Νόστιμο δείπνο: Ειδικά παϊδάκια με γέμιση, πουρέ πατάτας και ζουλιέν

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Νόστιμο δείπνο: Ειδικές κοτολέτες με γέμιση, πουρέ πατάτας και ζουλιέν

Συστατικά
Για κιμά
Αρνί, βόειο κρέας, μηρό γαλοπούλας, μηρός κοτόπουλου (οποιαδήποτε επιλογή)	700-1000 γρ
Χοιρινό	100 γρ
Βολβός κρεμμύδια	2-4 τεμ.
Αυγό κοτόπουλου ή ορτυκιού	1 (4) τεμ.
Κρέμα 20-35% (προαιρετικό)	30-50 γρ
Λευκό ψωμί ή κράκερ (προαιρετικά)	Λίγο
Μαύρο πιπέρι, αλάτι	γεύση
Καπνιστή πάπρικα (προαιρετική, αλλά πολύ νόστιμη!)	γεύση
Για γέμιση
κόκκινη πιπεριά	1-2 τεμ.
Καρότο	1-2 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	1-2 τεμ.
Φρέσκο κρεμμυδάκι	2 κλαδιά
Τυρί	100-200 g
Ντομάτα ή ανταλλαγή αιολικής ή αλεσμένης ντομάτας	2 κουταλιές της σούπας. λ. / 2ος. l. / 2 τεμ.
Σκόρδο	2 φέτες
Κόκκινο ή ζεστό μαύρο πιπέρι	γεύση
Καρύκευμα	γεύση
Γαρνιτούρα
Πατάτες	6-10 τεμ.
Αλας	γεύση
Μπιζέλια μπαχάρι	2-3 τεμ.
δάφνη	1-2 τεμ.
Κρέμα	γεύση
Φρέσκα αγγούρια ή τουρσί ή τουρσί	προαιρετικός
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
Μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών ή αληθινά, μανιτάρια δασών - κατά την κρίση σας)	300-400 γρ
Βολβός κρεμμύδια	1-2 τεμ.
Τυρί	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	2-3 st. μεγάλο.
Ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι (ζεστό ή μπαχάρι)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή δεν έχει σχεδιαστεί για κάθε μέρα, καθώς είναι πολύ χρονοβόρα, αλλά μερικές φορές θα πρέπει να απολαύσετε κάτι υπέροχο !!!
Θέλω επίσης να σημειώσω ότι οι λάτρεις της λεγόμενης «σωστής διατροφής» δύσκολα θα πρέπει να «δοκιμάσουν» αυτήν τη συνταγή, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι οι θερμίδες δεν πρέπει να μετρηθούν, αλλά έκανα δουλειά: Έφαγα υπέροχα - παρακαλώ να είστε αρκετά καλοί για να κινηθείτε καλά και να μην καθίσετε στον υπολογιστή !!! Και όλες οι "επιπλέον" θερμίδες θα εξαφανιστούν, ειδικά επειδή αυτό το πιάτο δεν είναι για κάθε μέρα!
Έτσι, με τη σειρά. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να μαγειρέψετε τα πάντα σε ένα "συγκρότημα" για να έχετε το σωστό νόστιμο αποτέλεσμα.
Κοτολέτες
Φτιάξτε κιμά. Μπορεί να είναι οποιοσδήποτε συνδυασμός της επιλογής σας. Προσωπικά, φτιάχνω κιμά, κατά κανόνα, από νεαρό αρνί, οπότε δεν χρειάζεται χοιρινό κρέας σε τέτοιο κιμά. Εάν ο κιμάς παρασκευάζεται από άλλους τύπους κρέατος και πουλερικών, τότε πρέπει να προστεθεί μια μικρή ποσότητα χοιρινού κρέατος.
Επίσης στον κιμά πρέπει να υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, η οποία εγγυάται τη ζουμερότητα και την απαλότητά του.
Η παρουσία αυγών, κρέμας, ψωμιού ή / και κράκερ είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα κατά την κρίση σας, ποιος του αρέσει.
Η καπνιστή πάπρικα δίνει μια πολύ πικάντικη νότα του "καπνού", κάνοντας τη γεύση των κοτολέτας πολύ παρόμοια με το lula kebab. Ωστόσο, εάν αυτό δεν σας αρέσει, τότε αυτό το συστατικό μπορεί να αποκλειστεί.
Μετά το μαγείρεμα, ο κιμάς πρέπει να κτυπηθεί καλά στο τραπέζι (περίπου 3-5 λεπτά) - αυτό θα δώσει ορισμένες ιδιότητες και, στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Ενώ ο κιμάς «ξεκουράζεται» και μαρινάρεται στο ψυγείο, προετοιμάστε το γέμισμα. Στην εκδοχή μου, αυτό είναι ένα γέμισμα κρεμμυδιών, πράσινων κρεμμυδιών (προστίθενται στο τέλος!), Κόκκινες πιπεριές, καρότα, ντομάτα ή ντομάτες (όταν είναι πραγματικές, αλεσμένες και όχι αυτές οι κόκκινες μπάλες με μια ακατανόητη γεύση που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ γύρω από έτος). Όλα γίνονται σαν τακτική σάλτσα σούπας, αλλά το σημαντικό είναι ότι τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν πολύ καλά. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το γέμισμα από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το τυρί τριμμένο σε ένα πολύ λεπτό τρίφτη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
Σπουδαίος! Το γέμισμα πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερο υγρό!
Και μετά ήρθε το τελικό στάδιο της κοτολέτας μαγειρέματος.Βάλτε ένα μικρό μέρος του κιμά στην παλάμη του χεριού σας, τρίψτε σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε το γέμισμα, καλύψτε με ένα άλλο μέρος του κιμά πάνω και σχηματίστε ένα κοτολέτα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το βυθίσετε σε ένα χτυπημένο αυγό ή παγωτό και να το τυλίξετε σε ψωμί - αυτό θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, ειδικά αν το αρτοποιείο δεν αγοράζεται σε ένα κατάστημα, αλλά φτιάχνετε μόνοι σας.
Προετοιμάστε το φούρνο: καλύψτε το φύλλο ψησίματος ή το συρμάτινο ράφι με αλουμινόχαρτο και ρυθμίστε το να ζεσταθεί στους 180-200 βαθμούς
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο (εκτός αν, φυσικά, φοβάστε την "τρομερή" διαφήμιση σχετικά με τη "θανατηφόρα" χοληστερόλη!) τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά.
Μεταφέρετε απαλά τα μπιφτέκια σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά (μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει).
Γαρνιτούρα
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες σε λίγο νερό με την προσθήκη αλατιού, μπαχάρι και δάφνης. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίξτε το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, προσθέστε την κρέμα, πουρέ και αφήστε να βράσει λίγο.
Τζούλιαν
Παρασκευή. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, απλώς σκουπίστε τα με μια υγρή πετσέτα και ψιλοκόψτε τα. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια του δάσους, πρέπει να πλυθούν, να βράσουν και να ψιλοκομθούν. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να εμποτιστούν για μερικές ώρες, στη συνέχεια να βράσουν και, πάλι, ψιλοκομμένα.
Julienne (π. Julienne) - που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα, ένας ειδικός τρόπος κοπής νέων λαχανικών σε λεπτές λωρίδες, συνήθως κατά τη θερινή περίοδο για σούπες και σαλάτες.
Μαγείρεμα. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά. Ζεσταίνουμε ένα μείγμα λαδιών σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια εκεί. τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά με συνεχή ανάδευση χωρίς καπάκι, μετά βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κατά το τηγάνισμα, μην χρησιμοποιείτε το καπάκι, διαφορετικά θα βγει πολύς χυμός (ειδικά από σαμπάνια). Στο τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα και λίγο τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
Μεταφέρουμε σε γλάστρες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για αρκετά λεπτά.
Εξυπηρέτηση στο τραπέζι
Βάλτε κοτολέτες σε ένα φύλλο μαρουλιού, δίπλα του - ένα πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τουρσί ή φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, κ.λπ. Σερβίρετε ζουλιέν απευθείας στην ίδια κατσαρόλα με την οποία ψήθηκε. Και φυσικά - ένα ποτήρι καλό κρασί (δεν θα βλάψει για δείπνο!).
Καλή όρεξη!