Mashkichiri άπαχο

Mashkichiri άπαχο

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
πολτός	250 γρ
ρύζι	250 γρ
καρότο	500 γρ
κρεμμύδια	500 γρ
ντομάτα	300 γρ
φυτικό λάδι	200 γρ
σκόρδο	1 γκολ
άλας	γεύση
νερό	περίπου 2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι αποδείχθηκε mashkichiri χωρίς κρέας. Και παρεμπιπτόντως, ίσως κάποιος ξέρει πώς να το κάνει σωστά; Εννοώ, τι είδους φαγητό είναι; Με την έννοια των κανόνων της ρωσικής γλώσσας.
Παρατήρησα τη συνταγή του Marat Abdullaev (dunduk_culinar), οπότε επιτρέψτε μου να την αναφέρω από καιρό σε καιρό.

Το πουρέ και το ρύζι πρέπει να πλένονται πολύ καλά. Σε σχέση με το ρύζι, όπως και το πιλάφι, το καθαρό νερό, και το mung ... επίσης. Στη συνέχεια μουλιάστε. Ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις ώρες.
Στη συνέχεια, τακτοποιήστε το πολτό.
"... Απομακρύνετε το απολιθωμένο σιτάρι (το" απολιθωμένο "φασόλι είναι πολύ μικρότερο και πιο σκοτεινό από ένα ζωντανό mung) ... ©"

Φυσικά, το φαγητό είναι ανατολίτικο, οπότε θα ήταν καλό να το μαγειρέψετε σε κάτι σαν καζάνι. Μια γουόκ, ως έσχατη λύση, είναι μια χαρά.
Ο πρώτος που μπαίνει στο καζάνι είναι τα καρότα. Και πάλι, με βάση τις συστάσεις του Marat.
«… Αυτή η ακολουθία, μη χαρακτηριστική για το κρέας mashkichiri - να βάζουμε καρότα πριν από τα κρεμμύδια και όχι το αντίστροφο - προκαλείται από τις ιδιαιτερότητες του άπαχου προσανατολισμού του ίδιου του πιάτου. Τα καρότα σε αυτό είναι ίσως το μόνο συστατικό που απαιτεί ψήσιμο - τόσο για αρωματισμό του λαδιού, δίνοντάς του μια βαθιά απόχρωση σαφράν, και για τη διατήρηση του σχήματος της επιλεγμένης κοπής .... © "
Το πώς να κόψετε τα καρότα δεν έχει σημασία, τα έκοψα σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνετε το λάδι, αλλά χωρίς φανατισμό. Είναι σημαντικό να πιάσετε τη θερμοκρασία του λαδιού, ώστε τα καρότα να μην καίγονται. Και ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε ... μέχρι περίπου αυτήν την κατάσταση.



Κρεμμύδι. «… Η ποσότητα κρεμμυδιού είναι τρεις φορές μικρότερη στις« εκδόσεις κρέατος », αν έχουμε κατά νου τις αναλογίες των φασολιών και του ρυζιού. Και αυτή είναι μια θεμελιώδης στιγμή .... © "Κόψαμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και, πάλι, συνεχώς, αλλά ανακατεύοντας απαλά, περνάμε το κρεμμύδι στην κατάσταση" σχεδόν διαφανή ".
«… Η βιασύνη του, στα πρόθυρα της λιποθυμίας, το καφέ είναι εξαιρετικά σημαντικό σε αυτήν τη μέθοδο παρασκευής πιάτων για χορτοφάγους. Στην πραγματικότητα, το κρεμμύδι και η ποσότητα του αποτελούν τον μελλοντικό πλούτο της γεύσης αυτού του πιάτου (γεια στις γαλλικές σούπες κρεμμυδιών), αν και δεν θα υπάρχει ίχνος κρεμμυδιού (οπτικά και απτά) στο τελικό mashkichiri .... © "



Ντομάτες. Χρειαζόμαστε, φυσικά, καλές ντομάτες, αλλά, δυστυχώς, δεν βρέθηκαν στους κάδους. Πήρα λοιπόν τόσο κονσερβοποιημένα ιταλικά φαγητά, που με φέτες ντομάτας και βοτάνων και μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε απαλά και ελαφρώς αλάτι.
«… Το καθήκον των ντοματών στο μαγείρεμα άπαχο mashkichiri είναι ασήμαντο, αλλά απαραίτητο. Η σοκ ποσότητα κρεμμυδιών, η οποία είναι απαραίτητη εδώ, απαιτεί διόρθωση γλυκόξινου, με την οποία οι ντομάτες κάνουν εξαιρετική δουλειά εάν σοταριστούν, όπως τα κρεμμύδια, έχοντας επιτύχει στην αρχή μια έντονη εξάτμιση της υγρασίας που εισήγαγαν οι ντομάτες ...
Η θερμοκρασία κάτω από το καζάνι μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.



Εξατμίστε - τηγανίστε το μείγμα αυτή τη στιγμή δεν αξίζει καθόλου.



Κατ 'αρχήν, είναι ήδη δυνατό να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ζιρβάκ, αλλά πρώτα στέλνουμε το φασόλι στο καζάνι. Αναμιγνύουμε. Θα επαναλάβω τον εαυτό μου. Ανακατέψτε πολύ απαλά. Το κουάκερ είναι τότε κουάκερ, αλλά παρόλα αυτά, δεν αξίζει να αφήσουμε το περιεχόμενο του καζανιού σε "καπνό".
Ρίξτε νερό στο καζάνι. Περίπου 1 cm πάνω από το επίπεδο περιεχομένου. Το νερό, φυσικά, είναι καλύτερο να ζεσταθεί.



Αφού εμφανιστούν σημάδια βρασμού, μειώστε τη φωτιά και μάλλον μην μαγειρέψετε, αλλά σιγοβράστε. Λοιπόν, ίσως λίγο πιο ενεργό.
Εδώ μπορείτε να προσθέσετε ένα κεφάλι σκόρδου στο καζάνι. Ευθεία ολόκληρη, όπως στο πιλάφι.
«… Ο κύριος στόχος σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος είναι να μαγειρεύουμε το φασόλι σωστά και ομοιόμορφα, κάτι που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.Φυσικά, αν βράσει πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού, δεν θα συμβεί τίποτα φοβερό - το τελικό πιάτο θα πάρει μια έντονη πολτοποιημένη κατάσταση, τίποτα περισσότερο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να δώσετε ευθραυστότητα στο πιάτο, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τον βαθμό ετοιμότητας του φασολιού. Η ιδανική «κατάσταση» του φασολιού mung, όταν μπορείτε να βάλετε ήδη ρύζι, - τα φασόλια είναι μαλακά, αλλά δεν έχουν ξεσπάσει ακόμα ... "
Και ακόμη και σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η γεύση για «αλμυρό-γλυκόξινο». Οι ντομάτες είναι έτσι.



Και μετά το ρύζι. Πριν τοποθετήσετε το ρύζι, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι του σκόρδου από το καζάνι.
Και ενεργούμε σύμφωνα με τους κανόνες του πιλάφι. Πρώτα, καλύψτε το περιεχόμενο του καζανιού με μια κουβέρτα ρυζιού.



Και μόλις το υπερβολικό νερό εισέλθει στο ρύζι, δεν χρειάζεται καν να το ανακατέψετε, αλλά ανατρέψτε απαλά το περιεχόμενο του καζανιού.



Εδώ και πάλι πρέπει να θυμόμαστε τους κανόνες του pilaf. Μόλις το ρύζι φτάσει στην κατάσταση «σχεδόν έτοιμο», συλλέξτε το mashkichiri στο λόφο, επιστρέψτε το σκόρδο στο καζάνι και καλύψτε την προκύπτουσα διαφάνεια, για παράδειγμα, με ένα μπολ.
Και αφήστε το κάτω από το μπολ να φταίει. Λεπτά 20. Γενικά, σύμφωνα με τους κανόνες του pilaf.



Καλά.
Τώρα τα συμπεράσματα. Αποδείχθηκε νόστιμο και, με συγχωρείτε, πολύ λιπαρό.
Ίσως επειδή το mashichichiri μαγειρεύτηκε χωρίς κρέας, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, κανείς δεν γνώρισε μεγάλη χαρά.
Ξέρετε τι μου θυμίζει; Στρατός συνδυασμένος κουάκερ. Ποιος υπηρέτησε - ξέρει. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι το πιο άγευστο πιάτο στη διατροφή του στρατού. Είναι αλήθεια ότι το μαγειρεύουν από μπιζέλια με κεχρί, αλλά ήταν πραγματικά νόστιμο.

το μαγειρεύτηκε από μπιζέλια με κεχρί, αλλά ήταν πραγματικά νόστιμο.

Αναρωτιέμαι αν δεν έχετε συνταγή για κουάκερ στρατού;

[Ivanych]

Ivanychκαι εμποτίζουμε το ρύζι για 3-4 ώρες με ελαφρώς αλατισμένο νερό; Τι είδους ρύζι να πάρετε, έχει σημασία; Έχετε ένα γιασεμί

Πώς προετοιμάζετε το παλιό σκόρδο για αυτό το πιάτο;

Σέβομαι τους μάγειρες που μαγειρεύουν αυστηρά σύμφωνα με τις συνταγές! Θα ήθελα επίσης να προσθέσω κύμινο εδώ. Θα χτυπήσω τον εαυτό μου στα χέρια.

κανείς δεν γνώρισε μεγάλη χαρά.

Φυσικά, αυτό δεν είναι χωρικός. Και όχι πιλάφι στην απόδοσή σας. Αλλά αρκετά ένα πιάτο. Με μια φρέσκια σαλάτα ή flatbread, θα πάει στη Σαρακοστή, απλά μαγειρεύετε πολύ νόστιμα

Απομακρύνετε το απολιθωμένο σιτάρι (το «απολιθωμένο» φασόλι είναι πολύ μικρότερο και πιο σκοτεινό από το ζωντανό φασόλι)

Παρεμπιπτόντως δεν το ήξερα. Ευχαριστώ.

Μουλιάζουμε επίσης ρύζι για 3-4 ώρες με ελαφρώς αλατισμένο νερό;

Ναι, έπλυσα ταυτόχρονα και μούσκεμα ρύζι και φασόλι. Είχα, ωστόσο, την αίσθηση ότι το φασόλι μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο.

Τι είδους ρύζι να πάρετε, έχει σημασία;

Έχω λέιζερ. Κατά κάποιο τρόπο μπήκα σε αυτό. Από αυτό και πιλάφι, παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Πώς προετοιμάζετε το παλιό σκόρδο για αυτό το πιάτο;

Ως συνήθως. Ξεφλουδίστε ελαφρώς και καθαρίστε το "κώλο".

ακόμα κύμινο

Δεν πρόσθεσα κύμινο (ήταν στη συνταγή). Απληστος!

θα πάει στην ανάρτηση

Για μια αλλαγή, μπορείτε. Αν και ... ζήτημα γεύσης.

Δεν το ήξερα αυτό

Κι εγώ.

Έχετε μια συνταγή για κουάκερ στρατού;

Αυτό είναι ένα στρατιωτικό μυστικό!

Ναι, έπλυσα ταυτόχρονα και μούσκεμα ρύζι και φασόλι.

Αλλά προφανώς όχι στο ίδιο pot. Δεν θέλω πραγματικά να αισθάνομαι σαν Σταχτοπούτα πριν από τη μπάλα

Έχω λέιζερ.

Δεν θυμάμαι κάτι τέτοιο στα ράφια των τοπικών σουπερμάρκετ, θα πηγαίνω στο Διαδίκτυο κατά καιρούς.

Αλλά προφανώς όχι στο ίδιο pot.

Δεν το δοκιμάσατε. Αλλά η σκέψη είναι ενδιαφέρουσα.

Δεν θυμάμαι αυτό το είδος

Αγοράζω στην αγορά. Για πιλάφι και άλλα τέτοια τρόφιμα, προτιμώ ένα devzira ή ένα λέιζερ. Ποτέ δεν μετανιώσατε ... ακόμα.

νόστιμο πιάτο) ευχαριστώ για τη συνταγή! Πρέπει να δοκιμάσω με φακές ...
ενδιαφέρον για το κουάκερ του στρατού, έναν απροσδόκητο συνδυασμό μπιζελιών με κεχρί ... και μαγειρεύω σούπα με μπιζέλια και ρύζι ... μου αρέσει πολύ

[Ivanych]

Πρέπει να δοκιμάσω με φακές ...

η ιδέα, παρεμπιπτόντως, είναι υπέροχη! Ivanych, συγνώμη!

ένας απροσδόκητος συνδυασμός μπιζελιών με κεχρί ...

μετά το κουάκερ "FRIENDSHIP" Δεν με εκπλήσσει τίποτα! Το αγαπημένο κουάκερ του γιου μου στο νηπιαγωγείο

Αναρωτιέμαι για το κουάκερ του στρατού, έναν απροσδόκητο συνδυασμό μπιζελιών με κεχρί ...

Στην πραγματικότητα - ήταν πραγματικά καλό.

μετά το κουάκερ "FRIENDSHIP"

Αυτό ακριβώς ονομάστηκε αυτό το κουάκερ ..., φυσικά, "για τα μάτια."

Πρέπει να δοκιμάσω με φακές ...

μην ξεχάσετε να πείτε ...