Φραντζόλα πατάτας (φούρνος)

Φραντζόλα πατάτας (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γραμμάρια
Βραστές πατάτες	180-200 γραμμάρια
Ζωμός πατάτας	50 ml.
Φρέσκο ​​γάλα	75 ml.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Φρέσκια μαγιά	10 γραμμάρια / 1,5 ξηρό
Σάλτσα Dijonnaise	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η σάλτσα Dijonese είναι μια σάλτσα από κρεμώδη γαλλική μαγιονέζα και μουστάρδα Dijon με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας. Αγόρασα τη σάλτσα έτοιμη σε ένα βάζο, αλλά δεν πήγε ως καρύκευμα για κρέας, τη χρησιμοποιώ ως προσθήκη στη ζύμη.
• Αντί για μια τέτοια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ξεχωριστή μουστάρδα και μαγιονέζα.
• Η ζύμη παρασκευάζεται σε αρτοποιείο.
• Σχηματισμός της τελικής ζύμης: Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη στο τραπέζι σε ένα μεγάλο επιμήκη στρώμα. Στη συνέχεια αρχίζουμε να στρίβουμε το στρώμα σε ρολό, και με κάθε πλήρη στροφή της ζύμης, φτιάχνουμε ζύμες, δηλαδή, πιέστε το ρολό στο κύριο στρώμα της ζύμης και πιέστε απαλά τις άκρες του ρολού προς τα μέσα. Αυτό δίνει στη ζύμη συμπύκνωση και το τελικό καρβέλι είναι πυκνότερο, χωρίς κενά.
• Βάζουμε το τελικό καρβέλι σε ένα φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε για απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί.
• Ψήσιμο σε θερμοκρασία 200 * C, στη συνέχεια σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας στους 170 * C.
• Η λειτουργία ψησίματος ρυθμίστηκε με ατμό.
• Εδώ είναι ένα μπαρ.
• 
• Και το ψωμί μετά την ψύξη στην περικοπή
• 

Σημείωση

Όρεξη, όλοι!

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα γάλακτος με κρέμα λυκίσκου (Ludmila_K)

Φραντζόλα σίτου στο φούρνο μικροκυμάτων (ντοπέτα)

Τραπέζι καρβέλι (Sonadora)

Εξαιρετική συνταγή! Σήμερα έψησα ένα τέτοιο καρβέλι. Θεϊκά λεπτή, ευάερη, πρακτικά χωρίς μυρωδιά πατάτας! Είναι αλήθεια ότι, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, έπρεπε να προσθέσω λίγο υγρό (το κουλούρι δεν ήθελε να παρεμποδίσει) και το ίδιο το καρβέλι επιπλέει λίγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, αν και το έστριψα σφιχτά σε ρολό, όπως σας συμβούλευα (μου έσπασε ακόμη και λίγο, τόσο καλό, "σωστό "ζύμη ζύμης) αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.




Όλα όσα κατάφερα να πάρω

Και σκέφτηκα ότι η γέμιση δεν θα χαλάσει μια καλή ζύμη και έψησε τις πίτες χρησιμοποιώντας τη ζύμη για το καρβέλι πατάτας. Δεν θα κρίνω τη γεύση σήμερα, αλλά η θέα είναι πλήρης. Αύριο θα πετύχω τον στόχο μου με γούστο. (ψημένα με αυγά και πράσινα κρεμμύδια και μερικά με τυρί cottage)

Διαχειριστής, το ονομάσατε εσφαλμένα αυτό το ψωμί - δεν είναι ένα καρβέλι, Batonische !!!. Αλλά πολύ αρωματικό και νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ψήστε στην υγεία σας!

Έτσι, τα σάντουιτς είναι πάντα λάθος, πρέπει να τοποθετούνται στη γλώσσα με λουκάνικο και ποτέ δεν υπάρχουν πάρα πολλά σάντουιτς!

Γεια σας Διαχειριστής. Έχετε πλούσια εμπειρία και αυτή η ερώτηση είναι πιθανώς για εσάς. Αγόρασα αλεύρι λιναρόσπορου, αλλά δεν μπορώ να βρω συνταγές μαζί του. μπορείτε να μου πείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα στο ψωμί σίτου ή σίκαλης. και άκουσα πολύ περισσότερα ότι ο ζωμός από τις πατάτες πρέπει να χυθεί, φέρεται ότι είναι επιβλαβής και εδώ υπάρχουν πολλές συνταγές. Είμαι μπερδεμένος..

Γεια σας Διαχειριστής. Έχετε πλούσια εμπειρία και αυτή η ερώτηση είναι πιθανώς για εσάς. Αγόρασα αλεύρι λιναρόσπορου, αλλά δεν μπορώ να βρω συνταγές μαζί του. μπορείτε να μου πείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα στο ψωμί σίτου ή σίκαλης. και άκουσα πολύ περισσότερα ότι ο ζωμός από τις πατάτες πρέπει να χυθεί, φέρεται ότι είναι επιβλαβής και εδώ υπάρχουν πολλές συνταγές. Είμαι μπερδεμένος..

Και συχνότερα πηγαίνετε στην ενότητα Πίνακας περιεχομένων του "Συστατικά για ψωμί" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών Πατάτες - χρήση για ζύμη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0, και οι πατάτες πρέπει να λαμβάνονται καθαρές από "επιβλαβείς".

Οι πατάτες λιναρόσπορου μπορούν να ψηθούν.Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει μια συγκεκριμένη γεύση, οπότε ξεκινήστε με μερικές κουταλιές της σούπας μέχρι να πάρετε τη γεύση του ψωμιού που θέλετε. Στο φόρουμ υπάρχει μια συνταγή με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι λιναρόσπορου Ψωμί σίτου με αλεύρι λιναρόσπορου (αρτοποιός) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109658.0, εκτός από άλλες συνταγές, χρησιμοποιήστε την αναζήτηση

Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί σε HP

Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί σε HP

Λοιπόν, σωστά!

Αναφέρομαι.
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου 400 γραμμάρια
Βραστές πατάτες 100 γραμμάρια
Ζωμός πατάτας 60 ml.
Φρέσκο ​​γάλα 70 ml.
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζύμη 1,5 κουτ ξηρός
Κοκκώδης μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λειτουργία 1, μεσαίου μεγέθους καρβέλι, μεσαίου φλοιού.
Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε τέλειος στην εμφάνιση. Κατά τη διαδικασία των προσεγγίσεων, αυξήθηκε 2 φορές. Κατά το ψήσιμο, δεν σηκώθηκε πια και φαίνεται ασταθής. Αλλά είναι ψημένο, το ψίχουλο είναι καλό, η γεύση είναι αλμυρή, με μουστάρδα.

Ας το καταλάβουμε

Έχετε 400 γραμμάρια αλευριού
Υγρά συστατικά ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ: 60 ml. ζωμός + 70 γάλα + 30 βούτυρο + 30 μουστάρδα = 190 ml. παχιά υγρά προϊόντα + βραστές πατάτες που έχουν υγρό

Προφανώς αυτό αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό, το κουλούρι ήταν όμορφο, αλλά τεντωμένο εάν η μαγιά δεν μπορούσε να το πάρει, και η ζύμη παρέμενε ασταθής και αδέξια.

Σχετικά με το αλάτι:
- προφανώς οι πατάτες βράστηκαν σε αλατισμένο νερό
- υπάρχει αλάτι στη μουστάρδα και πολλά
- αλατισμένο ζωμό πατάτας
- προστέθηκε αλάτι για άλλα 1,5 κουτ. και αυτό είναι περίπου 8-10 γραμμάρια.

Πρέπει επίσης να προστεθεί αλάτι με ρυθμό περίπου 2% κατά βάρος αλεύρι ή 8 γραμμάρια.

Και εμπειρία ... ο γιος των δύσκολων λαθών!

Συνεχίζουμε να ψήνουμε το ψωμί, μαθαίνουμε να φτιάχνουμε και να νιώθουμε τη ζύμη!

Φυσικά, όλα μαθαίνονται εμπειρικά. Ευχαριστώ για την "ενημέρωση", πίστευα επίσης ότι η μαγιά δεν είναι αρκετή. Και δεν είμαι σίγουρος για το αλάτι (οι πατάτες δεν ήταν αλατισμένες, η μουστάρδα έχει άλατα).
Θα αναζητήσω περισσότερες συνταγές με πατάτες

Έχεις αρκετή μαγιά! Αλλά πρέπει να ψάξετε για το τεστ! Ελάτε στο προφίλ μου, θα βρείτε πολλές συνταγές για ψήσιμο σε πατάτες και ζωμό

Καλή τύχη!