Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα σε αρτοποιείο

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	200 γρ
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Ζεστό νερό	100 ml
Θαλασσινό αλάτι	1 κουτ
καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Σκούρα μπίρα	100 ml
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Στεγνό kvass SAF Kvass	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό ραδίκι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (ψιλοκομμένα)	1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• πρόσθεσε τα αυτιά αμέσως. Μόλις το νερό αντικαταστάθηκε με γάλα με ξινή κρέμα - λειτούργησε επίσης καλά. Δεδομένου ότι το φως σβήστηκε κατά το μαγείρεμα, έπρεπε να βγάλω τη ζύμη και να την πάρω στην αδερφή μου (έχω ηλεκτρικό φούρνο) και εκεί το φούρνο. Δεν επηρέασε τη γεύση, το φάγαμε ταυτόχρονα με τσάι!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα μαγιάς (OlyaJuchka)

Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (barbariscka)

Τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα (φούρνος) (Paillette)

Και τι είδους kvass είναι αυτό; Δεν έχω συναντηθεί στο Νίζνι. Πώς, ενδιαφέρον, διαφέρει από το συνηθισμένο ξηρό kvass;

Αυτό είναι κάτι σαν μαγιά για το kvass. Το ίδιο σχέδιο με τη στιγμή μαγιάς PAF, μόνο για kvass. Το είδα στο Ashan (συγγνώμη για την παρέμβαση). Στη Δημοκρατία σας (στο Magnet) ή στο Nagorny και στην Ευρώπη, μπορεί επίσης να ισχύει.

Συναντώ μερικές φορές έτσι. Ευχαριστώ.
Στη συνέχεια, για απόλυτη ευτυχία, πες μου πώς να προσαρμόσω τη συνταγή για αυτό το προϊόν. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι στεγνό.

Το συμπύκνωμα Kvass wort (αποστειρωμένο) περιέχει αλεύρι σίκαλης, αλεύρι καλαμποκιού, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, βύνη κριθαριού. Δοχεία 0,5 λίτρων, που κατασκευάζονται από το Ροστόφ, στην περιοχή Yaroslavl. Όσον αφορά τη σύνθεση, όλα όσα χρειάζονται για τη ζύμη σίκαλης. Το χρησιμοποιώ όλη την ώρα όταν χρειάζομαι βύνη για τη ζύμη σίκαλης.
Το άμυλο (αν δεν είναι γενετικά τροποποιημένο) είναι ένα φυσικό πυκνωτικό και συγκρατεί το νερό καλά. Για ενημέρωση, ο κόκκος σίτου περιέχει έως και 70% άμυλο σίτου, το οποίο, όταν συνδυάζεται με νερό, αρχίζει να παράγει γλουτένη, δηλαδή, γλουτένη, το προϊόν χωρίς το οποίο το ψωμί δεν θα λειτουργήσει. Είναι καλύτερο να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας σε στάρπη κατσαρόλες.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει αρκετή γλουτένη σε αλεύρι βύνης, γι 'αυτό πρέπει να αλέσετε νιφάδες σιταριού (σε σακούλες) σε αλεύρι και να προσθέσετε στη ζύμη.
Επιλέξτε το kvass wort που σας ταιριάζει καλύτερα.

Αλλά το τροποποιημένο άμυλο, η σόγια και άλλα προϊόντα πρέπει να αποφεύγονται, είναι πολύ επιβλαβές.
Θέλω να προσθέσω ότι η προσθήκη αλεύρου βύνης στη ζύμη κάνει το ψωμί μετά το ψήσιμο με ένα κολλώδες ψίχουλο που μοιάζει με το ψίχα του άψητου ψωμιού.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Δεδομένου ότι δεν μπόρεσα να βρω ένα βούτυρο που μου ταιριάζει, το αντικατέστησα με εκχύλισμα ραδικιού. Μου αρέσει. Είναι πολύ καλό που βρήκα αυτό το φόρουμ, βρήκα τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό μου, τώρα πειραματίζομαι !! Καλή τύχη!

Πες μου, σε ποια λειτουργία ψήνεις; Δεν έχω πρόγραμμα σίκαλης. Πώς μπορώ να βγω;
Και όμως - ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα - πώς είναι αυτό; τι όγκο;

Πες μου, σε ποια λειτουργία ψήνεις; Δεν έχω πρόγραμμα σίκαλης. Πώς μπορώ να βγω;

Έχω την ίδια σόμπα με εσένα! Ψήνω τη σίκαλη στο πρόγραμμα 2! Κάπου στον ιστότοπο διάβασα ότι μπορείτε να συνδυάσετε δύο προγράμματα, πρώτα να ζυμώσετε για 7 και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσετε το 3, το οποίο θερμαίνεται. Μόνο δεν το έχω δοκιμάσει, ίσως είναι πραγματικά δυνατό!

Ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα από μια μηχανή ψωμιού, αλλά η ακριβής ποσότητα δεν είναι σημαντική. Κάποιος έβαλε ακόμη και 2 ποτήρια, αποδεικνύεται πιο κορεσμένο.
Ψήνω στη λειτουργία μόλις ζυμώνομαι χωρίς έλεγχο, και μετά το κύριο είναι γρήγορο. Το ψωμί σίκαλης λατρεύει να ζυμώνει

Και έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά κάθε φορά που αφαιρούσα το ξηρό ραδίκι (λόγω έλλειψης) και πρόσθεσα υγρό (αν είναι απαραίτητο), και πολλά, καλά, τουλάχιστον 50 ml. Θα ήθελα να ρωτήσω τον συγγραφέα εάν το 200 (100 + 100) υγρό είναι αρκετό;

Και έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά κάθε φορά που αφαιρούσα το ξηρό ραδίκι (λόγω έλλειψης) και πρόσθεσα υγρό (αν είναι απαραίτητο), και πολλά, καλά, τουλάχιστον 50 ml. Θα ήθελα να ρωτήσω τον συγγραφέα εάν το 200 (100 + 100) υγρό είναι αρκετό;

Και έπρεπε να προσθέσω πολλά υγρά. Ένα πυκνό, πυκνό κομμάτι σχηματίστηκε αμέσως. Το Ate αναδεύτηκε το HP και στη συνέχεια. Απλώς ξαναγράψαμε τη συνταγή και δεν κοίταξα όλες τις συζητήσεις μέχρι το τέλος, οπότε δεν θα χύσω αμέσως όλο το αλεύρι.

Περίπου το ίδιο ψωμί (σίκαλη με σταφίδες και δαμάσκηνα) ψήνεται στο αρτοποιείο του σούπερ μάρκετ μας, μου αρέσει πολύ ο σύζυγός μου. Ήθελα να φτιάξω τέτοιο ψωμί στο σπίτι.

Και τώρα δεν ξέρω τι θα συμβεί; !!

Και έπρεπε να προσθέσω πολλά υγρά. Ένα πυκνό, πυκνό κομμάτι σχηματίστηκε αμέσως.

Δεν είχα καν ένα πυκνό κομμάτι, αποδείχθηκε τόσο μικρή μάζα. Συμπλήρωσε λίγο το υγρό, μπύρα. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Γεια σας, ψημένο αυτό το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά "βαρύ", γιατί; ζυμώθηκε καλά, πρόσθεσε λίγο νερό, φαινόταν ότι δεν ήταν πολύ κακό ... αλλά αποδείχθηκε ότι δεν ήταν καθόλου ευάερο

αυτό το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά «βαρύ» ... αποδείχθηκε καθόλου ευάερο

Μου φαίνεται ότι δεν πρέπει να είναι ευάερο, για μένα είναι τόσο πυκνό, βαρύ. Στην πραγματικότητα, το περίμενα αυτό.

ευχαριστώ, το δοκίμασα

Μου άρεσε η συνταγή γιατί κάποτε στο κατάστημα αγόρασα συχνά παρόμοια ψωμιά σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

προσαρμόστηκε η συνταγή για να ταιριάζει στη γραφομηχανή μου και ένα κιλό φραντζόλα. σίγουρα δεν είναι αρκετό υγρό, επομένως, υπολογίζεται για αύξηση. και δυο κουταλιές της σούπας βύνη σίκαλης χτύπησαν για να το κάνουν πιο σκοτεινό.



Συνταγή:

μαύρη μπύρα 250 ml
βραστό νερό - 150 ml (για ατμό βύνης)
βύνη σίκαλης 2 s. μεγάλο.

καστανή ζάχαρη - 1,5 δευτερόλεπτο. μεγάλο.
μέλι 1,5 s. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 2 s. μεγάλο.
θαλασσινό αλάτι - 1,5 κουτ.

αλεύρι σίτου - 300 γρ
αλεύρι σίκαλης - 300 γρ
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
agram - 1 δευτ. μεγάλο.

αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί - 300 γρ

Δεδομένου ότι ο Kenwood δεν έχει το δικό του πρόγραμμα σίκαλης, έπρεπε να γράψω ένα πρόγραμμα για το ψωμί σίκαλης
Κατακράτηση 30 λεπτών
μεγάλη παρτίδα
2 ώρες αναρρίχησης
Ψήσιμο 55 λεπτών
1 ώρα προθέρμανση
το κύριο πράγμα ήταν να εξαλειφθούν τα "πρόσθετα" μίγματα που υπάρχουν σε όλα τα τυπικά προγράμματα. και για πρώτη φορά πήρα ένα ευχάριστο ψωμί σίκαλης.