Παρασκευαστές ψωμιού: το άρωμα του σπιτικού ψωμιού

Είναι γνωστό από την αρχαιότητα ότι το ψωμί ικανοποιεί τέλεια την πείνα και δίνει μια αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης στην εστία. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων, δεν βρίσκετε συχνά ένα τόσο κατακόκκινο ψωμί με χρυσή κρούστα, που θα ήταν κατάλληλο τόσο στην τιμή όσο και στη σύνθεση των συστατικών.

Οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν τις πρώτες καλλιέργειες δημητριακών την 12-11 χιλιετία π.Χ. στο έδαφος της σύγχρονης Παλαιστίνης και του Λιβάνου. Μόνο τότε δεν ήξεραν πώς να φτιάξουν ψωμί. Από δημητριακά, ή μάλλον από κριθάρι και όλυρα, μαγειρεύουν κουάκερ. Και μπορούμε μόνο να φανταστούμε πώς μια μέρα μια συνετή οικοδέσποινα, να ζεσταθεί το χθες χυλό στην εστία, για να ταΐσει τον άντρα της, ως αποτέλεσμα, χωρίς να το γνωρίζει, έψησε το πρώτο ψωμί. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά από την 9η χιλιετία, οι αρχαιολόγοι έχουν βρει φούρνους ψωμιού σε όλη τη Μέση Ανατολή. Πρέπει να πω ότι το ψωμί αυτής της περιόδου ήταν άζυμο, όπως το σύγχρονο matzah. Η τεχνολογία ζύμης ζύμης εμφανίστηκε μόνο τον 4ο αιώνα π.Χ. στην Αίγυπτο και από εκεί εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Στην Ελλάδα και στην υπόλοιπη Ευρώπη, μέχρι την εποχή του Ηρόδοτου, έτρωγε άζυμο ψωμί.

Στη Ρωσία, το ψωμί συνδέεται πάντα με ένα σπίτι. Για τις διακοπές, οι μακρινές γιαγιάδες μας φτιάχνουν ψωμί και κέικ με μοτίβο σιταριού. Και για κάθε μέρα σερβίρεται στο τραπέζι «τραχύ» ψωμί σίκαλης. Στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο μετά την προσευχή, ο επικεφαλής της οικογένειας τον έκαμψε επίσημα.

Ρωσική γιορτινή φραντζόλα

Στις σύγχρονες οικογένειες, ειδικά στις αστικές, δεν ασχολούνται πλέον με το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού, πιστεύοντας ότι αυτό είναι ένα ενοχλητικό επάγγελμα. Εν τω μεταξύ, αρκετές εταιρείες-κατασκευαστές οικιακών συσκευών προσπαθούν να μας επιστρέψουν, όπως λένε, στην καταγωγή μας, παρέχοντας την ευκαιρία να ψήνουμε ψωμί στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτόματα φούρνους.

Οι πρώτοι σπιτικοί κατασκευαστές ψωμιού εμφανίστηκαν στη δεκαετία του '80 του ΧΧ αιώνα και έκτοτε έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς. Οι σύγχρονοι άνθρωποι, ίσως, μπορούν να χωριστούν σε αυτούς που έχουν ήδη σπιτικό ψωμί και σε αυτούς που δεν το έχουν ακούσει ακόμα. Η παρασκευή ψωμιού είναι ένα χρήσιμο στοιχείο στην κουζίνα. Το κύριο πλεονέκτημά του έναντι των φούρνων αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος είναι η εξαιρετική ποιότητα του παρασκευασμένου ψωμιού, ομοιόμορφα ψημένου, με μια όμορφη καφέ κρούστα. Εάν έχετε ήδη μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να ξεχάσετε την ύπαρξη αρτοποιείων για πάντα και να απολαύσετε φρέσκα σπιτικά ψημένα προϊόντα.

Οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές ψωμιού είναι εξοπλισμένοι με χρονοδιακόπτη, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνει ένα ρολό ακριβώς για πρωινό. Ένα τέτοιο φρέσκο ​​κουλούρι, ψημένο με τα χέρια σας, είναι πάντα επιθυμητό, ​​καθώς η γεύση και το άρωμά του συμβάλλουν πάντοτε στην αύξηση της διάθεσης. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο σημαντικό από μια καλή διάθεση στην αρχή της ημέρας;

Πρόβλημα επιλογής

Όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού λειτουργούν σύμφωνα με την ίδια αρχή. Μέσα σε κάθε συσκευή υπάρχει ένα ειδικό καλούπι καλυμμένο με αντικολλητικό υλικό, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει ένα κουπί για ζύμωμα της ζύμης. Τα συστατικά χύνονται σε αυτό το καλούπι, και το ίδιο το καλούπι τοποθετείται μέσα στο φούρνο. Το καπάκι του φούρνου είναι κλειστό και επιλέγεται η επιθυμητή λειτουργία. Για παράδειγμα, "λευκό ψωμί", "γαλλικό ψωμί", "ψωμί με κόκκους" ή "ζύμη". Μπορείτε επίσης να ορίσετε το επιθυμητό χρώμα φλοιού: φως, μεσαίο ή σκοτεινό. Στη συνέχεια ανοίγουν το φαγητό και η διαδικασία ξεκινά. Ο αρτοποιός κάνει όλη τη σκληρή δουλειά, από το ζύμωμα της ζύμης έως το ψήσιμο. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, συνήθως μετά από 3-4 ώρες, το τελικό προϊόν αρτοποιίας μπορεί να βγει από το φούρνο.

Το σπιτικό ψωμί δεν μπορεί να συγκριθεί με το ψωμί που αγοράσατε

Πριν αγοράσετε έναν κατασκευαστή ψωμιού, σκεφτείτε την ευρυχωρία του. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές ψωμιού μπορούν να ψήνουν ψωμιά που ζυγίζουν από 0,5 έως 1,5 κιλά. Εάν τρώτε πολύ ψωμί, επιλέξτε ένα μεγαλύτερο αυτοκίνητο. Ο κατασκευαστής ψωμιού καταλαμβάνει πολύ χώρο, οπότε σκεφτείτε την τοποθέτησή του εκ των προτέρων.Ελέγξτε επίσης αν συνοδεύεται από λεπτομερείς οδηγίες στα ρωσικά και ένα βιβλίο συνταγών (είναι πιο εύκολο να πειραματιστείτε με την κουζίνα). Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε ειδικά συστατικά στο ψωμί σας, λάβετε υπόψη ότι υπάρχει μια επιλογή.

Οι κατασκευαστές ψωμιού είναι σχετικά φθηνές συσκευές: το εύρος τιμών για αυτές κυμαίνεται από 2 έως 5-6 χιλιάδες ρούβλια. Η ρωσική αγορά εκπροσωπείται από τέτοιους κατασκευαστές αρτοποιών όπως οι Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, καθώς και οι Eta, DeLonghi, Binatone και άλλοι. Πώς να μην χαθείτε σε αυτήν την ποικιλία κατασκευαστών και να επιλέξετε το σωστό μοντέλο;

Πρακτικές δοκιμές

Για να νιώσουμε την υπέροχη γεύση και το άρωμα φρέσκων σπιτικών ψημένων προϊόντων, αποφασίσαμε να μελετήσουμε λεπτομερώς δύο δημοφιλή μοντέλα παρασκευαστών ψωμιού (Panasonic SD-253 και LG HB-206-CE) και να ενημερώσουμε τους αναγνώστες μας για αυτό. Λοιπόν, τι μπορούν;

Συνολικές διαστάσεις του φούρνου Panasonic - 37 × 34 × 26 cm, βάρος - 7,5 kg, χρώμα "λευκό". Τα χαρακτηριστικά της LG είναι τα εξής: διαστάσεις - 35 × 35 × 23 cm, βάρος - 7,6 kg, χρώμα "λευκό". Τα καλύμματα (πόρτες) και των δύο μοντέλων βρίσκονται δίπλα στα χειριστήρια - αυτό είναι βολικό. Και τα δύο μοντέλα είναι εξοπλισμένα με μια μικρή αλλά πολύ βολική οθόνη LCD, η οποία δείχνει πληροφορίες σχετικά με το τρέχον στάδιο προετοιμασίας.

Ο φούρνος Panasonic έχει πολλά ωραία χαρακτηριστικά που κυμαίνονται από χαμηλή τιμή έως χαμηλή κατανάλωση ενέργειας. Με αυτό το μηχάνημα μπορείτε να ψήσετε ψωμί βάρους έως 1,25 κιλά. Ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με ένα μικρό δοχείο στο καπάκι - έναν διανομέα. Εάν σχεδιάζετε όχι μόνο ψωμί, αλλά ψωμί με σταφίδες, σπόρους ή ξηρούς καρπούς, όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να χύνονται στο υποδεικνυόμενο δοχείο. Στη διαδικασία, θα προστεθούν στο καρβέλι, και την κατάλληλη στιγμή και χωρίς την άμεση συμμετοχή σας.

Panasonic SD-253 Mini Bakery

Από τα πολλά προγράμματα και τρόπους, εκτός από τον κύριο, θα επισημάνουμε ιδιαίτερα: γρήγορο ψήσιμο από αλεύρι με πίτουρο, ψήσιμο ιταλικού ψωμιού, muffins, σίκαλη και γαλλικό ψωμί, ψήσιμο χωρίς γλουτένη, λειτουργία παρασκευής μαρμελάδας και διάφορους τρόπους προετοιμασίας ζύμης. Από αυτήν την ποικιλία, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στην ιδέα σας, είτε πρόκειται για κουλούρι πρωινού είτε για Πασχαλινή τούρτα.

Ισχύς φούρνου - 550 W. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν η ηλεκτρική ενέργεια σβήσει κατά τη λειτουργία, ο αρτοποιός, λόγω θερμικής μόνωσης, θα είναι σε θέση να διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία για άλλα 40 λεπτά και δεν θα αφήσει το ψωμί σας να χαθεί. Και μετά την αποκατάσταση του τροφοδοτικού, το θαύμα της κατασκευής του θα ολοκληρωθεί. Είναι αλήθεια, εάν «κοπούν» για όλη την ημέρα, θα πρέπει ακόμη να έχουν δείπνο με ψωμί από το κατάστημα.

Φούρνος LG: Η κατανάλωση ισχύος είναι 660 W. Από τις διαθέσιμες λειτουργίες, μόνο οι πιο απαραίτητες: βασική λειτουργία, γλυκό ψωμί, ψωμί σίτου, γαλλικό ψωμί, γρήγορο ψωμί, ζύμη, μαρμελάδα. Η συσκευή μπορεί να ψήσει ψωμιά βάρους έως 900 g.

Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί όχι μόνο από αλεύρι λευκού σίτου, αλλά και από αλεύρι με πίτουρο ή ένα μείγμα αλευριού που αποτελείται από διάφορες ποικιλίες. Ταυτόχρονα, κατ 'αναλογία με το πρώτο μοντέλο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί με την προσθήκη σταφίδων, ξηρών καρπών ή ακόμη και τυριών και λουκάνικων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κέικ ή μαρμελάδα.

Κατασκευαστής ψωμιού LG HB-206-CE

Και στα δύο μοντέλα, δοκιμάσαμε τέσσερα κύρια προγράμματα: κανονικό ψήσιμο αλεύρου σίτου και γαλλικό ψωμί, ζυμώνουμε τη ζύμη και φτιάχναμε μαρμελάδα

Ο πρώτος τρόπος είναι το ψήσιμο από αλεύρι σίτου. Ο χρόνος κύκλου είναι 3,5 έως 6 ώρες ανάλογα με τη συνταγή. Για όσους δεν έχουν αρκετό χρόνο, υπάρχει ένα επιταχυνόμενο πρόγραμμα ψησίματος, το οποίο μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, το ψωμί ψημένο σύμφωνα με το επιταχυνόμενο πρόγραμμα αποδεικνύεται σχεδόν εξίσου πλούσιο και νόστιμο με αυτό ψημένο σύμφωνα με το κανονικό πρόγραμμα. Για να επιταχύνετε την άνοδο της ζύμης, προσθέστε λίγο περισσότερη μαγιά σε αυτήν και μειώστε ελαφρά την ποσότητα νερού. Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε να "βάλετε" στο αυτοκίνητο και το χρώμα φλοιού του τελικού φραντζολιού. Όλοι θα είναι ικανοποιημένοι - τόσο οι λάτρεις των φραντζολών με μια "τηγανισμένη" κρούστα, όσο και εκείνοι που προτιμούν μόνο ελαφρώς ψημένα ψωμάκια.

Το γαλλικό καθεστώς ψωμιού είναι το δεύτερο καθεστώς που δοκιμάσαμε. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαλλικού καρβέλι είναι η τραγανή κρούστα και η μαλακή μέση. Το ψήσαμε. Πρέπει να πω ότι και οι δύο συσκευές έκαναν καλή δουλειά και ψημένο ψωμί ποιότητας. Χρησιμοποιώντας προϊόντα της ίδιας ποιότητας, το ψωμί αποδείχθηκε καλά ψημένο, με χαρακτηριστική κρίση. Η κρούστα βγήκε όμορφη, χρυσή καστανή, και μέσα στο ψωμί αποδείχθηκε ευάερο και πορώδες.

Το επόμενο σημαντικό πρόγραμμα είναι το "ζύμη". Και οι δύο παρασκευαστές ψωμιού προετοιμάζουν ζύμη ζύμης γρήγορα και αποτελεσματικά, εξαλείφοντας την ανάγκη ζύμωσης με το χέρι. Αρκεί να ρίξετε τα απαραίτητα συστατικά στο καλούπι και μετά από μιάμιση ώρα μπορείτε να χαράξετε πίτες και ψωμάκια. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωραίο να κάνουμε όταν όλες οι βρώμικες εργασίες έχουν ήδη γίνει.

Και τέλος - μια λειτουργία που μπορεί να φαίνεται περίεργη για μια μηχανή ψωμιού, αλλά που παρουσιάζεται και στα δύο υπό εξέταση μοντέλα, καθώς και σε πολλές άλλες συσκευές - για παράδειγμα, σε σχεδόν ολόκληρη τη σειρά μηχανών ψωμιού DeLonghi. Αυτή είναι η λειτουργία εμπλοκής. Δεν προορίζεται για κηπουρούς που ετοιμάζουν κονσερβοποιημένη μαρμελάδα για το χειμώνα, αλλά για τους λάτρεις ενός παραδοσιακού αγγλικού πρωινού με μαρμελάδα πορτοκαλιού. Ρίξτε ζάχαρη, θρυμματισμένο σε μπλέντερ και προ-ζεματόμενα πορτοκάλια με ξύσμα, λίγο πηκτίνη στο δοχείο και μετά από μερικές ώρες ρίξτε πραγματική μαρμελάδα σε βάζα.

Ανακεφαλαίωση

Αφού κυριαρχήσετε στην προετοιμασία του ψωμιού, το οποίο περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, νερό, ζάχαρη, μαγιά, αλάτι και γάλα σε σκόνη, ξεκινήστε τον πειραματισμό. Ψήστε ψωμιά με διαφορετικούς τύπους αλευριού και αλεσμένα με γάλα, χυμό, μπύρα, μηλίτη ή λικέρ. Προσθέστε μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους, φρέσκα ή αποξηραμένα λαχανικά. Ο αρτοποιός μπορεί εύκολα να ψήσει ψωμί με τηγανητά κρεμμύδια, αποξηραμένα μανιτάρια, ντομάτες, καπνιστό κρέας, τριμμένο τυρί ή βότανα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γλυκά muffins με σοκολάτα, φρούτα και μούρα. Απλώς φανταστείτε το άρωμα του ψωμιού φράουλας ή του ψωμιού μάνγκο ... Θυμηθείτε ότι για τα καλύτερα αποτελέσματα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλεύρι "ψωμί" και μαγιά γρήγορης δράσης. Παρεμπιπτόντως, μια ανοιχτή σακούλα μαγιάς δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αρωματικό ψωμί με ξηρούς καρπούς

Ο κύριος λόγος για την αγορά ενός παρασκευαστή ψωμιού έγκειται, φυσικά, στην υπέροχη γεύση των σπιτικών ψημένων προϊόντων. Αλλά υπάρχει μια ακόμη σημαντική λεπτομέρεια: όταν ψήνετε ψωμί στο σπίτι, ξέρετε πάντα από τι είναι φτιαγμένο. Αυτό το ψωμί δεν περιέχει αλεύρι σόγιας, παράγοντα E300 και άλλα, καθόλου χρήσιμα πρόσθετα, τα οποία γεμίζουν γενναιόδωρα με καρβέλια στα ράφια των σουπερμάρκετ. Ωστόσο, για αυτόν τον λόγο, ακριβώς λόγω της απουσίας τεχνητών συντηρητικών, η διάρκεια ζωής του σπιτικού ψωμιού είναι μικρότερη - μόνο 2-3 ημέρες: αυτό πρέπει να θυμόμαστε. Αποθηκεύστε τα φραντζόλα της δικής σας παραγωγής σε θερμοκρασία δωματίου σε σφιχτά κλειστή χάρτινη σακούλα. Καλύτερα ακόμη, μην αποθηκεύετε καθόλου, αλλά ψήστε απευθείας στο τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, πριν κόψετε ένα φρεσκοψημένο καρβέλι, πρέπει πρώτα να κρυώσει.

Εάν έχει εμφανιστεί στο σπίτι σας ένας αρτοποιός:

• Πρώτον, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή της νύχτας θα υπάρχει φρέσκο ​​και νόστιμο ψωμί στο σπίτι σας.
• Δεύτερον, θα είναι φυσικό ψωμί χωρίς συντηρητικά.
• Τρίτον, μπορείτε να ψήσετε ακριβώς το ψωμί που θέλετε τώρα και να μην είστε ικανοποιημένοι με την ποικιλία του καταστήματος.
• Τέταρτον, θα είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε ζύμη ζύμης.

   

  Υπάρχουν, φυσικά, μειονεκτήματα:

• Πρώτον, οι περισσότεροι κατασκευαστές ψωμιού είναι υπερμεγέθεις συσκευές που καταλαμβάνουν πολύ χώρο, οπότε πριν αγοράσετε, θα πρέπει να σκεφτείτε το ζήτημα της τοποθέτησης.
• Δεύτερον, δεν θα αρέσει σε όλους η τρύπα από τη λεπίδα ζύμωσης στη μέση του καρβέλι.
• Τρίτον, το σπιτικό ψωμί, κατά κανόνα, είναι πιο ακριβό από το αγορασμένο.
• Τέταρτον, όταν αγοράζετε μια μηχανή ψωμιού, το νοικοκυριό σας κινδυνεύει να κερδίσει μερικά κιλά. Και όχι μόνο επειδή το ψωμί σας έχει καλύτερη γεύση, αλλά και επειδή αντί για ένα γρήγορο ταξίδι στο αρτοποιείο κατά τη διάρκεια του εμπορικού διαλείμματος, πρέπει απλώς να περπατήσετε αργά στην προσωπική σας μηχανή ψωμιού.

   

  Μόλις "καθίσετε" με σπιτικό ψωμί, δεν θα μπορείτε να επιστρέψετε στο αγορασμένο - αυτό είναι εγγυημένο.Και ίσως, όπως και εγώ, θα χρησιμοποιείτε τον αρτοποιό σας πολύ πιο συχνά από ό, τι φανταζόμασταν προηγουμένως.

  
  

  Timofey Tereshchenko,