Ciabatta από τον Peter Reinhart (στο pulish)

Νατάσα, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αυτό είναι μισό μέρος, στην εμφάνιση, είμαι χαρούμενος)))) κόψτε αργότερα. Φοβήθηκα να το παρακάνω με νερό, το αλεύρι μου είναι υγρό.



Εδώ είναι η περικοπή, ελπίζω, την επόμενη φορά, οι τρύπες θα είναι μεγαλύτερες,))) άρωμα, φοβερό !!! Ευχαριστώ!))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Το πρώτο μου ψωμί στη ζωή μου!


Μου άρεσε το ψωμί!
Θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Το ψωμί DIY είναι πολύ δροσερό. Όταν ήμουν μόνο κορίτσι και η γιαγιά μου έψησε ψωμί - μου φάνηκε ότι ήταν μαγικό, δεν θα μπορούσα ποτέ να μάθω μια τόσο περίπλοκη επιστήμη). Είστε απλώς οικοδεσπότες!

[Νάτα]

Νάτα, Γεια. Και μετά αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω τέτοιες παντόφλες στο φούρνο. Αμέσως για ένα, για μια δοκιμή.
Το μέτρησα για 400 g ολικού αλεύρου, όχι πολύ για ένα ciabatta;
Γενικά, αναμίξαμε 180 αλεύρι και 190 νερό σε HP, στεγνό. μαγιά "για έναν αγώνα" με μετρούμενο κουταλάκι του γλυκού (απαιτούνται 0,75 g). Εκεί έφυγε για να έρθει. Σύντομα 2 ώρες, και η επιφάνεια έχει γίνει λίγο σπογγώδης, περιμένετε μέχρι να υπάρξει μια γρήγορη κίνηση και πτώση;
Θέλω να το βάλω σε ένα κουβά με το χαγιάτι, αλλά είναι και πάλι ζεστό, με τα παράθυρα ανοιχτά, +12, λοιπόν, αφήστε το στο πάτωμα για μερικούς βαθμούς. λιγότερο και τη νύχτα μπορεί να μειωθεί στο + 7-8 ... Αυτό δεν είναι πολύ για τη ζύμη; Δεν θα παίξει εκεί και να χαλάσει; Πόσο χρειάζεστε κατά μέσο όρο; Θα κάνω ρακέτα αύριο, το απόγευμα, σκέφτηκα το βράδυ, αλλά δεν λειτουργεί. Μπορώ να το βάλω σε "δροσερό" τώρα και θα ζυμώσει σταδιακά και θα ωριμάσει;



Αύριο θα το ζεστάνω στο "γιαούρτι" (ή είναι αδύνατο τόσο απότομα από το κρύο); για μισή ώρα και προσθέστε 50 ml (αυτό είναι το ελάχιστο σύμφωνα με τους υπολογισμούς) νερό με διαλυμένο αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού), γρήγορο ζύμωμα και + 220 g αλεύρι στην κορυφή 3/4 κουταλάκι ξηρό. μαγιά (2,8 g). Ειναι ετσι?



Τώρα στο φούρνο. ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ με έναν ανεμιστήρα (πώς χρησιμοποιείτε αυτήν τη μεταφορά; Το χρειάζεστε;). Δεν υπάρχει πέτρα, τα τηγάνια είναι τεράστια και όχι τόσο μεγάλα, υπάρχουν μεσαία, αλλά έχουν κυρτό, στρογγυλό πυθμένα, και θα με χτυπήσουν για νέα αντικολλητικά και είναι ελαφριά. Υπάρχει ένα ωραίο μεγάλο πράσινο ταψί σιλικόνης σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος. Θέλω να το διαμορφώσω στο τραπέζι και να το βάλω στην αντίθετη πλευρά, αλλά δεν μπορεί να είναι στο συρματόσχοινο; Φαίνεται ότι είναι τόσο ελαστικός και παχύς, ποια θα ήταν η θερμότητα από κάτω; Μάλλον δεν αντιτίθεται.
Στο νερό ... πριν από δύο χρόνια έκαψα το χέρι μου και μέρος του προσώπου μου έτσι, χύσαμε λίγο βραστό νερό σε ένα τηγάνι ... xs, υπήρχε λίπος, αλλά έσπασε καλά, παίρνω ένα σημείο τώρα), πώς να ρίξω περισσότερο νερό εκεί αμέσως και αφήστε το να ζεσταθεί σε 250! Και αν ρίξετε, τότε το ποτήρι είναι αρκετό; Τι δεν θα το πήγατε μετά από 10 λεπτά; Πώς να το κάνω πιο εύκολο ... τότε απλώς τράβηξα νερό από τον ψεκαστήρα, αλλά εκεί τα θερμαντικά στοιχεία είναι χαζή.
Και βάλτε το κάπου στη μέση του θαλάμου φούρνου ή ακριβώς κάτω; Διάβασα ότι πολλοί από αυτούς δεν ψήνουν το κάτω μέρος, δεν υπάρχει πέτρα, ένα λεπτό στρώμα, ένα παχύ στρώμα στήριξης ... Και πότε είναι καλύτερο. μεταγωγή?

[Παλίχ]

Παλίχ,

για 400g αλεύρι - η παντόφλα θα είναι αξιοπρεπής. Μπορεί να χωριστεί σε 2 μικρά - θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε, ειδικά αν δεν υπάρχουν τόσες πολλές ικανότητες chabatt. Βάλτε το στο χαγιάτι και αφήστε το να κρεμάσει εκεί μέχρι αύριο.

Ο συνηθισμένος αλγόριθμος: 3-4 ώρες στα 21-25g και μια νύχτα στα + 4 + 5 (ψυγείο). Ζύμη ζει στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Δηλαδή, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, αλλά ο χρόνος όρασης είναι πολύ μεγαλύτερος. Ως εκ τούτου, μισή μέρα σε υψηλότερη μέση θερμοκρασία στο χαγιάτι δεν θα την βλάψει. Μη διστάσετε να το βάλετε και να το ξεχάσετε μέχρι αύριο. Στη συνέχεια, μην ζεσταίνετε σε κανένα "γιαούρτι". Βγάλτε το, βάλτε το στο τραπέζι, αφήστε το να ζεσταθεί σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να σοκάρει τη μικρο-ζωή.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι είμαι ξεχωριστός. διαιρέθηκε όλα σας σύμφωνα με τη συνταγή περίπου. για δύο να πάρουν ταυτόχρονα μισή μερίδα για ένα κέικ. Και ποιο μέγεθος πρέπει να είναι το κέικ πριν από το φούρνο; Σχετικά με. Εκεί μεγαλώνει και εκεί.Διάβασα κάπου ότι το πλάτος της παλάμης και το μήκος από τον αγκώνα ... και τι πάχος; Λοιπόν, τουλάχιστον στο "ομιλία. Κουτιά") Εκεί είναι επίσης επιπεδωμένο ... Δάχτυλα τρία σε ύψος;
Αυτό είναι, θα τρέξω μέχρι να το βάλω στο μπαλκόνι ... Θα το καλύψω με μια ντυμένη τσάντα στην κορυφή, δεν θα πνιγεί; Ή βρείτε ένα διαρροή;)

[Παλίχ]

Παλίχ,

Δεν θα πνιγεί. Δεν υπάρχει επίσης απόλυτη στεγανότητα.

Αναπτύσσονται στο φούρνο με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να απλωθεί άμεσα και θα υπάρχει ένα στρογγυλό καρβέλι, οι τρύπες μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες, τότε το ύψος θα είναι έτσι. Βασικά, έχω μήκος 35 εκατοστά, πλάτος 10 εκατοστά και δύο δάχτυλα ύψος. Το πιέζουν προς τα κάτω - δεν το πιέζουν, αποδεικνύεται έτσι, επειδή η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης είναι υψηλή. Και τα σπρώχνουν με τα δάχτυλά τους έτσι ώστε να μην βγαίνει ο φλοιός κατά το ψήσιμο (μπορούν να σχηματιστούν μεγάλες κοιλότητες κάτω από την κρούστα).

αλλά αυτό δεν είναι κρατικό πρότυπο. Κάντε ό, τι είναι πιο βολικό. Εστιάστε σε ένα τυπικό μικρό καρβέλι λευκού ψωμιού σε μέγεθος.

[Νάτα]

Νάτα, σαφώς, θα προσπαθήσω. Και παρακάτω υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το φούρνο, το χαλί ... παρεμπιπτόντως, σε αυτό το χαλί, η μία πλευρά είναι ομαλή και η άλλη λίγο τραχιά, όπως το ανάγλυφο, και στη συνέχεια να το απλώσετε σε ομαλό; Και έγραψα ότι ήταν απαραίτητο να ξαπλώσω κάτι τεράστιο, σαν να συσσωρεύεται θερμότητα, καταλαβαίνω, θυμάμαι ότι η μητέρα μου στο φούρνο (αέριο, παλιά) χύθηκε με άμμο ή αλάτι, δεν θυμάμαι, ή με ένα ψίχουλο τούβλου ... κάτι κοκκινωπό ... Λοιπόν, έπειτα βάλτε μερικά τηγάνια ένα προς ένα στο κάτω μέρος; Ρίξτε νερό εκεί. ΕΝΑ?

[Παλίχ]

Παλίχ,

Δεν χρειάζεται νερό! Επειδή τότε το τηγάνι σας δεν θα θερμανθεί περισσότερο από 100 βαθμούς (μέχρι να βράσει το νερό) Η φυσικη. Τι είδους θερμότητα πρόκειται να είναι; Όχι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο σκεύος από χυτοσίδηρο και να το κάψετε πριν το ψήσιμο κανονικά, με σπινθήρα!)) Δεν μου αρέσουν τα χαλιά. Λατρεύω το χαρτί, ένα συνηθισμένο ατσάλινο ταψί (γράσο / πασπαλίζω), επειδή έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα, ή απλά μια πέτρα. Φαίνεται στο χαλί. Λευκό στο σημείο επαφής με σιλικόνη, χωρίς κρούστα.

[Νάτα]

Νάτα, Δεν μου αρέσει το χαρτί, κολλάει πάντα. Λοιπόν, διάβασα στο θέμα που ψήνεις στο χαλί; Και όλα είναι ωραία πάνω του. Έγραψα παραπάνω για πέτρες και ταψιά, τι είναι, τι δεν είναι ... και λέω για τον ανεμιστήρα πότε θα το ενεργοποιήσετε.

[Παλίχ]

Παλίχ,

Το καλό χαρτί δεν κολλάει. Απολύτως. Το πρόβλημα είναι χαρτί. Δεν έχω ψηθεί στο χαλί για πολύ καιρό. Όλα αλλάζουν))

[Νάτα]

Νάτα, Ξέρω, αλλά θα υπάρξει χαλί αύριο. Ποια είναι η άλλη ερώτηση; Πρέπει να έχω το καλύτερο ciabatta ... καλά, αφήστε ένα από τα καλύτερα μετά από εσάς)

Δεν κατάλαβα για πέτρες και ταψιά. Απάντησα: τα τηγάνια είναι εντάξει, αλλά μην ρίχνετε νερό σε αυτά. Το χαλί μπορεί να είναι (απλώστε τα τεμάχια στην τραχιά πλευρά), μην ανοίξετε τον ανεμιστήρα. Λειτουργία από πάνω προς τα κάτω (στοιχείο θέρμανσης πάνω και κάτω) και μέγιστη θέρμανση.

[Νάτα]

Νάτα, στη μέση του ντουλαπιού ή ακριβώς κάτω από αυτό; Εάν υπάρχει πρόβλημα με το κάτω μέρος του κάτω μέρους, μπορώ να βάλω την παλέτα κάτω; Τι θα θερμαινόταν καλύτερα το κάτω μέρος; Οχι?
Και όμως, αλλά δεν μπορώ να απαντήσω αν όχι στο θέμα, υπάρχουν απομεινάρια του ker. πλακάκια δαπέδου, 43 * 43 cm, αν και τραχιά, αντιολισθητικά (βάλτε το στην κουζίνα μας), αν το βάλετε στο κάτω μέρος, μπορεί η μεταφορά θερμότητας να είναι καλύτερη, πιο αδρανειακή; Θα σκάσει;
Και όμως ... καλά, σχεδόν το τελευταίο ... πώς υπάρχει τότε, βγάλτε το αμέσως ή αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, κάτω από μια πετσέτα ή στον αέρα ... ??

[Παλίχ]

Παλίχ,

Είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε πλακάκια. Πρώτον, θα ξεσπάσει εύκολα, και δεύτερον, τι το κάνει «φωνητικό» εκεί με τέτοια ζέσταμα - κανείς δεν ξέρει. Δεν έχει σχεδιαστεί για αυτήν τη θερμοκρασία λειτουργίας.

Όταν ψήνεται ομοιόμορφα, τοποθετείται στη μέση (είναι ισοδύναμη και από τα δύο θερμαντικά στοιχεία). Εάν στο φούρνο σας υπάρχει έλλειψη ψησίματος από το κάτω μέρος, φυσικά, χαμηλώστε το φύλλο ψησίματος κάτω από μία θέση. Ταξί, ισορροπήστε το ψήσιμο. Εάν υπάρχει χαλί, βάλτε το σε ένα συρμάτινο ράφι, όχι σε ένα ταψί. Θα υπάρχουν λιγότερα στρώματα και χώρος αέρα μεταξύ του πυθμένα του ψωμιού και της θερμότητας.

Ψύξτε σε σχάρα μέχρι να ζεσταθεί και μετά καλύψτε με μια πετσέτα.

[και όχι στο αντίθετο, αλλά στη σχάρα,]

Εάν υπάρχει ένα χαλί, τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι, όχι σε ένα ταψί.

Λοιπόν αμέσως ρώτησα για αυτό, χωρίς να ξέρω)

πράσινο, μαξιλάρι σιλικόνης, σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος. Θέλω να το διαμορφώσω στο τραπέζι και όχι στο αντίθετο, αλλά στη σχάρα, κλίση? Φαίνεται ότι είναι τόσο ελαστικός και παχύς, ποια θα ήταν η θερμότητα από κάτω;

Και δεν θα αποτύχει έτσι: ~~~~~

[Παλίχ]

Παλίχ,

Και έχασα αυτό το κομμάτι της ομιλίας)).
Δεν θα αποτύχει. Δεν απέτυχα.))

Ψύξτε σε σχάρα μέχρι να ζεσταθεί

Δηλαδή, απενεργοποιήστε, ξεδιπλώστε τη σχάρα από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει με την πόρτα ανοιχτή και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το χαλί και κάτω από μια πετσέτα.

Δεν θα αποτύχει. Δεν απέτυχα.))

Ε ... σκέφτηκα ότι θα το έκανα αυτό, και τότε θα υπάρχει η προσωπική μου τεχνογνωσία, κανείς δεν ξέρει ότι αυτό είναι δυνατό. Ξεπέρασε. (

[Παλίχ]

Παλίχ,

Όχι, αφαιρέστε από το φούρνο μετά το ψήσιμο. Η ψύξη σε ένα συρμάτινο ράφι σημαίνει σε κατάσταση ανυψωμένη πάνω από το τραπέζι έτσι ώστε ο πυθμένας των προϊόντων να μην βραχεί, ο φούρνος δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Λοιπόν, ή βάλτε σε μια πετσέτα (απορροφά τη συμπύκνωση υγρασίας).

Ναι, ήταν 10 χρόνια μπροστά. Υπήρχε επίσης μια φωτογραφία κάπου.))

Τότε αφαιρέστε εντελώς την παλέτα; Ή κάτω και μέσα σε αυτό το νερό ... δεν θα παρεμβαίνει, όπως το πόσο ζεστή είναι η οθόνη, η θερμότητα από τα κάτω θερμαντικά στοιχεία;

[Παλίχ]

Παλίχ,

Δεν χρειάζεται καμία παλέτα νερού !! Για ποιο λόγο?? Ο ατμός εισάγεται με πιτσίλισμα βραστό νερό ή νερό pshikaya από το pshikalka. Το νερό θα μπλοκάρει το κάτω θερμαντικό στοιχείο και δεν έχει θερμική ικανότητα πάνω από 100g. Για την καθαρότητα του πειράματος, δεν χρειάζεστε κατσαρόλες και κατσαρόλες για πρώτη φορά, χωρίς παλέτες: μόνο το πάνω μέρος του δέκα και ένα φύλλο ψησίματος με ψωμί ελαφρώς χαμηλότερα (λόγω των ιδιαιτεροτήτων του φούρνου σας). Φόρτωσα το ψωμί, το άνοιξα αμέσως, διογκώθηκε νερό από ένα σπρέι στους τοίχους (θα πέσει στο ψωμί - τελικά, δεν είναι πρόβλημα, μην φοβάστε) γρήγορα και άφθονα, αμέσως το έκλεισα, αυτό είναι, ψήστε το!

[Νάτα]

Νάτα, τα πάντα, τα πάντα τα πάντα. Μέχρι αύριο. Και έτσι υπάρχουν αρκετές πληροφορίες. Μην πηγαίνετε πουθενά, κατά τη διάρκεια της ημέρας.




Πηγαίνω!



Σε γενικές γραμμές, κοιμήθηκα, μισή νύχτα διαβάζοντας θέματα σχετικά με τα χαμπάτ, τους μεγάλους, τις φουντουκιές και τις μπαγκέτες Πρέπει να μιλήσουμε.
Μετά από μια ώρα προθέρμανσης, ξεκίνησε κάποια κίνηση στην επιφάνεια, αλλά ο ίδιος ο κάδος κασσίτερου (ζύμωσε σε αυτό) ήταν πιο κρύος. Δώστε άλλη μισή ώρα και πέντε λεπτά πριν από την ανάμιξη. θέρμανση για μερικά λεπτά. Ότι ο ίδιος ο κάδος θα ζεσταθεί. Σε νερό, αλάτι, μετά κοσκινισμένο αλεύρι σε / s, και στο κέντρο 3 / 4h. στεγνω μαγιά. Ζυμώνοντας το πρώτο prog, υπάρχουν 2 λεπτά "παγίδευσης", αναμίξτε απαλά τα πάντα και στη συνέχεια μια συνεχή διαδικασία, 12 λεπτά. Προστέθηκε τέχνη. ζεστό κουτάλι. νερό και στη μέση ακόμη. (Έχω μετατροπή σε 400g ολικό αλεύρι).
Σε γενικές γραμμές, το πέταξα αμέσως στο χαλί, το λιπάνω και τα χέρια μου με λάδι και άρχισα να το τεντώσω.
Σε γενικές γραμμές, είναι σαν τσίχλες, το παίρνεις από την άκρη και με το δικό του βάρος τεντώνεται σαν γλώσσα, 4-5 φορές το τέντωσα έτσι, το χτύπησα και το στρογγύλευσα και το άφησα για μισή ώρα κάτω από ένα σκεπαστό μπολ.
Ο Ντάλι θα είναι.
Η λήψη μιας φωτογραφίας είναι άβολη, λιπαρά χέρια ... τώρα, ας δούμε τι έβγαλα .... σε γενικές γραμμές, αυτή είναι η πρώτη μου και δοκιμαστική εμπειρία, μπορείτε να κλωτσήσετε.

Στη δεύτερη φωτογραφία, μόλις έβγαλα hp από τον κάδο, τι θα φαινόταν η κατάσταση των υπολειμμάτων που τηρούσαν σαν μια συνέπεια, όχι λίγο νερό; Θα κολλήσει, αλλά όχι πολύ.




Γαμώτο, ξέχασα να πασπαλίζω με αλεύρι, αλλά έμειναν 6 λεπτά. Τσε μην ζητάς !!!
Μεγάλωσε πραγματικά, πρέπει να ψάξετε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ.



Τεντώνει καλύτερα, αλλά δεν υπάρχουν τέτοια νήματα. Προσπαθώντας να το αφαιρέσετε με το ένα χέρι, και με το άλλο το πήρε από την άκρη ... τεντώνεται και μετά βγαίνει.
Μάλλον πρέπει να το μετατρέψετε σε μισή ώρα, σωστά;

Από, ξέχασα να πασπαλίζω πάλι αλεύρι! Πέρασαν όμως πέντε λεπτά. Μάθηση. Η ζύμη δεν κολλά πλέον, αλλά με αλεύρι προσπαθώ, θυμάμαι νωρίτερα το αλεύρι μπήκε μέσα και μετά όταν ψήνουμε, υπήρχαν τέτοιες κοιλότητες με ξηρό αλεύρι στο ψωμί.

Ναι, η ενυδάτωση ciabatta του Reinhart είναι χαμηλότερη από το κανονικό, η ζύμη είναι λιγότερο "υγρή". Θα μπορούσατε να έχετε λίγο περισσότερο νερό, αλλά για τις πρώτες ασκήσεις ήταν μια χαρά. Ναι, απλώνεται με τη γλώσσα του. Έτσι τραβιέται το καρβέλι: παίρνετε το κενό από το ένα άκρο - τεντώνεται αργά. Έτσι, το καρβέλι αποδείχθηκε τεντωμένο.

Δεν χρειάζεται να το πασπαλίζετε με αλεύρι. Καλύψτε με ανεστραμμένο μπολ.

Αμέσως βλέπω κακή αυτόλυση ή κακή ζύμωση μετά την αυτόλυση. Η ζύμη είναι άμορφη, όχι μεταξωτό μαντήλι. Εντάξει, όχι μοιραίο.

Σε γενικές γραμμές, μισή ώρα αργότερα, το τέντωσα και πάλι ... καλά, αυτό είναι σαν ένα "παράθυρο", δεν παίρνει τα χέρια, τρυφερά και υπάρχουν ορατές φυσαλίδες που ζουν, μερικές φορές μπορείτε να τους ακούσετε να σκάουν.
Σκόνη αμέσως και αριστερά για 1 ώρα.

[Παλίχ]

Παλίχ,

Το παράθυρο θα είναι σφιχτό. Από την κατάσταση της ζύμης, βλέπω μια κακή ανάπτυξη γλουτένης. Αλλά αυτό δεν είναι ετυμηγορία. Αν και η διάτρηση θα μειωθεί.

Αμέσως βλέπω κακή αυτόλυση ή κακή ζύμωση μετά την αυτόλυση.

Δηλαδή, ήταν απαραίτητο να σταματήσουμε λίγα λεπτά (ανάπαυση) μετά από 2-3 λεπτά ανάμιξης για αυτόλυση (παύση) και στη συνέχεια να αναδεύσουμε για 20 λεπτά. Στην HP, το ζύμωμα με ένα μικρό κουπί δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο με ένα μίξερ, θεριστική μηχανή με άγκιστρα, χρειάζεται περισσότερο;
Πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης τώρα;

[Παλίχ]

Παλίχ,

Το χοντρό αναμεμιγμένο (υγραμένο) αλεύρι πρέπει να διογκωθεί για 30-40 λεπτά πριν αναμιχθεί καλά.

Στην HP η παρτίδα είναι πολύ αποτελεσματική. Κατά την προσωπική μου άποψη, είναι καλύτερο από αυτό των καλλιεργητών με γάντζους. Όμως περισσότερο. Επειδή η αρχή είναι διαφορετική.

Οι φυσαλίδες δεν είναι στην επιφάνεια, αλλά μέσα. Πρέπει να μείνουν εκεί. Αυτό είναι το όλο θέμα. Στην επιφάνεια, εμφανίζονται φυσαλίδες στο κτύπημα. Επειδή δεν μπορεί να τα κρατήσει.

το αλεύρι πρέπει να διογκωθεί για 30-40 λεπτά.

Κοίταξα σε αυτό το στάδιο στην περιγραφή και φαινόταν σαν να έγραψα όλες τις ενέργειές μου ... Δεν θυμάμαι ((



Γενικά, για άλλη μια φορά on_convert; Ή το χτυπάτε ήδη (μετά από 40 λεπτά) και τραβήξτε το στο λουκάνικο; Είναι υγιής, θα πρέπει να ξαπλώνει υπό γωνία στο χαλί. Για δύο - λιγοστά.

[Παλίχ]

Παλίχ,

Δεν υπάρχει ανάγκη μετατροπής, αυτές είναι δύο διαφορετικές λειτουργίες, η μία δεν μπορεί να αντικαταστήσει την άλλη. Η αναδίπλωση σε φάκελο ενισχύει το πλαίσιο. Δεν μπορούσα να θυμηθώ τι δεν περιγράφεται στη συνταγή)). Η συνταγή κάνει καλή δουλειά με αυτό το ζήτημα, αλλά έχετε κάτι άσχημα. Θα το είχα δει με τα μάτια μου και θα έκανα μια επιπλέον παρτίδα. Από την απειρία, δεν το προσέξατε, δεν είναι τρομακτικό. Η αυτόλυση είναι ένα ξεχωριστό κομμάτι, η θεωρία του ψησίματος. Θα κάνετε αυτόματη ανάλυση μία φορά, τότε θα τη ζυμώσετε σωστά, θα δείτε την κατάσταση της ζύμης και θα δείτε / καταλάβετε τι εννοώ. Όχι άλλη σύγχυση.

Υπάρχει για αυτήν την ομαλή ζύμη:



Θα το χωρίζω σε δύο καρβέλια. Μην αφήνεις πολύ καιρό, αλλά δύο παντόφλες.

Μόλις τράβηξα τη ζύμη σε ένα λουκάνικο ... πιθανώς παχύ και πολύ ελαστικό, όπως το καουτσούκ, συρρικνώνεται πίσω, αναπηδά. Το αλεύρι μου είναι χάλια τώρα, αλλά ο γαμπρός μου αγόρασε μια ολόκληρη σακούλα 50 κιλών, τη χρησιμοποιώ αργά, μην την πετάξω.
Και όπως παρεμπιπτόντως, ανέλαβα τα χαμπάτα σήμερα, εδώ μια τέτοια θλίψη συνέβη το πρωί (((, λοιπόν, πρέπει να τελειώσουμε πώς πηγαίνει)



Το έκανα!
Ενώ έπαιζα με την εγκατάσταση, το νερό χύθηκε στους περίπου 200 ° С (κάτι μαζικό, απαιτείται συσσώρευση θερμότητας). Το έβαλα στο ένα τρίτο της κάμερας από κάτω. Το άνοιξα μερικές φορές και το πασπαλίζω με pshikalka. Σε 8 λεπτά. Μόνο η θερμοκρασία αυξήθηκε ξανά στους 250, αφήνοντας στο μέγιστο. για άλλα 10 λεπτά. Αλλά δεν αγνόησε. Συμπεριλαμβάνεται μεταφορά και έδωσε άλλα 5 λεπτά.
Ενώ ανεβαίνετε και κοιτάζετε, τίποτα δεν είναι καθαρό μέσα από το ποτήρι, ο φούρνος κρυώνει γρήγορα.
Φωτογραφίες από το πλάι και από το κάτω τώρα θα δημοσιεύσω. Τα άκρα κάηκαν, περισσότερα ήταν σχεδόν στα τοιχώματα του θαλάμου. Και η επιφάνεια δεν είναι τόσο λεία, υπήρχαν και εξακολουθούν να υπάρχουν τέτοιες ρυτίδες στρέψης. Ειδικά στα άκρα.
Πότε μπορείτε να κόψετε; !!!

[Παλίχ]

Παλίχ,

Οταν κάνει κρύο. Λοιπόν, συγχαρητήρια! Μπράβο! Δείξε μου το κόψιμο αργότερα. Κατά τη γνώμη μου - μια καλή άνοδο, αν και η ζύμη βγήκε παχιά.

Ναι, άσχημο με την πρώτη ματιά, αλλά νόστιμο. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου τρύπες και η κρούστα, για μένα, είναι παχιά και δυνατή, αν και κοίταξα το θέμα του Pate Fermente, τότε σε όλες τις εικόνες είναι τόσο παχύ. Τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά μέρη του πάνινα παπούτσια, και γενικά η γεύση μου θύμισε τη γεύση του ψωμιού στα 26 καπίκια, στην κορυφή του. Ναι, το κάτω μέρος είναι καλό, τουλάχιστον γυρίστε το ανάποδα. Και τηγανητό σε αυτό το παχύ ελαιόλαδο. Το πρόβλημα με τη σόμπα είναι, κρυώνει γρήγορα, πρέπει να βάλετε κάτι τεράστιο και να προπονηθείτε για να χειριστείτε το ανοιχτό πιο γρήγορα.

Δείξε μου το κόψιμο αργότερα.

Αυτό που ήταν εκεί !!! Έφεραν επίσης έναν εγγονό, του αρέσει επίσης να γκρινιάζει κρούστες. Δεν υπάρχουν τρύπες, καλά, τόσο ελαστικές, συμπιεσμένες και ευθυγραμμισμένες στο μέγιστο και εύκολα.
Θέλω μια λεπτότερη κρούστα! Και ήταν απαραίτητο να μην αφήσουμε γυμνό στο δρόμο, αλλά να το καλύψουμε με μια πετσέτα ... όταν κρυώσει - ένα καρβέλι τσακίστηκε. Υπάρχει λίγο νερό; Και μου φαίνεται ότι κάτι δεν πάει καλά με τις διαδικασίες ... κάπου, με τη δεύτερη μετατροπή, άρχισα να ζω στα χέρια μου, βλέπω, φούσκα.Κατά τη διαμόρφωση σε λουκάνικο, δεν μπορούσα να τσιμπήσω τα άκρα, τα άκρα σαν να σταμάτησαν να κολλάνε εντελώς, να στεγνώσουν ή κάτι τέτοιο ... ή «σφυρήλατο με αλεύρι»; Γι 'αυτό δεν πρόσθεσα αλεύρι στη διαδικασία, με λάδι στο χέρι.