Ciabatta στο φούρνο

Κορίτσια! Κάτι δεν λειτούργησε πολύ καλά για μένα! Δεν ξέρω καν τι συμβαίνει. Φαίνεται ότι έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ή η μαγιά μπορεί να είναι ήδη παλιά. Πρώτον, η πρώτη παρτίδα δεν ζυμώθηκε. Ετσι νόμιζα. Πολύ δροσερή ζύμη στάθηκε πρώτα στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε θερμό. Αλλά δεν υπήρχε χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά όπως κατά τη ζύμωση. Στη συνέχεια, όταν το αναμίξαμε με ένα μίξερ, έσπασα το πρώτο ζύμη σαν το καουτσούκ. Λοιπόν, δεν λειτούργησε καθόλου για να διπλώσετε τους φακέλους, να το χύσετε, να χύσετε αλεύρι στο κομμένο μόνοι σας, βλέπετε, αλλά εξακολουθεί να κολλά στα χέρια σας Και στις τρεις ώρες έκθεσης, δεν είχε προγραμματιστεί βίαιη αύξηση και μόνο όταν το έβαλα στο φούρνο, το ψωμί αυξήθηκε σημαντικά. Ίσως άλλο λάθος που ψήθηκε σε καλούπι σιλικόνης για ψωμί; Ωστόσο, η σιλικόνη δεν είναι φιλική με τη θερμότητα, με την έννοια ότι περνάει άσχημα. Δεν ξέρω… βασανίστηκα για δύο μέρες, αλλά υπάρχει μικρή χρήση. Φαίνεται ότι το ψωμί είναι κανονικό και νόστιμο σύμφωνα με τη γυναίκα μου, αλλά μου φαινόταν λίγο υγρό. Θερμοκρασία ψησίματος 230 βαθμοί 45 λεπτά. Οι βιοτέχνες πες μου ποιο είναι το λάθος !;

[lva2410]

lva2410 , όταν παίζω με * υγρή ζύμη *, βάζω ένα πιάτο με φυτικό λάδι δίπλα του, και κατά καιρούς λιπαίνω τα χέρια μου. Όχι αλεύρι, αλλά βούτυρο. Δεν απαιτείται καλούπι ciabatta. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, ίσως, προβλήματα - πρέπει να δώσετε 230-250 στα πρώτα 20 λεπτά, στη συνέχεια ψήστε σε χαμηλότερο, ας πούμε 180. IMHO. Με την πρώτη ματιά, αυτές είναι οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, ας προσθέσουμε τα υπόλοιπα

Και παρακαλώ μην τα παρατάτε! Αξίζει τον κόπο

[lva2410]

lva2410

Για να αφαιρέσετε την παρεξήγηση με τη μαγιά, θα πρέπει να τις αλλάξετε (αγοράστε άλλη τσάντα).

Θα κολλήσει στα χέρια σας, πρέπει να είναι έτσι. Επομένως, όταν δουλεύετε με τη ζύμη στο τραπέζι, μην ρίχνετε πολύ αλεύρι σε αυτό (πασπαλίζουμε λίγο, αλλά λίγο ούτως ή άλλως), αυτό είναι άσκοπο, δεν θα σταματήσει να κολλάει, και το αλεύρι, όπως μπορείτε να δείτε, θα παραμείνει αδιάβροχο στο ψωμί. Είναι καλύτερο να δουλεύετε με ξύστρα (πλαστικό ή μέταλλο), είναι δύσκολο να το κάνετε με τα χέρια σας. Δεν υπάρχει ιδιαίτερο - προσαρμόστε μια σπάτουλα ζωγραφικής, μια μακριά επίπεδη σπάτουλα κέικ ή κάτι τέτοιο. Σηκώστε τη ζύμη, ξύστε την από την επιφάνεια από την εργασία, τυλίξτε την και τραβήξτε την περαιτέρω με μια εξομαλυντική κίνηση (όπως ένα διάλυμα λερωθεί και λειαίνει κατά το γύψο) Το αλεύρι μπορεί να πασπαλιστεί κανονικά μόνο στην κορυφή, όταν πρέπει να μεταφέρετε το χαμπάτα σε ένα φύλλο ψησίματος, για παράδειγμα. Αυτό το αλεύρι μπορεί στη συνέχεια να καθαριστεί με μια σκληρή βούρτσα, αλλά αν εισέλθει μια τέτοια ποσότητα, δεν θα βραχεί. Επίσης - ποιο είναι το μαρτύριό σας; Ίσως η υγρασία να είναι υψηλότερη από τη δική μου, το ποσοστό πρωτεΐνης είναι χαμηλό κ.λπ. μεγάλο. Για πιστότητα. Έχω καλό φινλανδικό σκληρό αλεύρι και αυτό είναι δύο μεγάλες διαφορές από το εγχώριο.

Περαιτέρω - το chabatta δεν ψήνεται με στολή, εδώ ο Irihen έχει απόλυτο δίκιο. Θα πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα στο φύλλο ψησίματος και να διατηρεί εν μέρει μόνο το σχήμα του. Όλα θα πρέπει να καλύπτονται με μια τραχιά καφέ κρούστα.

Ο πολτός της είναι κάπως λαστιχένιος, δεν μας αρέσει το τυπικό και γνωστό σε μας αφράτο άσπρο ψωμί. Ίσως εξαιτίας αυτού σας φαινόταν υγρό; Αυτό είναι ένα τραχύ χωριάτικο ψωμί, το οποίο είναι καλό.

Μην απελπίζεστε. Μετά την πρώτη προσπάθεια, δεν καταφέρνουν όλοι. Πρέπει να δοκιμάσετε και να γεμίσετε το χέρι σας. Έχω μαγειρεψει πολλές φορές και μερικές φορές δεν θα ήθελα. Αυτό είναι ψωμί. Είναι ζωντανό, είναι αδύνατο να το κάνεις απόλυτα τέλειο κάθε φορά.

Ευχαριστώ κορίτσια!
Γενικά, δεν απελπίζομαι. Υπάρχει μια μικρή ενόχληση, αφού ψήνω ψωμί για περισσότερο από ένα χρόνο και πάντα θεωρούσα τον εαυτό μου επαγγελματία σε αυτήν την επιχείρηση. Και μερικές φορές έκανε τέτοιο ψήσιμο που όλοι γύρω έκαναν έκπληξη. Αλλά υπάρχει και μια τρύπα στη γριά.
Αλεύρι σίτου "Makfa", αλεύρι σίκαλης "Ρωσικό χωράφι" Γαλλική μαγιά σε συσκευασία κενού, που αγοράστηκε στο VDNKh, ωστόσο, η ημερομηνία λήξης είναι ο Αύγουστος 2009! αλλά διατηρήθηκαν σε ψυγεία στους 0 βαθμούς όλη την ώρα, συν κενό, οπότε σκέφτηκα ότι ίσως δεν επιδεινώθηκαν, ή ίσως ο βάτραχος με βασανίστηκε.
Είμαι ακόμα μπερδεμένος με αυτό:
«… 1/4 ω. Λ. ξηρή μαγιά. Ρίχνουμε τη μαγιά σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε, πάρτε 1/2 κουτ. αυτή η λύση για ζύμη, τα υπόλοιπα μπορούν να χυθούν ... "
Πάρτε για παράδειγμα ένα ποτήρι. Ένα ποτήρι εξαρτάται από το είδος του γυαλιού, καλά, 200-250 ml τουλάχιστον ¼ κουταλάκι του γλυκού ζύμης για διάλυση και ακόμη και μισό κουταλάκι του γλυκού για να το πάρετε είναι σχεδόν το ίδιο με το να μην βάζετε τίποτα. Η Vysotskaya ρίχνει γενικά δύο σακούλες μαγιάς στο ciabatta.
Και άλλα 342 γραμμάρια νερού είναι αυτό που αγγίζει, όχι 341 και όχι 343, αλλά 342. Λοιπόν, έχω κλίμακες έως 0,01 γραμμάρια. ζυγισμένο, αλλιώς είναι μόνο byada.
Παραδόξως, δεν υπάρχει ιδιαίτερη αφθονία συνταγών στο Διαδίκτυο, 2-3 είδη περιπλανιούνται από το ένα φόρουμ στο άλλο. Και αυτό είναι όλο. Σήμερα κάλεσα έναν φίλο, ζει στην Ιταλία. Της ζήτησα να φέρει τη δική της συνταγή. Έτσι θα το μοιραστώ αργότερα.
Ευχαριστώ και πάλι και μια ακόμη ερώτηση; Ζύμη πόσες φορές πρέπει να αυξάνεται ανά ημέρα;
Με εκτίμηση, Βίκτωρ
PS (Στην πραγματικότητα, για να είμαι ειλικρινής, ο ιστότοπός μας είναι ο καλύτερος, θα υποστηρίζουν και θα βοηθούν πάντα.)

Όχι, αυτή η ποσότητα διαλύματος μαγιάς δεν είναι μικρή. Επειδή η ζύμη περιπλανιέται μέρα και νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μαγιά αναπαράγεται έτσι ώστε να μην φαίνεται λίγο.

Ναι, δεν παρατηρώ τόσο ακριβή αριθμό γραμμαρίων. Συν / μείον γραμμάριο 5 - δεν είναι κρίσιμο. Αυτό είναι άσκοπο καθώς η υγρασία του αλευριού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Ένα ποτήρι προορίζεται πάντα να είναι στάνταρ, ενοποιημένο, δηλαδή 250 ml, και ένα φλιτζάνι σε ευρωπαϊκές συνταγές είναι 240 ml.

Και πόσο αυξάνει η ζύμη - δεν θυμάμαι. Δεν θυμάμαι οπτικά. Πιθανώς επειδή βρίσκεται πάντα στο μεγάλο μπολ μου και εκεί απλώνεται στις πλευρές και δεν σηκώνεται.

Και το ψωμί μου κάηκε (((το κράτησα για 35 λεπτά στους 230 βαθμούς, όλα τα πήγαν καλά, το έβγαλα - το χρώμα του ψωμιού του χωριού είναι ίσιο, η κρούστα, όλα είναι καλά, αλλά το λιπαίνω με ελαιόλαδο - μόλις κάηκε εκεί πάνω στο ψωμί! Και η γεύση των καυστήρων τώρα). .. abid, ναι! Ταυτόχρονα, το ψίχουλο δεν είναι κακό. Ε, θα το ξανακάνω. Έχω μια ηλεκτρική κουζίνα, παλιά, χωρίς θερμόμετρο και δεν θα καταλάβετε αν η θερμοκρασία είναι ψέματα ή όχι.
Και εδώ είναι ένα άλλο - στην πρώτη ανάρτηση υπάρχουν φωτογραφίες πριν και μετά το ψήσιμο. Ένα ταψί πασπαλίζεται με αλεύρι. Μετά το ψήσιμο, έγινε κόκκινο, αλλά έκαψα εντελώς.

και εδώ είναι το ciabatta μου

κρυώθηκε και το έκοψα

ΥΠΕΡΟΧΟΣ! Μουρουνισμένο όπως αναμενόταν και καλό ψίχα.

Αυτό είναι, είμαι δεμένη με αυτήν τη συνταγή. Τρώμε ένα ολόκληρο ciabatta σε μία μέρα.

Ω, τι έξυπνο κορίτσι, αχ, τι ομορφιά !!

Τι μαυρίζει εκεί στο κόψιμο;

Νατάσα! Ευχαριστώ. Προσπαθώ. Και το μαύρο είναι σπόροι λιναριού. Τα ρίχνω σε οποιοδήποτε ψωμί. Μου αρέσει.

Νατάσα, υπάρχει ξηρή μαγιά και στιγμιαία μαγιά στη συνταγή - είναι το ίδιο πράγμα;

Νατάσα, υπάρχει ξηρή μαγιά και στιγμιαία μαγιά στη συνταγή - είναι το ίδιο πράγμα;

Γιατί το έγραψα ;! Αν δεν είχατε δείξει, δεν θα είχα προσέξει ποτέ !! Είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα - ξηρή μαγιά εδώ και εκεί.

Ουράα!
Οι πιθανότητες εφαρμογής αυτής της συνταγής έχουν αυξηθεί ρεαλιστικά !!!

Λειτουργεί η μαγιά σε μια ζύμη χωρίς αλάτι;
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε HP ή καλύτερα ... με διαφορετικό τρόπο;

Λειτουργεί η μαγιά σε μια ζύμη χωρίς αλάτι;
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε HP ή καλύτερα ... με διαφορετικό τρόπο;

Ναι, ζύμη χωρίς αλάτι. Ζυμώστε όπου είναι πιο βολικό. Δεν πειράζει.

Ευχαριστώ.

Έχετε παραγγείλει ένα ciabatta;
Αποδέχομαι!



Ο Opara για κάποιο λόγο δεν ανέβηκε καθόλου. Αυξήθηκε λίγο και αυτό είναι. Δεν θολώνει, δεν βράζει, με οποιονδήποτε τρόπο.
Δεν ήταν επίσης ρεαλιστικό να το διαλύσουμε στο νερό. Αλλά μόλις ζύμωσα τη ζύμη, εδώ ζωντανεύει.
Πολύ κολλώδες, διπλωμένο με ξύστρα. Για την τελευταία δοκιμή, το έβαλα σε μια πετσέτα, αλλά το ξεσκονίστηκα με λίγο αλεύρι.
Ώρα να φυτέψετε στη σόμπα και η ζύμη κολλήσει σταθερά στην πετσέτα. Κατά κάποιο τρόπο το έσκισε, διόρθωσε το σχήμα, το τέντωσε και το πέταξε στο φούρνο.
Σκέφτηκα ότι τα κατέστρεψα τα πάντα. Αποδείχθηκε ότι όχι, όλα είναι εξαιρετικά! Βλέπετε το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Μου άρεσαν τα πάντα, κάτι που είναι σπάνιο.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα το κάνω.

Είναι τρομακτικό να φανταστεί κανείς τι θα συνέβαινε αν δεν είχε κολλήσει. Υπάρχουν τέτοιες τρύπες, πιθανώς, θα περπατούσαν!

Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Αληθής. Ανέμεινε ήρεμα και υπέμεινε σχίσιμο της πετσέτας. Ναι, αυτή η ζύμη είναι δύσκολο να εργαστεί λόγω της συνοχής του υγρού, αλλά τα καταφέρατε!

Ευχαριστώ!
Επίσης, πριν φυτέψω στο φούρνο, έσπρωξα λίγο στην επιφάνεια με το δάχτυλό μου.
Στη συνέχεια, στις περικοπές παρατηρήθηκε ότι μερικές από τις μεγάλες φυσαλίδες χωρίστηκαν σε μικρότερες. Έτσι θα ήταν πολύ μεγάλο. Τα σάντουιτς θα ήταν δύσκολο να φτιαχτούν. Ακόμα κι έτσι ... αγόρασα ένα maasdam και την κόρη μου και έπαιξα ένα παιχνίδι για το πώς να φτιάξω ένα σάντουιτς έτσι ώστε να διασταυρώνονται λιγότερες τρύπες. Ένα πολύ δύσκολο παιχνίδι!

Νατάσα, τι συμβαίνει με τη ζύμη;

Ευχαριστώ!
Επίσης, πριν φυτέψω στο φούρνο, έσπρωξα λίγο στην επιφάνεια με το δάχτυλό μου.
Στη συνέχεια, στις περικοπές παρατηρήθηκε ότι μερικές από τις μεγάλες φυσαλίδες χωρίστηκαν σε μικρότερες. Έτσι θα ήταν πολύ μεγάλο. Τα σάντουιτς θα ήταν δύσκολο να φτιαχτούν. Ακόμα κι έτσι ... αγόρασα ένα maasdam και την κόρη μου και έπαιξα ένα παιχνίδι για το πώς να φτιάξω ένα σάντουιτς έτσι ώστε να διασταυρώνονται λιγότερες τρύπες. Ένα πολύ δύσκολο παιχνίδι!

Νατάσα, τι συμβαίνει με τη ζύμη;

αν το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, τότε γιατί υπάρχει κάτι λάθος με αυτό;))) Δεν έχω ψηθεί αυτό το συγκεκριμένο ciabatta εδώ και πολύ καιρό, αλλά κατά τη γνώμη μου έχει μια τέτοια ζύμη. Υπάρχει πολύ λίγη μαγιά και η ζύμωση της ζύμης δεν φαίνεται όπως κάποτε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Το μαγειρεύω, ένα ξένο chatbatt! Και το δοκίμασα ακόμη και για τη νύχτα με τον άντρα μου, δεν μπορούσα να αντισταθώ ... Νόστιμα Και οι τρύπες αποδείχθηκαν: αν και όχι πολύ μεγάλες, αλλά αποδείχθηκαν οι ίδιες! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Έτσι εσείς και ο σύζυγός σας κολλήσατε κοιτάζοντας τη νύχτα! Μπράβο, συνεχίστε!

PS: Και στο avatar στα δεξιά - ένα corgi;

Έτσι εσείς και ο σύζυγός σας κολλήσατε κοιτάζοντας τη νύχτα! Μπράβο, συνεχίστε!

PS: Και στο avatar στα δεξιά - ένα corgi;

Ναι, όχι αυτή η λέξη! Συνήθως είναι πολύ δύσπιστος για τις ασκήσεις ψωμιού μου, αλλά εδώ ήταν ευχαριστημένος))))))

Ναι, στο ave το μπισκότο)))) Λευκό-κόκκινο pembroke.

Ήμουν στον πειρασμό από αυτό το chabattu. Έφτιαξα τη ζύμη, αλλά βγήκε τόσο υγρή που μόλις είχα χρόνο να την πιάσω όταν απλώθηκε πάνω στο τραπέζι και άρχισε να στραγγίζει στο πάτωμα:

Μοιάζει περισσότερο με τη ζύμη τηγανίτα από τη ζύμη τηγανίτας. Είναι αυτό που πρέπει να είναι ή πρέπει να γίνει παχύτερο;

Όχι, δεν πρέπει να είναι έτσι. Φυσικά, είναι περισσότερο πλαστικό από τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, απλώνεται, αλλά όχι τόσο υγρό. Το αλεύρι σας απογοητεύει - έχει υψηλή υγρασία ή χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ήταν απαραίτητο να προσθέσω.

Ενδιαφέρουσα συνταγή, προσθέστε στους σελιδοδείκτες που θα ψήνω αν είναι δυνατόν

Ακόμα και παρά το μεγάλο κτύπημα, το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο. Εδώ δεν υπάρχουν αρκετές τρύπες .... Πώς να μεγεθύνετε τις τρύπες;



Και, μια ακόμη ερώτηση, πώς να το κάνετε αυτό ώστε το ψωμί να μην κολλήσει στο χαρτί, διαφορετικά θα κολλήσει σφιχτά, δεν μπορώ να το σκίσω.

Αλλαγή χαρτιού. Αυτό το χαρτί είναι κακό, έπεσα και σε αυτό.

Παραγγείλατε ένα ciabatta;
Αποδέχομαι!



Ο Opara για κάποιο λόγο δεν ανέβηκε καθόλου. Αυξήθηκε λίγο και αυτό είναι. Δεν θολώνει, δεν βράζει, με οποιονδήποτε τρόπο.
Δεν ήταν επίσης ρεαλιστικό να το διαλύσουμε στο νερό. Αλλά μόλις ζύμωσα τη ζύμη, εδώ ζωντανεύει.
Πολύ κολλώδες, διπλωμένο με ξύστρα. Για την τελευταία δοκιμή, το έβαλα σε μια πετσέτα, αλλά το πασπαλίζαμε με λίγο αλεύρι.
Ώρα να φυτέψετε στη σόμπα και η ζύμη κολλήσει σταθερά στην πετσέτα. Κατά κάποιο τρόπο το έσκισε, διόρθωσε το σχήμα, το τέντωσε και το πέταξε στο φούρνο.
Σκέφτηκα ότι κατέστρεψα τα πάντα. Αποδείχθηκε ότι όχι, όλα είναι εξαιρετικά! Βλέπετε το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Μου άρεσαν τα πάντα, κάτι που είναι σπάνιο.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα το κάνω.

Ανθρωποι! παρακαλώ να μου πείτε αυτό που ονομάζεται "μύτη" σε αυτή τη συνταγή! Δεν καταλαβαίνω - είναι αυτό από την πρώτη σελίδα ή όχι;

Φυσικά αυτό από την πρώτη σελίδα. Το θέμα είναι αφιερωμένο στη συγκεκριμένη συνταγή, προσπαθούν να το αναπαραγάγουν εδώ και να εμφανίσουν τις φωτογραφίες τους.

Επιστρέφω ξανά σε αυτήν τη συνταγή ξανά και ξανά. Ωστόσο, είναι απίστευτα καλός και αξιόπιστος. Η γεύση του chabatta είναι απλώς τρελή σε βάθος και ομορφιά ... Η ζύμη είναι συνήθως πολύ υγρή και ακόμη και υγρή (η συνταγή δεν έχει σχεδιαστεί για το αλεύρι μας), μην φοβάστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά δεν χρειάζεται πλέον.

[Νατάσα]

Επιστρέφω ξανά σε αυτήν τη συνταγή ξανά και ξανά. Ωστόσο, είναι απίστευτα καλός και αξιόπιστος. Η γεύση του chabatta είναι απλώς τρελή σε βάθος και ομορφιά ... Η ζύμη είναι συνήθως πολύ υγρή και ακόμη υγρή

Νατάσα, από αυτή τη φωτογραφία ψήθηκε το Ciabatta σε καλούπι μπαγκέτα; Μοιάζει και ίσως προσπαθεί πραγματικά;

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα,

Φυσικά όχι.)) Μόνο σε ένα ταψί)).

Νατάσα, έχω ένα φίλο με αυτό το τριαντάμπα. Είναι απίστευτα νόστιμο, αρωματικό, αλλά οι τρύπες είναι μικρές ή σχεδόν ανύπαρκτες. Και δεν ανεβαίνει, κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει να αυξηθεί. Κάτι κάνω λάθος. Και στη ζύμη 3 g μαγιάς - πόσο είναι σε κουτάλια; Χρειάζεται ξηρή μαγιά εδώ;

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

Το Chabatta είναι δύσκολο. Τίποτα. Θα λειτουργήσει. Και εγώ, αποδεικνύεται, τότε σκουπίδια)). Λοιπόν, εννοώ, συνηθισμένο. Φυσικά τα 3 γραμμάρια είναι ξηρά (πρέπει να το έγραψα με έναν ηλίθιο τρόπο)). Αυτό είναι ακριβώς 1 ώρα. μεγάλο. στάνταρ (από την HP). Εργαστείτε με πολύ προσεκτικά ώστε να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες. Το αλεύρι πρέπει να δίνει καλή γλουτένη, γιατί αυτές οι φυσαλίδες πρέπει να διατηρούνται έτσι ώστε να μην ξεφεύγουν από το πάχος. Δοκιμάστε να πάρετε 1 πακέτο μανιτόμπα και να το προσθέσετε στο αλεύρι σας. Περίπου το ένα τέταρτο του συνόλου. Η Manitoba διατίθεται προς πώληση στο Globe and Metro.

Ευχαριστώ, καταλαβαίνω, θα πειραματιστώ)). Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι, φυσικά. Πρέπει να καλέσουμε να το εκμεταλλευτούμε τώρα. Νατάσα, δεν θυμάστε, στην πρωταρχική πηγή της Lyudmila (mariana-aga), ποια ήταν η αναλογία 1 και το αλεύρι premium; Τώρα αυτή η συνταγή δεν είναι στην LJ της.
Μου έστρεψαν επίσης τις μπαγκέτες με κρύα ζύμη - είναι πολύ ορεκτικά για σένα. Αλλά μέχρι στιγμής ανεπιτυχώς - δεν ανέβηκαν καθόλου, οι περικοπές δεν έσπασαν και δεν άνοιξαν καν, αν και το ψίχουλο είναι νόστιμο. Εν ολίγοις, πρέπει ακόμα να μεγαλώσω και να μεγαλώσω ...

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

Είστε σίγουροι για τη μαγιά; Και μετά το ένα ψωμί δεν ανέβηκε, το άλλο ... Προτείνει μια ιδέα. Θα αναζητήσω την αρχική συνταγή. Εάν το έχετε αποθηκεύσει, θα γράψω.

Όχι, όχι, η μαγιά είναι καλή, το ψήνω όλη την ώρα. Το ψωμί ανεβαίνει καλά σε μια μηχανή ψωμιού, ψητές μπαγκέτες, ζύμη σε Panasonic σε "γαλλική" λειτουργία - επίσης αυξήθηκε χωρίς προβλήματα. Το πρόβλημα είναι ακριβώς η μακροχρόνια ζύμη, μου φαίνεται. Δηλαδή, είτε η θερμοκρασία στην κουζίνα δεν είναι αρκετά υψηλή (η δική μας είναι πολύ δροσερή), είτε το αλεύρι δεν είναι επιτυχές για αυτό το συγκεκριμένο ψήσιμο. Ή ίσως ακόμη και στη διαδικασία ψησίματος. Έχω φούρνο χωρίς ατμό. Έβγαλα βραστό νερό, αλλά ακόμα η κρούστα των μπαγκέτες αποδείχθηκε πολύ σκληρή.
Εν ολίγοις, είτε τα σκι δεν πηγαίνουν, είτε οι λαβές είναι στραμμένες

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

Πολύ σκληρή κρούστα - μεγάλοι χρόνοι ψησίματος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Δώστε το στη θερμοκρασία, δώστε το ευθεία καλά. Και βραστό νερό. Μην καθοδηγείτε τα χρονικά διαστήματα που αναφέρονται στη συνταγή, καθοδηγείτε από την κατάσταση του τεμαχίου εργασίας.

Αυτό συνέβη. Αυτό είναι σίγουρα πολύ καλύτερο από ό, τι ήταν. Σηκώθηκα καλύτερα, υπάρχουν τρύπες, αν και ίσως δεν είναι πολύ μεγάλες. Αλλά κατά κάποιο τρόπο τα ψωμιά μου σπάουν Από τι?

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

Δούλεψε καλά. Τόσο οι τρύπες όσο και το σχήμα είναι απόλυτα φυσιολογικά. Οπως θα έπρεπε να είναι. τα ψωμιά σπάνε πάντα. Όταν κρυώνει, η υγρασία εξατμίζεται. Καλύψτε με μια πετσέτα - η κρούστα θα μαλακώσει, αλλά δεν θα σπάσει.

Νατάσα, με χτυπούν ακόμη και στο φούρνο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Ίσως ρίξτε βραστό νερό; Είναι καλύτερο να τα ψήσουμε με ατμό;

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

ΕΝΑ! Είναι υπανάπτυκτη. Αυξήστε ελαφρά το χρόνο στεγανοποίησης και ψεκάστε με νερό από ένα πιστόλι ψεκασμού πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο για να καθυστερήσετε ελαφρώς την εμφάνιση του φλοιού. Ψήνω σχεδόν τα πάντα με ατμό.

Ναι, θα προσπαθήσω να ρίξω λίγο βραστό νερό. Εγώ εγώ που πασπαλίζω ψωμί με νερό από έναν κονιοποιητή πριν το φυτέψω στο φούρνο, σωστά; Ή ο ίδιος ο φούρνος; Συγχώρεσέ με, ηλίθια.Παρεμπιπτόντως, για αυτό το τελευταίο ψωμί, η ζύμη φτιάχτηκε από ταπετσαρία αλεύρι πρώτης τάξεως και σίκαλης και μετά πρόσθεσα αλεύρι premium στη ζύμη. Το αλεύρι είναι δικό μας, οπότε μείωσα το νερό από 342 σε 335 g. Αυτή η επιλογή αποδείχθηκε καλύτερη από όλες τις προηγούμενες. Θα συνεχίσω να δουλεύω, σε όλους άρεσε πολύ η γεύση του ciabatta. Θέλω να διασφαλίσω ότι δεν θα σκάσουν κατά το ψήσιμο. Η Manitoba δεν το έχει αγοράσει ακόμα. Τότε θα προσπαθήσω ξανά μαζί της.

[Ρακίτα]

Ρακίτα,

Ψεκάζω τα κενά από ένα συνηθισμένο πιστόλι ψεκασμού, τα φορτώνω σε καλά θερμαινόμενο φούρνο, τα πασπαλίζω γρήγορα στους τοίχους (ατμός αμέσως) και τα κλείνω. Εάν υπάρχει ρεβίθια ή αλεύρι μπιζελιού στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε 5 g σε ολόκληρο το μέρος της ζύμης. Η ζύμη το λατρεύει πολύ (δουλεύουν πιο ενεργά, εκπέμπουν περισσότερα αέρια - τρύπες, θυμούνται με την ταχύτητα που ξινίζει η σούπα μπιζελιού) και βελτιώνεται η κρούστα.

Τίποτα ηλίθιο. Αυτή είναι μια νέα περιοχή για εσάς και θα υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, όπως θα έπρεπε.

PS: Δεν θυμάμαι αν είμαστε "εσείς" ή "εσείς"))).

Ω, έλα "Εσένα", μου αρέσει καλύτερα