπαλίζουμε με νερό.
Σας εύχομαι επιτυχημένα ψωμιά, όμορφα και νόστιμα.

Καλή μέρα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου !!! Θα προσπαθήσω να το κάνω, έχω ήδη φτιάξει τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας, συνήθιζα να ψήνω ψωμί σίκαλης. Αλήθεια μου αρέσει !
Πείτε μου πώς είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως (σίκαλη ή / και σιτάρι) με ξινή, ώστε να μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε πίτες ή πίτες με γέμιση (για παράδειγμα, με λάχανο ή οξαλίδα); Ευχαριστώ !!! Είμαι ενθουσιασμένος με τις συνταγές και το φόρουμ σας, κάνοντας το αδύνατο δυνατό για αρχάριους σαν εμένα))

[Pti4ka]

Pti4ka, έχουμε μια πολύ επιτυχημένη ζύμη για αυτούς τους σκοπούς. Ρίξτε μια ματιά εδώ: Πίτες, ψωμάκια, τυριά ζαχαροπλαστικής... Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά και να αλλάξετε και να αναμίξετε το αλεύρι με το γούστο σας.

Ευχαριστώ, έτρεξα να κοιτάξω!
Έφτιαξα ψωμί, όλα αποδείχτηκαν τόσο γεύση όσο και εμφάνιση, και τι χώρο για δημιουργικότητα: Νομίζω ήδη με σπόρους κύμινο, σπόρους και γλυκό με αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρούς καρπούς. Σας ευχαριστώ ξανά αν μπορώ να βρω πώς, τότε επισυνάπτω μια φωτογραφία.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι δίπλα μου. Θα προσπαθήσω να ψήσω αυτό το Σαββατοκύριακο

Αποδείχθηκε όπως στη φωτογραφία. Ευχαριστώ πολύ!

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί