Τύποι γλυκών επιδορπίων

[Μαρμελάδα]

Μαρμελάδα- μερικές φορές αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο κλασικό πιάτο εσπεριδοειδών όπως είναι γνωστό στην Αγγλία. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από ολόκληρα φρούτα με λεπτές φέτες από ξύσμα. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι μεσαίας πυκνότητας ή πολύ παχιά. Τα πικρά πορτοκάλια ή τα πορτοκάλια με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες είναι τα καλύτερα για μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Πηκτή-Διαφανή παχιά μάζα ζάχαρης και βραστό χυμό φρούτων. Για να αποκτήσετε χυμό, η μάζα φρούτων απλώνεται σε μια σακούλα με κουρέλια, η οποία πρέπει να αιωρείται ελεύθερα πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο. Μην πιέζετε την τσάντα, διαφορετικά το ζελέ θα γίνει θολό κατά το μαγείρεμα. Το υγρό που αποστραγγίζεται από τη σακούλα, βράζεται με ζάχαρη, αποδεικνύεται διαφανές. Η ζελατινοποίηση επιτυγχάνεται όταν η πηκτίνη στη μάζα των φρούτων δεσμεύει το υγρό. Αυτό οφείλεται στην εξάτμιση του νερού ή στην προσθήκη πηκτίνης.

Εξορμήσεις- Ένα γλυκό πιάτο φρούτων που περιέχει ολόκληρα φρούτα ή κομμάτια φρούτων. Όσον αφορά τη συνοχή, η συγκράτηση μπορεί να είναι παχιά και πολλώδης.

Μάζα σάντουιτς με φρούτα- μια ομοιογενή παχιά μάζα, η οποία παρασκευάζεται διαφορετικά από τη μαρμελάδα και το ζελέ. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να είναι σχετικά υψηλή, όπως στη μαρμελάδα, και αρκετά χαμηλή, εάν είναι διαιτητικό προϊόν. Πολλές πάστες γλυκαίνονται με μέλι αντί για ζάχαρη.

Μαρμελάδα- Συγκομιδή από πολτό φρούτων, χυμό και (ή) φλούδα εσπεριδοειδών, περιεκτικότητα σε φρούτα τουλάχιστον 20%.

Επιπλέον δέσμευση- περιεκτικότητα σε φρούτα τουλάχιστον 45%, με κομμάτια φρούτων.

Τακτική μαρμελάδα- περιεκτικότητα σε φρούτα τουλάχιστον 35% με κομμάτια φρούτων ή πουρέ.

Extrajelle- μερίδιο φρούτων 45%, παρασκευασμένο από χυμό φρούτων, συμπύκνωμα φρούτων ή εκχύλισμα.

Τακτική ζελέ- περιεκτικότητα σε φρούτα τουλάχιστον 35%, παρασκευασμένη από χυμό φρούτων, συμπύκνωμα ή εκχύλισμα.

Πουρές- περιεκτικότητα σε φρούτα άνω του 40%, όλα τα γλυκαντικά είναι αποδεκτά.

Μους- περιεκτικότητα σε φρούτα άνω του 45%, παρασκευασμένη από έναν μόνο τύπο φρούτων με παρατεταμένη θέρμανση.

[🔗]

Πηγή εδώ: 🔗

σιρόπι από σφένδαμο

σχετικά πρόσφατα εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας. Τι είδους προϊόν είναι και πώς παρασκευάζεται στο σπίτι στον Καναδά είναι περίεργο να γνωρίζει ...

Η πρώτη γραπτή αναφορά του σιροπιού σφενδάμνου χρονολογείται από το 1760. Από αυτό μαθαίνουμε ότι τα δέντρα σφενδάμνου αναπτύσσονται στον Καναδά, που παρέχουν μια μεγάλη ποσότητα υγιεινού δροσιστικού χυμού. Έτσι, αυτό το προϊόν προήλθε από την αρχαιότητα. Η ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμνου κορυφώθηκαν από το 1850 έως το 1890. Και αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ φθηνότερο να παράγει ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ότι η ζάχαρη σφενδάμνου ήταν σχεδόν ξεχασμένη ...

Ο πιο γλυκός χυμός συγκομίζεται τον Μάρτιο από σφενδάμνους - ασήμι, μαύρο, κόκκινο, ζάχαρη. Η συλλογή πραγματοποιείται από Φεβρουάριο έως Απρίλιο. Ο χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση και, ανάλογα με το χρόνο εξάτμισης, λαμβάνεται 100% φυσικό σιρόπι ή ζάχαρη. Περίπου 1 λίτρο σιροπιού λαμβάνεται από 40 λίτρα χυμού. Η χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο ... Το σιρόπι σφενδάμου είναι πιο υγιεινό από την κρυσταλλική ζάχαρη, περιέχει σημαντικά ιχνοστοιχεία και γλυκόζη που παράγεται από το δέντρο, όχι σακχαρόζη.

Ένας πολύ απλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να αλλάξετε τη γεύση των οικείων πιάτων είναι να αντικαταστήσετε την κανονική ζάχαρη με τη ζάχαρη σφενδάμου. Μπορείτε να το σερβίρετε με τηγανίτες, βάφλες, να προσθέσετε γάλα και άλλα ποτά. Χρησιμοποιήστε το σιρόπι ως λούστρο πριν ψήσετε το ζαμπόν ή τα λαχανικά. Προσθέστε παγωτό, σαντιγί ή ψημένα προϊόντα αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Μπορείτε να μαρινάρετε κρέας ή κοτόπουλο σε μια σάλτσα από σιρόπι σφενδάμου, μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας ... Μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές ... Οι γνωστοί σεφ σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο κάνουν ακριβώς αυτό.

Τεχνογνωσία.Η ru συμβουλεύει να επιλέξει σιρόπι σφενδάμνου με βουτυρική δομή μέσης πυκνότητας, μια ευχάριστη γεύση ξινή-γλυκιά.

Η ανοιξιάτικη συγκομιδή του σφενδάμνου και του σιρόπι που βράζει έχει γίνει ένα είδος εθνικής εορτής για τους Καναδούς. Όταν ο χυμός αρχίζει να αυξάνεται από τους κορμούς των δέντρων σφενδάμνου, χιλιάδες οικογένειες φεύγουν για τα λεγόμενα «στρατόπεδα ζάχαρης». Στα λιβάδια κοντά στα «σπίτια ζάχαρης», όπου ο χυμός σφενδάμνου, που συλλέγεται σε σωλήνες από εγκοπές στους κορμούς, οργές σε καζάνια, τοποθετούνται ξύλινα τραπέζια, καλυμμένα με καθαρό χιόνι. Το παχύ ζεστό σιρόπι χύνεται στο χιόνι στο τραπέζι και παγώνει σε ζεστά, μαλακά κομμάτια ζάχαρης σφενδάμνου. Η γεύση αυτής της λιχουδιάς υπενθυμίζει πάντα στους Καναδούς παιδικές και οικογενειακές διακοπές σε "σπίτια ζάχαρης".