Ζύμη Kefir για ζυμαρικά

Ζύμη Kefir για ζυμαρικά
Κατηγορία: Συνταγές
Συστατικά
Αλεύρι 500 g
Αλάτι 0,5 κουτ
Γάλα (ή κεφίρ)
+ νερό έως 180 ml
Αυγά 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος

Η ζύμη αποδεικνύεται λευκή όταν βράσει, νόστιμη, λόγω των δύο αυγών που δεν βράζει. Η ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά και ραβιόλια είναι η ίδια, για τη γεύση μου, καλή.
Ζυμώνω τη ζύμη μόνο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, είναι πολύ πυκνό για την HP. Κατά τη διαδικασία της έλασης, δεν αναμιγνύω καθόλου αλεύρι, ακόμη και όταν σχηματίζω ζυμαρικά. Αποδεικνύονται τακτοποιημένα, ιδανικά για σούπα.

Σημείωση
Δεν μου αρέσει όταν τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά πασπαλίζονται με αλεύρι στην κορυφή, γιατί συχνά μαγειρεύω σούπες μαζί τους. Όταν υπάρχει αλεύρι στη ζύμη, ο ζωμός αποδεικνύεται θολός και άγευστος. Για τέτοια καθαρά προϊόντα, φτιάχνω μια πολύ απότομη ζύμη που δεν μπορεί να ξεδιπλωθεί με τα χέρια μου, αλλά είναι εύκολο σε μια γραφομηχανή. Για να μην κολλήσω μαζί κατά την κατάψυξη, τα έβαλα σε μια ειδική παλέτα και υπόστρωμα, στα οποία τίποτα δεν κολλάει. Μια τέτοια απότομη ζύμη δεν θα ζυμώσει την HP (προσθέτω 50-100 γραμμάρια αλεύρου στην κύρια συνταγή), μπορεί να σπάσει. Και η θεριστική μηχανή το κάνει τέλειο, χωρίς άγχος. Στην HP, μου αρέσει η ζύμη αν γλυπτώ ​​τα ζυμαρικά με τον παλιομοδίτικο τρόπο, το ξεδιπλώνω με τα χέρια μου και δεν χρησιμοποιώ καλούπια για γλυπτική.

Θέλω πραγματικά να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή της ζύμης. Η ζύμη είναι υπέροχη για ζυμαρικά, ζυμαρικά και ζυμαρικά. Προηγουμένως, δεν καταψύξαμε τίποτα, επειδή ο σύζυγός μου δεν του άρεσε τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά από τον καταψύκτη (έσπασαν λίγο). Και τώρα είναι ένα παραμύθι με αυτό το τεστ.
500 γρ αλεύρι, 2 αυγά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, έως 180 ml. νερό ή κεφίρ (φτιάχνω με κεφίρ) Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35840.0.

[GalinkaMalinka]

Πήγα να διαβάσω κάτι νέο για τόσα χρόνια στο θέμα, και εδώ είναι η συνταγή μου. GalinkaMalinkaΔεν ξέρω από ποιον το πήρατε, αλλά συνέθεσα στο κεφίρ, θυμάμαι ζυμαρικά, καλά, μου άρεσε πολύ μαζί του. Έγραψα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=2843.0
Είχα ήδη ξεχάσει γι 'αυτόν και τώρα θέλω και πάλι λευκά ζυμαρικά. Πάνω απ 'όλα μου άρεσε το κεφίρ + νερό έως 180 ml. Ευχαριστώ που μου το θύμισες.
Κοίταξα τις φωτογραφίες της διαδικασίας, πόσο αναμειγνύεται μαζί σας; Ζυμώνομαι με έναν συνδυασμό για τουλάχιστον 15 λεπτά, ή ακόμα περισσότερο. Στη συνέχεια γίνεται τόσο επαγγελματικό, πολύ ομοιόμορφο με υφή. Φαίνεσαι λίγο κοιλιακός, αλλά ίσως μόνο στη φωτογραφία μοιάζει έτσι, γιατί τα ζυμαρικά είναι ωραία!

Το ίδιο κάνω, αλλά έβαλα 1 αυγό, λίγο περισσότερο κεφίρ και λίγο SODA στην άκρη ενός μαχαιριού. Μετά το ζύμωμα, άφησα τη ζύμη να φτάσει στα αισθήματά της για περίπου 40 λεπτά και γλυπτά ζυμαρικά Δοκιμάστε το, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Δοκιμάστε επίσης τη ζύμη:
Σπιτικό πηγμένο γάλα - 300 ml.
Αλεύρι σίτου - 550-600 γραμμάρια.
Αλάτι - όχι
Αυγά - όχι
Λεπτομέρειες εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Έχω ορό γάλακτος μετά το πήγμα. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη ορού γάλακτος; Συνήθως το κάνω στο κεφίρ.

Συνήθως, τι προσθέτετε στη ζύμη; Νερό?
Γιατί λοιπόν δεν μπορείτε να προσθέσετε ορό γάλακτος, έχει στάρπη, γεύση και μυρωδιά κεφίρ - θεωρήστε ότι το κεφίρ αραιώθηκε με νερό, εδώ είναι ο ορός γάλακτος για εσάς

Ευχαριστώ, δεν συνειδητοποίησα κάτι.

αλλά για κάποιο λόγο όλα μετατράπηκαν σε ψίχα, έπρεπε να προσθέσω νερό, τώρα νομίζω ότι μάλλον πρόσθεσα πολύ, καθώς θα κυλήσω