Μαρμελάδα με βάση την πηκτίνη

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Μαρμελάδα με βάση την πηκτίνη

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
οποιονδήποτε χυμό (έχω κατάστημα)	450 ml.
κίτρινη πηκτίνη (μήλο, εσπεριδοειδή)	14 γρ
ζάχαρη	364 π.Χ.
σιρόπι γλυκόζης	110 γρ
λεμονικό οξύ	5 γρ
ζεστό νερό	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με πηκτίνη.
• Βάλτε το χυμό στη φωτιά και θερμάνετε στους 45-50 βαθμούς.
• Εισάγετε ζάχαρη και πηκτίνη με βροχή. Ανακατέψτε και βράστε.
• Ρίχνουμε σιρόπι γλυκόζης. Ταραχή. Βράστε τη μάζα σε θερμοκρασία 107 βαθμών.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από κιτρικό οξύ. Διαλύω.
• Ρίξτε στη μαρμελάδα, ανακατέψτε γρήγορα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Ρίξτε αμέσως σε καλούπια. Η μάζα θα πυκνωθεί γρήγορα. Μην λιπαίνετε τις φόρμες.
• Μετά από 10 λεπτά, πασπαλίζετε με ζάχαρη στην κορυφή, ώστε να μην τυλίγεται.
• Αφήστε να σταθεροποιηθεί για 1-2 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε για μια μέρα). Η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
• Βγάλτε και ρίξτε ζάχαρη. Εάν χύνεται σε ένα στρώμα, στη συνέχεια κόψτε και τυλίξτε.
• 
• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Πήρα εδώ τη συνταγή μαρμελάδας 🔗

Απίστευτος! Δεν υπάρχει άλλος ορισμός. Πλαστικό, μαλακό, αρωματικό. Πολύ διαφανές. Ακόμη και η ζάχαρη είναι ορατή από το πίσω μέρος. Παρόν! Δεν χάνει σχήμα. Το άφησα στο τραπέζι. Η ζάχαρη δεν λιώνει, αλλά και τα πάντα σκοντάφτουν. Μια ωραία λιχουδιά στην ανάρτηση. Συνιστώ!

[Άντζελα]

ΆντζελαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Άντζελα]

Άντζελα, τι όμορφο. Θέλω. Απλώς δεν ξέρω τι είναι το σιρόπι γλυκόζης και πού να το πάρω. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Άντζελα]

Η ομορφιά είναι απίστευτη!
Άντζελακαι πρέπει να λαμβάνεται γλυκός χυμός; Και σε αυτήν την περίπτωση, ποια χρησιμοποιήθηκε συγκεκριμένα;

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Κίρχ, Wiki, κορίτσια, ευχαριστώ. Πρέπει σίγουρα να το κάνετε!

σιρόπι γλυκόζης και πού να το πάρετε

Το σιρόπι γλυκόζης πωλείται σε καταστήματα καραμελών. Νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτικό σιρόπι. Κάντο μόνος σου. Ο ιστότοπος έχει συνταγές.

πρέπει να λαμβάνεται γλυκός χυμός

Πήρα χυμό με ζάχαρη. Έχω τσάι με βατόμουρο Jaffa.

[Άντζελα]

Άντζελα Ένα άλλο αριστούργημα .... Σας ευχαριστούμε που το φέρατε! Πολύ, καλά, πολύ όμορφο !!!

[Όλυα]

Όλυα, Ευχαριστώ. Είμαι χαρούμενος μαζί του. Είναι σαν μια βιτρίνα στη δομή και τη συνέπεια.

[Άντζελα]

ΆντζελαΛοιπόν, ΠΩΣ κάνετε τα πάντα όμορφα! Απλώς θα κοίταζα και θα κοίταζα ...

Πήρα χυμό με ζάχαρη.

Ευχαριστώ.
Πιθανότατα θα προσπαθήσω να το κάνω από κομπόστα. Συμπυκνωμένο μάθημα. Ο Τάκι έσκαψε κεράσια και φραγκοστάφυλα, τα οποία βγήκαν στο δρόμο πριν από το NG, τα μούρα ξεπαγώθηκαν, αλλά δεν ήταν σίγουρα χαλασμένα.

[WIKI]

WIKI, Δοκίμασέ το. Και πες μου. Αλλά το κομπόστα πρέπει να είναι πολύ συγκεντρωμένο.

[Άντζελα]

Άντζελα, ομορφιά και μόνο Όλα είναι εκεί, μόνο δεν υπάρχει χρόνος

[Άντζελα]

ΆντζελαΟ καθαρός χυμός μήλου είναι καλός ή κακός;

Αλλά το κομπόστα πρέπει να είναι πολύ συγκεντρωμένο.

Δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό. Έσκαψα 8 συσκευασίες μούρων

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Τίνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή.

Όλα είναι εκεί, μόνο δεν υπάρχει χρόνος

Τατιάνα, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Συλλέγουμε πάντα περισσότερο. Εάν η κατσαρόλα γίνει πιο φαρδιά, το σιρόπι θα φτάσει πιο γρήγορα στην επιθυμητή θερμοκρασία.

καθαρός χυμός μήλου

Τίνα, Νομίζω ότι θα το κάνει. Δεν βλέπω καθόλου περιορισμούς χυμού. Το μόνο πράγμα που δεν ξέρω είναι αν πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη για να λειτουργεί σωστά η πηκτίνη. Ξέρω ότι χωρίς λεμόνι δεν θα λειτουργήσει όπως θα έπρεπε.

καταλήγει

Ilmirushka, Ευχαριστώ. Και το κάνεις)

[Άντζελα]

Άντζελα, όμορφη μαρμελάδα!

Τραπέζι για μαρμελάδα από διάφορα φρούτα /
.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ για τον έπαινο και για το τραπέζι.
Σύμφωνα με τον πίνακα, αποδεικνύεται ότι υπάρχει περισσότερο σιρόπι γλυκόζης σε αυτή τη συνταγή, αλλά πιθανότατα θα υπάρχει ακόμη λιγότερη ζάχαρη, αν και ο χυμός είναι γλυκός. Πιθανώς το υπόλοιπο επιτυγχάνεται. Τι νομίζετε; Λεμόνια και περισσότερη πηκτίνη.

Άντζελα, υπέροχη μαρμελάδα!
Πήγα να διαβάσω για το σιρόπι

[Άντζελα]

Το μόνο πράγμα που δεν ξέρω είναι αν υπάρχει περισσότερη ζάχαρη για να προστεθεί η πηκτίνη να λειτουργεί σωστά. το ξέρω αυτό

Άντζελα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω το σαββατοκύριακο, υπάρχουν επίσης κράκερ που περιμένουν στη σειρά, αγόρασα αλεύρι

Μπορείτε να τρελαθείτε με την ομορφιά!
Κάθομαι και θαυμάζω!
Φαίνεται ότι το μαγείρεμα δεν είναι οδυνηρό, αλλά πρέπει να μασάτε πρώτα όλα τα συστατικά για να τα μαζέψετε.
Angela, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή και επαληθευμένη συνταγή!

Mnyam-mnyam, τι ομορφιά, χάρη για τη συνταγή, πήρε!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έτσι δεν είναι δίκαιο ,,, Χρειάζομαι επίσης ένα τραπέζι, εκεί είναι που θα το ψάξω τώρα ;!

[Ρίτα]

Συγγνώμη, αγαπητέ, δεν το διάβασα πολύ προσεκτικά. Έχετε μια συνταγή χυμού, οπότε αφαίρεσα τον πίνακα. Υπάρχει μαρμελάδα σε πηκτίνη, αλλά πουρέ.

Φέρτο πίσω! Ας είναι. Δεν πονάει σίγουρα !!!



Ρίτα, Κισούσαευχαριστώ κορίτσια. Βοηθήστε τον εαυτό σας και κάντε τον εαυτό σας. Νόστιμο και μη μπερδεμένο.



Kras-Vlas, Όλγα, Ευχαριστώ)

[Άντζελα]

Άντζελα, βάλτε την πινακίδα όπου ήταν.

[Άντζελα]

Άντζελα, Τατιάνα, επειδή η γλυκόζη και το ιμβερτοποιημένο είναι εντελώς διαφορετικά σιρόπια .. ίσως είναι καλύτερο για μένα να αγοράσω γλυκόζη και να μην μεταφράσω προϊόντα; Αδρανές για άλλο ...

[Όλυα]

Όλυα, καλύτερα, φυσικά, γλυκόζη, δεν είναι τόσο γλυκό όσο το αντίστροφο. Σε γενικές γραμμές, σε πολλές συνταγές έχω γνωρίσει 50/50 γλυκόζη + τριμολίνη.

στο θέμα της Μαρμελάδας, σελίδα 27, η Έλενα έδωσε μια λεπτομερή περιγραφή της γλυκόζης, της τριμολίνης κ.λπ.

Πού αγοράζετε σιρόπι γλυκόζης;

[WIKI]

WIKI, σε κατάστημα καραμελών ή τύπου ,, Ψωμί στο σπίτι »

[Τατιάνα]

Τατιάνα, καλά, προς το παρόν, μπορείτε να το κάνετε; Ή πώς .. Μπορώ να αγοράσω μόνο αύριο ,,, και πορτοκάλια - εδώ είναι

Δοκίμασέ το. Και θα μας πείτε.

Δοκίμασέ το. Και θα μας πείτε.

Αχ ... πονηρός, θα προσπαθήσω, τίποτα δεν θα λειτουργήσει, θα περάσω την ατυχής πηκτίνη μου και αυτό είναι ;! Netushka, θα πάω αύριο καλύτερα για γλυκόζη, εσείς ο ίδιος λέτε ότι πρέπει να κάνετε όπως είπε ο συγγραφέας!

Ακριβώς εκεί. Φάτε με ένα κουτάλι, αν αυτό. Θα υπάρξει μαρμελάδα)
Και μαγειρεύω μια νέα παρτίδα. Ω, πόσο καιρό χρειάζεται για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Θα δω αυτό το πάγωμα. Η πηκτίνη είναι πολύ καθυστερημένη. Χθες είναι επίσης, αλλά λιγότερο.

[Όλυα]

Όλυα, εδώ η ποιότητα της πηκτίνης είναι πιο σημαντική και μαγειρεύουμε στους καθορισμένους (αυτοπεποίθηση) βαθμούς. Και το σιρόπι (μου φαίνεται) δεν είναι το κύριο πράγμα.
Άντζελα, συνήθως η μαρμελάδα σκληραίνει μετά από 10 λεπτά και πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με ζάχαρη (έτσι ώστε να μην τελειώσει) και να αφεθεί για μια ημέρα για να σταθεροποιηθεί και, στη συνέχεια, κόψτε, ρίξτε ζάχαρη σε όλες τις πλευρές και, στη συνέχεια, ξεκολλήστε σε κόσκινο

Έχω ένα πορτοκαλί σήμερα

[Τατιάνα]

Τατιάναναι, παγώνει αμέσως. Αφαίρεσα το στρώμα από τα καλούπια όταν κρυώθηκαν. Δεν σκέφτηκα τη ζάχαρη. Ψεκάστε κατά την κοπή, ώστε να μην κολλήσει στα γάντια. Για τα πάντα για τα πάντα 2 ώρες. Δεν είχα χρόνο να τελειώσω. Τους πήρε από τα καλούπια απευθείας στα πιάτα με ζάχαρη. Κόψτε και τυλίξτε ταυτόχρονα. Η υπερβολική ζάχαρη δεν κολλήθηκε καθόλου. Σήμερα θα είναι σε φόρμα μέχρι το πρωί. Τώρα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα πάω και θα το προσθέσω. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπήρχαν τέτοιες λεπτομέρειες στη συνταγή.

Τελείωσα.

Και τι δίνει το κιτρικό οξύ, για να εξισορροπήσει τη γεύση ή κάτι άλλο;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού;

Έχω ένα πορτοκαλί σήμερα

Χρησιμοποιείτε χυμό με πολτό; Φρέσκο?

Και τι δίνει το κιτρικό οξύ, για να εξισορροπήσει τη γεύση ή κάτι άλλο;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού;

Η πηκτίνη λειτουργεί μόνο με κιτρικό οξύ. Δεν ξέρω για το χυμό. Εάν είναι δυνατό, τότε δεν ξέρω πόσο. Και γιατί να αντικαταστήσετε κάτι αν χρειάζεστε ένα σταθερό αποτέλεσμα;

[Άντζελα]

Άντζελα, η μαρμελάδα είναι πολύ όμορφη, θαυμάζω.
Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη; Δεν είμαστε πολύ γλυκοί εραστές, το μειώνω πάντα αν το επιτρέπει η συνταγή. Και πραγματικά θέλω μαρμελάδα και γρήγορα τώρα.
Το σπίτι είναι γεμάτο χυμό μήλου από το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι τους, είναι γλυκό και νόστιμο χωρίς ζάχαρη.

[Άντζελα]

Άντζελα, Τρυπάω τα πορτοκάλια με ένα μπλέντερ, και μετά με ένα τρίψιμο
.ΆκβαρελΌπως ήδη είπε η Angela, προστίθεται οξύ για να ενεργοποιήσει την πηκτίνη και να διευκολύνει την πάχυνση της μαρμελάδας. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά οξέα, σε αυτήν την αναλογία - 10g. κρασί, 15γρ. λεμόνι ή 120 γραμμάρια χυμού λεμονιού (Angela, είναι οτιδήποτε γράφω στη συνταγή σας ή διαγράφω;)

[Μαρίνα]

Άντζελα, τίποτα δεν γράφω στη συνταγή σας ή να διαγράψω;)

Φυσικά γράψτε !!! Λοιπόν, είστε αυστηροί σε αυτό το θέμα, αλλά δεν είμαι. Σημειώστε ανά κιλό τέτοιες αναλογίες οξέος;

μαρμελάδα

Μαρίνα, Ευχαριστώ. Στην πρώτη σελίδα κάτω από το spoiler στα σχόλια της Τάνια, υπάρχει ένας πίνακας για όλους τους πουρές φρούτων. Εκεί, σχεδόν παντού η ζάχαρη τίθεται ένα προς ένα. Νομίζω ότι αυτό είναι σημαντικό. Θα μπορούσα να κάνω λάθος. Δεν ξέρω το θέμα της πηκτίνης, δεν έχω εξετάσει ποτέ το θέμα. Νομίζω ότι είναι αδύνατο να μειωθεί. Η Τάνια θα έρθει και νομίζω ότι θα σας πει.Μαρμελάδα πηκτίνης # 14

Σημειώστε ανά κιλό τέτοιες αναλογίες οξέος;

Όχι, πρόκειται για το ποσοστό που θα μετατραπεί σε άλλο οξύ, και έτσι, η ποσότητα λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή.

Δεν ξέρω το θέμα της πηκτίνης, δεν έχω εξετάσει ποτέ το θέμα. Νομίζω ότι είναι αδύνατο να μειωθεί. Η Τάνια θα έρθει και νομίζω ότι θα σας πει.

Δεν κατάλαβα για την πηκτίνη
Αν πρόκειται για ζάχαρη, τότε δεν είναι τόσο εύκολο να το μειώσετε, η σύνθεση είναι σπασμένη εκεί και η μαρμελάδα ενδέχεται να μην στερεοποιηθεί, να διαρρεύσει κ.λπ., καλά, η διάρκεια ζωής αποθηκεύεται επίσης χωρίς ψυγείο. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε - ξαφνικά και κανονικά. Και αν δεν λειτουργεί, μπορείτε στη συνέχεια να τρυπήσετε με ένα μπλέντερ και να λερώσετε σε ρολό.

Αυτό είναι για την αναλογία που θα μετατραπεί σε άλλο οξύ, και έτσι, η ποσότητα λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή.

Τώρα δεν καταλαβαίνω; Η συνταγή περιέχει 5 γραμμάρια λεμονιών. Έτσι, η συνταγή χρειάζεται 40 γραμμάρια χυμού λεμονιού; Τι γίνεται με 3,3 γραμμάρια τρυγικού οξέος;

δεν κατάλαβα για την πηκτίνη

Μπορεί η ζάχαρη να μειωθεί στις συνταγές πηκτίνης;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ρώτησα την Angela αν ήταν δυνατόν να μειωθεί η ζάχαρη, ο χυμός μου είναι γλυκός και πολύ γλυκός, δεν θα φάω, δεν αξίζει να το κάνω τότε.
Η Angela απάντησε ότι δεν μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, ο πίνακας δείχνει τη ζάχαρη με πουρέ πατάτας 1: 1.
Λειτουργεί λοιπόν η πηκτίνη χωρίς ζάχαρη ή όχι;

Αποδεικνύεται έτσι - 5 λεμόνια + 5g νερό για συνολικά 10 γραμμάρια, αλλά ο χυμός δεν είναι ακόμα τόσο συμπυκνωμένος. Αλλά διάβασα ότι αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, είναι ασφαλέστερο

ότι η ζάχαρη δεν μπορεί να μειωθεί

Όχι τόσο κατηγορηματικά. Είπε ότι δεν το πιστεύω. Περιμένουμε την Τάνια. Και η μαρμελάδα είναι πάντα γλυκιά. Γι 'αυτό και ο μαρμελάδα)

Απάντησα στη Μαρίνα παραπάνω στο μήνυμά μου.

5 λεμόνια + 5 γραμμάρια νερού συνολικά 10 γραμμάρια και ο χυμός εξακολουθεί να μην είναι τόσο συμπυκνωμένος. Αλλά διάβασα ότι, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, είναι ασφαλέστερο

Μετρήσατε σωστά το κρασί; Εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο. Γιατί να αντικαταστήσετε. Το κρασί είναι ακόμα διαυγές.

είναι δυνατόν να μειωθεί η ζάχαρη

Αν πρόκειται για ζάχαρη, τότε δεν είναι τόσο εύκολο να το μειώσετε, η σύνθεσή του σπάει εκεί και η μαρμελάδα ενδέχεται να μην στερεοποιηθεί, να διαρρεύσει κ.λπ., καλά, η διάρκεια ζωής - αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε - ξαφνικά και κανονικά. Και αν δεν λειτουργεί, μπορείτε στη συνέχεια να το τρυπήσετε με ένα μπλέντερ και να το λερώσετε στο κουλούρι.

Λοιπόν, έχω δίκιο όταν νόμιζα ότι είναι αδύνατο)

[Άντζελα]

Άντζελα, Τρυπάω τα πορτοκάλια με ένα μπλέντερ, και μετά με ένα τρίψιμο
.AkvarelΌπως ήδη είπε η Angela, προστίθεται οξύ για να ενεργοποιήσει την πηκτίνη και να διευκολύνει την πάχυνση της μαρμελάδας. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά οξέα, σε αυτήν την αναλογία - 10g. κρασί, 15γρ. λεμόνι ή 120 γραμμάρια χυμού λεμονιού (Angela, είναι οτιδήποτε γράφω στη συνταγή σας ή διαγράφω;)

Ευχαριστώ πολύ. Θα δοκιμάσω με χυμό και ξινό, κατάργηση εγγραφής

[Τατιάνα]

Τατιάνα, επέστρεψε, διαβάστε την απάντηση, σας ευχαριστώ.
Θα πρέπει να το δοκιμάσω μόνος μου. Εάν λειτουργεί, τότε δεν θα χρειαστεί να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν θα λειτουργήσει, θα το προσθέσω στο ψήσιμο.
Άντζελα

Καλή μέρα! Πες μου, αν ρίξεις τη μάζα σε ένα ταψί, τότε πρέπει να την καλύψεις με χαρτί; Και αν μόνο σε γυάλινο καλούπι - θα κολλήσει η μαρμελάδα; Μπορεί να καλύψει με αλουμινόχαρτο;

[Μυρτώκα]

Μυρτώκα, καλή μέρα.

Ρίξτε αμέσως σε καλούπια. Η μάζα θα πυκνωθεί γρήγορα. Μην λιπαίνετε τις φόρμες.

Αναχωρεί τέλεια.

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Υπήρχε ένα καλούπι. Το υπόλοιπο χύθηκε σε γυάλινο καλούπι. 100% χυμός σταφυλιών από το κατάστημα.