Ψωμί σίτου-φαγόπυρου με σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, καρύδια

Γνώρισα, πολλές ανθρώπινες ευχαριστίες!
Έχω φούρνο ατμού, πρέπει να το χρησιμοποιήσω, το επόμενο ψωμί Αυτό ψήνουμε με ατμό

Γνώρισα, πολλές ανθρώπινες ευχαριστίες!
Έχω φούρνο ατμού, πρέπει να το χρησιμοποιήσω, το επόμενο ψωμί Αυτό ψήνουμε με ατμό

Στην υγεία σου! Θα περιμένω το αποτέλεσμα και θα ανησυχώ στους θάμνους

Τατιάνα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας !!!
Για τρίτη φορά ψήνω ψωμί φαγόπυρου (φυσικά, με όλες τις αλλαγές). Και σήμερα, αντί για νερό, το έκανα με ζωμό πατάτας, αυξήθηκε τόσο υπέροχα !!!
Η ζύμη μετά τη δεύτερη δοκιμή ήταν τόσο ευάερη και αφράτη. Συνήθως, όταν ο αναδευτήρας αφαιρέθηκε, ήταν βαρύς και δεν αυξήθηκε κατά ένα γραμμάριο, μόνο αυξήθηκε λίγο κατά το ψήσιμο. Και σήμερα, ήταν ευθεία 1,50 πριν από το τέλος του προγράμματος, όταν αφαιρέθηκαν οι αναδευτήρες, αυξήθηκε ευθεία και έγινε ελαστικός.
Νομίζω ότι ο ζωμός πατάτας είναι το καλύτερο υγρό για το "βαρύ αλεύρι"
Τι υπέροχο ψωμί φαγόπυρου

Olya, είναι πολύ πιθανό ότι οι πατάτες βοήθησαν και είχαν τέτοια επίδραση στη ζύμη. Και οι πατάτες έχουν ισχυρή επίδραση στη ζύμη
Πολύ χρήσιμες πληροφορίες για το συνδυασμό φαγόπυρου και πατάτας - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς, μην φοβάστε να πειραματιστείτε

Ω, μου αρέσει να πειραματίζομαι

Τατιάνα, εδώ είναι μια φωτογραφία για σύγκριση (ξέχασα να την δείξω χθες):
Το πρώτο (χαμηλότερο) στο νερό και με σπόρους παπαρούνας, το δεύτερο στο ζωμό πατάτας και με σπόρους λιναριού, η ποσότητα του αλευριού και άλλων προϊόντων είναι η ίδια.

Τατιάνα, εδώ είναι μια φωτογραφία για σύγκριση (ξέχασα να την δείξω χθες):
Το πρώτο (χαμηλότερο) στο νερό και με σπόρους παπαρούνας, το δεύτερο στο ζωμό πατάτας και με σπόρους λιναριού, η ποσότητα του αλευριού και άλλων προϊόντων είναι η ίδια.

Olya, είναι σαφές ότι το ψωμί πατάτας αποδείχθηκε υψηλότερο Τώρα καταλαβαίνετε ποια είναι η δύναμη της πατάτας

Ναι, οι κανόνες της πατάτας

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έψησα ξανά αυτό το ψωμί, αλλά τώρα εντελώς σε HP.

Μου φαίνεται ότι αυτή τη φορά πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό και η HP, σε αντίθεση με το φούρνο, δεν με συγχωρούσε. Η οροφή του ψωμιού πήγε λίγο, δηλαδή, ανατινάχτηκε. Φυσικά, η γεύση του ψωμιού είναι ασύγκριτη, μας αρέσει πάρα πολύ, αλλά παρόλα αυτά στο φούρνο αποδεικνύεται καλύτερα και πιο νόστιμο

[Γκάλια]

Γκάλια, για μένα, το ψωμί από το φούρνο είναι καλύτερο και πιο προβλέψιμο Σε ένα x / φούρνο, αυτό που θέλετε να πάρετε δεν μαντεύεται πάντα - είναι αλήθεια
Μου αρέσει επίσης το ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου, έχω ένα. Αυτά τα δύο ψωμιά από τη σειρά "Μπορώ να φάω όλη την ώρα και δεν θα βαρεθώ"

[Τάτιαν]

ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου

Τάτιαν, δίνετε ένα σύνδεσμο σε αυτό, κάτι που δεν βρήκα Έχετε συνταγές και δεν μπορώ να μετρήσω ...

[Τάτιαν]

Τάτιαν, δίνετε ένα σύνδεσμο σε αυτό, κάτι που δεν βρήκα Έχετε συνταγές και δεν μπορείτε να μετρήσετε ...

Αυτό είναι μόνο, η ίδια η Γκάλια μπερδεύτηκε, αύριο θα κοιτάξω

[Γκαλίνκα]

Γκαλίνκα, η υποσχεμένη συνταγή ψωμιού είναι εδώ: Ψωμί σίτου-σίκαλης στις πατάτες (φούρνος) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Ένα από τα αγαπημένα μου μείγματα διαφορετικών αλευριών, συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου

Τώρα περιμένω τις εντυπώσεις σας

[Τατιάνα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πόσα διαφορετικά ενδιαφέροντα στοιχεία υπάρχουν. Τατιάνα, Ευχαριστώ. Μόλις ψήσω, σίγουρα θα αναφέρω.
Προς το παρόν, ερωτήσεις.
1. Δεν έχω καραμέλα, έχω ζυμώσει βύνη. Μπορώ να αντικαταστήσω ή καλύτερα να μην αλλάξω τίποτα στη συνταγή για πρώτη φορά; Εάν είναι δυνατόν, πόσο χρειάζεται.
2. Η συνταγή περιέχει μπύρα και βύνη. Γιατί και τα δύο, και όχι ένα;

Η μαύρη μπύρα περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού
Το Kvass wort περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού

Gal, η συνταγή είναι από το 2010, τότε προχωρήσαμε που έχουμε
Προσπαθήστε να μην αλλάξετε τίποτα ακόμη, επεξεργαστείτε τη ζύμη και στη συνέχεια θα αναζητήσετε αντικατάσταση, το φαγόπυρο είναι ιδιότροπο και σε συνδυασμό με αλεύρι σίκαλης
Κοιτάξτε μια καλή μαύρη μπύρα, όπως αληθινό αχθοφόρο ή kvass wort

Και μετά προχωράμε για να συζητήσουμε τον σύνδεσμο, θα ζυμώσουμε τη ζύμη εκεί

[Τάτιαν]

ΤάτιανΕίμαι με τον επόμενο ευχαριστώ για το ψωμί. Το ψήνω ξανά, έτσι μας αρέσει!
Αλλά δεν θα το δοκιμάσω με σπόρους παπαρούνας. Είτε δεν υπήρχε παπαρούνα, τότε πρέπει να αντικαταστήσετε την παπαρούνα με μαύρο σουσάμι, η κόρη μου είναι αλλεργική στην παπαρούνα. Το ψήνω στο φούρνο, είναι σίγουρα καλύτερο εκεί. Αλλά για μένα δεν αποδεικνύεται ένα όμορφο μπαρ, αλλά ένα είδος πεισματάρης, σαν σε ένα καπέλο από τη μία πλευρά. Όταν στέκεται στο προστατευτικό, αρχικά μεγαλώνει προς τα πάνω και, στη συνέχεια, όταν φτάνει στην κορυφή της φόρμας, αρχίζει να σέρνεται προς τα πλάγια. Tatyan, μπορείς να κάνεις κάτι για αυτό; Τώρα θέλω επίσης ομορφιά. Ίσως χρειάζεστε μια φόρμα υψηλότερη;


Δεν υπάρχουν παράπονα για το ψίχα, τι χρειάζεστε

[Γκάλια]

Γκάλια, το ψίχουλο είναι πολύ όμορφο και πορώδες, τα λατρεύω!

Κοιτάξτε τη φωτογραφία του ψωμιού στην πρώτη σελίδα, το ψίχουλο είναι επίσης στραβό-λοξό, αλλά εδώ το ψίχουλο είναι τόσο μαλακό που το καρβέλι δεν μπορούσε να σταθεί, έπρεπε να το κρατήσω στο πλάι του και να το μετατοπίζω συνεχώς μέχρι να κρυώσει και λίγο οσμωτικό
Εάν η ζύμη απλώνεται, υπάρχει πιθανότητα να την εκθέσετε υπερβολικά στο προστατευτικό. Φροντίστε τη ζύμη, υπάρχουν μικρές πλάγιες ρωγμές, τα κενά σκιαγραφούνται, αμέσως για ψήσιμο και μην τα αφήσετε πια. Εδώ πρέπει να διατηρήσετε το φούρνο έτοιμο.

Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το λατρεύω!

Εδώ είναι το ψωμί μου! Τάνια, το ψωμί είναι απλώς εξαιρετικό, ωστόσο, μέτρησα 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 50 γραμμάρια φαγόπυρου, το ψωμί δεν θρυμματίζεται, πολύ νόστιμο, θα το ξανακάνω, χωρίς αμφιβολία!

[Τάνια]

Τάνια, στην υγεία σου! Αποδείχθηκε πολύ καθαρό και όμορφο ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω το ψωμί σου. Το φαγόπυρο είναι στα αγαπημένα μου - μια απερίγραπτη γεύση, μια λεπτή υπόδειξη φαγόπυρου - χμμ! (με σκίσει το καρβέλι!)

Κάπως με τη μία αποδείχθηκε ότι έκανα τις δικές μου αλλαγές
* πίτουρο χαλαρά 30g / τα σπρώχνω παντού, χωρίς αυτά - τίποτα! , δεν επηρεάζει τη γεύση /
* αλεύρι φαγόπυρου. 100γρ
* αλεύρι ολικής αλέσεως / γαλλικό πράγμα / 60γρ. (σήμερα ήταν 70, και κατά συνέπεια, το σιτάρι είναι 10 γραμμάρια λιγότερο)
* αλεύρι σίτου premium 250 γρ
- δηλαδή, συνολικά 450 γραμμάρια "ξηρών" προϊόντων.
* νερό 370 ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λειτουργία ψησίματος # 1 Basic (σε Panasonic 2502).
Το ψωμί δεν είναι πολύ ψηλό και όχι τόσο ελαφρύ και ευάερο όσο το δικό σας. Ψήνεται στο φούρνο, και στο x / φούρνο, και σε μη τυπική μορφή. Η καλύτερη επιλογή είναι σε κανονική μορφή, αλλά είναι επίσης μακριά από ευάερο. Κατανοώ ότι το αλεύρι c / z είναι πυκνότερο από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου, και, m. οπότε δεν θα είναι τόσο ψηλό;

Πες μου αν κάνω το σωστό - dry ext. όχι και η αναλογία αλευριού / νερού είναι λοξή. Ίσως αφαιρέστε το ml-10 νερό; (δεν θα είναι πολύ σφιχτό το κουλούρι;)
Ίσως φέρτε τη μαγιά σε 1,5 κουταλάκι του γλυκού, πώς είσαι;
Φορέστε έναν διαφορετικό τρόπο ψησίματος, για παράδειγμα, το Νο. 4, με έναν έλεγχο για 20 λεπτά περισσότερο; Παρεμπιπτόντως, η οροφή είναι πάντα επίπεδη, ίσως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος απόδειξης;

Παρατήρησα: όταν ψήνω ψωμί στο φούρνο, πάντα ελέγχω προσεκτικά την ποιότητα του κουλουριού και την άνοδο της ζύμης.
Και, όταν σε hp - συχνά ξεχνάω να κοιτάζω, εμπιστεύομαι ολόκληρη τη διαδικασία στα ηλεκτρονικά

Έγραψα αυτό το έργο και κατάλαβα - πρέπει να δοκιμάσω!

Έγραψα αυτό το έργο και κατάλαβα - πρέπει να δοκιμάσω!

Εδώ είναι η σωστή απάντηση!

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ ιδιότροπο, επέλεξα επίσης την αναλογία για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε όλα να έρθουν μαζί. Και μερικές φορές είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι του λείπει ψωμί
Η ζύμη είναι μαλακή αλλά δεν τρέχει! Κρίνοντας από τη φωτογραφία του ψωμιού μου, αποδεικνύεται επίσης αδέξια. Όμως, νόστιμα !!!!

[διαχειριστής]

διαχειριστής,

Κορίτσια, καλησπέρα. Για το έκτο καρβέλι σιταριού που ψήθηκε, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, φυσάει την οροφή. Δεν ξέρω τι άλλο να κάνω. Παρακολούθησα το κουλούρι, και μείωσα τη μαγιά, και χύσαμε λιγότερο νερό και άλλαξα το αλεύρι. Δεν ξέρω γιατί ξεσπάει. Σήμερα μείωσα το φαγόπυρο στα 80 γραμμάρια και πάλι ηττήθηκα. ξάπλωσε. μαγιά saf-levure-1,25 gr, άμμος-1,5 s l, αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού, λάδι-2 st l, αλεύρι υψηλής ποιότητας-420, φαγόπυρο-80.ζωμός πατάτας-370. Η σόμπα μου είναι η Γκορένη και όταν το πρώτο ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη, πρέπει να σταματήσω και να ζυμώσω το kolobok με το χέρι μέχρι να μαλακώσει. Ψημένο σε βασικά και γαλλικά και ολικής αλέσεως.

φυσάει την οροφή

Τι είναι το "σβήσιμο της οροφής"; Είναι επιθυμητό να δείτε μια φωτογραφία αυτής της στέγης ...

Αλλάξατε εντελώς τη συνταγή ψωμιού μου. Συγκρίνετε με το δικό μου στην πρώτη θέση.
Και διαβάστε προσεκτικά τα σχόλιά μου και τις απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το ψωμί στο θέμα.

Το αλεύρι φαγόπυρου στο ψωμί είναι πολύ ιδιότροπο, το έγραψα συνέχεια.

Δεν μπορώ να καταλάβω την ακριβή συνταγή της ζύμης σας: λέει "ζυμώστε το κουλούρι με το χέρι μέχρι να γίνει λείο" σημαίνει ότι η ζύμη είναι πολύ σφικτή και ταυτόχρονα, 400 ml υγρού προστίθενται στη ζύμη. έναντι 350 ml. σύμφωνα με τον κανόνα και η ζύμη πρέπει να είναι υγρή

Κάτι δεν προστίθεται

Διαχειριστής, καλημέρα Μετά από όλα, δεν έγραψα τι έκανα σύμφωνα με τη συνταγή σας, το βρήκα κάπου στο Διαδίκτυο και μόνο τότε βρήκα αυτόν τον ιστότοπο. Ότι μια τέτοια στέγη εκρήγνυται, έτσι εννοούσα ότι πέφτει συνέχεια. Και υγρό σημαίνει ότι το νερό και το φυτικό έλαιο πρέπει να μετρηθούν μαζί; Και το κουλούρι πρέπει να αφαιρεθεί και να αναμιχθεί με το χέρι, γιατί αν δεν το ζυμώσετε στη συσκευή μου, τότε δεν θα ανακατευτεί. Ψήνω ζύμες πίτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτιάχνω τη ζύμη έτσι ώστε να μην προσκολλάται στα χέρια μου, οπότε θα ζυμώσω το πρώτο κουλούρι με τα χέρια μου έτσι ώστε να έχει καλή μορφή .. και στη συνέχεια αναδεύεται περαιτέρω σε xn. Αλλά όταν ξεκινά η δεύτερη παρτίδα, το κουλούρι τραβά λίγο κατά μήκος του πυθμένα. Ναι, έχω ήδη βάλει το νερό και λιγότερο, η ίδια στέγη πέφτει. Κάπου που συναντήσατε, γράψατε ότι το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να εμποτιστεί για λίγο πριν το ψήσιμο. Χθες όλο το veche έκανε μόνο όσα διάβασα τις πληροφορίες σας. Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έψησα τα κύρια ψωμιά κυρίως από το αλεύρι πρώτης ποιότητας και το υψηλότερο, αυτά τα ψωμιά δεν έπεσαν. Πρέπει να μάθουμε πώς να ανεβάζουμε φωτογραφίες. Είμαι ακόμα αρχάριος και δεν ξέρω πώς να εμφανίσω μια φωτογραφία. Εκεί έχετε κάπου έναν σύνδεσμο. Εδώ πρέπει να πάτε και να διαβάσετε.

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 25 Νοεμβρίου 2016 10:27 π.μ.

Και ζητώ επίσης ατιμωρησία. Για 900 γραμμάρια, πάρτε την αναλογία όπως το γράψατε ..

[Το αλεύρι είναι πολύ ξηρό από τη φωτιά]

Δεν έγραψα τι έκανα σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Όμως, αναδύθηκαν ερωτήματα στο θέμα του ψωμιού μου, εξ ου και η αντίδρασή μου στη σύνθεση της ζύμης

Σας προτείνω να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τη ζύμη ψωμιού από εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" σχεδόν όλες οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας είναι εδώ, και ειδικά οι MASTER CLASSES για KNITTING THE Dough (BOXES)

Υπάρχει ένα ειδικό θέμα για εσάς: Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
Και ναι - το βούτυρο (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου) περιλαμβάνεται επίσης στο υγρό, όπως το τυρί cottage, το τυρί, το μέλι και ούτω καθεξής ..

Κάπου που συναντήσατε, γράψατε ότι το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να εμποτιστεί για λίγο πριν το ψήσιμο - Δεν το έγραψα για το αλεύρι φαγόπυρου.
Υπάρχει η άλλη φράση μου "Σχόλιο για το νερό. Η εκτιμώμενη ποσότητα για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού είναι περίπου 300 ml. Το αλεύρι είναι πολύ ξηρό από τη φωτιά και έπρεπε να προσθέσω συνεχώς νερό, με αποτέλεσμα, χρειάστηκαν 450 ml. "
Αυτή είναι μια ιδιαίτερη κατάσταση, για το αλεύρι που είναι πολύ ξηρό για να επιτευχθεί ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Και το κομμάτι ζύμης στο σύνολό του "Η συνέπεια του κολόμποκ είναι απαλή."

Ευχαριστώ πολύ. Έχω μελετήσει αυτές τις ενότητες περισσότερες από μία φορές, έως ότου εγγραφώ στο φόρουμ σας. Ηρεμεί, γράφει είτε πολύ νερό, είτε μαγιά. Αλλά έχω δοκιμάσει και τα δύο. Επομένως, δεν μπορώ να βρω συναίνεση. Και το κουλούρι στην πραγματικότητα κάθε τόσο αποδεικνύεται μαλακό, όχι σφιχτό. Σήμερα θα ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά ποιο είναι το βάρος της φραντζόλας; 00 γραμμάρια ή 900; Ευχαριστώ εκ των προτέρων. Διάβασα πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, δεν υπάρχει επίσης όλα σαφή. Θα περιμένω τον γιο μου και θα του ζητήσω να του εξηγήσει.

[Έχω μελετήσει αυτές τις ενότητες περισσότερες από μία φορές.]

Έχω μελετήσει αυτές τις ενότητες περισσότερες από μία φορές.
Πρέπει λοιπόν να μελετάτε όλο και περισσότερο. Αλλά τώρα με στυλό και χαρτί, με συναίσθημα, με νόημα, με διάταξη, γράφοντας το πιο σημαντικό πράγμα σε χαρτί. Και μετά εξασκηθείτε και ψήστε, ψήστε, ψήστε ... ψήστε πολύ. Και θυμηθείτε, γράψτε τα λάθη σας και, στη συνέχεια, διορθώστε τα με νέα ψημένα προϊόντα.
Και τραβάτε συνεχώς μια φωτογραφία, ώστε αργότερα να μπορείτε να την δείτε και να εξαγάγετε συμπεράσματα σχετικά με το τι πήγε στραβά.

Τι πρέπει να κάνετε; Έτσι μαθαίνουμε να ψήνουμε ψωμί!
Το βάρος του ψωμιού για 450 γραμμάρια αλευριού πρέπει να είναι περίπου 700-750 γραμμάρια.
Δεν ψήνω σε φούρνο x, αν και η ζύμη είναι ίδια στην παρτίδα. Και καλύτερα να φτιάξετε μια ζύμη λίγο πιο δροσερό από πολύ μαλακό

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

Πώς να φτιάξετε ζύμη ψωμιού, διαβάζουμε στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ και στη συνέχεια MASTER CLASSES για KNITTING THE Dough (BOLS) - Έδωσα έναν σύνδεσμο για την παραπάνω ενότητα.
Μέχρι να κυριαρχήσετε τους κανόνες ζύμωσης ζύμης, ισορροπίας αλεύρου-υγρού, κουλούρι - θα υπάρχουν πάντα προβλήματα με το ψωμί

Τατιάνα, καλημέρα. Χθες έψησα ξανά ψωμί. Πρόσθεσα νερό όπως στη συνταγή. Η στέγη δεν έπεσε, αλλά δεν ανέβηκε και αποδείχθηκε σαν τούβλο.

Ελέγξτε την καρτέλα συστατικών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει αν γίνει σωστά σύμφωνα με τη συνταγή. Η συνταγή έχει ελεγχθεί πολλές φορές.

Και δοκιμάστε το, μάθετε να αρχίζετε να φτιάχνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας συνηθισμένο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Έδωσα συνδέσμους στο ψωμί παραπάνω.

Ναι, ψήνω απλό και αποδεικνύεται υπέροχο. Λοιπόν, έκανα τα πάντα σύμφωνα με το σελιδοδείκτη, αγόρασα ακόμη και ζυγαριά κοσμήματος για κάτι μικρό για μέτρηση με ακρίβεια. Ο άντρας μελόψωμο στην πρώτη παρτίδα πλύθηκε δύο φορές μέχρι να γίνει ομοιογενής, στη συνέχεια αποδείχθηκε, αφού το άτομο μελοψωμάτων έγινε πιο μαλακό, σκέφτηκα ήδη ότι όλα, αυτή τη φορά θα αποδειχθούν τέλεια, δεν μουτζούριζαν και περιστράφηκαν ακριβώς στη μέση του κάδου και δεν ήταν σφιχτά. Κρεμώ τα συστατικά προσεκτικά. Είναι ζεστό στην κουζίνα, οπότε δεν θερμαίνω όλα τα συστατικά, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το τεστ δεν χρειάζεται πάντα μια κλίμακα κοσμημάτων και όλα όσα γράφετε για την ακρίβεια ενός γραμμαρίου.
Το τεστ πρέπει να γίνει κατανοητό και να γίνει αισθητό! Με τα μάτια, τα χέρια, όλες τις ιδιοτροπίες και τα ελαττώματα του

Εδώ είναι ένα παράδειγμα για το πώς ένα άτομο "χωρίς γραμμάριο" βγαίνει από την κατάσταση

Moulinex OW-500230. Λευκό ψωμί "Μάτι". (Μοροζίκ)

Έτσι πρέπει να πετύχετε

Σας έδωσα όλους τους συνδέσμους - μαθαίνουμε να φτιάχνουμε ζύμη ψωμιού!

Έτσι, το απλό ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο για μένα. Αλλά με το φαγόπυρο δεν λειτουργεί. Δεν είναι πλέον απλό κυνήγι, αλλά θέλετε κάτι νέο. Λοιπόν, με τη ζύμη ζύμης, μελέτησα όλη τη συνειδητή μου δουλειά ως μάγειρας και οι πίτες αποδείχθηκαν υπέροχες, όποιος το δοκίμασε, σίγουρα ζητάει μια συνταγή. Και όταν δούλευα στο βυθοκόρο, δεν ήταν δυνατό να αγοράσω ψωμί στα χωριά, πούλησαν μόνο κατόπιν ραντεβού, είχα τρεις μορφές συγκόλλησης και έψησα μόνο άσπρο ψωμί. Σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, το ψωμί ήταν πολύ, πολύ δροσερό, έφυγε με χτύπημα. Γι 'αυτό ήμουν φίλος με ζύμη ζύμης για περίπου 40 χρόνια. Πριν, η μητέρα μου άρχισε να ψήνει, οπότε δεν την άφησα, έγραψα τα πάντα για τον εαυτό μου. Όπως λένε, ένα βασανισμό, αλλά διαφορετικά χέρια. Πολλοί, στους οποίους έχω δώσει συνταγές, δεν πετυχαίνουν. Έτσι μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα να ντρέπεται. Καταλαβαίνω σωστά. Και οι σόμπες του καθενός είναι διαφορετικές. Έχω έναν φίλο που ξέρει το ψήσιμο στη Μιδέα, το φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή της και επίσης φτιάχνω τούβλα. Και όταν έβαλε περισσότερο από την πρώτη τάξη μόνη της, και λίγο, το δεύτερο, το αλεύρι αμάραντου, το τυλιγμένο σιτάρι και το ψωμί αποδείχθηκε υψηλό και καλό. Αλλά ήδη βαρετό.

Τατιάνα, καλησπέρα. Σήμερα, τελικά, αποδείχθηκε φαγόπυρο με μια πεσμένη στέγη. Αποδεικνύεται ότι έβαλα πάρα πολύ ζύμη. Λοιπόν, έβαλα ο ίδιος ένα καρβέλι 700 γ. Αλεύρι 430 premium, φαγόπυρο 70 γ, λινέλαιο-3 κουταλιές της σούπας. l, αλάτι-1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. l, μαγιά-1 ώρα. l, ορός-340 ml. Λειτουργία ολικής αλέσεως, μέτρια κρούστα. Αποδείχθηκε ότι ήταν ψηλά στην κορυφή του κάδου.

Προστέθηκε Τετάρτη, 30 Νοεμβρίου 2016 10:35 μ.μ.

Σήμερα βρήκα πού γράφετε ότι μπορείτε να αραιώσετε το τυρί cottage με ορό γάλακτος και να ρίξετε αυτό το μείγμα σε αλεύρι φαγόπυρου και να το αφήσω για μια νύχτα και στη συνέχεια να ζυμώσω τη ζύμη πάνω του. Και μου είπαν ότι δεν έγραψες κάτι τέτοιο. Θυμάμαι τι είδα στα σχόλιά σας. Κάποιος θα μπορούσε να το δοκιμάσει έτσι κι αλλιώς.

Χαίρομαι που το ψωμί αρχίζει να αποδεικνύεται. Έτσι βρήκαμε μια προσέγγιση στη ζύμη

Ίσως δεν αφορά την ποσότητα της μαγιάς, καθώς απαιτείται 1,7-2 κουταλάκι του γλυκού για 500 γραμμάρια αλεύρου. μαγιά.
Ίσως το θέμα είναι η ποσότητα αλεύρου φαγόπυρου, είναι μικρότερη, μόνο 70 γραμμάρια.

Καλή τύχη!

Έχω ετοιμάσει αυτό το νόστιμο ψωμί για τρίτη φορά ήδη και για πρώτη φορά πέτυχα ότι το καπάκι δεν θα χαλάσει. το ιδανικό της ομορφιάς είναι ακόμη πολύ μακριά, αλλά αυτή τη φορά η κορυφή είναι απλή, αν και αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και αυτό το ψωμί τρώγεται πολύ γρήγορα. Ψήθηκα σε αρτοποιείο με ορό γάλακτος και νερό, παρακολούθησα το κουλούρι, αύξησα το χρόνο δοκιμής. Νομίζω ότι θα ψήνω αυτό το ψωμί περισσότερες από μία φορές. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι στο νερό. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, έχουμε συνηθίσει.

Στην υγεία σου!
Το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο και το πιο τρυφερό

Έχω ήδη φτιάξει αυτό το πολύ νόστιμο ψωμί πέντε φορές, αλλά δεν φαίνεται όμορφο! Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ακολουθώ το κουλούρι, ρυθμίζω το νερό ... Την τελευταία φορά που το καπάκι αποδείχθηκε ομοιόμορφο, και όταν το έβγαλα από τον αρτοποιό, στάθηκα στο τραπέζι και το καπάκι εγκαταστάθηκε ... δυστυχώς. δεν επηρεάζει τη γεύση - νόστιμο ψωμί, αλλά θέλετε τόσο τελειότητα ..

Στην υγεία σου!
Θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί τελειότητα σε αυτήν τη συνταγή, καθώς η συνταγή περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο δεν έχει γλουτένη. Είναι προτιμότερο να ψήνετε τέτοιο ψωμί στο φούρνο, όπου είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία.

Και το ψωμί είναι νόστιμο!

Tanyusha, ζυμώνετε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα "Ζύμη", και στη συνέχεια φτιάχνετε αδιάβροχα ξεχωριστά και τα ψήνετε στο φούρνο. Ή μήπως το ζύμωμα δεν είναι στο πρόγραμμα "Ζύμη", αλλά σε κάποιο άλλο πρόγραμμα; Και προσθέτετε ξηρούς σπόρους ή τους εμποτίζετε πρώτα;

[Κρίνος]

Κρίνοςσύμφωνα με τη συνταγή:
Η συνέπεια του kolobok είναι απαλή.
Ζυμώνοντας τη ζύμη σε λειτουργία x \ n Ζύμη, εστιάζοντας στην κατάσταση του κουλουριού στη δεύτερη παρτίδα, η ζύμη είναι μαλακή και απενεργοποιήστε τη λειτουργία.
5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Τα πρόσθετα λειτούργησαν καλά στη ζύμη, τα καρύδια δεν κατέρρευσαν.
Στεγανοποίηση ζύμης: πρώτα σε ένα μπολ, δεύτερο σε καλούπι. Η δοκιμή μπορεί τώρα να γίνει στο τραπέζι. Σε κρύο καιρό, απόδειξη σε θερμοκρασία 28-30 * C. Δηλαδή, στο x / φούρνο, ζυμώνω μόνο τη ζύμη και μετά την βγάζω. Επομένως, δεν μουλιάζω τους σπόρους.

Δεν έχω μουλιάσει τα πρόσθετα, αποδείχθηκε τόσο καλό

Σαφή. Ευχαριστώ για την απάντηση. Τώρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω

Διαχειριστής. Ψήσαμε το υπέροχο ψωμί σας. Εδώ είναι η έκθεση.



















Έπρεπε να πολεμήσω με το kolobok, αλλά όχι για πολύ ... Σταμάτησα γρήγορα :-) Η γεύση του ψωμιού είναι ασύγκριτη! Είμαστε λάτρεις του ψωμιού φαγόπυρου. Ευχαριστώ πολύ. Θα ψήσω αρκετές φορές.
Όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Χρειάστηκαν 400 ml υγρού. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι.
Από αλλαγές:
1. Αντί για νερό - ζωμό πατάτας.
2. Ζύμη - 0,6 κουτ.




Ποιος διαβάζει το φόρουμ, μην φοβάστε να φτιάξετε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Ολα θα είναι εντάξει !!!



Για άλλη μια φορά, ΠΟΛΛΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! :-)))

[Νάστια]

Νάστια, στην υγεία σου! Ναι, αποκτάται αξιοπρεπές ψωμί, ειδικά για τους λάτρεις του αλευριού φαγόπυρου
Είναι ωραίο να ακούτε ότι το ψωμί θα προστεθεί στο μενού σας

Τάνια, γεια. Πες μου, σε παρακαλώ, εάν ζυμώνεις τη ζύμη σε ένα μίξερ ζύμης και όχι σε HP, πώς να το κάνεις σωστά; Πόσες φορές πρέπει να ζυμώσετε; Πόσος χρόνος είναι περίπου έλεγχος, κ.λπ. Βοηθήστε τους αρχάριους και τους άπειρους με συμβουλές

[μαλακή ζύμη]

Ναι, κατ 'αρχήν, αυτό περιγράφεται στην πρώτη θέση της συνταγής:

Σχόλιο για το νερό. Η εκτιμώμενη ποσότητα για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού είναι περίπου 300 ml. Από τη ζέστη, το αλεύρι στέγνωσε πολύ και έπρεπε να προσθέσω συνεχώς νερό, με αποτέλεσμα να απομακρυνθούν 450 ml νερού.

Η συνέπεια του kolobok είναι απαλή.

Ζύμωμα της ζύμης στη λειτουργία ζύμης, εστιάζοντας στην κατάσταση του kolobok στη δεύτερη παρτίδα, μαλακή ζύμη και απενεργοποιήστε τη λειτουργία.
5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε σπόρους παπαρούνας, σπόρους λιναριού, ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Τα πρόσθετα λειτούργησαν καλά στη ζύμη, τα καρύδια δεν κατέρρευσαν.

Στεγανοποίηση ζύμης: πρώτα σε ένα μπολ, δεύτερο σε καλούπι. Η δοκιμή μπορεί τώρα να γίνει στο τραπέζι. Σε κρύο καιρό, απόδειξη σε θερμοκρασία 28-30 * C.

Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 * C.

Η ζύμη είναι συνηθισμένη, σιτάρι με την προσθήκη αλευριού φαγόπυρου. Όμως, ταυτόχρονα μπορεί να είναι κυκλοθυμική, επηρεάζει τόσο πολύ το αλεύρι φαγόπυρου.

Εάν δεν υπάρχει εμπειρία στο ψήσιμο και ζύμωμα ζύμης, τότε:
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα

Ενότητα βοήθειας Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα προσπαθήσω τώρα

Καλή τύχη, καλή τύχη