Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε - μπορώ να αφήσω ένα κομμάτι ζύμης για το επόμενο ψωμί, εάν αυτή η ζύμη περιέχει ζάχαρη; Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη θεωρία και την κύρια τάξη. Μου αρέσει πολύ το ψήσιμο ψωμιού σε παλιά ζύμη. Τώρα τα φραντζόλα χωρίζονται σύμφωνα με τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

εάν αυτή η ζύμη περιέχει ζάχαρη;

Θα παρέμβω Φυσικά μπορείτε, ακόμα κι αν κοιτάξετε τη συνταγή για τη συνταγή ζύμης ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Βάζουμε στην άκρη ένα κομμάτι έτοιμης ζύμης, και υπάρχει ήδη ζάχαρη σε αυτό

Ευχαριστώ! Μόλις έψησα ψωμί αρκετές φορές, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι παλιά ζύμη (χωρίς ζάχαρη) στη ζύμη, και όλα ήταν πάντα στο επίπεδο. Στη συνέχεια, αποφάσισα να ψήσω τα ψωμιά σύμφωνα με τον Gost (συνταγή Sanadora), τα ψωμιά αποδείχθηκαν δροσερά, αλλά το κομμάτι ζύμης που έμεινε από αυτά τα ψωμιά στο ψυγείο επιδεινώθηκε (το επόμενο ψωμί δεν ανέβηκε). Έτσι σκέφτηκα ότι μπορεί να οφείλεται στη ζάχαρη. Έτσι τα αστέρια μόλις ενώθηκαν έτσι.

[Έλβιρα]

ΈλβιραΔεν είμαι ο πρώτος που ψήνω ψωμί στην παλιά ζύμη. Και αφήνω πάντα ένα κομμάτι μετά το ζύμωμα, αλλά περιέχει ήδη ζάχαρη.

Έτσι τα αστέρια μόλις ενώθηκαν έτσι.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε - μπορώ να αφήσω ένα κομμάτι ζύμης για το επόμενο ψωμί, εάν αυτή η ζύμη περιέχει ζάχαρη; Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Προσπαθώ να τσιμπήσω καθαρή ζύμη. Αλλά συμβαίνει ότι μου λείπει και μετά απομακρύνομαι από ολόκληρο το κομμάτι

Τατιάνα, είναι έτσι πώς να τσιμπήσετε μια καθαρή ζύμη; Ζυμώνετε πρώτα τη ζύμη χωρίς ζάχαρη και την προσθέτετε αργότερα; Το κάνω με βούτυρο, το προσθέτω 5 λεπτά μετά το ζύμωμα, όταν όλο το αλεύρι είναι βρεγμένο. Αποδεικνύεται μετά (ή πριν;) Μετά την παρέμβαση του λαδιού. τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης, και μόνο μετά προσθέστε ζάχαρη; Ακόμη και είμαι εντελώς μπερδεμένος

Καθαρή ζύμη - με την έννοια ενός ζυμώματος αλευριού, νερού, αλατιού, ζάχαρης, ζύμης και ενός κομματιού παλαιάς ζύμης - από αυτό ξεκινώ ένα κομμάτι από
Όλα τα πρόσθετα όπως το τυρί cottage, πατάτες, σπόροι κ.λπ. ... Προσθέτω λίγο αργότερα, αφού επιλέξω τη ζύμη.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΌλα, κατάλαβα τι ήταν το λάθος μου, ζύμωσα τη ζύμη χρησιμοποιώντας την παλιά ζύμη και πρόσθεσα πουρέ πατάτας εκεί (καλά, έτσι ώστε ήταν απολύτως καλή), και τώρα αφαίρεσα 200 γραμμάρια από την τελική ζύμη για την επόμενη. Μετά από 3 ημέρες άνοιξα ένα φλιτζάνι ζύμη και ένιωσα μια ξινή, σχεδόν κρασί μυρωδιά. Λοιπόν, όπως έχω ήδη γράψει, το επόμενο ψωμί μου δεν ανέβηκε. Φταίει λοιπόν η πατάτα! Τατιάνα, μπορώ να σε βασανίσω λίγο περισσότερο; Τις προάλλες έψησα τις μπαγκέτες σε μια νέα θήκη μπαγκέτα. Η συνταγή είναι αποδεδειγμένη, ψήνω πάντα τα φραντζόλα χρησιμοποιώντας τη. Η θήκη της μπαγκέτας πλύθηκε, ξηράνθηκε και λάδι όπως έπρεπε. Οι μπαγκέτες αποδείχθηκαν πολύ όμορφες, κατακόκκινες και καλοψημένες, αλλά η κάτω κρούστα τους παρέμεινε ανοιχτή. Το έβαλα σε μια πέτρα σε έναν θερμαινόμενο φούρνο. Τη δεύτερη φορά, μετά από 10 λεπτά ψησίματος, αφαίρεσα τον ατμό και απενεργοποίησα την άνω θέρμανση, αφήνοντας μόνο την χαμηλότερη. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Το κάτω μέρος είναι χλωμό. Τα μπαγκέτες ψησίματος έχουν επίσης τα δικά τους κόλπα; Ίσως η θήκη της μπαγκέτας να μην λιπαίνεται; Φαίνεται ότι υπάρχει επίστρωση σε αυτό.

Η κάτω κρούστα δεν φωτογραφήθηκε αμέσως, και τώρα δεν είναι πια εκεί, έτρωγαν ακόμη και με ανοιχτόχρωμο φλοιό. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Έλβιν]

Έλβιντι όμορφες μπαγκέτες !!!

Όμορφο και νόστιμο! Ένα πρόβλημα είναι ότι η χαμηλότερη κρούστα είναι ανοιχτόχρωμη και υγρή στην εμφάνιση. Περιμένω τον Διαχειριστή να σας πει, διορθώστε το.

[πόσο ωμά]

Όμορφο και νόστιμο! Ένα πρόβλημα είναι ότι η χαμηλότερη κρούστα είναι ανοιχτόχρωμη πόσο ωμά... Περιμένω τον Διαχειριστή να σας πει, διορθώστε το.

Ο διαχειριστής δεν έχει δει καν τη φωτογραφία από κάτω προς τα κάτω. Δείξε μου ...
Μπορεί να υπάρχει ακόμα μια στιγμή, συμβαίνει σε μέρη - οι μπαγκέτες στη μορφή βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο, ή ίσως μια παχιά πλάκα εμπόδισε τον αέρα να εισέλθει. Και μπορεί να εξαρτάται από το φούρνο. Δυστυχώς, είχα επίσης τέτοιες στιγμές.

Τι σημαίνει το "like raw"; Μετρήσατε τη θερμοκρασία με έναν ανιχνευτή; Τότε η λειτουργία ψησίματος μπορεί να έχει επιλεγεί λανθασμένα, άνιση ψησίματος από πάνω προς τα κάτω.

Duc, τα έχουν φάει ήδη! Αύριο θα ψήσω καινούργια, θα δοκιμάσω χωρίς πέτρα, με ατμό. Ο φούρνος είναι καλός, ψήνει πάντα ομοιόμορφα. Όταν έψησα αυτές τις μπαγκέτες, μετά από 10 λεπτά ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, έβγαλα τον ατμό και απενεργοποίησα την κορυφαία θερμότητα και ο πυθμένας εξακολουθεί να είναι χλωμός. Ωστόσο, έψησαν καλά. Έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας, το οποίο κολλάει το ένα άκρο στην υποδοχή του φούρνου και το άλλο άκρο σε ψωμί. Αλλά δεν τον εμπιστεύομαι. Το κολλάω όπως δίδαξες, όταν η κρούστα καταλαμβάνει το ψωμί και αρχίζει να κοκκινίζει. Ρύθμισα τη θερμοκρασία του αισθητήρα στους 96 βαθμούς στο φούρνο. Έτσι μετά από 5 λεπτά αρχίζει να τσίμπημα, αν και το ψωμί, ακόμη και στην εμφάνιση, δεν είναι ακόμα έτοιμο. Θα ήταν απαραίτητο να πάρετε έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας ταξιδιού. Γενικά, αύριο θα προσπαθήσω χωρίς πέτρα, θα σας πω τι συνέβη. Αν πάλι χλωμό, θα φωτογραφίσω.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Αυτή τη φορά λειτούργησε! Έχετε δίκιο όπως πάντα! Συνήθιζα να βάζω τη θήκη μπαγκέτα σε μια πέτρα, η κυκλοφορία του αέρα ήταν κακή, οπότε το κάτω μέρος δεν ήταν τηγανισμένο. Αυτή τη φορά έβαλα τη φόρμα στη σχάρα. Παρεμπιπτόντως, δεν λιπάνω τη θήκη μπαγκέτα, τίποτα δεν κολλήθηκε. Σας ευχαριστώ και πάλι που ακούσατε ακούραστα μαζί μας ως αρχάριους
Εδώ είναι οι ομορφιές μου, ψημένες στη ζύμη χρησιμοποιώντας παλιά ζύμη (τώρα ψήνω οποιοδήποτε ψωμί όπως αυτό)

Δεν φωτογράφισα τον πυθμένα, αλλά πιστέψτε με, είναι κατακόκκινο και τραγανό.

Και εμπειρία ... γιος δύσκολων λαθών ...
Elvira, υπέροχα μπαρ!
Τώρα θα λαδωθούν με βούτυρο ... και ένα δοχείο γλυκού τσαγιού, όπως στην παιδική ηλικία

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Βίκτορ, το ψωμί είναι υπέροχο! Επιπλέον, από το φούρνο
Και πώς το δοκιμάσατε, σας άρεσε;

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, Τατιάνα! Το ψωμί αποδείχτηκε (δεν το περίμενα μετά την πρώτη προσπάθεια αυτο-μαγιάς ... ήταν το μισό μέγεθος και έπρεπε να τραβηχτεί από το καλούπι) καλά, αλλά στη δεύτερη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι η κρούστα είναι ραγισμένη (πιθανώς επειδή πασπαλίστηκε με νερό και καλυμμένη με πετσέτα). Αλλά τίποτα σημαντικό δεν είναι ευάερο, χωρίς βάρος και απαλό, και η κρούστα είναι τραγανή και λεπτή. Η ξινή δεν γίνεται αισθητή αμέσως (και μετά λίγο αργότερα γίνεται αισθητή λίγο). Ψήσαμε σε αυτήν τη λειτουργία για 15 λεπτά -220 *, 15 λεπτά - 200 *, 15 λεπτά - 190 * και 15 λεπτά - 180 * το πάνω και το κάτω μέρος θερμάνθηκαν στο φούρνο, ήθελα μια πιο σκοτεινή κρούστα, αλλά δεν λειτούργησε. Η ζύμη διατηρήθηκε στο ψυγείο για 10 ημέρες. Η γεύση των πατατών δεν είναι σχεδόν αισθητή (μας αρέσει και μας αρέσει με ένα κρεμμύδι), αλλά το ψωμί είναι νόστιμο και θα το θέλαμε ξανά. Ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε σε μικρές μορφές για ένα τούβλο, έτσι ώστε να υπάρχουν δύο ή τρία ψωμιά - τότε θα υπάρχουν περισσότερες κρούστες !!! [/ b]

Βίκτορ, είναι καλύτερα να ψήνουμε ψωμί στο φούρνο σε μικρότερες μορφές, έτσι θα είναι πιο εύκολο για τη ζύμη να ανέβει και θα ψηθεί καλύτερα. Για μένα, οι εργοστασιακές μορφές λευκού αλουμινίου και όγκου 1-1,5 λίτρων αποδείχθηκαν βέλτιστες. Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε τέτοιες φόρμες στο Διαδίκτυο τώρα. Αυτά τα καλούπια είναι πυκνά τοιχώματα και διατηρούν ζεστό, καφέ ψωμί
Και αγοράστε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας για να ελέγξετε την ποιότητα του ψησίματος, το ψωμί είναι εγγυημένο ότι ψήνεται στο εσωτερικό
Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

Ευχαριστώ για την απάντησή σας, Τατιάνα. Έχω ακόμα τέτοιες μορφές συμμαχικές με το αρτοποιείο. και ο ανιχνευτής θερμοκρασίας δεν έχει ακόμη αποκτήσει ..... και τώρα έχουμε αποκλεισμό .... και δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσουμε .... ακόμα.

[Νικητής]

Νικητής, θα εξακολουθήσω να πιστεύω!

Ευχαριστώ Tatiana. Όλοι πιστεύουμε και σε αυτό!

Θα ήθελα να ξεκαθαρίσω: πόσο πρέπει να βάζετε στη μαγιά της πιεσμένης μαγιάς (φέρνετε ξηρή μαγιά); Έφτιαξα την πρώτη μου παλιά ζύμη - 200 g με 2,5 g μαγιάς. Θέλω να διευκρινίσω πόση μαγιά πρέπει τώρα να τοποθετηθεί στο ζύμη και στη συνέχεια στην κύρια ζύμη; Ψήνω ψωμί 700-800g, βάζω πάντα μαγιά περίπου 15 γραμμάρια. Διαβάζω επίσης ότι χάρη στην παλιά ζύμη και τη μαγιά με μαγιά, μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγιά.Λιγότερο είναι πόσο; Παίρνω 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλευριού. Και τώρα πόσο λιγότερο μπορείτε να διακινδυνεύσετε ;!
Και μια άλλη ερώτηση, λυπάμαι που δεν το έχω καταλάβει ακόμα: γιατί να ασχοληθώ καθόλου με τη ζύμη από την παλιά ζύμη; Γιατί να μην το βάλετε σε ένα νέο όταν ζυμώνομαι, όπως έχω ήδη διαβάσει σε ένα άλλο θέμα ;! Θα είναι καλύτερο με τη μαγιά;

Πού διαβάσατε για τη μαγιά σε αυτήν τη συνταγή; Δεν υπάρχει μαγιά εδώ!

Πόση μαγιά, η πλήρης συνταγή δίνεται εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Μην μπερδεύετε τη μαγιά και την παλιά ζύμη.
Σχετικά με τα φούρνα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Αυτή είναι μια ειδική ουσία που καλλιεργείται ειδικά με διάφορους τρόπους και στην οποία δεν υπάρχει καθόλου μαγιά.

Η παλιά ζύμη είναι ένα κομμάτι ζύμης που απομένει από το ζύμωμα και αποθηκεύεται για αποθήκευση, όπου ζυμώνει και ζυμώνει αργά, αλλά πρέπει να την ενεργοποιήσετε με ζύμη κατά την επόμενη ζύμωση της ζύμης.
Αυτή είναι η αρχή της ζύμωσης ζύμης «όπως στις παλιές μέρες», όταν η ζύμη παραμένει στο μπολ και φυλάσσεται για μια εβδομάδα μέχρι την επόμενη ζύμωση ζύμης. Το περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια στην αρχή του θέματος.

Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

Με μια τέτοια ζύμη, υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία, και η γεύση και η μυρωδιά του "ζυμωμένου" ψωμιού, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Απλώς δεν το έθεσα έτσι :-) Συνειδητοποίησα ότι το θέμα δεν ήταν για τη μαγιά, κάλεσα τη ζύμη έτσι ...
Θέλω να ξεκαθαρίσω την ποσότητα της μαγιάς! Χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά και έχετε τα ξηρά στον σύνδεσμο ... Ίσως γνωρίζετε εάν πρέπει να βάλετε τον πλήρη κανόνα της πιεσμένης μαγιάς (15 g) ή, επειδή υπάρχει ήδη βοήθεια από τη ζύμη, τότε 800 g αλεύρι μπορούν να τοποθετηθούν λιγότερα; ! Ήθελα απλώς να μάθω!

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια κατά την ανάμιξη της ζύμης;

εάν πρέπει να βάλετε τον πλήρη κανόνα της συμπιεσμένης μαγιάς (15 g)

Γειά σου! Είμαι νέος εδώ, είχα πρόσφατα HP, αλλά συνήθως όταν μετράω ξηρή μαγιά, συνιστάται να μετράμε περίπου 3: 1, δηλ. 1gr. ξηρό = 3γρ. πιεσμένος. Και όταν χρησιμοποιείτε παλιά ζύμη, πρέπει να πάρετε το μισό κανόνα ζύμης από τη συνταγή. Λοιπόν ... Κάτι τέτοιο, κατάλαβα, μαθαίνω τον εαυτό μου. Έτσι, χωρίστε το στα μισά, κάπου 7,5 - 7 γραμμάρια , θα πρέπει να είναι εντάξει, και μερικά κορίτσια, διάβασα ακόμη λιγότερο προσθήκη. Ο διαχειριστής και τα κορίτσια θα με διορθώσουν, αν μη τι άλλο, το πιο ενδιαφέρον είναι αν καταλαβαίνω τα πάντα Διαχειριστής, ζητώ συγγνώμη που μπήκα

Δεν χρειάζεται να διαιρέσετε και να μετρήσετε τίποτα!

Υπάρχει ένα θέμα Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

Δεν χρειάζεται να διαιρέσετε και να μετρήσετε τίποτα!

Πόσο περιττό !; Γράψατε ότι κατά την προσθήκη παλαιούς ζύμης, η μαγιά πρέπει να μειωθεί, ο μισός κανόνας είναι αρκετός; Το έβαλα το μισό…. Χρειάστηκες όλη τη μαγιά; Κάτι μπερδεύτηκα τότε .. Αλλά το ψωμί μου αποδείχθηκε καλό με τη μισή μαγιά, για την οποία είμαι πολύ χαρούμενος! Ευχαριστώ, Τατιάνα, ούτως ή άλλως. Σε όλους άρεσε το ψωμί, μαλακό, ελαστικό, πορώδες. Μόνο μια μικρή κρούστα. Μόνο το ψηλό κουλούρι μπήκε άσχημα στον κατασκευαστή σάντουιτς, το κόψαμε από το φτωχό, λυπάμαι, δεν είχα χρόνο να τελειώσω να γράφω κάτι με το Διαδίκτυο αμέσως, το πετάω ... το μέτρο του μυαλού σας, απαντήστε στην ερώτηση εάν είναι απαραίτητο να μειώσετε το ρυθμό πίεσης ζύμης κατά την προσθήκη ζύμης. Τότε κοίταξε, η ερώτηση ήταν παλιά, αλλά αποφάσισε να την αφήσει ούτως ή άλλως, ξαφνικά κατάλαβα κάτι λάθος ή κάποιος άλλος θα ήταν χρήσιμος!

Τι συγκεκριμένο στάδιο ζύμωσης της ζύμης σας ενδιαφέρει;

Πάνω, έδωσα έναν σύνδεσμο σε μια ΓΕΝΙΚΗ ερώτηση σχετικά με τη μέτρηση ζύμης

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη.

Συνταγή:
1. Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Ένα κομμάτι ζύμης που έχει ληφθεί από την προηγούμενη παρτίδα ζύμης, η διάρκεια ζωής είναι 5-7 ημέρες.

2. Ζύμη.
Παλιά ζύμη - 200 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια ή το 1/3 του συνολικού αλευριού
Βραστές πατάτες - 100 γραμμάρια (1 κομμάτι) - ζεστό
Ζωμός πατάτας - 150 ml. σε θερμοκρασία 40-50 * С
Αλάτι - 0,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1 \ 3 κουτ.

3. Κύρια ζύμη
Όλη η ζύμη στην παλιά ζύμη - πόσο θα αποδειχθεί
Αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Ζεστό νερό - 150 ml. στα 40-50 * С - έως και ένα κολόμπκ !!!
Αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού για γεύση
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά - 0,5 κουτ
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Έφτιαξα μπάρες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σήμερα

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, στην υγεία σου! Η ζύμη είναι καλή και τα γλυκά είναι νόστιμα

[Tanyush]

Tanyush, ξέρετε πώς μου αρέσει το ψωμί στην παλιά ζύμη. Απλώς έσπασα τα φραντζόλα του Σανταρίν. Και χθες ήθελα πάλι ψωμί στην παλιά ζύμη.

Είναι τόσο καλό που έχουμε όλα τα είδη συνταγών στο Bread Maker. Έχω ακόμα ένα κομμάτι ζύμης πίτσας, και πέρασα αρκετές μέρες στο ψυγείο, σκέφτηκα, σκέφτηκα, θυμήθηκα ότι ψήνουν ψωμί στην παλιά ζύμη. Βρήκα τη συνταγή από εσάς, την Τάνια και τη δημιούργησα. Θαύμα, όχι ψωμί. Είναι αλήθεια ότι όλη η διαδικασία έγινε σε HP, τον κύριο τρόπο. Απαλή, ευάερη, αναισθητοποιημένη γεύση. Υποκλίνομαι για τη λεπτομερή ιστορία σχετικά με τη συνεργασία με το τεστ. Όλα λειτούργησαν με ελάχιστη προσπάθεια. Τώρα θα το ψήσω όταν παραμείνει η ζύμη (μπορώ να το κάνω)

[Ιρίσα]

Ιρίσα, στην υγεία σου! Ναι, η γεύση και η μυρωδιά είναι υπέροχα και εν μέρει παρόμοια με το ψωμί μαγιάς, προφανώς από το γεγονός ότι η ζύμη ζυμώθηκε κατά την αποθήκευση.

Αυτή η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ζημιά για 5-7 ημέρες. Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[Διαχειριστής, Τατιάνα]

Διαχειριστής, Τατιάνα, Χαίρετε. Καταλαβαίνω σωστά ότι το κομμάτι του ψωμιού πρέπει να κοπεί πριν από τη δεύτερη αδιαβροχοποίηση και όχι πριν από τη φύτευση του ψωμιού στο φούρνο;
Και όμως, δεδομένου ότι οι πατάτες προστίθενται σε αυτήν τη συνταγή κατά την προετοιμασία της ζύμης, τότε δεν μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι από την τελική ζύμη για να φτιάξετε την παλιά ζύμη; (Μπορεί να φθαρεί) Καλύτερα, πάρτε από άλλη ζύμη, σωστά;

[Νατάσα]

Νατάσα, οι τομές γίνονται συνήθως πριν από το ψήσιμο.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Νατάσα, εδώ η Τατιάνα γράφει στη συνταγή:

Τώρα πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι ζύμης περίπου 200 γραμμάρια (ή όσο χρειάζεστε) από αυτό το κομμάτι και να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση - αυτή θα είναι η "παλιά" ζύμη μας την επόμενη φορά που ζυμώνετε τη ζύμη, μετά από 5-7 ημέρες αποθήκευσης.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, ναι, αλλά έπειτα ο Διαχειριστής γράφει ότι παίρνει την παλιά ζύμη, τη ζύμη χωρίς πρόσθετα και μόνο στη συνέχεια προσθέτει πατάτες, κ.λπ. Και σε αυτήν τη συνταγή, οι πατάτες βρίσκονται σε μια ζύμη. Και κάποιος έγραψε ότι η ζύμη με πατάτες πήγε άσχημα. Επομένως, λίγο δεν είναι σαφές.
Άγχος, Ευχαριστώ! Δεν το κατάλαβα. Δεν έχω ψηθεί ποτέ σε εστία

Προσπαθώ να αποθηκεύσω την "καθαρή ζύμη". Και όλα τα πρόσθετα που υποτίθεται ότι είναι στο σημερινό ψήσιμο που κάνω όταν ζυμώνομαι ζύμη ψωμιού.

Δεν έχω χαλάσει ποτέ τη ζύμη, ακόμη και με 10 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο.
Έχω ήδη δώσει το θέμα Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ. Αποδεικνύεται ότι οι πατάτες μπορούν να προστεθούν όχι στη ζύμη, αλλά στη ζύμη;
Και κόψτε το ψωμί λίγο πριν το ψήσιμο.

Ναι, έτσι

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, ευχαριστώ! Η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο από τη Δευτέρα, αύριο το βράδυ θα βάλω τη ζύμη και το Σάββατο θα προσπαθήσω να ψήσω! Τρομακτικός!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!!! Για να κάνετε αυτήν την εργασία και να δημοσιεύσετε αυτήν τη συνταγή! Για τη διδασκαλία τέτοιων ανίκανων σαν εμένα!
Αυτό είναι πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί! Και το έψησα!
Φυσικά, είναι στραβό, αμήχανο, αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο νόστιμο!

Και η περικοπή:

Είναι κρίμα που την επόμενη φορά μπορεί να ψηθεί μόνο σε μια εβδομάδα!

[Νατάσα]

Νατάσα, επιτυχία! Δεν χρειάζεται να φοβάστε Λοιπόν, δεν θα λειτουργήσει την πρώτη φορά ... θα υπάρξει και η δεύτερη και η τρίτη

========================

Ενώ απάντησε και το ψωμί εμφανίστηκε Υπέροχη εμφάνιση για πρώτη φορά και υπάρχουν τρύπες

[Τατιάνα]

και υπάρχουν τρύπες

Τατιάνα, Προσπάθησα συγκεκριμένα να ζυμώσω περισσότερο πριν από τη χύτευση,: girl_red: έτσι ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Αγαπάμε το ψωμί έτσι ώστε να υπάρχουν μικρές τρύπες

[Νατάσα]

Νατάσαεξαιρετικό ψωμί βγήκε για πρώτη φορά. Και όχι και για το πρώτο. Αν θέλετε μικρότερες τρύπες, μπορείτε να τις κυλήσετε με έναν πλάστη πριν από τη χύτευση. Και μετά σύμπτυξη στην επιθυμητή μορφή.

[Άννα]

Άνναευχαριστώ για τον έπαινο!
Το πρώτο είναι στο κάτω μέρος μου!

Και έτσι, έχω μια μηχανή ψωμιού για 9 χρόνια. Έχω βρεθεί στους θάμνους για 5 χρόνια στο φόρουμ και μόλις πρόσφατα εγγραφώ.

Ναι ..Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί! Ο παρασκευαστής ψωμιού Panas, φυσικά, είναι ένα πολύ καλό κορίτσι, αλλά το ψωμί στο φούρνο δεν είναι τίποτα! Αλλά ο φούρνος του θαύματος αντιμετωπίζει επίσης ένα χτύπημα!
Παρακαλώ συμβουλευτείτε, αλλά εάν το κενό με την παλιά ζύμη, στείλτε το πίσω στο Σύνδεσμος ψυγείο?

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, Χαίρετε.
Άκουσα κατά λάθος για αυτόν τον ιστότοπο και το διαβάζω για μερικούς μήνες. Ήδη μαγειρεμένο σύμφωνα με μερικές συνταγές. Συμπεριλαμβανομένου του ψημένου ψωμιού αρκετές φορές. Μας άρεσε πάρα πολύ. Και επίσης σύμφωνα με τη δική σας συνταγή με την παλιά ζύμη με τη μορφή.
Σήμερα μόλις έψησα ξανά αυτό το υπέροχο ψωμί, αν και χωρίς πατάτες.

Όχι ακόμα στο πλαίσιο, κρυώνει.
Και από τότε που εγγραφώ, θέλω να πω: Ευχαριστώ, Διαχειριστής!