Ζύμη "Βιέννη"

Χαίρετε. Διάβασα τη συνταγή και ενθουσιάστηκα να φτιάξω βιεννέζικες πίτες. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή: αγόρασα φρέσκια μαγιά, η βανίλια μου είναι σε ένα βάζο με ζάχαρη, φρέσκα αυγά με έναν όμορφο κίτρινο κρόκο. Έψησα πίτες με τυρί cottage και σταφίδες και μήλο με κανέλα. Η ζύμη μετά το ζύμωμα αποδείχθηκε τόσο υπέροχη, είναι χαρά μου να δουλεύω μαζί της. ΑΛΛΑ μετά το ψήσιμο έντονη μυρωδιά μαγιάςκαι κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στη ζύμη, αν και χρησιμοποιούμε πολύ λίγο αλάτι. Ονειρευόμουν ότι αυτή είναι η ζύμη μου, αλλά δεν λειτούργησε. Τι συμβαίνει εδώ;

Αυτή είναι ακριβώς η περίπτωση για την οποία δεν μου αρέσει η πιεσμένη μαγιά. Εάν η τεχνολογία της καλλιέργειας ζύμης παραβιάζεται στο εργοστάσιο, τότε εκτός από τα πραγματικά κύτταρα ζύμης, άλλοι μύκητες και καλούπια μπαίνουν στη συσκευασία μας και στη συνέχεια μια τόσο έντονη μυρωδιά στη ζύμη. Ως εκ τούτου, οι γιαγιάδες μας πρόσθεσαν έγχυση κώνου λυκίσκου στη ζύμη, η οποία επιβράδυνε ή ακόμη και σκότωσε την ανάπτυξη της εξωτερικής μικροχλωρίδας

[Ντέβα]

Ντέβα, Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αλλάζετε τη μαγιά.
Μία φορά συνάντησα τη μαγιά, από την οποία το ψωμί μύριζε δυσάρεστο, και τις 2-3 ημέρες το καρβέλι είχε μια τόσο δυσάρεστη μυρωδιά που έπρεπε να το πετάξω. Μετά το δεύτερο συνεχόμενο τέτοιο αποτέλεσμα, πήγα σε ζύμη άλλου κατασκευαστή. Αγοράζω από τον ίδιο πωλητή και φροντίζω να ανοίξω τη συσκευασία, να κοιτάξω την εμφάνιση της μαγιάς και να την μυρίσω.

Καλοκαιρινός κάτοικος , η γιαγιά μου έψησε ακόμα με μαγιά από λυκίσκο. Έφτιαξε αυτή τη μαγιά και το στέγνωσε. Οι κόκκοι που προέκυψαν ήταν πολύ νόστιμοι.

[Ντέβα]

Πού να πάρετε ζύμη λυκίσκου;

Ντέβα, η ζύμη λυκίσκου δεν είναι προς πώληση, και δεν ήταν ποτέ.

[Κινέιν]

Κινέιν, αλλά ουσιαστικά, δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή; Το ενιωσα. Θα σπάσει τίποτα αν το προσθέσω; Καταλαβαίνω διανοητικά ότι δεν θα ενοχληθεί, αλλά τι γίνεται αν; ...

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ Νομίζω ότι αν βάζετε αλάτι το πρωί και όχι αμέσως στη ζύμη, τότε δεν θα συμβεί τίποτα κακό.
Επομένως, δημοσίευσα τη συνταγή πολύ πριν από το Πάσχα, έτσι ώστε να υπάρχει χρόνος να την προσαρμόσω στη γεύση.

Σήμερα έψησα αυτή τη συνταγή. Το βράδυ έβαλα τη μισή τιμή (6 αυγά). Η έξοδος αποδείχθηκε - 2 τεράστια ρολά με μαρμελάδα φράουλας. Ντρεπόμουν επίσης ότι δεν υπήρχε καθόλου αλάτι. Αλλά τίποτα δεν χαλάει. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, αυξήθηκε πολύ, ακόμη και ραγισμένο από το πλάι. Γευστικός!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

Θέλω πραγματικά να ψήσω τόσο υπέροχα ψωμάκια, αλλά δεν υπάρχει απολύτως καμία εμπειρία εργασίας με ζύμη, και γενικά με ζύμη ζύμης, όχι πάρα πολύ Γρήγορα, παρακαλώ, υπάρχουν ενδείξεις ετοιμότητας της ζύμης και τι απειλεί να την υπερβάλλει; Το γεγονός είναι ότι στο διαμέρισμά μου η θερμοκρασία του αέρα είναι συνήθως μεγαλύτερη από 25C, ίσως σε τέτοιες συνθήκες θερμοκηπίου θα υπάρξουν πολλές 12 ώρες;
Και παρακαλώ συμβουλευτείτε σε ποια θερμοκρασία ψήνετε στο φούρνο και τον κατά προσέγγιση χρόνο ψησίματος (για ψωμάκια)

[Σεραφείμ]

Σεραφείμ , εάν μιλάμε συγκεκριμένα για αυτήν τη συνταγή, τότε η τελική ζύμη μοιάζει με υγρό μείγμα και μια αφρώδης μάζα επιπλέει στην κορυφή. Όταν η κουζίνα είναι δροσερή, αφήνω τη ζύμη στην μπαταρία όλη τη νύχτα. Μην ανησυχείτε, η μαγιά δεν θα πεθάνει σε 12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
Εάν τα ψωμάκια δεν είναι πολύ μεγάλα, ψήνετε στους 200 βαθμούς, ~ 20 λεπτά, έως ότου σκοτεινή κρούστα.

Τελικά βρήκα φρέσκια μαγιά στο κατάστημα και έφτιαξα ψωμάκια σύμφωνα με την έκδοση για μια μηχανή ψωμιού. Κατασκευάστηκε στο κύριο πρόγραμμα στη λειτουργία ζύμης (2 ώρες 20 λεπτά). Έκανε πολλά κουλούρια με κομμάτια μήλου. Αποδείχθηκε εξαιρετικά υπέροχο! Η τρίχρονη κόρη μου, με τη φρίκη μου, έτρωγε 5 κομμάτια σε μερικές ώρες, δεν είχα χρόνο να τη δω να τα μεταφέρει. Ευχαριστώ Qween για την υπέροχη συνταγή! Τώρα θα τα ψήνω τακτικά και θα τα κρύψω προσεκτικά από το παιδί

[Σελήνη1055]

Σελήνη1055 , η μαμά μου φτιάχνει επίσης μια ζύμη για 1 λίτρο γάλακτος.
Και η αλήθεια είναι - πολλά έχουν επιτευχθεί.

Σεραφείμ Είμαι χαρούμενος που όλα τα πήγαν καλά και σας άρεσαν τα έτοιμα ψωμάκια.

Τα κορίτσια μαγειρεύτηκαν χθες κουλούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - νόστιμο ναι, μαλακό ναι, αλλά δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά: (γιατί;

Όταν έψησα τα κέικ και πρόσθεσα μαζί βανίλια και κανέλα, παρατήρησα επίσης ότι δεν υπήρχε έντονη μυρωδιά. Σκέφτηκα ότι διακόπτονταν ο ένας τον άλλον; Είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα πράγμα.

ks372 ευχαριστώ για τη συμβουλή

[Για τον κατασκευαστή ψωμιού, το κάνω αυτό:]

Για τον κατασκευαστή ψωμιού, το κάνω αυτό:

2 αυγα
13 g μαγιά
85 ml. γάλα
85 γρ. Σαχάρα
50 γρ. βούτυρο
300 γρ. αλεύρι
βανίλια

Αναμιγνύω τα αυγά με ζάχαρη, γάλα και μαγιά, αφήνω για 12 ώρες (μια νύχτα) και το πρωί ρίχνω το έτοιμο μείγμα σε έναν κουβά με HP, προσθέτω βούτυρο, βανίλια και αλεύρι. Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ζύμη", με ζύμωμα 2-3 φορές. Περαιτέρω σχετικά με τη συνταγή. Αυτό το ποσό δημιουργεί 2 μεγάλα ψωμάκια, ή μία μεγάλη πίτα, ή ένα μεσαίο ταψί από πίτες.

Κορίτσια, φαίνεται, είμαι ο πρώτος που δεν πέτυχε ... Ζύγισα τα πάντα στη ζυγαριά, μόνο τα άφησα όχι δώδεκα, αλλά για 10 ώρες. Στη συνέχεια, σε HP για τη λειτουργία ζύμης. Στο τέλος, η ζύμη αυξήθηκε ... τρεις ή τέσσερις φορές. Σχεδόν ολόκληρος ο κάδος ήταν γεμάτος, αλλά ... δεν ήταν δυνατό να το ξεδιπλώσουμε στο τραπέζι. Ήταν τόσο κολλώδες ... χύθηκε και χύθηκε αλεύρι, αλλά ...
Ίσως πρέπει να πάρω 400 γραμμάρια αλεύρι την επόμενη φορά;

Το έστρεψα σε χαρτί ψησίματος, ένα πλάστη και λιπάνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι. Χάραξα τα cheesecakes με τα χέρια μου.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα , Επίσης λιπαίνω ελαφρά τα χέρια μου και μια σανίδα κοπής με λάδι και μετά δουλεύω με τη ζύμη.
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Δηλαδή, το πρόβλημα ήταν ότι έπρεπε να ρίξετε λάδι στο τραπέζι (τόσο στα χέρια σας όσο και σε έναν πλάστη) και όχι στο αλεύρι;

Δεν είναι γεγονός.
Όμως, για πολύ καιρό, όταν κόβω σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη, δεν έχω ξεσκονίσει την επιφάνεια με αλεύρι.
Για παράδειγμα, το βούτυρο στο οποίο τηγανίζονται οι πίτες, τότε δεν καίγεται.

[Κινέιν]

Κινέιν
Σας ευχαριστώ για τη συνταγή ζύμης, τα σαλιγκάρια αποδείχθηκαν πολύ

Το γέμισμα είναι καβουρδισμένοι αμύγδαλοι, ψιλοκομμένοι σε μπλέντερ.

Είναι αλήθεια ότι δεν είχα αρκετό αλάτι για γεύση, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να βάλω λίγο

Προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάζω τη ζύμη για 3-4 ώρες στην μπαταρία, οπότε νομίζω ότι μπορείτε να βάλετε αμέσως τη ζύμη στο φούρνο στο χρονοδιακόπτη (πρώτα, βούτυρο και αλεύρι, και πάνω από τη ζύμη) και το πρωί θα υπάρχει έτοιμη ζύμη
Κατά την κοπή, δεν χρησιμοποιώ ούτε αλεύρι ή βούτυρο - η ζύμη κόβεται τέλεια σε στρώμα σιλικόνης!

[Soul Magic]

Soul Magicπαρακαλώ, και υγεία!

Μαγειρεύω πραγματικά αυτή τη ζύμη χωρίς αλάτι, γιατί θυμάμαι αυτήν τη γεύση από την παιδική ηλικία.
Αλλά Φράκεν Μποκ Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι δεν διαθέτει επίσης αλάτι και το συζητήσαμε λίγο.
Έτσι, προσθέστε και εσείς, μην διστάσετε να προσαρμόσετε τη συνταγή για τον εαυτό σας.
Απλά μην βάζετε αλάτι στη ζύμη.
Katyushka Είχα επίσης μια ιδέα - ρίξτε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι και βάλτε τη στο χρονοδιακόπτη. Αλλά μέχρι στιγμής δεν χρειάζεται να το κάνουμε.

Έκανα ρολά ζύμης της Βιέννης! Η ζύμη είναι καταπληκτική, νόστιμη, ινώδης. Όμως, το προϊόν μου μυρίζει ζύμη, ζύγισα τα πάντα. Ίσως θα έπρεπε να έχετε προσθέσει λιγότερο ή μισό το βράδυ, μισό το πρωί;

Qween, ευχαριστώ πολύ.

Φτιαγμένο σήμερα με γέμιση με καρύδια, αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με πιεσμένη μαγιά. Αυτό είναι tAAAAk νόστιμο που από 2 ρολά, σε 40 λεπτά υπήρχε μόνο ένα

Αλλά, τώρα θα τα ψήνω συχνά ...

[katyac]

katyac φαίνεται να έχει πιάσει τέτοια μαγιά. Επειδή η τελική ζύμη δεν έχει καμία απολύτως ένδειξη μυρωδιάς μαγιάς. Δοκιμάστε να αλλάξετε τον κατασκευαστή.
Μην βάζετε τη μαγιά σε δύο περάσματα (ή λιγότερο από τη συνταγή) - η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι η μαγιά πρέπει να ζυμώνεται καλά με ζάχαρη κ.λπ. Καλή τύχη!

fiordiloto , είναι πολύ καλό που όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, τώρα η επιθυμία για τη διαδικασία εργασίας με το τεστ δεν θα εξαφανιστεί.

[Κινέιν]

Κινέιν
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν έχει ήδη υποβληθεί μια τέτοια ερώτηση και το έλειψα ... Παρακαλώ πείτε μου, πόσες φορές θα πρέπει να αυξηθεί το μείγμα ζύμης που έχει σταθεί για 12 ώρες;

[Κινέιν]

Κινέιν
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν έχει ήδη υποβληθεί μια τέτοια ερώτηση και το έλειψα ...Πείτε μου, πόσες φορές θα πρέπει να αυξηθεί το μείγμα ζύμης που έχει παραμείνει για 12 ώρες;

"Μου δίνεται" ότι δεν αυξάνεται, δεν υπάρχει αλεύρι στο ίδιο μέρος, μόνο το καπάκι είναι "φούσκα"

[Celestine]

Celestine
Λοιπον, ευχαριστω! Και τότε ανησυχούσα παντού, σκέφτηκα ότι η ζύμη ήταν "μη λειτουργική". Έτσι όλα είναι εντάξει. Η ζύμη βρίσκεται ήδη στη διαδικασία απόδειξης.

[Celestine]

Ευχαριστώ Celestine αυτό απάντησε.
Ακριβώς σωστά, η τελική ζύμη είναι ακριβώς όπως φαίνεται - ένα υγρό με ένα αφρώδες "καπάκι".

Πλέκω, Ανυπομονώ για το βιογραφικό σας.

Πήρα την κόρη μου στον κήπο, γύρισα στο σπίτι και σκέφτηκα - δεν θα έπρεπε να φτιάξω κάτι από τη "βιεννέζικη ζύμη" ...... Έφτιαξα μια ζύμη και για την μπαταρία, έπειτα γείωσα τα καρύδια και πήγα στο κατάστημα. Γενικά, μετά από μερικές ώρες ζύμω τη ζύμη και έβαλα ψωμάκια και αυτό έκανα


Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν απίστευτα μαλακά !!!! Φυσικά, έπινα αυτή τη ζύμη στο παρελθόν, αλλά τώρα έχει αποδειχθεί κάτι! Και η μόνη διαφορά είναι ότι σήμερα μαγειρεύω ψωμάκια στο φούρνο για 10-12 λεπτά με ρυθμό. 200 *

[Katyushka]

Ω,Katyushka, Δεν μπορώ να δω τις φωτογραφίες σας.

[Κινέιν]

Κινέιν, πες μου, καλύπτεις τη ζύμη για μια νύχτα με κάτι - μια χαρτοπετσέτα, μια πετσέτα ή την αφήνεις ανοιχτή;

Καλύπτηκα με ταινία προσκόλλησης

[Katyushka]

Katyushka , τώρα μπορείτε να δείτε. Αποδείχθηκαν υπέροχα ψωμάκια, ακόμη και από τη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο μαλακά είναι.

poiuytrewq , Νομίζω ότι αυτό δεν είναι σημαντικό, κάντε ό, τι θέλετε.
Καλύπτω το μπολ με ένα πιάτο.

[Κινέιν]

Κινέιν Ευχαριστώ και πάλι!

Δεν έχει φτάσει ακόμη στο κέικ, αλλά έχω ήδη προγραμματίσει μερικά ψωμάκια για το σαββατοκύριακο
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Παρακαλώ .
Σας εύχομαι νόστιμα ψωμάκια.

[Κινέιν]

Αφήστε τους να πουν ότι είναι καλό για έναν Ουκρανό, τότε ο θάνατος για έναν Γερμανό!
Επομένως, δεν πιστεύω πια αυτή τη σειρά, φίλοι μου!
Cheesecakes με συνταγή Κινέιν ο Γερμανός μου σύζυγος ήταν αργός,

Η ζύμη είναι ασύγκριτη !!! Το μεγάλωσα 3 φορές, πρόσθεσα αλεύρι καθαρά συμβολικά.

Μπορείτε να τρελαθείτε! Ομορφιά! Βιάσου το σαββατοκύριακο, θέλω επίσης να φτιάξω κάτι. Η μαγιά θα μπορούσε ακόμα να βρεθεί φρέσκια ...

[Στέρν]

Στέρναυτί,
Τι cheesecakes, ποια ποίηση !!!

[Στέρν]

Στέρν Είμαι έτοιμος να ξαναδιαβάσω τις συνταγές σας λόγω των στίχων 100 φορές. Και μετά υπάρχει εγώ και η συνταγή μου! Είμαι οπαδός σας για πάντα.

Στην υγεία σου !!!

[Στέρν]

Στέρν Μπράβο!!! Αν δεν είναι μυστικό, μοιραστείτε πώς φτιάξατε τα cheesecakes, το έκανα έτσι, αλλά πήρα διογκωμένα ψωμάκια με στάρπη "glaze" (δεν ξέρω πώς να εκφράσω το προκύπτον λεπτό στρώμα τυριού cottage, αν και έβαλα 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Ευχαριστώ και καλή τύχη!

Μικροσκοπικός, αγαπητέ, ευχαριστώ !!! 🔗

Κινέιν , Duc, εδώ σαν αστείο. Είστε ανθρώπινοι για εμάς και είμαστε άνθρωποι για εσάς! 🔗

Katyushka , Λέω. Από ένα μέρος της ζύμης HP, πήρα 20 cheesecakes. Έλασα μπάλες ζύμης και τα χέρια ζυμώνεται σε κύκλο με διάμετρο 10 εκ. Βάλτε το γέμισμα στη μέση του κύκλου και λυγίστε τις άκρες της ζύμης στη γέμιση, τσιμπώντας ελαφρώς σε κύκλο. Έχω ημι-υγρό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά 500 γρ. + Ζάχαρη για γεύση + μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας + 2 κρόκους + 1 τραπέζι μια κουταλιά αμύλου (χωρίς διαφάνεια) + μια χούφτα σταφίδων.
Αυτό το γέμισμα ήταν σίγουρα αρκετό για 20 cheesecakes (χύθηκε χωρίς λύπη).

Μπορείτε να μετρήσετε αυτήν τη συνταγή για 3-4 αυγά, όπως θέλετε.

Κορίτσια! Πώς βασίζομαι σε 500 γραμμάρια αλευριού;

3 αυγά
20 g μαγιά
140 ml. γάλα
140 γρ. Σαχάρα
83 γρ. βούτυρο
500 γρ. αλεύρι
βανίλια
Έχω 1 κουταλάκι του γλυκού. Προσθέτω αλάτι (για 300 γραμμάρια, για 500 γραμμάρια θα είναι 1,5), αλλά αυτό είναι εγώ, δεν προστίθενται πολλά άλατα.

Κορίτσια! Πώς βασίζομαι σε 500 γραμμάρια αλευριού;

Μερικά από τα κορίτσια έχουν ήδη δώσει αυτόν τον υπολογισμό "Εάν πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου τη συνταγή για μια μικρότερη ποσότητα αλευριού, τότε πρώτα πρέπει να διαιρέσετε το μικρότερο με αυτό που είναι διαθέσιμο στη συνταγή. Παίρνετε τον συντελεστή. Και στη συνέχεια, η ποσότητα κάθε συστατικού στη συνταγή πολλαπλασιάζεται με αυτήν.

Εάν πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα του αλευριού. Διαιρέστε το μεγαλύτερο ποσό με το διαθέσιμο.
Για παράδειγμα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια αλεύρι.
500/450 = 1,11. Τώρα πολλαπλασιάστε την ποσότητα κάθε συστατικού με 1,11. "
Συγχώρεσέ με, δεν θυμάμαι τον συγγραφέα, αλλά το χρησιμοποιώ πάντα, για το οποίο ευχαριστώ πολύ γι 'αυτόν.

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Ευχαριστώ! Θέλω να δοκιμάσω τις δοκιμαστικές δοκιμασίες από αυτό το τεστ! Είναι δυνατόν να προσθέσετε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα;

Νομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε χωρίς αμφιβολία, υπήρχε ακόμη και μια φωτογραφία κοπής πίτας, οπότε υπάρχει ζύμη με χρωματιστές πιτσιλιές (κατά τη γνώμη μου, σελίδα 2 παρακάτω)

Δεν το βρήκα, αλλά με μια ιδιοτροπία, νομίζω επίσης, ίσως!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια
Αυτό είναι το ίδιο,Κινέιν έδωσε μια συνταγή για paska (Πασχαλινό κέικ) από βιεννέζικη ζύμη, μόνο για 500 γραμμάρια αλεύρι, με σταφίδες (ζαχαρωμένα φρούτα):

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Ψίχα]

Ψίχα, ευχαριστώ που δώσατε μια αναφορά.

Θεία Μπέσια Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο σύνδεσμος έχει λίγο περισσότερη ζάχαρη και βούτυρο.

Ευχαριστώ, κορίτσια! Σύρθηκε μακριά!