Ζαχαρωμένα φρούτα μαγιάς

[προζύμιο]

Ζαχαρωμένα φρούτα μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
αλεύρι 2γ	18 γρ
κόκκινη βύνη	12 γρ
νερό	120γρ
Ζύμη μαγιάς:
καλλιέργεια εκκίνησης 80% υγρασία (115 g νερό, 140 g αλεύρι)	250γρ
αλεύρι 2 s	145 γρ
συγκόλληση	130γρ
Ζύμη:
αλεύρι 2γ	200γρ
ζύμη	512 γρ
άλας	8γρ
σιρόπι	8 γρ
σταφίδες	25 γρ
νερό	105γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η αρχική συνταγή από τη Misha 🔗 με άλματα. Συγχώρεσέ με, συγγραφέας, έψησα αυτά τα υπέροχα ζυμαρικά πατατάκια.
• Το έβαλα τη νύχτα προζύμιο: 30 g ώριμης καλλιέργειας εκκίνησης 100% υγρασίας που τροφοδοτείται με 100 g νερού και 125 g αλεύρου. Αφήνεται για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ταυτόχρονα ετοιμάζω... Έχυσα το αλεύρι και τη βύνη με ζεστό νερό και το άφησα στη ζάχαρη στον κατασκευαστή γιαουρτιού, γιατί δεν μπορούσα να βρω άλλο μέρος. Φοβόμουν να αφήσω το φούρνο για τη νύχτα. Ο συγγραφέας γράφει ότι τα φύλλα τσαγιού πρέπει να αφεθούν για 5-10 ώρες στα 65 γραμμάρια.
• Το πρωί ζύμωσα ζύμη και το άφησε για 4 ώρες στα 30 γραμμάρια. (στο φούρνο με το φως αναμμένο).
• Όταν η ζύμη αυξήθηκε τρεις φορές, ζύμωσε τη ζύμη σε HP στο πρόγραμμα "pelmeni" για 10 λεπτά. Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, ελαστική, ελαφρώς κολλώδης. Έκανα μια μπάλα από αυτό, το έβαλα σε ένα μπολ με λιπανμένο σ. μ., σφίξτε με μια μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο με το φως για 1 ώρα
• Όταν η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς, την έβαλα στο ταμπλό, ζυμώθηκε, χωρισμένη σε δύο μέρη. Μου έδωσε 10 λεπτά για ξεκούραση. Σχηματισμένα στρογγυλά ψωμιά. Τοποθετείται ραφή σε σανίδα που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος.
• Πασπαλίζει την επιτραπέζια επιφάνεια με νερό, μου έβαλε τα χέρια με r μ., δεν πρόσθεσε αλεύρι.
• Το ράφι χρειάστηκε 1 ώρα και 30 λεπτά, τα ψωμιά αυξήθηκαν σε όγκο τρεις φορές.
• Ψήθηκε σε μια πέτρα, τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στα 220 γρ. , στη συνέχεια, 15 λεπτά στα 200 γρ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια των 400 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Είμαι πολύ ευγνώμων στον συγγραφέα της αρχικής συνταγής. Το ψωμί είναι απίστευτα νόστιμο. Εάν βάζετε περισσότερα ζαχαρωμένα φρούτα, τότε θα είναι απλά ένα νόστιμο ψωμί. Με την ίδια ποσότητα σταφίδας, πήγε για δείπνο και σάντουιτς.
Εάν κάποιος δεν έχει την ευκαιρία να δει το περιοδικό της Misha, γράφω μια ζύμη ζύμης:
!! 5 g νερό
2 g μαγιάς γρήγορης δράσης
130 γρ. Φύλλα τσαγιού
285 g αλεύρι 2 δευτερόλεπτα.
Η υπόλοιπη συνταγή διατηρείται πλήρως.
Δεν είχα αλεύρι δεύτερης ποιότητας, γι 'αυτό χρησιμοποίησα 30% c. από αλεύρι και 70% αλεύρι σίτου γ. με., πρόσθεσε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μικρόβιο σίτου.

[barbariscka]

barbariscka !
ΜΠΡΑΒΟ!!! !
Δηλώνω ειλικρινά ότι αυτή η παράσταση αξίζει μίμηση!
Ευχαριστώ!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Η λήψη έγκρισης από έναν τέτοιο αρτοποιό είναι διπλά ευχάριστη.
Ευχαριστώ!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Με κολακεύεις!
Αν και έχω αλεύρι 2ης τάξης, αλλά τέτοιος Δεν πήρα ψωμί ...
Το χειμώνα, η προσπάθειά μου να φτιάξω ζαχαρωμένα φρούτα με σταφίδες με ζύμη ζύμης κατέληξε σε πλήρη αποτυχία.
Δεν υπήρχαν άλλες προσπάθειες ...
Αλλά, κοιτάζοντας τις συστάσεις σας που περιγράφονται εδώ, σε μια τόσο ορεκτική περικοπή - απλώς αναπνέει φρέσκο ​​νόστιμο ψωμί, δεν εγκαταλείπω την ελπίδα να περιποιηθώ τον εαυτό μου με ένα τέτοιο ψωμί.
Περιμένετε την αναφορά μου και εύχομαι καλή τύχη.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Με όλη μου την καρδιά σας εύχομαι καλή τύχη! Θα το ανυπομονώ και είμαι σίγουρος ότι σίγουρα θα το πάρετε με τον τρόπο που θέλετε.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Με όλη μου την καρδιά σας εύχομαι καλή τύχη! Θα το ανυπομονώ και είμαι σίγουρος ότι σίγουρα θα το πάρετε με τον τρόπο που θέλετε.

barbariscka ! Σας ευχαριστώ πολύ για τις ευχές σας!
Θα ήθελα να τον δω, τουλάχιστον παρόμοιος με τον δικό σας!

[barbariscka]

Χαίρετε, barbariscka!
Η διαίσθηση δεν με απογοήτευσε!
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα καταπληκτικό ψωμί!
Μοναδική γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα!
Τελική φωτογραφία:



Η δομή ψίχουλου μοιάζει με κουλούρι.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, τι ομορφιά!!
Φαίνεται ότι δεν ήμουν ο μόνος που ερωτεύτηκε αυτό το ψωμί ... Μοιραστείτε ποια συνταγή έκαναν, τι αλεύρι έψησαν, γενικά, όλες οι λεπτομέρειες, όλα είναι ενδιαφέροντα.
Ανυπομονώ να συνεχίσω το θέμα των ζαχαρωμένων φρούτων.

Πως ήταν...
Τολμώ να δείξω στην αρχή τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της Misha:


Εδώ είναι μια ασυνήθιστη δομή δαντέλας της τελικής ζύμης:



Καλοκαίρι!
Ζύμωσα τη ζύμη στον αγαπημένο μου επεξεργαστή τροφίμων σε 8 λεπτά και την άφησα να ζυμώσει σε ένα μπολ με λαδωμένο ελαιόλαδο για μια ώρα. Αφού ζύγισε τη ζύμη, χωρίστηκε σε 2 μέρη, ίσο σε βάρος, κυλώντας κάθε μέρος σε μια μπάλα:



δίνοντας 15 λεπτά προκαταρκτικής δοκιμασίας:


Η τελική δοκιμή έγινε έτσι:

Η τελική δοκιμή μου πήρε 1 ώρα (θα ήταν απαραίτητο να σταθεί για άλλες 0,5 ώρες - γι 'αυτό τα ζαχαρωμένα φρούτα μου δεν είναι τόσο υψηλά όσο αυτά του συγγραφέα της συνταγής ...)
Τα πρώτα μου επιτυχημένα ζαχαρωμένα φρούτα μετά το ψήσιμο σε μια πέτρα με ατμό - τα πρώτα 10 λεπτά σε t = +220 ° С
και μετά χωρίς ατμό για 20 λεπτά σε t = + 200 ° С:





Δεν τολμούσα να σπρώξω δύο TK στο φούρνο μου, γι 'αυτό έψησα το δεύτερο καρβέλι αφού το φούρνο θερμάνθηκε ξανά στους + 220 ° С.

τι εξαιρετική συνταγή ψωμιού!

Έχω πολύ αλεύρι δεύτερης κατηγορίας, και ως εκ τούτου αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ξανά τα ζαχαρωμένα φρούτα - πραγματικά ήθελα να είμαι τόσο όμορφη όσο ο συγγραφέας της συνταγής.
Όλα φαινόταν να πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Ήμουν χαρούμενος - τι πλούσια κομμάτια ζύμης μετά από μια προκαταρκτική δοκιμή 15 λεπτών:



Και τότε είδα ότι μαγειρεμένα ζαχαρωμένα φρούτα βρισκόταν σε ένα κουτί κοντά στο ζυμωτήριο, έπρεπε να τα προσθέσω στο τέλος της παρτίδας!
Αναστάτωσα ...



Γνωρίζω ανθρώπους που δεν αντέχουν ούτε τη λέξη σταφίδες ... Οι σταφίδες ονομάζονται επίσης sabza.
Μάταια προσπάθησα κάποτε να καλέσω σταφίδες sabza ...
Έτσι εκτίμησαν τα ζαχαρωμένα μου φρούτα χωρίς (σταφίδες) ζαχαρωμένα φρούτα.
Η έλλειψη προσθέτων δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα των φραντζολών.
Αλλά μου αρέσουν καλύτερα οι σταφίδες! Και όσο περισσότερες σταφίδες, το πιο νόστιμο!

Γνωρίζω ανθρώπους που δεν μπορούν να αντέξουν τη λέξη σταφίδες ... Οι σταφίδες ονομάζονται επίσης sabza.
Μάταια προσπάθησα κάποτε να καλέσω σταφίδες sabza
Έτσι εκτίμησαν τα ζαχαρωμένα μου φρούτα χωρίς (σταφίδες) ζαχαρωμένα φρούτα.
Η έλλειψη προσθέτων δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα των φραντζολών.
Αλλά μου αρέσουν καλύτερα οι σταφίδες! Και όσο περισσότερες σταφίδες, το πιο νόστιμο!

Έχω επίσης τόσο επιμελή ανθρώπους στο σπίτι που διαλέγουν σταφίδες από ψωμάκια
Τα πατατάκια είναι εξαιρετικά και χωρίς σταφίδες, αλλά συμφωνώ μαζί σας ότι είναι πιο νόστιμα με σταφίδες και σαφώς δεν υπάρχει αρκετό από αυτό σύμφωνα με τη συνταγή ...
Και μπορείτε να προσθέσετε άλλα ζαχαρωμένα φρούτα, στο τέλος πρέπει να αιτιολογήσετε το όνομα: "ζαχαρωμένα φρούτα"
Τους έχετε πιο σκούρο χρώμα ... Τι προκάλεσε αυτό; Σκούρο βύνη ή αλεύρι;

[barbariscka]

... Και μπορείτε να προσθέσετε άλλα ζαχαρωμένα φρούτα, στο τέλος πρέπει να αιτιολογήσετε το όνομα: "ζαχαρωμένα φρούτα"
Τους έχετε πιο σκούρο χρώμα ... Τι προκάλεσε αυτό; Σκούρο βύνη ή αλεύρι;

barbariscka, Χαίρετε!
Δεν πρέπει να αμαρτάνετε στο αλεύρι - αλεύρι δεύτερης κατηγορίας σύμφωνα με την DSTU, που παράγεται από τον αλευρόμυλο Dnepropetrovsk, που αγοράστηκε αυτήν την εβδομάδα σε τιμή 21 εθνικού νομίσματος για 5 κιλά με ένα δοχείο.
Αυστριακή κόκκινη βύνη.
Στη φωτογραφία βρίσκεται σε ένα πιάτο αριστερά (στα δεξιά - Ρωσικά):



Ίσως ο λόγος είναι στην τεχνολογία συγκόλλησης της συγκόλλησης; Είναι πολύ σκούρο χρώμα στην έξοδο μου μετά από 5 ώρες, μοιάζει με καφέ.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , Χαίρετε!!
Τα φύλλα τσαγιού μου είναι επίσης σκοτεινά, καλά σακχαρισμένα. Όμως, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία σας, το αυστριακό βύνη εξακολουθεί να έχει διαφορετική σκιά, πιθανότατα αυτό επηρεάζει το χρώμα των φραντζολών, είναι πολύ ορεκτικά μαζί σας.
Διάβασα με μεγάλο ενδιαφέρον τις λεπτομερείς περιγραφές σας για ζαχαρωμένα φρούτα, θα περιμένω τη συνέχεια.

[barbariscka]

Συνεχίζεται.
Πριν από αυτό, υπήρχε, για να μιλήσουμε, μια προθέρμανση - τελικά, ήταν απαραίτητο να γεμίσει ο χρόνος ενώ η αναζωογονημένη μαγιά ωριμάζει: 30 γραμμάρια εκκίνησης σίτου + 100 γραμμάρια νερού + 125 γραμμάρια αλεύρου 2ης τάξης.
Έτοιμα φύλλα τσαγιού και μετά ζύμη.



Στην έξοδο, η ζύμη σφίγγει 534 g.
barbariscka, συνιστά να βάζουμε τη ζύμη 512 δ, αλλά πού μπορώ να κάνω με την περίσσεια; Το στρατιωτικό ερώτημα ...
Αποφάσισα να λάβω υπόψη τη συμβουλή του συγγραφέα! 512 g και όχι περισσότερο!
Ζύμωμα της ζύμης με σταφίδες , βάλτε το στο φούρνο για 1 ώρα, ενεργοποιώντας την επιλογή "Αποδείξτε τη ζύμη". Είναι στο φούρνο μου γορέντζε τόσο λοσιόν!
Και τότε όλα είναι όπως πριν.
Θα σας δείξω το αποτέλεσμα ενός άλλου ψημένου ζαχαρωμένου φρούτου.

... Και μπορείτε να προσθέσετε άλλα ζαχαρωμένα φρούτα, στο τέλος πρέπει να αιτιολογήσετε το όνομα: "ζαχαρωμένα φρούτα"

Περαιτέρω - ζαχαρωμένα φρούτα με ζαχαρωμένα φρούτα.
Θα σου δείξω τις φωτογραφίες.
Ζύμη μετά τη ζύμωση:



TK μετά την τελική δοκιμή:



Κόψτε ζαχαρωμένα φρούτα με την ποσότητα ζαχαρωμένων φρούτων "σε ενήλικα":



Υπέροχα νόστιμα!
Ακολουθεί μια ενότητα του δεύτερου καρβέλι:



Δεν είναι μόνο αυτό.
Συνεχίζεται.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Μπράβο!! Μπράβο!! Μπράβο!! Προφανώς είχατε μια σχέση με τα ζαχαρωμένα φρούτα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό.
Όσο για τη ζύμη, ποτέ δεν πήρα την ποσότητα της ζύμης ίση με τον αριθμό των συστατικών. Πάντα βγαίνω μόλις 512 γραμμάρια. Αλλά αν έχετε ένα υπόλοιπο, το βάζετε στο φούρνο.
Και περιμένουμε τη συνέχιση ...

[barbariscka]

barbariscka! ΟΧΙ κουρασμενος? Όχι ... Τότε θα συνεχίσω.
Η ζύμη ξεδιπλώθηκε μετά το στύπωμα:



Διαιρέστε με 2 ίσα μέρη κατά βάρος:



Σχηματίζουμε κομμάτια ζύμης - έναν γύρο, το δεύτερο οβάλ:



Τα ζαχαρωμένα μου φρούτα (στρογγυλά και μετά οβάλ) μετά το ψήσιμο "ψύξη":



Ενότητα οβάλ ράβδου:



και στρογγυλό:



Εδώ είναι μια τόσο σύντομη ιστορία που βγήκα με την ανάπτυξη του ψησίματος ζαχαρωμένων φρούτων σύμφωνα με τη συνταγή Οξυάκανθαευχαριστώ, ευγενικό άτομο! :



Δεν είναι καθόλου σκληρή δουλειά, είναι μεγάλη χαρά για μένα.
Τώρα δύο ακόμη μπαρ κρυώνουν - ζαχαρωμένα φρούτα στη μαγιά.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες φωτογραφίες και τη λεπτομερή περιγραφή - αυτή είναι μια πραγματική κύρια τάξη.
Από το ψωμί σας μπορείτε να δείτε ότι το ψήσιμο σας δίνει χαρά και χαρά, και σας εύχομαι ειλικρινά επιτυχία στην περαιτέρω ανάπτυξη νέων συνταγών.
Τώρα θα ήθελα να κόψω ένα κομμάτι από το καρβέλι, να το απλώσω με βούτυρο και να το ζυμώσω με ένα φλιτζάνι γάλα ή καφέ ... MMM, νόστιμο ...

[barbariscka]

barbariscka!

Όπως λένε σε μια από τις νότιες περιοχές της Ουκρανίας μας:
"Ω, κρίμα που τελικά αφήνεις!"
Ζαχαρωμένα φρούτα με ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιώντας αλεύρι premium:



Κομμάτι ζύμης μετά την τελική δοκιμή:



Το TK φαίνεται πολύ ελαφρύτερο από τα προηγούμενα κομμάτια ζύμης.



Φεύγω ... Φεύγω ήσυχα, φεύγω στο μάστερ μουστάρδας σύμφωνα με το GOST ...

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Είναι κρίμα, είναι κρίμα ... Έχετε τόσο πολύ ήλιο στη φωτογραφία σας και το physalis πηγαίνει τόσο καλά με το ψωμί.
Αλλά άφησα ακόμα μια ακόμη συνταγή για ζαχαρωμένα φρούτα για μένα.
Και η επιτυχία σου στο κόσκινο μουστάρδας!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Είναι κρίμα, είναι κρίμα ... Έχετε τόσο πολύ ήλιο στη φωτογραφία σας και το physalis πηγαίνει τόσο καλά με το ψωμί.
Αλλά άφησα ακόμα μια ακόμη συνταγή για ζαχαρωμένα φρούτα για μένα.
Και η επιτυχία σου στο κόσκινο μουστάρδας!

Χαίρετε, barbariscka !

Δεν θα μπορούσα να χωρίσω με ψωμί όπως ζαχαρωμένα φρούτα, το οποίο δεν είναι μια μέρα διακοπών - μόνο μερικά νόστιμα αρωματικά ψωμιά:



το οπλοστάσιο έχει ήδη σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα πεπόνια και χωρίς αυτά.
Αξέχαστο ψωμί!



Περιμένω ακόμα την υποσχεμένη σας συνταγή για ζαχαρωμένα φρούτα!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Δεν μπορώ να συνεχίσω μαζί σου ... Ψήθηκε ένα υπέροχο ψωμί
Η οικογένειά μου είναι δεμένη στα γαλλικά, αλλά κοίταξα το ψωμί σου και έτσι ήθελα να το ψήσω .... Θα προσπαθήσω να το φτιάξω.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Σας ευχαριστώ που μου θυμίζετε αυτό το υπέροχο ψωμί.
Αυτή τη φορά το έψησε με κρέμα σίκαλης και έφτιαξε τσάι με αλεύρι σίκαλης. Βάζω σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Κατά τη ζύμωση της ζύμης, έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι. Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που δεν μπορούσαν να ξεκολλήσουν. Το έκοψαν ενώ ήταν ακόμη ζεστό, δεν μπορούσαν να το αντέξουν.