Ψωμί σίκαλης, 33% σίκαλη (αρτοποιός)

Ψωμί σίκαλης, 33% σίκαλη (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	200 γρ
Νερό	360 ml
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πιεσμένη μαγιά	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βασίζεται η συνταγή "Απλό λευκό ψωμί" από το βιβλίο για το φούρνο Panasonic SD-255.
  
• Αλλαγές που έγιναν:
  
• 
  
• Εκτός από το αλεύρι σίτου, χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης, στην αναλογία σίτου 2/3, σίκαλη 1/3 (δηλαδή, 33%).
  
• αντί για ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήθηκε πιεσμένη μαγιά.
  


• Το βάρος του ρολού είναι 930g, το μέγεθος της "μέσης" (περιφέρεια) είναι 555mm.
  



Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πρόγραμμα SD-255: Basic, XL, Medium Crust.

Σημείωση

Αυτή η συνταγή έχει ριζώσει στην οικογένειά μας και είναι η κύρια. Δοκιμάστηκε επίσης η επιλογή με 25% σίκαλη, αλλά αυτή με 33% σίκαλη είχε καλύτερη γεύση.

Βασίζεται η συνταγή "Συνηθισμένο λευκό ψωμί" από το βιβλίο για τον φούρνο Panasonic SD-255.

Τι καλό ψωμί έχετε! Πρόστιμο. Σημείωσε τη συνταγή. Ευχαριστώ.

Και απλώς βάζετε την πιεσμένη μαγιά σε έναν κάδο και αυτό είναι; Και μπορείτε ακόμα να πάρετε ξηρή μαγιά και πόσο;

Και απλώς βάζετε την πιεσμένη μαγιά σε έναν κάδο και αυτό είναι; Και μπορείτε ακόμα να πάρετε ξηρή μαγιά και πόσο;

Αραιώνω τη μαγιά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως παίρνω 60 ml. Μερικές φορές αφήνω την αραιωμένη μαγιά να παραμείνει για περίπου 15 λεπτά, επειδή συμβαίνει ότι η μαγιά είναι κρύα (αλλά όχι παγωμένη) από το ψυγείο. Δεν τα ζεσταίνω πάρα πολύ, γιατί όλα τα ίδια στο Panasonic SD255 θα ζεσταθούν για άλλη μία ώρα (εξίσωση θερμοκρασίας).
Δεν χρησιμοποιώ καθόλου ξηρή μαγιά, αλλά πιστεύω ότι για 600 γραμμάρια αλεύρι χρειάζεστε 2 ώρες. μεγάλο. ξηρή μαγιά. Λοιπόν, η σειρά σελιδοδείκτη είναι παραδοσιακή: αραιωμένη μαγιά, τότε όλο το αλεύρι, όλα τα άλλα στην κορυφή.

Εάν ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί, προτείνω να προσθέσετε 18g βύνης σίκαλης, το ψωμί θα είναι πιο νόστιμο. Το βύνη πρέπει πρώτα να παρασκευάζεται με βραστό νερό και να αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μην πάρετε πολύ νερό για την παρασκευή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να κρυώσει. Πάρτε για παράδειγμα 100ml. Εάν χρησιμοποιείτε βύνη, αλλά πρέπει να προσθέσετε περίπου 10 ml στον συνολικό όγκο νερού. Δηλαδή, για το υγρό αποδεικνύεται έτσι:

για αναπαραγωγή μαγιάς 60ml
για παρασκευή βύνης 100ml
υπόλοιπο νερό 210 ml
_____
Ποσότητα: 370 ml

Χθες έψησα για άλλη μια φορά αυτή τη συνταγή. Η μόνη αλλαγή είναι να προσθέσουμε λίγο πράσινο άνηθο. Αποδείχθηκε υψηλότερο ψωμί.

Πρόγραμμα: βασικό, XL, μεσαίου φλοιού.

Είναι καθαρό με το μέγεθος και το φλοιό, αλλά το "κύριο" ... Εάν είναι δυνατόν, γράψτε τον κύκλο εγκαίρως (τι και πόσο έκανε η HP σας, μετά την εξίσωση των θερμοκρασιών)

Περισσότερα "σχετικά με τον άνηθο": "λίγο" είναι το ποσό (κατά προσέγγιση ποσότητα σε κουτάλια ή γραμμάρια);

Είναι καθαρό με το μέγεθος και το φλοιό, αλλά το "κύριο" ... Εάν είναι δυνατόν, γράψτε τον κύκλο εγκαίρως (τι και πόσο έκανε η HP σας, μετά την εξίσωση των θερμοκρασιών)

Ετσι κι έτσι. Το βιβλίο λέει για το "Βασικό" πρόγραμμα:
Έξω από τη θερμοκρασία 25-60 λεπτά,
ζύμωμα 15-30 λεπτά,
ανύψωση 1h50min-2h15min (με δύο προπονήσεις, 1h50min και 1h30min πριν από το τέλος ολόκληρου του προγράμματος)
ψήσιμο 50 λεπτά.
Μόνο 4 ώρες.

Περισσότερα "σχετικά με τον άνηθο": "λίγο" είναι το ποσό (κατά προσέγγιση ποσότητα σε κουτάλια ή γραμμάρια);

Το κατάλαβα στις κλίμακες, γενικά, περίπου 7g. Όμως, αυτό είναι αλατισμένο άνηθο για το χειμώνα και είναι αρκετά υγρό. Δεν ξέρω πόσο φρέσκο ​​ή αποξηραμένο είναι. Παρεμπιπτόντως, το έτοιμο ψωμί δεν μυρίζει όπως τον άνηθο. Αλλά το ψωμί στα προηγούμενα γλυκά chu-oo-oot - oo-oo-ooot μύριζε. Και αν την πρώτη φορά ήταν αυτοσχέδιο, τότε χθες το πρόσθεσα με σκοπό να αυξηθεί ψηλότερα - το αλεύρι σίτου στην τελευταία αγορά δεν ήταν πολύ καλό.

[αλατισμένο άνηθο]

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να το ψήσω, αν και χωρίς άνηθο. Κάτι που "αμφισβήτησα":

πρόσθεσε λίγο πράσινο άνηθο. Αποδείχθηκε υψηλότερο ψωμί.

Και σε απάντηση μου λέτε ότι είναι αλατισμένο άνηθο για το χειμώνα. Κατά κάποιο τρόπο "σύμφωνα με τη θεωρία" - το αλάτι αναστέλλει τη μαγιά και το αλάτι θα πρέπει να είναι περισσότερο (και πώς θα έχει τη γεύση;); Ή, όταν βάζετε άνηθο, μειώσατε ελαφρώς την ποσότητα αλατιού (2 κουταλιές της σούπας) στην προτεινόμενη συνταγή;

Δεν μείωσα την ποσότητα αλατιού, δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο τη γεύση μου.

Η συνείδηση ​​βασανίστηκε λίγο ... Το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας "συνηθίστηκε" στην οικογένειά μας και το ψήνουμε συχνά ... Αλλά "ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ" δεν έχει πει ακόμα ...: κόκκινο: ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΑ))))) ΣΟΥΠΕΡ...

[κάθε μέρα]

Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί. Στην οικογένειά μας, ριζώθηκε διεξοδικά ως κάθε μέρα ψωμί και επομένως το ψήνω σχεδόν μόνο. Δοκίμασα διάφορες επιλογές: αλεύρι σίτου 1c αντί για αλεύρι premium (τώρα το ψήνω πιο συχνά), χρησιμοποίησα ορό γάλακτος αντί για νερό, πρόσθεσα λίγο παλιά ξινή κρέμα, πρόσθεσε σπόρους, άνηθο, μείγμα βοτάνων Kamisov που ονομάζεται "Προβηγκιακά βότανα". Αποδεικνύεται ακόμα καλό ψωμί

Ensay, ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψωμί είναι υπέροχο! Χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά

Γειά σου!
ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά στο φούρνο (μόλις κοίταξα τη μηχανή ψωμιού, θέλω LG 2001)
Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά για το γούστο μου χρειάζομαι λίγο λιγότερη ζάχαρη, τριαντάφυλλο καλά, πορώδες, ΥΠΕΡ !!!
το σχήμα είναι πολύ μικρό

ευχαριστώ για τη συνταγή!

Υπέροχη συνταγή Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.
Σχετικά με τον άνηθο, τα στεγνά 5 g ήταν αρκετά.

Διαβάζω αυτό το φόρουμ "on the sly" εδώ και αρκετούς μήνες, αλλά για χάρη αυτής της συνταγής ο Ensay αποφάσισε να εγγραφεί ούτως ή άλλως για να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ στον συγγραφέα αυτής της ανάρτησης! Ψήνω σε ένα καρτούν (δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού), πολλοί έχουν δοκιμάσει συνταγές από εδώ και αυτό το συγκεκριμένο ψωμί έχει ριζώσει, είναι τώρα το κύριο ψωμί μας. Ψήνω επίσης ψωμί σίκαλης Elena Bo, αλλά λιγότερο συχνά, γιατί θα είναι βαρύτερο για το στομάχι. Και αυτό το υπέροχο ψωμί συνοδεύει τα πάντα - τόσο με πλιγούρι βρώμης όσο και με σούπα

Ensay, ευχαριστώ πολύ!

Επίσης, φυσικά, ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή για τις οδηγίες ζύμωσης ψωμιού για αρχάριους. Ανησυχούσα αρχικά με τη θεριστική μηχανή μου, αλλά χάρη στις συμβουλές του Διαχειριστή δεν φοβάμαι πλέον να πειραματίζομαι με τα κολόμπους, παίρνω εξαιρετική

Επίσης, φυσικά, ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή για τις οδηγίες ζύμωσης ψωμιού για αρχάριους. Ανησυχούσα αρχικά με τη θεριστική μηχανή μου, αλλά χάρη στις συμβουλές του Διαχειριστή δεν φοβάμαι πλέον να πειραματιστώ με τα κολόμπους, παίρνω εξαιρετική

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Τα πάντα για εσάς - απλά ψήνετε το σπιτικό σας ψωμί!

Ensay, ευχαριστώ πολύ!

Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί! Ευχαριστώ!

Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Έφτασε στη δουλειά - έφαγε σε 5 λεπτά !!! Ευχαριστώ

Γειά σου!
Πείτε μου, αν προσθέσετε πλιγούρι βρώμης στη συνταγή, πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε; Δηλαδή, η αναλογία νιφάδων προς νερό σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα ενδιαφέρει.

Καλησπέρα, θέλω να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ στον συγγραφέα αυτής της υπέροχης συνταγής ψωμιού. !!!
Ήταν αυτό το είδος ψωμιού που ήθελα να ψήσω, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, αφράτο, ανεβαίνει καλά.
Και γιορτή για τα μάτια, και νόστιμα !!! Προσθέτω περισσότερο βύνη και αλεσμένο κορίανδρο, τα προ-εμποτίζω σε 100 ml βραστό νερό, δηλαδή 260 ml νερού.
Αυτό είναι το καθημερινό μας ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έψησα στο Panasonic μου, όλα πήγαν καλά. Έχει λίγο ρουστίκ, αλλά ο άντρας μου πρέπει να του αρέσει: δεν είναι λάτρης των απολαύσεων. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω ξινή (ξίδι ή κάτι τέτοιο)

[Προσδιορισμός]

Προσδιορισμός, ευχαριστώ για τη συνταγή! Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί με την προσθήκη βύνης, βρήκα τη συνταγή σας, αποφάσισα να δοκιμάσω:

η οροφή του ψωμιού άντλησε λίγο, αλλά για μένα, αρχάριος, αυτό δεν είναι απαραίτητο
βάλτε ξηρή μαγιά, προσθέστε 270 ml νερού, χρειάζεστε λίγο λιγότερο-260. Ανησυχούσα τόσο πολύ για τη βύνη που ξέχασα το βούτυρο, δεν πρόσθεσα. * ΑΓΟΡΑ * Γενικά, αυτό το είδος ψωμιού αποδείχθηκε.