|
 Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Σλάβοι συνέλεξαν τα βακκίνια ως φαρμακευτικό φυτό που βοηθάει σε υψηλές θερμοκρασίες, πυρετό, βήχα, σκορβούτο, θεραπευμένες πληγές και ερεθιστικά έλκη με χυμό. Το τονωτικό ποτό των βακκίνιων χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως υποκατάστατο του τσαγιού στην αρχαία Ρωσία. Το βακκίνιο ήταν γνωστό στην Αρχαία Ρώμη, μεταξύ των λαών του Βορρά, όπου υπήρχαν υγρότοποι.
Το Marsh cranberry (Oxycoccus (ξινό, σφαιρικό) quadripetalus Gilib) είναι ένα αειθαλές φυτό με τέσσερα πέταλα της οικογένειας cowberry. Είναι ένας μικρός θάμνος με σκούρα πράσινα δερματώδη φύλλα και φωτεινά κόκκινα μούρα. Αναπτύσσεται σε τυρφώνες και τύρφη, σχηματίζοντας ένα συνεχές χαλί και μερικές φορές καταλαμβάνει τεράστιες περιοχές. Η περίοδος ανθοφορίας είναι από Μάιο έως Ιούνιο. Τα μούρα ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Συγκομιδή το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Το φθινόπωρο τα μούρα περιέχουν λιγότερο δραστικές ουσίες και μεταλλικά άλατα και αποθηκεύονται χειρότερα.
Στη Βόρεια Αμερική, το μούρο γερανού μεγαλώνει - ένα βακκίνιο μεγέθους μπιζελιού, που ονομάζεται από την ωοθήκη μούρων που μοιάζει με το κεφάλι ενός γερανού με μακρύ ράμφος. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, έχει καλλιεργηθεί επιτυχώς σε πολλές πολιτείες. Τα αμερικανικά βακκίνια χρησιμοποιήθηκαν ως η καλύτερη θεραπεία για το σκορβούτο και εξήχθησαν στην Ευρώπη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας γαλοπούλας, γι 'αυτό έλαβε το καθεστώς του εθνικού μούρου των Ηνωμένων Πολιτειών.
Όσον αφορά το περιεχόμενο ουσιών που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο, ανήκει στα δώρα της φύσης, τα οποία στον υψηλότερο βαθμό έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, χαλκός και ασήμι, μόλυβδος και σίδηρος, ιώδιο και μαγγάνιο, βιταμίνες B2, B1, C, PP, K, φλαβονοειδή, γλυκοσίδες, φρουκτόζη, γλυκόζη, τριτερπενικά οξέα, φυτοκτόνα, τανίνες, πηκτίνες - αυτή είναι μια ατελής λίστα συστατικά που αποτελούν ένα μούρο. Τα βακκίνια της άνοιξης είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χημική σύνθεση. Λόγω της περιεκτικότητας σε βενζοϊκό οξύ, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τη χρήση θερμικής επεξεργασίας και συντηρητικών.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η συγκομιδή των βακκίνιων πραγματοποιείται πριν από τον πρώτο παγετό σύμφωνα με τις παραδόσεις των αρχαίων λαών, αυτό το μούρο πρέπει να μαζευτεί μετά τον παγετό ή την άνοιξη. Συλλέχθηκε στις αρχές του φθινοπώρου, αποθηκεύεται ελάχιστα και γίνεται μαύρο. Τα βακκίνια με λευκά βαρέλια διατηρούνται χωρίς να αφαιρούνται τα συντρίμμια για μερικές εβδομάδες σε δοχεία με καλή διαπερατότητα αέρα (σακούλες γρασιδιού, κουτιά φλοιού σημύδας) έως ότου γίνουν κόκκινα. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε καθαρισμό κυλώντας σε κεκλιμένη επιφάνεια με περιοριστικές πλευρές. Τα άγουρα (λευκά) μούρα επιδεινώνονται μετά την κύλιση. Σήμερα, τα βακκίνια είναι συνήθως κατεψυγμένα.
Προωθεί την πέψη, είναι καλό για τα νεφρά, προκαλεί όρεξη, σκοτώνει μικρόβια και καταπολεμά τη φλεγμονή στο σώμα.
Από γλυκόξινα βακκίνια, χυμοί, σιρόπια, αναψυκτικά παρασκευάζονται, κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ μαγειρεύονται. Προστίθεται στο ξυνολάχανο, δημητριακά και άλλα πλούσια σε βιταμίνες πιάτα. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε βακκίνια με πιάτα με κρέας, μανιτάρια και άλλα σκληρά προς πέψη τρόφιμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλκοολούχων βάμματα στα βακκίνια. Η βότκα των βακκίνιων είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των βακκίνιων χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων.
Αλεξάχιν Ο. Α.
|
