Πώς να προσδιορίσετε το βαθμό ευρυχωρίας του κρέατος;

[Πώς να προσδιορίσετε το βαθμό ευρυχωρίας του κρέατος;]

Πώς να προσδιορίσετε το βαθμό ευρυχωρίας του κρέατος;

Κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, υπάρχουν τρία στάδια ετοιμότητας:

- καλά ψημένο (welldone) - ένα πλήρως ψημένο κομμάτι κρέατος με χρυσές πλευρές και πλήρως μαγειρεμένο στο εσωτερικό, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι τουλάχιστον + 72 ° C,



- ημιτελές (μεσαίο) - ένα κομμάτι κρέατος μεσαίας ετοιμότητας, έξω από μια χρυσή απόχρωση, μέσα σε μισό ψημένο (από κοκκινωπό έως ροζ χρώμα), η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι + 60- + 65 ° C ·



- μισό ψημένο (σπάνιο) - ένα ελαφρώς καστανό κομμάτι κρέατος, στη μέση είναι ωμό (κόκκινο), η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι + 50- + 55 ° C.


Τις περισσότερες φορές, το βόειο κρέας ψήνεται μέχρι το μισό μαγειρεμένο, επειδή σε αυτήν την κατάσταση έχει μια ευχάριστη ζουμερή γεύση και τηγανίζεται καλά στο εξωτερικό. Σύμφωνα με gourmets, καλοψημένο βόειο κρέας (μπράβο) πολύ ξηρό, χάνει τη γεύση του.

Μετράμε τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας με ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ή ειδικό θερμόμετρο για ΚΡΕΑ

[Πώς να προσδιορίσετε το βαθμό ευρυχωρίας του κρέατος;]

Πώς να προσδιορίσετε το βαθμό ευρυχωρίας του κρέατος;

Σε δροσερά εστιατόρια, ένα ειδικό θερμόμετρο είναι κολλημένο στο κρέας, το οποίο δείχνει τη θερμοκρασία του κρέατος μέσα ... αλλά δεν μαγειρεύουμε σε ένα εστιατόριο, αλλά στην κουζίνα μας ή σε εξωτερικούς χώρους.
Το βόειο κρέας και το αρνί μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε βαθμό ευγένειας - είτε με αίμα είτε καλά. Το χοιρινό μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού σταματήσει η αιμορραγία με το χυμό. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος πατώντας απλώς προς τα κάτω: Όσο περισσότερο βγαίνει ο χυμός, τόσο πιο ωμός είναι.


Μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα, αλλά είναι αρκετά δύσκολο.
1 Με αίμα (κόκκινο αίμα στο κέντρο)
2 Μεσαίο (ροζ έως καφέ)
3 Καλά (καφέ)



Υπάρχει ο απλούστερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος συγκρίνοντας με το άγγιγμα ...
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο την παλάμη σας.
Τοποθετήστε τον αριστερό σας αντίχειρα στη βάση του δεξιού σας αντίχειρα, δοκιμάστε το μυ με άγγιγμα - αυτή είναι η απαλότητα ενός ωμού κομματιού κρέατος.



Τοποθετήστε το δείκτη στον αντίχειρά σας - ο μυς τεντωμένος
αυτό είναι ψητό - μισή ψημένη (σπάνια).



Τώρα αγγίξτε τον αντίχειρα με το δακτύλιο, ο μυς τεντώνεται ακόμη περισσότερο - αυτό είναι ψητό μέτρια-σπάνια.



Λοιπόν, τότε το επόμενο δάχτυλο είναι Μεσαίο.



Λοιπόν, το μικρό δάχτυλο είναι το πέλμα, δηλαδή - ψημένο (μπράβο).

Ακόμα κι αν δεν καταλαβαίνω, ποιο είναι το επόμενο δάχτυλο μεταξύ του δακτυλίου και των μικρών δακτύλων; Έχω μόνο 5 δάχτυλα, ίσως δεν έδωσαν κάτι στο νοσοκομείο

Ακόμα κι αν δεν καταλαβαίνω, ποιο είναι το επόμενο δάχτυλο μεταξύ του δακτυλίου και των μικρών δακτύλων; Έχω μόνο 5 δάχτυλα, ίσως δεν έδωσαν κάτι στο νοσοκομείο

μετά την ερώτησή σας πήγα και έκανα το τεστ ... όλα τα δάχτυλα είναι στη θέση τους, διαβάστε προσεκτικά.
συντονιστές, διαμάχη για offtopic.

[μέτρια-σπάνια.]

Τώρα αγγίξτε τον αντίχειρα με το δακτύλιο, ο μυς τεντώνεται ακόμη περισσότερο - αυτό είναι ψητό μέτρια-σπάνια.



Λοιπόν, τότε το επόμενο δάχτυλο είναι Μεσαίο.



Λοιπόν, το μικρό δάχτυλο είναι το πέλμα, δηλαδή - ψημένο (μπράβο).

Ας διαβάσουμε μαζί: Nameless - medium-rare;
Επόμενο - μεσαίο
το μικρό δάκτυλο είναι το πέλμα, δηλαδή ψημένο (welldone).
Φαίνεται ότι δεν έλειψα τίποτα το ερώτημα παραμένει ανοιχτό
ποιο είναι το δάχτυλο μεταξύ του ροζ και του δακτυλίου

Νηπιαγωγείο.
Το άτομο περιγράφηκε. Αντικαταστήστε το ανώνυμο μέσο με μέσο-σπάνιο. Στη συνέχεια, ένα ανώνυμο - θα έχετε μέσο. Λοιπόν, και μετά το μικρό δάχτυλο.

Όχι, όχι, όχι, όλα είναι σωστά εκεί.
Το έχουμε ήδη καταλάβει.

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ, για παράδειγμα, η θερμοκρασία ετοιμότητας του κοτόπουλου (ολόκληρο το σφάγιο) είναι τουλάχιστον 74 C.Μόλις το κρέας φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία, είναι αμέσως έτοιμο; Ή πρέπει να το διατηρήσετε σε αυτήν τη θερμοκρασία για κάποιο χρονικό διάστημα;
Προσπαθούμε να καπνίσουμε κοτόπουλα για παραγγελία, οπότε προσπαθούμε να προσδιορίσουμε τη θερμοκρασία ετοιμότητας με ένα θερμόμετρο.

Λοιπόν, δεν μπορώ να πω τίποτα για τα κοτόπουλα στο καπνό

Δοκιμάζω τα κοτόπουλα διαφορετικά.
Εάν το κοτόπουλο βράζεται απλώς σε ζωμό, μαγειρεμένο, ψημένο, το τρυπάω με ένα μαχαίρι. Εάν το κρέας είναι μαλακό, το μαχαίρι εισέρχεται ελεύθερα, δεν υπάρχει αίμα από την τρύπα, τότε είναι έτοιμο. Και φυσικά, φροντίζω ότι το κρέας δεν είναι πολύ ψημένο.

Εάν το ρολό κοτόπουλου είναι δεμένο ή σφραγισμένο σε μια μεμβράνη, κολλάω στον αισθητήρα θερμοκρασίας, ετοιμότητα 70-72 * C, μετά απενεργοποιώ και αφήνω το κρέας στον ζεστό ζωμό (κατσαρόλα) μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το κρέας σε ζεστό ζωμό θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα.

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντηση!

Κατάλαβα τη μέθοδο σας.
Ανησυχώ αν το κρέας φτάσει τους 72-74 C, αν το βγάλετε αμέσως, είναι ήδη ασφαλές για τους τρώγοντες. Δηλαδή, μόλις το κρέας φτάσει στη θερμοκρασία μαγειρέματος, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Ή είναι ακόμη απαραίτητο να φέρετε, όπως είστε στο ζωμό, για παράδειγμα.

Χθες κάναμε 2 πειραματικά σφάγια, σήμερα τα στέλνουμε για δοκιμή. Το ένα είναι 950 g, το δεύτερο είναι 1500 g. Και τα δύο είναι έτοιμα στο εσωτερικό, αλλά στα σημεία προσάρτησης στις αρθρώσεις, το κρέας είναι ανοιχτό ροζ, και οι δύο έφτασαν τους 74 C και ένα μικρό σφάγιο έως 90 (ίσως ήταν απαραίτητο να το πάρετε νωρίτερα;)

Η γεύση είναι καλή. Αλλά από τη μία πλευρά, από φόβο, είμαι έτοιμος να τους στεγνώσω, "για να είμαι σίγουρος", και από την άλλη, θέλω να αφήσω το κρέας ζουμερό.

Λοιπόν, πρέπει να πάτε σε έναν επαγγελματικό χώρο καπνίσματος και να συμβουλευτείτε τους για το πώς να είστε