Οδικό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Οδικό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	2,5 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	150 γρ
νερό	150 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
νερό	25 γρ
άλας	4 γρ
ζάχαρη	7,5 γρ
μαργαρίνη	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τρίψτε τη μαγιά σε ψίχουλα με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε με αλεύρι και προσθέστε νερό. Χτυπάμε με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά.
• Ζύμωση για 4 ώρες σε θερμοκρασία 30C βαθμούς.
• Ζύμη:
• Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και νερό στη ζύμη. Προσθέστε μαργαρίνη (αντικατασταθεί με βούτυρο 82% λίπος) στη ζύμη 5 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης.
• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, δεν συλλέγεται στο συνηθισμένο κουλούρι. Κατά τη ζύμωση (σε ένα αρτοποιείο), μαζεύεται γύρω από την ωμοπλάτη, όταν σταματά το ζύμωμα, καθιζάνει, δεν λειαίνει κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου.
• Ζύμωση για 60-90 λεπτά. Έχω 90 λεπτά με μια ρυτίδα στη μέση της ζύμωσης: Βάζω τη ζύμη στο τραπέζι (μην ξεσκονίζετε με αλεύρι), την τέντωσα σε ένα ορθογώνιο, τη δίπλωσα σε ένα φάκελο και την έβαλα στη μηχανή ψωμιού.
• Σκόψτε λίγο το τραπέζι με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε. Με τα χέρια σας, ευθυγραμμίστε το απαλά σε οβάλ. Διπλώστε μία από τις μεγάλες πλευρές του οβάλ προς το κέντρο, πιέστε και σφραγίστε με τα δάχτυλά σας ή τη βάση της παλάμης σας. Διπλώστε τη δεύτερη μεγάλη πλευρά του οβάλ προς το κέντρο και σφραγίστε ξανά τη ραφή. Διπλώστε τη ζύμη κατά το ήμισυ κατά μήκος, σφραγίστε τη ραφή και κυλήστε ελαφρά, προσαρμόζοντας το σχήμα του καρβέλι εάν είναι απαραίτητο.
• Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 40 λεπτά. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, κάντε κομμάτια στο καρβέλι, υγράνετε με νερό.
• Ψήνουμε σε έναν υγραμένο φούρνο (πρώτα 8-10 λεπτά) στους 220C (convection 200C) βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• 
• Απλό επιτραπέζιο ψωμί για κάθε μέρα, με γεύση σαν γαλλική μπαγκέτα. Η κρούστα είναι πολύ λεπτή, εύθραυστη και πολύ τραγανή.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η πρώτη και η δεύτερη φωτογραφία δείχνουν ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η διαφορά είναι μόνο στο αρχικό βάθος των περικοπών, ενάμισι και ένα εκατοστό, αντίστοιχα.
• Στην πραγματικότητα, δεν μπορώ να επιτύχω τη σωστή εμφάνισή τους, αγωνίζομαι για τρίτη συνεχόμενη ημέρα. Αλλά αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στη γεύση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 400 g

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή στη Lyudmila:

Εδώ γράφει για αυτό το ψωμί:
Η συνταγή για αυτό το ψωμί δημιουργήθηκε το 1970. Προοριζόταν για μια νέα υποδοχή για εκείνα τα χρόνια - συσκευασία ψωμιού σε βερνικωμένο σελοφάν, κερί χαρτί ή απλό πολυαιθυλένιο, έτσι ώστε να μπορεί να ληφθεί "στο δρόμο".
Και χωρίς συσκευασία, αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο: και σε 700g φραντζόλες, και με τη μορφή επιμήκους εστίας 400g. Ένα μικρό χαρακτηριστικό της συνταγής αυτού του ψωμιού είναι λίγο πιο ογκώδες από την παραδοσιακή ζύμη.

Συνταγή σύμφωνα με το GOST: 1 κιλό αλεύρι 1 δευτερόλεπτο, 10 γραμμάρια μαγιάς, 15 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρης, 20 γραμμάρια μαργαρίνης, νερό (περίπου 175 γραμμάρια). Σφουγγάρι ζύμη, χυτευμένο ψωμί βάρους 700g, εστία1 με τομές μήκους 28cm, πλάτους 10cm, 400g.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, υπέροχο ψωμί! : swoon: Σελιδοδείκτης. Η αλήθεια είναι, μέχρι να υποχωρήσει η θερμότητα, θαυμάζω. Αλλά μετά θα φύγω ...

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ! Βοηθήστε τον εαυτό σας ενώ είναι χλιαρός.
Παντρεύω, θα ήμουν χαρούμενος αν η συνταγή είναι βολική. Είμαι σίγουρος ότι θα έχετε υπέροχο και όμορφο ψωμί.

[Φοβερός!]

Λοιπόν, τι υπάρχει για να σχολιάσω! Τα πάντα όπως συνήθως. Φοβερός!
Ευχαριστώ,Πολλάσσαχκα!

Ευχαριστώ Νατάσα! Η συνταγή είναι απλή, όχι φανταχτερή. Ίσως όταν είναι βολικό.

η συνταγή μπορεί να είναι απλή, αλλά ένα τέτοιο ψωμί! απλώς κοιτάζοντας τη νύχτα θέλω να λερώσω βούτυρο και λουκάνικα έναν κύκλο κάτω από το κάτω μέρος ... αλλά δεν μπορείτε ...

Το μπαρ είναι χαριτωμένο !!!! μμμμμμμ !!!!! η μυρωδιά της παιδικής ηλικίας !!!! Ευχαριστώ!!!

[Πολύς]

Τον αναγνώρισα !!! Πολύς, δροσερό μπαρ !!

Ουάου, τι όμορφος άντρας! Μεγάλη ανθρώπινη σωτηρία!
Πήρα τη συνταγή στους κάδους!

Μαρίνα, έχετε υπέροχα ψωμιά! Λιπαίνετε με τίποτα; Είναι ο φούρνος ηλεκτρικός; Η επιφάνεια δεν τσαλακώνεται όταν κρυώσουν .... Μου βασανίστηκαν απλώς από το νέο μου φούρνο.

Η Μαρίνα, πήρε αμέσως τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, ένα εξαιρετικό καρβέλι και ακόμη και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο λεπτό και τραγανό έχει

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ! Λυπάμαι που εξαφανίζομαι κατά καιρούς ... Θα χαιρόμουν μόνο αν η συνταγή έρθει βολική.

Λιπαίνετε με τίποτα;

Βασιλισα, Δεν λιπαίνω, υπάρχει πολύ ζάχαρη εδώ και δίνει μια φωτεινή κρούστα.

Η επιφάνεια δεν τσαλακώνεται όταν είναι δροσερή ...

Όχι στα ψωμιά, αλλά μερικές φορές το ψωμί από κασσίτερο πάσχει από αυτό.

Είναι ο φούρνος ηλεκτρικός; Μόλις βασανίστηκα από το νέο μου φούρνο.

Φούρνος - ενσωματωμένο αέριο, χωρίς μεταφορά. Τον πάρω για τρία χρόνια - Electrolux EOG 23400 K, αποδείχθηκε ότι όλοι έρχονται με ελαττωματικό εργοστάσιο, δεν μπορούν να θεραπευτούν ακόμη και στην υπηρεσία της εταιρείας. Επομένως, τώρα η ίδια σκέφτεται: να πάρει ένα ηλεκτρικό με όλες τις πιθανές λειτουργίες (ο λογαριασμός ηλεκτρικής ενέργειας είναι τρομακτικό, το έχουμε ήδη μάλλον μεγάλο) ή ένα αέριο με μεταφορά και καταλυτικό αυτοκαθαρισμό.

Μαρίνα, είχα ένα παλιό Brest, ακόμη και η θερμοκρασία σε αυτό καθορίστηκε με το χέρι, και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Το άλλαξα σε συσσωρευμένο και υποφέρω: το ψωμί καίγεται στην κορυφή, η κρούστα δεν λειτουργεί πάντα. Φρόντισα ότι δεν χρειάζονται καθόλου εξελιγμένοι φούρνοι για το ψήσιμο ψωμιού. Επομένως, σκεφτείτε το, διαβάστε τις κριτικές και πάρτε αυτό που είναι πιο κερδοφόρο. Οι λογαριασμοί ηλεκτρικής ενέργειας θα συνεχίσουν να αυξάνονται.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά μούχλας με ξηρό; Δεν βρήκα καλούπια στο κατάστημά μας.

[Περσεφόνα]

Περσεφόνα Μπορείτε, αλλά η πιεσμένη μαγιά απλώνεται συνήθως δίπλα στο γάλα στα ψυγεία.

[Περσεφόνα]

Περσεφόνα Μπορείτε, αλλά η πιεσμένη μαγιά απλώνεται συνήθως δίπλα στο γάλα στα ψυγεία.

δεν εισάγονται από εμάς. Δεν αγοράστηκαν, ήμουν ο πρώτος που ρωτήθηκε για αυτά.

Πόσο καιρό ψήνεις; Έχω ένα αεροπλάνο - είναι σαν ένα φούρνο μεταφοράς ... Έτσι νομίζω - πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο;

Ω, μου φαίνεται ότι ο αερομεταφορέας δεν είναι πραγματικά μεταφορά. Μόλις έψησα muffins και charlotte στον αερομεταφορέα, δεν έχω δοκιμάσει ψωμί.

Νομίζω λοιπόν - πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο;

Φοβάμαι ότι δεν θα πρέπει να με καθοδηγεί ο χρόνος αλλά η εμφάνιση του ψωμιού. Εάν χτυπήσετε στο κάτω μέρος του τελικού ψωμιού, ο ήχος θα είναι θαμπό.

Έψησα αυτό το ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Έψησε ψωμί για μεσημεριανό γεύμα και δεν ζούσε ούτε για να δει δείπνο. Έπρεπε να τρέξω στο κατάστημα.

Μαρίνα γεια σας, πολύ καλό μπαρ !!!
Ευχαριστώ πολύ





Ψήνω ψωμί για περίπου ένα χρόνο, αλλά αμέσως με μαγιά. αποφάσισε να αποκαταστήσει το κενό. Θέλω να ψήνω ψωμί με ζύμη. ... μακρύ, κρύο κάθε είδους διαφορετικά
Οι συνταγές σας και μερικά άλλα κορίτσια είναι ιδανικά για πειραματισμούς.

[Galina S]

Marinochka, και σήμερα έφτιαξα αυτό το μπαρ σε μια συμβουλή από το Galochka Galina S ... Ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Νόστιμο, αρωματικό, απαλό. Έψησα εντελώς σε 1 βαθμό. Σας ευχαριστώ πάλι πάρα πολύ.

[Galina, Vita]

Galina, Vita! Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! Τα μπαρ είναι εξαιρετικά φοβερά! Τόσο η κρούστα όσο και οι τρύπες - αυτό είναι! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε. Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

Marin ξανά, καλά, πολύ νόστιμο !!! σήμερα στο B / S



Μου άρεσε, θα ψήσουμε στα σίγουρα !!!

Gal, τι λεπτή κρούστα! Τραγανό, υποθέτω;

Μαρίνα, το έκανα και στο v. Στην αρχή, ο γιος δεν θέλει πραγματικά να φάει. Ευχαριστώ και πάλι, η συνταγή είναι πολύ καλή, βολική και το ψωμί είναι νόστιμο.

Ω τι ψωμί! Απλώς παραδειγματικό! Και η κρούστα, και οι τρύπες, και στο φούρνο ανατινάχτηκε τέλεια!

Μαρίνα γεια καλή χρονιά !!!
Έψησα τις μπάρες σας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, αν και ήθελα να χρησιμοποιήσω 2 ζύμες, αλλά ξέχασα να βάλω τη ζύμη και έπειτα έψησα αυτή. Μαρίνα. βγήκε έτσι, έτσι ... καλά, απλά τάξη (επαινώ τον εαυτό μου)
όλοι άρεσαν





Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!! και πόσο νόστιμο μύριζε !!!

Γαλάου! Αυτά είναι μπαρ, η τάξη δεν είναι η σωστή λέξη, σούπερ !!! Απλώς παραδειγματικό!
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά! Καλά Χριστούγεννα!

Μαρίνα γεια
Είμαι με ένα μπαρ, τον αγαπώ πάρα πολύ !!! ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί, ψήνω πάντα 2



μόνο η φωτογραφία είναι σκοτεινή, έχουμε πολύ θολό

[Σημάδι ελέγχου]

ΑΑΑΑ !!!! Τι τρύπες !!!! Και η κρούστα !!!! Σημάδι ελέγχου!

Δεν μου άρεσε η συνταγή - τόση φασαρία λόγω του μικρού μπαρ, καθώς δεν έχει το σχήμα του.

[Μαρτόλ]

τόση φασαρία σε ένα μικρό μπαρ

ΜαρτόλΜαρία, εμείς οι μανιακοί ψωμιού δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να αυξήσετε την ποσότητα της ζύμης και να ψήσετε δύο ή τρία ψωμιά.

το συν δεν κρατά το σχήμα του

Είναι δύσκολο να σχολιάσετε κάπως αυτό χωρίς να δείτε τη ζύμη και τα κομμάτια ζύμης πριν το ψήσιμο. Ίσως το αλεύρι απέτυχε. Ίσως ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα του ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Επίσης, το κομμάτι ζύμης θα μπορούσε να σταθεί στο αντιδιαβρωτικό, εξαιτίας αυτού, θα μπορούσε να «επιπλέει» όταν γίνονται τα κομμάτια στο φούρνο.