Ζελατινή πέρκα

Ζελατινή πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ζάντερ	1 κιλό
Ζελατίνη	10-12 γρ
Σέλινο	1 ρίζα
Μαϊντανός	1 ρίζα
Καρότο	1 Η / Υ.
Βολβός	1 Η / Υ.
δάφνη	1 Η / Υ.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
Αλας	γεύση
Πράσινα άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια (έφτιαξα φιλέτα). Βάλτε τα οστά, το κεφάλι χωρίς βράγχια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καρότα, σέλινο και μαϊντανό, κρεμμύδι, αλάτι, δάφνη, πιπέρι.
• Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15-20 λεπτά, βάλτε κομμάτια τούρνα στην ίδια κατσαρόλα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, βγάλτε το με ένα κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
• Σουρώνουμε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα ψάρια και τα λαχανικά και ρίχνουμε την προ-εμποτισμένη ζελατίνη. (Σημείωση - αφού δεν μου αρέσει η ζελατίνη, αγόρασα ένα γατόψαρο αντί για αυτό και το έψησα, πάγωσε ακόμη και χωρίς ζελατίνη ) Βράζουμε (μην βράζουμε!), Στραγγίζουμε και πάλι μέσα από το πανί. Απλώστε την πέρκα με τη μορφή ολόκληρου ψαριού, βάλτε τους κύκλους καρότου ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού. Ρίχνουμε το zander με ζελέ.

Σημείωση

Η συνταγή που έχω δοκιμάσει προσωπικά, δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία.

Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας! Παρουσίασα πόσο όμορφο είναι!